La Mauve ! Une plante auparavant utilisée aussi en Europe ou elle était cultivée , ce qui est encore le cas au Maghreb,Voici des recettes , dés que j'ai essayé je vous poste ça .
Cuisine
Toutes les recettes utilisées avec les épinards lui conviennent.
En Egypte, la Molokhia est une savoureuse fondue verte qui accompagne riz ou pain; elle se fait à base de corète, légume vert local, ou de mauve. La plante cuite dans un bouillon de viande est mixée finement et on lui ajoute au dernier moment de l’ail revenu à l’huile d’olive.
En Algérie, la salade de khobize se fait avec des mauves équeutées et coupées en lanières. On fait revenir à l’huile d’olive puis on ajoute ail, piment et cumin et un à deux verres d’eau, suivant la quantité de plantes.Laisser mijoter 15 mn à petit feu.
photo de C Sertain
On laisse refroidir, puis on sert avec un filet d’huile , des tranches de citron et des olives.
Voici une Recette de soupe veloutée à la mauve :
Recette
Trois poignées de feuilles de mauve* équeutées hachées
un beau poireau coupé en tronçons
Un demi litre d’eau environ
3 cuillères à soupe rases de maizéna ( ou autre épaississant, flocons, fécule…)
une gousse d’ail ( ou d’ail des ours, si vous avez ça sous la main…).
crème ou beurre ou huile d’olive, au choix!
Dans une petite cocotte, versez mauve et poireau et recouvrez tout juste d’eau; salez et laisser mijoter 15 mn.
Ajoutez l’ail haché, mixez puis remettez sur le feu en ajoutant la maizéna diluée avec un peu d’eau . Laissez bouillir une minute puis ajoutez la crème juste au moment du service et découvrez la saveur de la mauve!
PS * Si vous n’avez pas assez de mauve, vous pouvez compléter en ajoutant une poignée de fanes de radis hachées.