J’ai découvert le Kumquat il y a quelques années en le mangeant directement sur l’arbre. J’ai été séduite : son goût, sa forme, sa petite taille. Et il a la particularité de pouvoir se manger tout entier avec sa peau. Dans une salade de fruits, taillé en tranches fines, il apportera sa touche de couleur, son goût particulier, à la fois acidulé et légèrement amer.
Les kumquats ou Fortunella de la famille des Rutaceaes sont originaires d’Extrême Orient. Ils ont été introduits en Europe au milieu du 19e siècle par Robert Fortune, collecteur pour la Société royale anglaise d'horticulture.
Le Kumquat est un arbuste à feuillage persistant à croissance lente qui peut mesurer jusqu’à 4 m de haut et résister jusqu’à – 10°c.
Photo : Potagercity.fr Photo : Wikipédia
Les kumquats les plus commercialisés sont Fortunella margarita et japonica.
Ils sont consommés crus, séchés, cuits, en compote ou confits. Ils sont riches en fibres et vitamines notamment la C et plusieurs vitamines B.
Lien consultés
https://fr.wikipedia.org/wiki/Kumquat
https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-28026-synthese
https://www.potagercity.fr/produits/tout-savoir-sur-le-kumquat/384