Recette traditionnelle du Maghreb, qui m'a été transmise par une tante qui a vécu au Maroc...
4 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1kg de tomates bien mûres,
1 tête d’ail (Allium sativum) Alliaceae - Semblerait avoir des origines dans le sud est Sibérien, mais de façon certaine cultivé en Inde depuis 5000 ans, en Chine et en Egypte depuis plus de 3000 ans.
1 bouquet de coriandre (Coriandrum sativum) Apiacées - Origine dans le Sud-Est de l'Europe et en Asie Mineure - plusieurs milliers d'années en Inde et en Chine - Une des herbes les plus anciennes -
1 bouquet de persil
2 c à c Cumin poudre (Cuminum cyminum) Apiacées - Bien connus des anciens 5000 av JC en Egypte, en Inde... on en parle dans l'ancien et le nouveau testament.
huile d’olive, sel, poivre.
Emincer les poivrons en lanières, couper les tomates en petits dés, émincer finement l'ail, la coriandre et le persil.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ; y déposer tous les ingrédients ainsi que l'ail. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau soit environ 45 min.
Ajouter les épices et les herbes et laisser encore environ 30 min.
Peut accompagner un plat de riz nature, des viandes blanches.... idéal froid sur des tartines grillées pour l'apéro !
