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Soupe harira
Type de recette : Soupe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients
– 200 gr de viande de bœuf ou
d’agneau coupé en petit dés
– 1 oignon émincé finement
– 200 gr de pois chiches trempés la veille
– 100 gr de lentilles
– 200 gr de céleri (plus les feuilles que les branches)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de coriandre
– 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1.5 litre d’eau
– 4 ou 5 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
– 235 ml d’eau
– 2 poignées de vermicelles
– 1/2 jus de citron
– 1 œuf
Préparation
Dans une cocotte, mettre la viande à revenir avec un peu d’huile (2 ou 3 cuillères à soupe). Ajouter l’oignon émincé, le persil, la coriandre ciselés céleri ciselés. Ajouter alors les lentilles, les pois chiches secs trempés de la veille, le smen (beurre rance) la pulpe de tomate mixée avec le concentré de tomate, ainsi que toutes épices, sel et poivre.
Faire mijoter 5 à 10 minutes avant d’ajouter de l’eau. Fermez votre cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes environ pour la cuisson des pois chiches et de la viande.
Préparation du liant
Diluer la farine dans l’eau et mélangez bien afin d’éviter la formation de grumeaux (vous pouvez tamiser au chinois).
Vérifier que la cuisson des pois chiches et lentilles est terminée puis ajouter les vermicelles et la préparation eau et farine en versant progressivement tout en remuant pour éviter que ça ne colle dans le fond de la marmite. Lorsque vous trouvez que votre soupe a la bonne consistance, vous pouvez vous arrêtez de verser du mélange.
Laisser cuire encore quelques minutes sur feu moyen et toujours en remuant.
Enfin, ajouter le restant de coriandre fraîche ciselée, le demi jus de citron et l’œuf.
NB : le jus de citron et l’œuf reste facultatif, c’est selon vos goûts. Pour la pulpe de tomates, vous pouvez choisir de l’intégrer en fin de préparation comme sur la vidéo Youtube de Sabah
Servir Harira chaude. Bon appétit
Source : Wikipédia
Oignon Allium cepa. L'oignon est connu dès l'Antiquité. Il provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale.
Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible.
La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses).
Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais ou encore cèleri (en nouvelle orthographe), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes. À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale.
La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
La cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier. On appelle « cannelier » plusieurs arbres ou arbustes du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae. Le genre Cinnamomum abrite également d'autres espèces d'arbres comme le camphrier.
Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.
