En Algérie,la poudre de Tabel est un mélange d’épices dont les proportions varient d’une famille à l’autre. On y trouve surtout du carvi, de l’ail, de l’oignon, du piment.
Parfois sont ajoutés, du cumin, du laurier, des clous de girofles, de la menthe, de la poudre de roses, du sel, de la cannelle, du curcuma.
Plus d’une dizaine de plantes sont donc utilisées.
j’en connaissais la plupart mais je me suis particulièrement intéressée au cumin que j’utilise beaucoup dans ma cuisine.
Le cumin se nomme aussi Cuminum cyminum en latin. Il est originaire du Proche-Orient et de la même famille que le persil ou la carotte, les Apiacées.
Ce sont ses graines que l’on utilise, elles ont une forte odeur anisée. J’en ajoute toujours dans la Chakchouka.
Photo et recette trouvée sur ce site.
https://www.ducros.fr/recettes/legumes/chakchouka-de-legumes-mediterraneens
