Je suis originaire du Liban et nous préparons un plat quasiment équivalent qui peut être fait autant avec des épinards ,de la salade que des feuilles de blettes.
Nous faisons revenir aussi un peu d'oignon et nous utilisons le jus de citron plutôt que celui-ci confit.
Une variante possible sans coriandre mais avec des 4 ou 7 épices...
INGREDIENTS
2 grandes bottes de feuilles de mauve
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
1 tête d’ail
1 grand bol d’eau
4 c à s d’huile d’olive
2 c à c de sel
2 c à c de paprika
Une pointe de piment fort
Le jus d’un citron
½ citron confit
Olives mauves pour la décoration
ETAPES
1/ Laver les feuilles de mauve et les herbes, laisser égoutter et hacher le tout finement. (Feuilles et tiges)
2/ Verser l’eau dans une grande marmite et porter à ébullition, ajouter les feuilles de mauve, les herbes et l’ail écrasé ; couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3/ Ajouter l’huile d’olive et dessécher tout en remuant.
4/ Incorporer le sel, le jus de citron, le paprika, le piment fort et le citron confit coupé en morceaux.
5/ Présenter la Bakoula dans un plat creux et la décorer d’olives mauves et de citron confit.
Une touche personnelle.je saupoudrerai de graines de sésame et orties fraîche....