J'ai eu la chance d'avoir une collègue algérienne qui m'a partagé certaines de ses recettes.
Je vous partage celle du caviar d'aubergine avec 2 versions.
La base est la même pour les deux recettes :
- 3 aubergines grillées au four préalablement coupées en 2 que l'on va quadriller profondément au couteau et tartiner d'huile d'olive. 30 à 40 min au four à 180°C. (Elles doivent être bien ramollies). On va alors sortir la chair jusqu'à la peau et préparer 2 bols avec 1aubergine 1/2dans chaque, on mixe avec du sel, poivre et de l'huile d'olive (4 à 6 càs pour 1aubergine 1/2).
Les deux versions :
* Ashkénaze :
Pour 1 aubergine 1/2 de la préparation précédente on rajoute simplement 1/2 oignon haché, on mélange et on va décorer avec des quartiers de tomates et des olives noires.
* Séfarade :
Pour 1 aubergine 1/2 de la préparation précédente on rajoute simplement 4 gousses d'ail pilées et 1càs rase de cumin.
Pour cette recette les différentes plantes utilisées sont :
Aubergines, oignons, ail, tomates, olives (pour le décors et l'huile), cumin et poivre.
L'illustration provient du site :https://www.academiedugout.fr/recettes/caviar-daubergines_6479_4
