Les plantes vivaces n'emmagasinent ni sève élaborée ni sève brute. A partir de la sève élaborée, elles fabriquent des réserves souvent glucidiques (amidon, inuline) mais aussi lipidiques, protéiques, qu'elles peuvent stocker, selon les cas, dans les racines, dans le bois, dans des feuilles transformées (ex. de l'oignon)... En début de printemps, elles décomposent ces molécules de réserves pour enrichir leur sève brute en glucides simples, en acides aminés... C'est ainsi que la sève du fameux érable à sucre est de la sève brute particulièrement riche en glucides.
Pour ce qui est de la couleur de la sève, nous n'avons pas de réponse certaine (voir échanges plus haut dans ce même post et notamment la réponse de Valéry).