Il n'y a aucune limite dans les préparations de tajine; celle à la lotte, pommes de terre, ail et légumes vaut le détour !
En voici une recette prise sur le site: http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/tajines-605.html .
Ingrédients
- 1,5kg de queue de lotte en darnes
- 1,5 kg de petites pommes de terre
- 5 grosses tomates mûrs, coupées en tranches
- 6 gousses d'ail non pelées
- 3 poivrons en grosses lanières
- 3 piments rouges séchés
- 1 dose de safran
- 10 cl d'huile d'huile
- 1 citron confit, 30 cl d'eau
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 piments verts, 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
- le jus de 1 citron
- 10 cl d'huile de tournosol
- 1 cuillerée à café de sel fin
- 1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin
Chaque recette et chaque détour par la cuisine de l'Afrique du Nord me font penser aux champs d'oliviers; sur le pourtour méditerranéen surtout mais aussi bien plus loin sur des zones plus désertiques. A réfléchir: quel avenir pour l'olivier atteint de la "bactérie tueuse de l'olivier" ?