Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne
- Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
- Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
- Dans chaque assiette, placez les rondelles d'aubergine puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
Aubergines, tomates, oignon, ail coriandre... Bien que ce soit une recette de viande elle fait la part belle aux plantes avec cette diversité de légumes et d'épices. On peut noter la présence de curcuma qui est le curcuma longa issu d'asie (sous continent indien) connu en occident depuis l'antiquité mais importé au XVIII éme siècle. Il a des propriétés médicinales antioxydantes et anti inflammatoires.
