Ce délicieux plat algérien sucré-salé se déguste traditionnellement durant le Ramadan ou lors d'occasions spéciales. Il ne contient pas beaucoup d'épices ou plantes différentes, mais son goût est pour moi typique de l'Algérie avec le mélange cannelle/fleur d'oranger, et sa douceur est un régal!
Pour 4 personnes:
- 800 gr épaule d'agneau
- 50 gr de beurre ou de smen (beurre clarifié)
- 80 gr d'amandes hachées (fruit du Prunus dulcis, famille des rosacées)
- 1 bâton de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum, famille des lauracées)
- 1-2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger (issue de la distillation des fleurs du bigaradier ou oranger amer - Citrus aurantium, famille des rutacées)
- 100 gr de sucre
- 250 gr pruneaux secs
Couper l'agneau en cubes,les saler et les faire revenir très rapidement de tous les côtés dans le beurre chaud. Ajouter les amandes hachées, le bâton de cannelle coupé en morceaux et le sucre, mouiller avec 2 tasses d'eau et laisser cuire le tout à 220°C pendant environ 40 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux et l'eau de fleurs d'oranger, bien remuer, baisser légèrement la température et laisser la cuisson se poursuivre pendant 15 minutes encore.
Accompagner de riz et d'un vin rouge corsé.
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Recette tirée du livre "Cuisine sans frontières" de Laura Conti, Sigloch Editions, 1988
