La mesfouf est un couscous traditionnel, sans sauce de légume cuits
Il est composé de :
- petit pois : pisum sativum : il est cultivé dans les pays méditerranéens depuis l'Antiquité, où l'aristocratie en raffolait ! Dans cette recette, ce sont les graines qui sont utilisées.
- couscous, issu du blé dur ou triticum turgidum, espèce cultivée depuis les débuts de l'agriculture dans le Bassin méditerranéen également. On utilise ici une forme de mouture de la céréale de blé dur.
- fèves : vicia fabia, une espèce cultivée depuis extrêmement longtemps, également dans le pourtour méditerranéen. On utilise ici ses graines.
La photo provient de https://cuisinezavecdjouza.fr/mesfouf-couscous-aux-feves-et-petits-pois/ (le 28/03/20)
