L’amarante réfléchie.
Ses jeunes feuilles sont
délicieuses crues en salade ou cuites à la façon des épinards.
Ses
graines, bouillies font d’excellentes galettes.
L’amarante réfléchie est riche en protéines, en vitamines A et C ainsi qu’en sels minéraux.
Ingrédients
- 190 g de lentilles
- 95 g d’Amarante KEÏAL
- 5 g de persil haché
- 1 oignon
- 1 pomme de terre (à cuire et écraser)
- 4 c. à s. de levure
- 50 g de chapelure
- Olives noires (facultatif)
- Huile végétale
- Sel et poivre
Réalisation
- Ajouter les lentilles et l’Amarante KEÏAL dans une casserole, couvrir d’eau et faire bouillir pendant 15 min. Égoutter. Les mettre dans un grand saladier.
- Ajouter le persil haché, l’oignon découpé finement, la pomme de terre cuite et écrasée en purée, la levure et les olives noires. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la chapelure, si la pâte est trop humide il faut en ajouter plus.
- Former des boules de tailles identiques et les aplatir.
- Préchauffer le four à 180 °C. Chauffer une poêle et ajouter 1/2 c. à s. d’huile pour chaque galette. Cuire chaque face de la galette alternativement pendant 2 min.
- Mettre les galettes d’amarante sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 min de chaque côté.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Amarante_r%C3%A9fl%C3%A9chie
https://www.keial.fr/cuisiner-sans-gluten/amarante-bio,recettes-plats/galette-vegetale-amarante/
