Il faut des mangues qui ne seront ni trop vertes, ni trop mûres. A moitié maturité, la pulpe qui adhère au noyau commence à devenir orange, tandis que la partie collée à la peau est encore beige pâle.
Recette (tirée de Régine HORTH, La GUYANE gastronomique et traditionnelle, Editions caribéennes, juillet 1998 ) :
Laver les mangues, enlever le noyau au couteau.
Dans un récipient en porcelaine ou en pyrex, couper la chair de la mangue en fine lamelles, rejeter le noyau.
Eplucher et écraser au couteau ou avec un appareil 2 à 3 gousses d'ail.
Piler au mortier sel, poivre, piment et un peu d'oignon.
Mélanger ail et pâte obtenue aux morceaux de mangues.
Assaisonner d'un peu de jus de citron et de quelques gouttes d'huile végétale.
Laisser macérer quelques heures au réfrigérateur et servir frais dans un ravier entouré de persil (ou de coriandre frais).
Source : http://sly973.over-blog.com/album-54623.html
Je vous assure, c'est délicieux, même si ce n'est pas une salade de fruit sucrée.
Bien sûr, il est souhaitable de pouvoir disposer de mangues fraiches à toutes les étapes de leur maturité. J'ai la chance de pouvoir en bénéficier car c'est un arbre qui végète et fructifie correctement sur la façade maritime de l'Andalousie.
La mangue est le fruit du Mangifera indica, de la famille des Anacardiaceae, originaire d'Asie méridionale, et largement cultivé dans les pays tropicaux pour son fruit. En Espagne, nous avons essentiellement les variétés Irwin et Keitt, des cultivars créés en Floride.
Photos en annexe : les mangues andalouses au jardin (octobre - novembre 2019)
