Rien que le nom de fleur d'oranger et c'est toute une atmosphère de senteurs délicieuses qui naît: parfum de pâtisseries et confiseries méditerranéennes .
- Nom latin : Citrus aurantium L.
- Nom vulgaire : Bigaradier, Orange amère, Orange de Séville. Famille des Rutacées (agrumes).
- Origine : sud de l’Himalaya. The Cultivated Oranges and Lemons, Etc. of India and Ceylon . Introduit par les Arabes en Syrie au Xe s. En Algérie se cultive dans la Mitidja mais on le trouve plus au Sud implanté dans le Sahara. Cf. carte de répartition / African Plant data base.
- Le Bigaradier serait hybride entre le pamplemoussier Citrus maxima et le mandarinier Citrus reticulata.
- Partie utilisée : pétales des fleurs (fleurit en avril)
Ce w-e de Pâques sur le MOOC tombe à pic pour la Mouna à la fleur d'oranger. En voici deux "spéciales" sorties du four hier matin.
La Mouna à la mode oranaise est une sorte de brioche, hispano-judéo-arabo-chrétienne, traditionnellement faite maison pour être emportée en pique-nique le jour de Pâques (et sans doute fêter le printemps) !
L'Algérie lui a vraiment donné son parfum : il n'y a pas de vraie Mouna sans eau de fleurs d'oranger !
Les fleurs qu'on utilise sont donc celles du bigaradier, aux rameaux épineux, et aux feuilles elliptiques dont le fruit, la bigarade, est assez petit, rugueux, rouge orangé foncé, à l'écorce amère. De ses fruits amers on tire la liqueur curaçao et de l'écorce la confiture si prisée d'orange amère. Les principaux pays producteurs sont la Tunisie, le Maroc et l’Egypte. Distiller l'eau de fleur d'oranger est une tradition qui perdure en Algérie. Comment fait-on ? A l'apparition des fruits, les pétales des fleurs tombent au sol et sont récoltés rapidement avant qu'ils ne flétrissent. Par hydro-distillation on obtient l'eau parfumée et l'huile essentielle de néroli.
Et ma recette, un peu spéciale, sans sucre.
- 500 gr de farine de petit épeautre
- 3 œufs
- 3 g de poudre de stevia
- 85 gr de beurre
- 3 cs 1/2 d'huile de coco
- 3 cs de lait d'amande
- 1 cs bicarbonate
- 1 cs jus de citron
- 1/4 de grains de vanille
- 1 zeste de mandarine
- 1 zeste de citron
- 1 cl d'eau de fleurs d'oranger
- Pétrir le tout. Laisser reposer toute une nuit en cocotte norvégienne.
- Au matin re-pétrir. Faire deux pâtons en forme de dômes. Puis laisser de nouveau reposer 1 à 2h.
- Inciser, badigeonner de jaune d'œuf. Saupoudrer de sucre éventuellement.
- Mettre au four 45 mn à 195°.
Et bon appétit !
Carte de répartition du bigaradier.
