L'un des mélanges d'épices les plus utilisés pour les recettes du Maghreb, avec tellement d'ingrédients qu'il mérite sa propre recette. Les ingrédients varient d'une vingtaine jusqu'à une cinquantaine, dans des proportions diverses.
Voici une liste non exhaustive des ingrédients :
Sel, Cumin, Cardamome, Macis, Galanga, Maniguette, Noix de muscade, Quatre-épices, Cantharide, Cannelle, Cypéracée, Poivre long, Poivre noir, Poivre des moines, Cubèbe, Clou de girofle, Curcuma, Gingembre, Gingembre blanc, Iris, Lavande, Boutons de rose, Fruit du frêne, Baies de belladone, Nigelle, Coriandre, Fenouil, Fenugrec, Romarin
Les proportions en sont variables. Les ingrédients principaux sont le sel, le cumin, le gingembre et le curcuma.
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