C'est une recette personnelle qui mélange plusieurs recettes glanées sur le net
Faire revenir les morceaux de poulet dans du beurre et de l'huile d'olive avec quelques éclats d'ail entiers.
Placer les morceaux de poulet dans le tajine (pour ma part, j'utilise une marmite en terre cuite réalisée par un artisan local: la Martin's Cook). Saupoudrer l'un mélange d'épices pour tajine (cannelle, curcuma, piment oiseau, écorce de citron et d'orange, coriandre en grains ...), d'un peu de coriandre fraîche hachée, d'un citron confit coupé en morceaux des olives vertes en saumure qui auront été rincées et quelques raisins secs. Immerger le mélange avec un bouillon de volaille et légumes. Cuire longtemps (au moins 2h). Servir avec une semoule de coucous parsemée de coriandre fraîche hachée. C'est délicieux!
Encore une épice cousine du gingembre vous me direz ? Et bien oui, le curcuma est une zingibéracée, mais avec une jolie couleur jaune comme carte d'identité et un délicat parfum poivré, musqué, terreux et légèrement âcre pour ceux qui le connaisse bien…
Le curcuma en doigts frais ou secs, ou encore en poudre est une épices importante d'Afrique, d'Asie, d'Inde en particulier et des cuisines qui en sont héritière comme les cuisines créoles. Elément de nombreux mélanges et pâtes d'épices comme les currys, colombo, wat, ras-el-hanout, masala, sambhar il est indissociable de ces cuisines.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie1. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.
