Pour 6 personnes:
3 oignons 6 courgettes, 12 carottes,12 navets
1,500 kg de viande de mouton désossée et coupée en fines lamelles
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de gingembre, 1 cuil à café de curcuma, 1 dosette de safran, 1/2 cuil à café de cumin, piment de cayenne,
sel et poivre
3 cuil à soupe de coriandre ciselée
Peler les oignons et les ciseler finement. Couper les extrémités des courgettes, les laver, laisser la peau et les couper en dés. Peler les carottes et les navets et les tailler également en dés.
Dans une cocotte, faire dorer la viande avec les oignons dans l'huile quelques minutes. Ajouter les épices et 2 cuillères à soupe de coriandre. Relever avec 2 pincées de piment de cayenne, saler et poivrer. Bine mélanger le tout et mouiller avec 1l d'eau.FAire cuire à couvert sur feu doux pendant une heure.
Ajouter les courgettes, les carottes et les navets et poursuivre la cuisson pendant une heure.
Vérifier l'assaisonnement. Dresser la préparation dans un plat creux bien chaud. Saupoudrer du reste de coriandre et servir aussitôt.
