Mon père faisait une délicieuse salade de mangue, qui se mange plutôt en entrée car c'est un plat épicé et sucré-salé dans lequel entrent du jus de citron, du gingembre râpé, de l'ail et de la coriandre hachés, de l'huile d'olive et du piment. Il la préparait avec de la mangue verte émincée très finement et qu'il faisait mariner dans le jus de citron et un peu de sel pour l'attendrir. Moi je préfère la préparer avec de la mangue un peu plus mûre, c'est plus doux.
La mangue est le fruit du manguier (Mangifera indica) qui, comme son nom latin l'indique, est originaire de l'Inde. Il est cultivé pour son fruit dans de nombreux pays tropicaux. Quand j'étais enfant nous avons vécu au Tchad (Afrique centrale) et je me souviens d'en avoir vu (et d'avoir dégusté ses fruits juste cueillis !).
Wikipédia indique que le Manguier est un arbre de la famille des Anacardiaceae, originaire d'Asie méridionale, C'est probablement, avec le palmier-dattier, l'un des arbres fruitiers les plus anciennement cultivés.
Description botanique : Le manguier est un grand arbre qui peut atteindre 10 à 25 mètres de hauteur, avec un houppier de 20 mètres de diamètre. Son écorce est lisse, d'un gris-brun foncé à noir.
Ses feuilles alternes, entières, de forme oblongue et pointue, sont persistantes. Elles peuvent mesurer de 15 à 35 cm de long sur 6 à 16 cm de large. Lorsqu'on les froisse, elles exhalent une odeur de térébenthine. Leur couleur est d'un rose orangé au début de leur croissance puis passe par une teinte rouge foncé brillant avant de devenir vert foncé à maturité,
Les fleurs, blanc rougeâtre, sont petites et regroupées en grappes terminales de 20 à 50 cm de long. Elles comportent cinq pétales de 5 à 10 mm de long, cinq sépales et cinq étamines. L'ovaire supère contient un seul ovule. Après la fin de la floraison, il faut de trois à quatre mois pour que les fruits arrivent à maturité.
Le fruit charnu est une drupe de forme oblongue attachée à un long pédoncule, de taille variable selon les variétés, de 20 à 45 cm de long sur 7 à 12 cm de diamètre, de poids variant de 500 g à 2,5 kg. La peau lisse et mince, assez résistante, est à maturité de couleur verte, jaune ou écarlate (selon les variétés) plus ou moins tachetée de vert et de rouge, de violet ou de rose (sur la face exposée au soleil). Le noyau, plutôt gros et aplati contient une graine unique de grande taille (4 à 7 cm de long sur 3 à 4 cm de large et 1 cm d'épaisseur) adhérant à la chair. Il est recouvert de fibres plus ou moins développées dans la chair selon les variétés. Sa forme peut être ronde, ovale ou réniforme. Sa chair plus ou moins onctueuse, juteuse, sucrée et parfumée selon les variétés, est souvent douce comme celle de la pêche d’où son surnom de « pêche des tropiques ».