Mentha spicata var. nana - Menthe marocaine
Lamiaceae
Elle aurait été rapporté du Liban en Europe lors des Croisades. Il semblerait que le nom générique et vulgaire de la menthe ait été inspiré par le mythe grec de la nymphe Mintha. Aimée par Hadès, le Dieu des Enfers, Mintha suscita la jalousie de la reine Perséphone, épouse d'Hadès, qui la transforma en menthe.
Hauteur : 30 à 45 cm
Envergure : 15 cm et plus
Racine : fibreuse, présence de tiges souterraines rampantes ou rhizomes qui s'enracinent pour donner de nouveaux pieds.
Tige : quadrangulaire, verte, dressée et robuste à la base prenant naissance sur une couronne de stolons (tige aérienne qui s'enracine pour produire de nouveaux pieds).
Feuille : vert vif, presque sessile (directement attachée à la tige), lancéolée (en forme de fer de lance), gaufrée, dentée, opposée pouvant atteindre 6 cm.
Fleur : minuscule, couleur lilas pâle en verticilles (disposées de façon circulaire autour de la tige) sur des épis cylindriques de 6 cm de long. Floraison de juillet à septembre.
Graines : minuscules, brunes, peu nombreuses.
La
menthe
marocaine
est une menthe au parfum
très suave
particulièrement bien adaptée à la préparation du thé
à la menthe.
Sa douceur autorise à l'utiliser avec de nombreux plats aussi bien
en entrées, qu'avec les desserts. Outre ses propriétés culinaires,
la menthe possède de nombreuses vertus : en infusion, elle est
tonique ; apéritive, elle facilite la digestion.
Thé à la menthe
La préparation du thé à la menthe est tout un art au Maroc. Très réputé au Maghreb, le thé vert à la particularité d’être préparé par les hommes. À boire très chaud, ce thé est synonyme de convivialité et se déguste à n’importe quelle heure de la journée. Envoutant, la saveur de ce thé marocain mélangeant thé vert et menthe, vous emporte à travers les frontières et vous plonge en plein cœur du pays du soleil couchant.
Ingrédients :
3 à 4 cuillères à café de thé vert Gunpowder
1 bouquet de Mentha spicata var. nana
1,5 L d'eau
1 verre d'eau pour le rinçage du thé vert
10 morceaux de sucre blanc
Recette :
Versez un verre d'eau dans une casserole et faites bouillir. Une fois bouillante, versez l'eau sur le thé vert préalablement disposé dans une théière et rincez afin d'éliminer le surplus de tanin qui donne un goût amer au thé. Laissez l'eau 1 minute avant de la retirer.
Dans la même casserole, versez 1,5 litre d'eau et faites frémir. Pendant ce temps, lavez les feuilles de menthe et débarrassez-les des tiges. Une fois l'eau frémissante, versez-la dans la théière et laissez frémir quelques minutes (sans bouillir). Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe dans la théière hors du feu et couvrez. Mélangez le tout sans utilisez de cuillère. Il existe une manière très simple qui consiste à verser du thé dans un verre puis de le reverser dans la théière. Renouvelez l'opération plusieurs fois afin d'oxygéner le thé et lui laisser la chance de développer son parfum. Laissez infuser environ 5 minutes
Servez le thé bien chaud dans de petits verres prévus à cet effet. Pour faire mousser le thé, servez en maintenant la théière bien haute au-dessus du verre.
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