La goyave est le fruit du goyavier, Psidium guajava. C’est un arbre de la famille des Myrtacées qui pousse dans les régions tropicales d’Amérique et d’Afrique.
La Goyave est un arbuste de 3 à 8 m de hauteur. Son écorce de teinte cuivrée caractéristique se détache par plaques. Les feuilles persistantes sont opposées. Elles sont aromatiques lorsqu'on les froisse. Les fleurs, blanches ou parfois rosées et possédant de nombreuses étamines, sont généralement isolées. Elles sont pollinisées par les insectes. Le fruit comestible, très riche en vitamine C et en fer, est de forme ronde, ovoïde ou piriforme. Il est de couleur verte et vire au jaune à maturité. Sa pulpe rose-rouge est sucrée et parfumée. Ce fruit est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Le mot « goyave » provient du mot de langue arawak guaiaba, qui signifie « fruit ». Il a une peau fine et fragile, complètement verte à jaune, piquetée de noir chez quelques espèces quand le fruit est mûr, rose à rouge chez d’autres. Sa chair est crème à orange saumon avec plusieurs petits grains durs et un arôme fort et caractéristique.
La goyave est riche en vitamines A, B et C.
La goyave est plus riche en vitamine C que les agrumes habituels. Elle contient aussi des quantités importantes de calcium, ce qui est peu courant dans un fruit. La goyave peut se manger telle quelle, en jus, en sorbet, ou en sirop ; la gelée de goyave est très appréciée dans les pâtisseries. Le jus de goyave peut être blanc ou rose.
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