Ingrédients
- 500 g de viande d'agneau coupée en morceaux (de basses côtelettes ou du collier)
- 1 gros oignon
- 2 c.à soupe d'huile
- 1 c.à soupe de smen (beurre clarifié ou beurre)
- 1 bouquet de coriandre + menthe haché : Mentha, on utilise les feuilles, origine Europe
- 1 branche de céleri : Apium graveolens, on utilise les feuilles et les tiges, origine Bassin méditerranéen
- 1 petit bol de petits pois (poignet) : Pisum sativum, on utilise les graines, origine Proche-Orient
- 1 poignet de fèves tendres en saison (surgelé) : Vicia faba, on utilise les graines, origine Proche-orient
- 2 petits cœurs d’artichauts : Cynara scolymus, on utilise la fleur, origine Grèce
- 15 cl de colis de tomate (ou bien 1 kg de tomate pelée et mixée)
- 1 c.à soupe de concentré de tomate : Solanum, on utilise le fruit, origine Amérique du sud et centrale
- 1 petite tasse de frik
- 1 c.à café de sel
- 1/2 c.à café de poivre noir : piper, on utilise les graines, origine Asie
- 1 c.à café de paprika : Capsicum annuum, on utilise le fruit, origine Colombie
- 1 c.à café de gingembre en poudre : Zimgiber officinale, on utilise la racine ( rhizomes), origine Asie
- 2 c.à café de ras el hanout
- 1 bâtonnet de Cannelle
- 1 c.à café de cannelle : Cinnamomum , on utilise l'écorce, origine Asie
- Citron et coriandre pour servir : Coriandrum sativum, on utilise les graines, origine proche-orient
Préparation
ÉTAPE 1
Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la dans une marmite. Râpez dessus l’oignon, assaisonnez d’huile et smen, sel, poivre, ras-el-hanut, paprika, bâtonnet de cannelle, gingembre, le concentré de tomate et 1 petit verre d’eau. Faire revenir 15 minutes.
ÉTAPE 2
Recouvrez d’eau, ajoutez la branche de cèleri et les tiges de coriandre. Laissez cuire à couvert environ 45 mn.
ÉTAPE 3
Entre temps, rincez le frik.
ÉTAPE 4
Au bout de 45 mn, ajoutez le colis de tomate et le frik, mélangez avec une cuillère en bois.
ÉTAPE 5
A la première ébullition, jetez les petits pois, les fèves, et les cœurs d’artichauts coupée en petits triangles (n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante ci- nécessaire). Laissez cuir 30 min en mélangeant de temps en temps pour que le frik ne colle pas au fond de la marmite.
ÉTAPE 6
Une fois que tout est cuit, la viande et les légumes, retirez la branche de céleri et les tiges de coriandre.
ÉTAPE 7
Semez de coriandre hachée menu (pensez à carder un peux pour servir) et de cannelle en poudre et éteignez le feu aussitôt.
ÉTAPE 8
Servez avec du citron et de la coriandre et accompagnez la chorba de boureks.
