Le harissa est un condiment, une pâte faite à base de plantes, qui s'achète dans le commerce et s'utilise pour assaisonner les plats. Il s'utilise surtout pour les plats magrébiens, mais je l'utilise aussi pour certains plats italiens: sauces tomates, pizzas, etc. Le Harissa se compose de:
- piment rouge piquant . Capsicum. Histoire :Christophe Colomb rapporta quelques spécimens de piments à la cour du Portugal8. Diego Álvarez Chanca, chirurgien accompagnant Colomb lors de son second voyage, fut le premier à évoquer la préparation d'un mets à base de piments dans ses Lettres9.(Wikipédia) Médecine:Tous les piments contiennent des composés phytochimiques connus collectivement sous le nom de capsaïcinoïdes. La médecine moderne utilise la capsaïcine pour traiter la douleur, les désordres respiratoires, le zona, les maux de dents et l'arthrite3.
- ail: alium sativum. Histoire : Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne (Wikipédia) Alimentation et médecine:
Il a des effets hypolipidémiant, anticoagulant (tous deux ayant un effet contre l'athérome), antihypertenseur, chélateur (contre certains métaux lourds et toxines), antioxydant, immunostimulant et anti-cancer11.
L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques naturels dont l'ajoène14 (ce dernier, instable, serait retrouvé à de trop faibles doses dans l'organisme après ingestion d'ail pour avoir une réelle efficacité15) ainsi que des agents anticholestérolémiants (cette dernière propriété n'ayant pas été confirmée16). Il contient de l'inuline, qui est un prébiotique (il stimule le développement des bactéries bénéfiques de la flore intestinale). Il contient de l'allicine, un composé soufré anti-bactérien, anti-infectieux, et qui combat les virus17.
coriandre: La coriandre, coriandrum, est connue depuis l'Antiquité, consommée mondialement, répandue dans toutes les régions tempérées, facile à cultiver et traditionnellement réputée pour diverses propriétés: antioxydant, antibactérien, anxiolytique .
carvi: ou cumin des près, carum carvi: origine: plante originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord, Asie. Ses semences sont carminatives et stomachiques3
