Comme c'est la saison où l'on voit revenir les fèves sur le marché j'ai choisi cette recette qui me tente bien.
https://www.amourdecuisine.fr/article-tajine-el-foul-tajine-aux-feves.html
Ingredients
- 1 kg de fèves décortiqués
- 1 oignon
- 500 gr d'agneau
- 2 c a soupe d'huile
- sel, poivre noir, gingembre, cannelle, un peu de Cubèbe ( kebaba)
- quelques pestils de safran
- 1 petit bouquet de coriandre
- eau
- 1 a 2 pommes de terre
Etapes de réalisation
- Dans une marmite faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'a ce que ca devient translucide,
- ajoutez les morceaux d'agneau et laissez bien revenir
- assaisonnez de sel, poivre, gingembre, cannelle, Cubèbe et de safran
- Ajoutez ensuite la coriandre hachée et couvrez d'eau
- laissez cuire jusqu’à ce que la viande devient bien tendre
- Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en quartier ainsi que les fèves.
- laissez bien cuire encore une fois, et retirez du feu des que c'est prêt.
On y trouve les végétaux suivants :
- bien sûr des fèves : Vicia faba, plante annuelle légumineuse de la famille des Fabaceae, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae. On cuisine la graine de cette plante, une fois retirée de sa gousse, et après avoir retiré la petite peau qui enveloppe la graine.
- de l'oignon : Allium cepa, plante herbacée bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, dont on cuisine dans cette recette le bulbe, mais dont on peut aussi consommer les jeunes feuilles.
- du poivre noir : baie du Piper nigrum, une liane de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar, que l'on utilise séchée comme condiment.
- du gingembre, Zingiber officinale, une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae, dont on utilise le rhizome.
- de la cannelle, écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier ou cannelier de Ceylan, syn. Cinnamomum zeylanicum), un petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka ; on utilise cette écorce entière ou pilée comme condiment.
- du cubèbe (Piper cubeba), une épice originaire d'Asie du Sud-Est, dont on utilise la baie séchée comme condiment.
- du safran, ou Crocus sativus, une plante géophyte de la famille des Iridaceae, dont on utilise le pistil comme condiment.
- de la coriandre (Coriandrum sativum), une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées ; dans cette recette on utilise la feuille mais les graines sont aussi utilisées séchées comme condiments.
- des pommes de terre, un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées, originaire de la cordillère des Andes.
Source: wikipedia