Galette fourrée aux dattes (Mbardja bradj) https://www.auxdelicesdupalais.net/mbardja-bradj-galette-fouree-aux-dattes.html
Pâtisserie algérienne très tendre et fondante à base de semoule fourrée de pâte de datte parfumée à la cannelle, la fleur d’oranger et parfois aux clous de girofle. Ce gâteau se consomme tiède ou froid accompagné de petit lait. Il se prépare pour célébrer le premier jour du printemps généralement !
- Ingrédients : Pour la pâte :
- 600 g de
semoule moyenne
-
250 g de
beurre clarifié Smen ou de beurre à 80 % de mat.grasse
-
1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 3 cuillères à
soupe d’eau de fleur
d’oranger
- 1/2
cuillère à café de sel (+ou- selon le goût)
- Eau
Pour
la farce :
- 450 g de
pâte de dattes
- 1/2 cuillère
à café de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
ou de clous de girofle
(facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile
-
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
semoule blé dur (Triticum turgidum) est une céréale, hybride de Triticum monococcum et Aegilops speltoides, famille des Poaceae. Sa culture s'est d'abord développée à l'époque antique dans le bassin méditerranéen, notamment en Égypte et en Grèce.
fleur d’oranger
fleur
blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium),
famille
des Rutacées. Son origine serait située en Chine ou
en Inde.
dattes
fruit
du palmier dattier (Phœnix dactylifera), famille des Arécacées
(Palmiers). Son origine serait située dans l'Ouest de l'Inde ou dans
la région du golfe Persique.
cannelle
écorce
intérieure d'une des espèces de cannelier (Cinnamomum
verum),
famille des Lauraceae. Son
origine est située sur l’île
de Sri Lanka.
muscade
graine du fruit du muscadier (Myristica
fragrans),
un arbre tropical de la famille des Myristicacées. Le muscadier est
originaire d'Indonésie.
clous
de girofle
boutons floraux du
giroflier
ou girofle (Syzygium
aromaticum), un arbre de la famille des Myrtaceae. Le giroflier est
originaire d'Indonésie.
- Préparation :
Faire fondre le beurre clarifié,le mélanger avec la semoule,bien frotter entre les mains jusqu’à ce que les graines de semoule soient bien imprégnées de gras, laisser reposer de coté le temps de préparer la pâte de dattes .
Dans un bol large, mettre la pâte de dattes, ajouter la cannelle, la noix de muscade, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger puis mélanger bien pour obtenir une pâte homogène...