Toutes les plantes utilisées pour cette recette :
- Aubergine -solanum melongena,
- poivron -capsicum anuum (dont est aussi dérivé le paprika, et qui regroupe certains piments),
- tomate -solanum lycopersicum,
- ail -alium sativum,
- cumin -cuminum cyminum,
- olivier -olea europaea,
- coriandre -coriandrum sativum,
- persil -petroselinum crispum,
- poivrier -piper
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Temps de préparation : 45 minutes
Ingrédients
– 2 aubergines
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 1 boîte de chair de tomates (ou 3 tomates pelées)
– 3 gousses d’ail
– Huile neutre
– 1 piment rouge (facultatif)
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
– Huile d’olive
– Coriandre et persil hachés
– Sel, poivre
Préparation
Piquer les aubergines au couteau et les cuire au four th. 220°C jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher. Faire de même avec les poivrons comme pour la salade Hmiss. Une fois cuits, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Peler les aubergines et poivrons et réserver.
Verser la boîte de tomates ou les tomates pelées et coupées en morceaux dans une poêle avec huile de table. Ajouter l’ail écrasée, le sel et le piment frais. Mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des tomates.
Couper ensuite les aubergines et poivrons en petits morceaux et les ajouter aux tomates qui ont bien réduites. Ajouter le paprika, le cumin, le poivre, mélanger. Laisser cuire le zaalouk à feu moyen et en fin de cuisson, ajouter la coriandre et persil hachés.
Se déguste chaud ou tiède avec un bon pain maison en accompagnement d’une viande par exemple.