Activité (Séq 1) : Recette d'Algérie

Voilà la recette que j'ai choisie:

Zaalouk – purée d’aubergines (Recette marocaine)

ingrédients:

• 1 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• Sel / Poivre
• Huile
• Quelques olives

Préparation

1. Épluchez l’aubergine puis coupez la en dès, réservez.
2. Épépinez les 2 poivrons rouges puis coupez-les en dès également.
3. Coupez grossièrement les 2 tomates et épépinez les. L’ajout de tomates est facultatif (vous pouvez faire sans).
4. Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ensemble des légumes et l’ail, salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuir pendant 15 min. Il vous est également possible de cuir vos légumes au four. Si vous optez pour ce mode de cuisson, nous vous suggérons d’humecter légèrement les légumes d’huile d’olive.
5. Réduire les légumes en purée à l’aide d’une écrase-patate. Puis laissez cuir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
6. Dressez en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques olives

La plante de cette recette que je sélectionne est l'olive.

Nom commun: Olivier

Nom latin de la sous espèce: Olea europaea

Lieu de culture

L’olivier peut pousser au Maroc sur une grande partie du territoire sauf en bordure côtière et régions désertiques, on le retrouve principalement dans les régions suivantes : Fès Boulmane Taounate, Meknès Tafilalet, Marrakech Tensift Haouz, Beni mellal Tadla Azilal, Oriental, Tanger Tétouan.

Les zones aptes à la culture de l’olivier sont caractérisées par un climat avec des températures minimales non inférieures à - 6 ou - 7°C, seuil en dessous duquel les feuilles sont gravement affectées, une température de - 3 ou - 4 °C peut abîmer les fruits ayant une teneur élevée en eau n’ayant pas encore été récoltés, avec des conséquences négatives sur la qualité de l’huile.

L’olivier est planté sur les flancs des collines, à des altitudes intermédiaires, les zones de plus grande diffusion de l’olivier sont caractérisées par des hivers doux, des températures rarement inférieures à zéro degré et des étés secs avec des températures élevées.

Dans les régions chaudes, il est nécessaire de satisfaire les exigences en froid de la culture car des températures constamment supérieures à 16°C empêchent le développement des bourgeons à fleur, les températures doivent en effet être inférieures à 11-12°C pendant au moins un mois.

Enfin, les températures élevées durant la maturation du fruit provoquent une augmentation de l’acide linoléique dans l’huile et une forte réduction de l’acide oléique.

• Type de sol

L’olivier peut pousser et donner de bons rendements sur des terrains variés, des vergers d’oliviers peuvent être productifs dans des sols squelettiques, et présentant une dalle, ainsi que dans des sols présentant des teneurs élevés en sels et en bore, et qui ne sont pas productifs s’ils sont plantés à d’autres cultures, Il met en valeur les terrains marginaux.