Ingrédients :
- 1 oignon: Allium cepae, herbacées bisannuelles, famille des Amaryllidaceae, bulbe récolté comme légume. viendrait d'Egypte/Mesopotamie.
- 1 gousse d'ail: Allium sativum , plante vivace monocotylédone , bulbes comme condiment ; vient d'Asie centrale/Egypte.
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5
carottes: Daucus carota, plante bisannuelle , famille des apiacées, racine pivotante charnue consommée comme légume, vient d'Iran
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400
g d' olives vertes dénoyautées: Oliva, fruit de l'olivier, utilisée comme condiment, vient d'Asie mineure
- 4 cuillères à soupe d' huile d'olive
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1
bâton de cannelle: Cinnamomum, écorce intérieure d'une des espèces de cannelier, vient du Sri lanka
- 1 cuillère à café de cannelle
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1
bouquet de persil: Petroselinum crispum, plante herbacée de la famille des Apiacées , feuilles très divisées et racine pivot utilisées comme condiment, vient d'Asie Sud Ouest/ Nord Afrique
- Citron : Citrus limon L., agrume, fruit du citronnier, utilisé ici comme légume et condiment , vient d'Inde
- 70 g de concentré de tomates: Solanum lycopersicum L. ,plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, cultivée pour son fruit, consommée comme un légume-fruit.
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Etape 1
Au préalable, blanchir les olives dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Renouveler l'opération en changeant l'eau. Réserver. -
Etape 2
Faire dorer l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. -
Etape 3
Ajouter l'ail écrasé puis les carottes coupées en rondelles, le poulet, le bâtonnet de cannelle, la cannelle en poudre et la moitié du persil, le sel et le poivre . Couvrir d'eau (environ 1 litre) et y ajouter le cube de bouillon émietté. Faire mijoter pendant 20 minutes. -
Etape 4
Ajouter le concentré de tomates et les olives. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes. -
Etape 5
Prélever 2 cuillères à soupe de sauce. Laisser refroidir dans un bol. Ajouter le jaune d’oeuf, un peu de persil et le jus de citron. Mélanger. Ce mélange s'appelle la AKDA. L'ajouter au plat et faire frémir 5 minutes. -
Etape 6
La AKDA permet de lier la sauce et de la rendre plus onctueuse. -
Etape 7
Saupoudrer de persil.
