Le Ras el-hanout n'est
pas un plat, mais un mélange d'épices très utilisé dans les pays du Maghreb. Il n'y
a pas de recette unique et sa préparation varie d'une région à l'autre, mais
voici un exemple d'épice que l'on peut trouver habituellement (avec leur origine approximative).
Cardamome (Elettaria cardamomum), Asie du Sud-Est
Coriandre (Coriandrum staivum), Méditerranée
Noix de Muscade (Myristica fragrans), Maghreb
Poivre long (Piper longum), Asie
Clou de girofle (Syzygium aromaticum), Indonésie
Curcuma (Curcuma longa), Asie
Lavande (Lavandula sp.), Méditerranée
Carvi (Carum carvi), Méditerranée, Europe
Graines de fenouil (Foeniculum vulgare), Méditerranée
Anis vert (Pimpinella anisum), Méditerranéen
Boutons de rose (Rosa xdamascena) Méditerranée