Le Raz el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais
s'utilise aussi pour le couscous. Il est
traditionnellement composé
d'une vingtaine d'épices. Il peut
toutefois contenir plus de 50 épices différentes.
Si les mélanges varient, certaines épices sont
incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre,
la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma. Il peut
également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs
variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.
