Trop bon ! Cela sublîme les sardines !
Tajine de sardines à la chermoula
Le journal des femmes http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/361393-tajine-de-sardines-a-la-chermoula
Préparation 1 h Cuisson 35 mn Temps Total 1 h 35 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
500
g de filets de sardines
2 pommes de terre coupées en rondelles
1 oignon coupé en rondelles
2
tomates râpées
1 poivron rouge grillé
1 poivron vert grillé
1 petit poivron fort
Sel
Citron
confit
Olives violettes
3 cl d'huile d'olive
Pour
la charmoula :
Une
botte de persil et coriandre hachés
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de piment doux
1/4 cuillère à café de piment fort
2
gousses d'ail hachées Sel
3 cl d'huile d'olive
Le jus de
1/2 citron
PRÉPARATION / Tajine de sardines à la chermoula
1La charmoula : Mélanger le persil et la coriandre avec l'ail, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Enlever une cuillère à soupe de charmoula puis farcir les filets de sardines avec le reste.
2
Dans
un tajine disposer l'oignon, les tomates râpées, les pommes de
terre, l'huile d'olive, le sel et 1/4 verre d'eau. Mettre le tajine
sur feu moyen et faire le cuire pendants 15 minutes.
Pour
finir Verser
la cuillère à soupe de chermoula puis déposer les poivrons
grillés, les sardines, les olives violettes, le citron confit et le
petit poivron fort. Couvrir le tajine et laisser cuire pendant 20
minutes.
Dans cette recette, on utilise la coriandre fraîche
La coriandre
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=coriandre_nu
Noms
communs : coriandre,
punaise mâle, persil arabe, persil chinois, persil mexicain.
Noms
scientifiques : Coriandrum
sativum var. vulgare ou macrocarpum, Coriandrum
sativumvar. microcarpum.
Famille : apiacées.
Le terme « coriandre », qui est apparu au XIIe siècle, vient du latin coriandrum, qui l’a emprunté au grec koriandron. Ce mot signifie « punaise (kori) mâle (andros) », par allusion à l’odeur désagréable des graines fraîches, qui rappellerait celle que la punaise mâle émet.
La
coriandre est inconnue à l’état sauvage, si bien qu’il est
difficile de connaître exactement son centre d’origine, mais on
pense qu’elle vient du bassin méditerranéen, de l’Asie Mineure
ou du Proche-Orient. Les graines étaient déjà employées par les
peuples sémitiques 6 000 ans avant notre ère, puis par
les Égyptiens, les Grecs et les Romains, qui en aromatisaient leur
pain. La plante est également mentionnée dans la Bible, où elle
est comparée à la manne. Au Moyen Âge, elle était répandue
dans toute l’Europe et elle sera introduite en Amérique par les
Espagnols lors de la conquête.
La
coriandre est cultivée à grande échelle pour ses graines en
Ukraine, en Russie, en Chine, en Inde, au Pakistan, au Maroc, en
Argentine, au Mexique et en Roumanie. La plus grande partie de la
production mondiale va à la préparation de la poudre de
curry, qui en renferme 25 % à 40 %.
