Les noix de cajou peuvent être associées à des salades, sucrées ou salées, après avoir été grillées. Quant aux pommes cajou, qui se situent juste au-dessus de la noix, elles peuvent se cuire ou être utilisées pour produire du vin.
L'anacardier fait partie de la famille des Anacardiacées. Son nom est Anacardium occidentale.
Le fruit, la noix de cajou, est une akène en forme de rein de 3 à 5 cm de long. Elle est suspendue à la pomme cajou, comestible. Cette pomme cajou est un faux-fruit. En effet, c'est le pédoncule hypertrophié de la fleur, charnu et juteux.
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