Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 2 personnes
– 4 pilons de poulet ou 2 cuisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de curcuma
– Une pincée de quelques pistils de safran à faire infuser
– Une bonne poignée d’olives vertes et violettes
– 1 citron confit
– 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
– Sel, poivre
– Pommes de terre
– Mélange huile végétale et huile d’olive
Préparation
Démarrer la cuisson du poulet tout d’abord dans une une marmite :
Faire revenir le
poulet seul dans l’huile neutre. Le faire légèrement dorer sur toutes
les faces. Retirer le poulet et jeter cette première huile de cuisson.
Dans le plat en terre ou votre marmite, faire revenir l’oignon finement
émincé et l’ail écrasée avec le mélange huile végétale et huile d’olive.
Y ajouter alors les pilons de poulet précuits, les épices, sel, poivre
et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux puis arroser de 20 cl
d’eau environ. Couvrir et laisser réduire légèrement la sauce.
Incorporer ensuite les olives (les olives vertes ont besoin d’être dessalées, trempez les dans l’eau avant utilisation), la coriandre fraîche ciselée et la moitié du citron confit coupé en deux ou quatre. Couvrir de nouveau et laisser encore réduire la sauce une bonne dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir directement dans un tajine en terre. Sinon dresser le poulet dans un plat de service avec les pommes de terre. Parsemer de coriandre ciselée et l’autre moitié du citron confit en décoration.
Le citron (Citrus limon), fruit du citronnier - Asie du sud-est, Perse, contreforts de l’Himalaja
L'olive (Olea europaea), fruit de l'olivier- Syrie ou Asie mineure
La coriandre (Coriandrum sativum) - Europe mériditionnale et Proche Orient