Souvenir d'un réveillon de Nouvel An quand j'étais petite, une amie de ma mère nous avait conviés à une soirée pâtisseries. Je n'ai malheureusement plus la recette originelle, celle que je vous propose aujourd'hui provient de ce site. Les plantes utilisées sont l'amandier (Prunus dulcis), l'abricotier (Prunus armeniaca) ainsi que le bigaradier (Citrus aurantium).
Ingrédients
Pâte :
–450gr
de farine
–100gr de beurre
–5g de sel
– 1 œuf
–
Eau et eau de fleur d’oranger en quantité suffisante pour ramasser
la pâte
– 150 gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles
de baklava
Farce :
– 500 gr d’amandes émondées et hachées pas trop fin
– 200 gr de sucre
– 1 c à soupe de confiture d’abricot
– Eau de fleur d’oranger
– 500 gr de miel + 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger pour arroser en fin de cuisson
Préparation
Dans un saladier verser la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez l’œuf et mélanger, introduire peu à peu l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
Entre temps, mélanger les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l’eau de fleur d’oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l’abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu’il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Placer la farce d’amande et égalisez bien la surface et aspergez d’un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l’aide d’un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.
Coupez la baqlawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l’autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.
Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
Piquez chaque losange d’une amande mondée. Arroser généreusement de beurre fondu et enfourner à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l’eau de fleur d’oranger.
Laisser le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorbé.
Le lendemain, découper et mettre dans des caissettes.