L'Aubergine
L'aubergine (Solanum melongena L.) est une solanacée légume-fruit de l'Ancien monde surtout consommée en Asie et en Orient. Elle fait partie de la même famille que les tomates et les pommes de terre. Son appellation actuelle est dérivée de son nom latin mala insana (« fruit malsain »).
Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat.
Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont des baies d'une grande variété de forme (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée, comme la superbe Listada de Gandia violet sombre à raies et points crème.
Source : Wikipédia
Le Curcuma
Le curcuma (Curcuma longa), est une plante herbacées rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie.
Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Cependant séché et réduit en poudre, il est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique. La récolte des rhizomes de curcuma peut commencer quand la tige commence à sécher. Cela se produit environ 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser le taux d'humidité. Ils sont ensuite triés et nettoyés à l'eau (par immersion, agitation ou aspersion)
La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.
Le curcuma est considéré comme un alicament naturel. Son activité thérapeutique est décuplée en présence de poivre (pipérine), sa biodisponibilité étant ainsi augmentée. Son principe actif, la curcumine, a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cancer.
Source : Wikipédia
L'ail
L'ail, (Allium sativum) est un bulbe monocotylédone, utilisé comme condiment en cuisine. La partie consommée, la tête d'ail, se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail.
Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur.
L'inflorescence est rare chez beaucoup de cultivars et n'apparaît qu’occasionnellement en cas de stress. Elle est enveloppée d'une spathe en une seule pièce tombant assez rapidement. Les fleurs sont groupées en ombelles. Assez peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été.
Le fruit est une capsule à 3 loges, mais celle-ci est très rarement produite et la hampe florale donne plus souvent naissance à des bulbilles florales sauf pour les cultivars originaires d'Asie centrale et du Caucase qui sont proches du type sauvage.
La plante aime les sols légers, profonds, riches en éléments nutritifs anciens et bien drainés. Les bulbes d'ail pourrissent dans les sols lourds et glaiseaux, surtout s'ils restent humides. Il ne faut pas cultiver dans les sols organiques ni utiliser de fumier frais, cela les fait pourrir.
Les différents caïeux sont séparés des bulbes et sont enfouis tête en haut visible à 2-3 cm de profondeur. Les plants sont espacés de 10-15 cm sur les lignes qui sont elles-mêmes séparées de 25-30 cm. Utiliser les parties extérieures pour la plantation et le centre pour la consommation. Ne jamais rechausser les bulbes d'ail, la surface du bulbe doit se trouver à l'air.
En France, on peut le planter à partir de mai. Dans les régions plus chaudes, la plantation peut se faire jusqu'en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent de meilleures récoltes.
Récolte : à la fin de l'été, « nouer » le feuillage (le coucher sur le sol) afin de faire mûrir les bulbes et d'augmenter la récolte.
Les gousses des épiceries sont souvent traitées aux anti-germinatifs et ne peuvent donc pas être replantées. Les plants certifiés commercialisés dans les jardineries sont une garantie pour un bon état sanitaire, une meilleure reprise, et un rendement supérieur.
