Recette berkoukes belkhadra et kasber - plombs aux légumes et coriandre - plat algérien
Sur le site : http://universdehayat.over-blog.com/
Ingrédients
300 g de berkoukes (petits plombs)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 pommes de terre
1 carotte
1 courgette
1 navet
1 tige de celeri
1 poignée de fèves
1 poignée de petit pois ou/ et 1 poignée de pois chiche trempée la
veille
1 càs de tomate concentrée
2 càs huile
1/4 càc de gingembre (ajout personnelle)
1/2 càc de cannelle
1 càc de ras el hanout
1 càc de paprika
1/4 càc de poivre noir
sel
1 bouquet de coriandre et menthe
1 L de bouillon de légume (facultatif)
huile d'olive pour servir
Préparation
1/* Dans une marmite , mettez l'huile, l'oignon et l'ail haché, assaisonnez avec le sel, le poivre et tout les épices, faites revenir 10 mn. Recouvrez d'eau ou de bouillon. Ajoutez les feves, les petits pois et les pois chiches. Couvrez et laissez cuire.
2/* A part, épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en gros dés, ajoutez-les dans la sauce. Faites cuire 30 mn.
3/* Entre temps, rincez les plombs et les faites-les cuire dans le couscoussier sur la vapeur de la marmite.
4/* Au bout de 30 mn, ajoutez les plombs, et la tomate concentré ( la diluer dans un peu d'eau). Laissez mijoter 20 mn, en remuant de temps à autre pour que ça ne colle pas au fond de la marmite ( ajoutez de l'eau chaude si nécessaire).
5/* Éteignez le feu et saupoudrer de coriandre et de menthe ciselées.
6/* Servez dans une assiette avec un filet d'huile d'olive et un piment.
7* Pour accompagner ce plat, j'ai préparé un Hemis (piments rouges grillés et mixés avec huile d'olive)
La coriandre (coriandrum sativum) d'origine incertaine, pousse à l'état sauvage au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. On utilise ses feuilles et ses fruits séchés.