Ras al-hanout (en arabe : رأس الحانوت), littéralement « toit de la boutique » d’après le Larousse Gastronomique ou « tête de l'épicerie » sur Wiki qu’on peut aussi traduire par « nec plus ultra de l’épicier ». Chez Carrefour on dirait « tête de gondole » ! On l’utilise en Tunisie, en Algérie… pour parfumer ragoûts, bouillon du couscous et autres mets délicieux. Voici une liste d’ingrédients qu’on peut y trouver, avec des variantes régionales et individuelles selon les talents des épiciers. La liste (non exhaustive) est impressionnante avec quelques belles toxiques !
Belladone (Atropa belladonna) ; boutons de rose (famille des Rosaceae) ; cannelle (Cinnamomum verum, Cinnamomum loureiroi…) ; cantharide (Lytta vesicatoria) mais ce n’est pas une plante ! ; cardamome (Elettaria cardamomum) ; clou de girofle (Syzygium aromaticum) ; cubèbe (Piper cubeba) ; curcuma : (Curcuma longa) ; Cypéracées ; fruit du frêne (arbre du genre Fraxinus) ; galanga (Alpinia galanga) ; gingembre : (Zingiber officinale) ; gingembre blanc (Hedychium coronaria) ; « gouza el asnab » (faut que je cherche encore un peu ce que c’est !) ; iris (famille des Iridacées) ; lavande (Lavandula) ; macis ou « fleur de muscade » (Myristica fragrans) ; maniguette (Aframomum melegueta) ; noix de muscade (Myristica fragrans) ; poivre des moines (Vitex agnus-castus) anaphrodisiaques, beuark ! ; poivre long (Piper longum) ; poivre noir (Piper nigrum) ; quatre-épices (Pimenta dioica) ; hil et abachi (fruit d'une asclépiadacée) ; coriandre cultivée (Coriandrum sativum) ; fenouil (famille des Apiaceae) ; fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ; romarin (Rosmarinus officinalis)…
