Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé plus gros que la semoule du couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. Il est également appelé « Aïche »ou Avazine. On peut préparer ce plat avec de la viande, ou poulet ou viande salée séchée. Un plat traditionnel préparé en période de grands froids qui réchauffe surtout quand il est accompagné d’un piment frais cuit dans la sauce.
Recette trouvée sur le site " cuisinezavecdjouza "
On y ajoute à la fin quelques feuilles de menthe fraiche ( mentha spicata)
