Bonjour à tous,
Voici un fruit qui ravira les plus fin gourmets d'entre vous ! Je veux parler du fruit qui fait saliver plus d'un chef étoilé et leurs porte-monnaie aussi : le Citron Caviar / Microcitrus australasica / (https://fr.wikipedia.org/wiki/Microcitrus_australasica).
Ce fruit pousse sur un grand arbuste buissonnant de la famille des Rutaceae et très épineux dont les feuilles persistantes sont vert foncé, de forme elliptique. Des fleurs parfumées de couleur blanche pouvant tirer sur le rose apparaissent en hiver jusqu'en été. On le trouve en plaine, dans les sous-bois des forêts humides de l'est de l'Australie.
Le fruit peut ressembler à un gros doigt, avec sa forme allongée un peu rugueuse variant de 6 à 12 cm, de couleur verte pour rejoindre le jaune quand il est mûr, en passant par le rose. Lorsqu'on le coupe, six quartiers se découvrent, contenant chacun des petites vésicules globuleuses qui éclatent en bouche, ressemblant à des perles de caviar ! A la différence de ce dernier, elles sont jaune, vert, saumon, rose. Mais comme lui, ce citrus est assez rare donc cher. Elles sont très appréciées par les chefs pour décorer certains plats auxquels elles donnent une saveur de citron acidulé, sans compter qu'elles étonnent par leur originalité.
Crédit photo flickr.com : https://www.flickr.com/photos/tehhen/16253281167/
