Côtés de blettes à l'algérienne

Côtés de blettes à l'algérienne

par Utilisateur supprimé,
Nombre de réponses : 1

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-blettes-a-lalgerienne/

Mmh, les bonnes côtes de blettes..

Mais blettes ou bettes?

Selon Wikipedia : https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Blette_(plante)

"Le mot blette désigne deux plantes de la famille des Amaranthaceae :

  • La blette, nom historique de la plante Amaranthus blitum, anciennement cultivée.
  • La blette, autre nom donné à la bette, cousine de la betterave (bette-rave), plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, appelée aussi poirée."

Alors laquelle faut-il utiliser? L'une ou l'autre indifféremment? Ce que je sais c'est qu'il faut prendre la partie aérienne de la plante, les feuilles, avant la floraison.

Voici la recette :




Bon appétit!

En réponse à Utilisateur supprimé

C'est bien Beta vulgaris L.

par Abdelghani AZZI,
Bonjour Isabelle,
C'est bien la bette, blette ou côte de bette, également appelée bette à carde au Québec, et poirée, jotte ou joute en Suisse qu'il faut utiliser.
On en trouve des cultivées et des sauvages.

Oui on mange la partie aérienne, entière ou comme on fait souvent le pétiole séparé du limbe, qui ont des temps de cuisson différents. Cela évite de trop faire cuire le limbe, et risquer d'en gâcher les vitamines.

Le limbe se traite bien en salade ou en omelette, ajouté aux soupes pour des sensations "Algue".
Le pétiole s'associe bien à tout ce qui est féculent en sauce, ou sur le couscous comme pour les cardes.

Je vous conseille de toujours cuir les blettes séparément du reste.
A l'étouffée pour les limbes, dans de l'eau à feu doux pour les pétioles.
Puis de les ajouter aux œufs, sauces  au moment de cuire l'omelette/servir.

Bon appétit!


Ghani ___________________________________
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