Dans cette recette le pois chiche fait parti des ingrédients comme une grande parti des plats algériens.
Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales. (wikipédia)
http://cuisinezavecdjouza.fr/tlitli-pates-en-sauce-rouge-html/
ngrédients
– 2 oignons émincés
– 3 à 5 gousses d’ail selon leur taille
– 2 ou 3 carottes
– 1 bol de pois chiches
– Viande d’agneau ou autres en fonction du nombre de personnes
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de ras el hanout
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 2 cubes de bouillon d’agneau dans 1.5 l d’eau
– Sel
– Piment facultatif
– 1 paquet de pâte langues d’oiseaux
Préparation de la sauce
Dans la bas du couscoussier, mettre à cuire un peu de beurre ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pois-chiches, carottes, concentré de tomates, sel, poivre et un peu d’eau. Laissez mijoter encore un peu et couvrir d’eau mélangée au bouillon d’agneau. Laissez cuire. Quand la viande est cuite, retirez la avec les pois-chiche et réservez.
Préparation des langues d’oiseaux
Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles. Versez les dans le couscoussier et cuire à la vapeur une première fois 15 minutes environ.
Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée. Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau. Remettre à cuire comme précédemment.
Pour la 3e cuisson et arrosage, il faudra cette fois au lieu de mettre de l’eau, verser du bouillon sur les pâtes pour arroser et qu’il faudra laisser absorber 10 minutes et mettre à cuire pour encore 15 minutes.
Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié). Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.
Dressez le tlitli dans un plat assez creux. Disposez la viande, les pois-chiche, les carottes.