Bonjour,
voici de quoi changer des cacahouètes salées : à servir pour l'apéritif, ce sont de petits beignets de sardines parfumés au poivron, gingembre, ail, piment et cumin . Et c 'est ce dernier que je retiens pour ce sujet.

Le Cumin : cuminum cyminum de la famille des apiacées est une petite plante de 15 à 30 cm de haut au feuillage vert foncé,caduc. Ses fleurs à 5 pétales, réunies en ombelles, sont de couleur blanche, blanc rosé à mauve.
Ce sont les graines qui sont utilisées dans cette délicieuse recette.
Les fruits hérissés de poils deviennent secs à maturité. Ils produisent une seule graine de forme ovoïde, de couleur brune et grisâtre, qui mesure de 3 à 6 mm. Les graines de cumin ressemblent aux graines de carvi avec lesquelles on les confond parfois – ces deux plantes sont d'ailleurs de la même famille – mais la graine de cumin est plus claire et constituée de deux coupelles tandis que le carvi n'en a qu'une. (lu ici : https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/541/cumin)
Et pour la recette c'est ici:

https://www.cuisineaz.com/recettes/croquettes-de-sardines-a-la-chermoula-plat-algerien-87884.aspx

Une combinaison peu courante mais très savoureuse

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

• Pelez et couper les carottes en deux dans la longueur et recoupez les grosses en tronçons ;

• Ébouillantez les tomates ; pelez-les, épépinez-les et concassez-les ;

• Ciselez l’oignon pelé en morceaux grossiers ;

• Prélevez le zeste d’un citron (après avoir extrait le jus), éliminez la peau blanche, puis émincez-le ;

• Faites dorer la viande dans l’huile à la cocotte, poudrez de Ras el Hanout et remuez sur feu vif 1 mn ;

• Ajoutez les tomates et l’oignon, saupoudrez de feuilles de coriandre ;

• Verser de l’eau à mi-hauteur (attention mettre plutôt moins d’eau au départ et ajuster à mi-hauteur après quelques minutes de cuisson), couvrez et laisser mijoter 1h30 ;

• Après 30 mn ajoutez le zeste de citron et les carottes et poursuivez la cuisson ;

• Servez chaud avec de la grains de couscous.

C’est meilleur préparé la veille et mijoté à nouveau le lendemain

Pour ma part, j'adore les desserts, alors je suis allée en chercher un qui justement peut être fait en forme de fleur : la Dziriette aux amandes (http://cuisinezavecdjouza.fr/article-dziriette-aux-amandes-88917278-html/).

Pour l'ingrédient qui m'intéresse, c'est l'amande elle-même.

Nom scientifique : Prunus dulcis

Famille : Rosaceae

Distribution : Méditerranéen

La soupe d’orge est recette berbère appelée "tchicha", c'est une soupe avec de la semoule d'orge, tomates et oignons, relevée à l'huile d'olive et menthe. 

Voici les feuilles de la menthe algérienne.

La Mhamsa est une soupe à base de veau, petits plombs (pâtes) concentré de tomates carottes oignon harissa paprika tabel et karouia,ail. J'ai touvé la recette sur le site "Cuisine du Maghreb".

Je me suis intéressée à l'ingrédient 'tabel'

Le Tabel est composé de Carvi entre autres ou Cumin des Prés , Carum Carvi.

Cette plante mesure de 25 cm à 60 cm de haut, ses feuilles sont divisées en lobes, petites feuilles blanches groupées en ombrelles, graines jaunes. Plante originaire d'une vaste zone à climat tempérée et chaud comme l'Afrique du nord.

On utilise ses feuilles tendres et fraiches hachées pour aromatiser les plats mais ce sont surtout les graines plus aromatiques qui sont utilisées pour parfumer les viandes

Salicorne rameuse  salicornia ramosissima

de Rosnoen sur l estran de l aulne ( eau salée) 29 finistère bretagne France

Pour préparer un plat de salicornes sautées à la poêle à l ail et persil

http://www.recettes-bretonnes.fr/plats-bretons/salicornes-sautees-ail-persil.html

www.recettes-bretonnes.fr/plats-bretons/salicornes-sautees-ail-persil.html

J'aimerais partager le plaisir que fut la découverte de ce livre paru en 1998,
“Traité du pois chiche” de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey !
Les auteurs y font l’éloge de cette petite légumineuse
et s'emploient à réhabiliter une réputation cataloguée "modeste et anodine".
Partis à la recherche de tout ce qui se rapporte à l’histoire de ce “petit pois de perlimpinpin”,
ses origines, ses usages et vertus… ils ont récolté une foule de recettes culinaires locales
depuis l’europe du sud et les pays du magreb, jusqu’en inde… Un régal !

Voici une de leurs recettes venue d'Algérie :
“Yamma ‘wicha”, Aubergines aux pois chiches
200g de pois chiches – 500g d’aubergines – 1 poignée de riz
3 gousses d’ail – 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de poivre rouge – 1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle – 1 bouquet de coriandre – sel
“Dans les aubergines aux pois chiches, dont la recette nous vient d’Algérie, d’autres ingrédients sont associés aux 2 produits de base ”: riz, cannelle, coriandre.
On fait cuire à l’eau légèrement salée les pois chiches (préalablement attendris) et le riz (cuisson au ¾ seulement).
Parallèlement, on pile ensemble gousses d ‘ail, cannelle, poivre noir et rouge : délayer le contenu du mortier avec un peu d’eau et réserver.
Les aubergines, coupées en petits cubes, sont disposées dans une cocotte, arrosées avec le contenu du mortier puis avec l’huile, salées et enfin mises à petit feu.
A mi-cuisson, sont rajoutés les pois chiches égouttés, le riz précuit, et la coriandre hachée. L’ensemble est mélangé, l’assaisonnement éventuellement rectifié, ainsi que le niveau du liquide. La cuisson se poursuit à feu doux, en réduisant la sauce.”

Bon voyage...!

Et donc pour le côté botanique...
- pois chiche : Cicer arietinum, famille des légumineuses
- riz : Oriza sativa, famille des poacées
- cannelle : Cinnamomum vera (de Ceylan), famille des lauracées
                    Cinnamomum cassia (de chine)
- coriandre : Coriandrum sativum, famille de apiacées

si vous aimez les recettes multi plantes, vous serez ravis de celle-ci :

velouté du soleil de marmiton qui fait faire un joli tour du monde des plantes :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-du-soleil_27259.aspx

je cite :

Solanum lycospersicum = tomate

Capsicum annuum = deux variétés : piment rouge et paprika

Allium sativum = ail

Allium cepa = oignons jaunes

épices à couscous, soit : Coriandrum sativum = coriandre , Foeniculum vulgare = fenouil, Curcuma longa = curcuma et Cuminum cynimum = cumin

Peper nigrum = poivre noir

Olea europaea = olivier (huile d'olive)

Ocimum basilicum = basilic

Capsicum frutescens, variété tabasco

Mentha ... = menthe

Nous voici donc avec 14 plantes citées dans la recette, mais, en regardant la photo, la cuisinière a ajouté un brin de romarin, Rosmarinus officinalis. Une recette pour attirer un amoureux, comme dans la chanson : "pour un brin de romarin, viens cueillir l'amour au jardin" ?

Plat traditionnel berbère, avec notamment pois chiches, poivre, menthe, coriandre, et bien sûr ail et oignons.

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-berkoukes-118724994-html/

cumin (Cuminum cyminum), épice orientale

Le cumin est une plante annuelle aromatique au port léger et frêle qui se plait dans les terres chaudes méditerranéennes. Le cumin ressemble à la carotte avec son feuillage de 3 à 7 cm de long en fines lanières et ses fleurs en ombelles blanches à roses.

Le cumin a un goût caractéristique de la cuisine Ses vertus médicinales pour soulager les troubles digestifs sont reconnues, notamment ses vertus carminatives mais aussi stomachiques et antispasmodiques.

• Famille : Apiacées
• Type : annuelle
• Origine : Egypte, Inde, Chine
• Couleur : fleurs blanc-rose
• Semis : oui
• Bouture : non
• Plantation : mai
• Floraison : été
• Hauteur : jusqu'à 50 cm

Recette :

Pelez les oignons rouges et coupez-les en fines rondelles, détachez les anneaux. Pelez les oranges à vif puis détaillez-les en tranches ; ajouter des olives noires dénoyautées et quelques brins de coriandre ou persil.

Sauce : huile olive et cumin arroser et mettre au frais 1h

Le couscous est un plat assez complet car il contient, de la viande, de la cérérale, des épices, des huiles, des légumes et des légumineuses

Une jolie soupe à faire sur https://www.cuisineaz.com/recettes/chorba-algerienne-88458.aspx avec tomates, carottes, courgettes, navets, oignons, céleri, pois chiches, poivre, curcuma, paprika, coriandre et hanout (un mélange d'épices) et d'autres ingrédients mais pas végétales.

La coriandre est utilisée dans ce plat

(Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. On en tire une huile essentielle utilisée en aromathérapie, dans l'industrie alimentaire pour son arôme et comme agent de senteur en parfumerie, dans les cosmétiques ou les produits sanitaires.

http://www.750g.com/chorba-algerienne-a-la-coriandre-et-a-la-menthe-fraiche-r4293.htm

Dans cette recette, on peut trouver de la Menthe verte _ Mentha spicata, de la Coriandre _ Coriandrum Sativum, Canelle _ Cinamum verum, du Piment d'espelette _ Capsicum annum (je crois), ainsi que d'autres plantes appétissantes telles que les tomates, les courgettes ... Voir la recette ;)

Ci-dessous le lien vers la recette

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

On trouve entre autre dans cette recette :

La Coriandre (Coriandrum sativum)

Le pois chiche (Cicer arietinum)

Recette provenant du site www.cuisinedumaghreb.fr

MHAMSA – SOUPE DE PLOMBS

Ingrédients
Mhamsa – soupe de plombs

• 350g de veau
• 250g de petits plombs
• 1,5 l d’eau
• 1 c. soupe de concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à soupe de tabel et karouia
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’ail en poudre.

Karouia ou Carvi blond

Le carvi ou cumin des prés (Carum carvi L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth. À forte dose, cette plante peut être toxique^]. Il est parfois appelé anis des Vosges ou cumin de Hollande.

Description

Cette espèce mesure de 25 à 60 cm de haut¹. Ses feuilles sont très divisées en lobes, linéaires. Les petites fleurs blanches sont groupées en ombelles terminales. Les graines jaunes sont arquées légèrement.

Distribution

Plante originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord, Asie (Turquie, Caucase, Afghanistan, Irak, Chine...), Europe².

C'est une plante spontanée en France, au Portugal.

L'utilisation du carvi est attestée dans l'Égypte ancienne 1500 ans avant Jésus-Christ^{[réf. nécessaire]}, et cette plante est citée dans Henry IV de Shakespeare : dans le II^eacte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé faciliter la digestion.

Elle est largement cultivée dans toutes les régions tempérées.

Elle est naturalisée dans le nord-est de l'Amérique du Nord.

Culture

Demande un sol frais, léger, légèrement calcaire et une exposition ensoleillée. Multiplication par semis au printemps. La récolte intervient au bout de 3 mois pour les feuilles, puis pendant la période de végétation en fonction des besoins, et la deuxième année pour les graines.

En résumé :

Zones de rusticité : 3-7 (bi-annuelle)

Exposition : soleil 

Sol : sol alcalin, sol humide, vaseux, sol riche. Remarque : arrosage régulier

Multiplication : semis à l'extérieur à l'automne

Dans cette recette, nous pouvons retrouver les plantes suivantes qui seront cultivées dans la partie des formations végétales du TELL (dans la portion culture ou arbuste):

• Les olives qui proviennent de l'olivier  (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea) de l'une des sous-espèces de Olea europaea, une espèce d'arbres et d'arbustes de la famille des Oléacées.  ; de même que l'huile d'olive que l'on extrait des fruits. On utilise donc les fruits de l'arbre (arbuste), dans le TELL
• Certains légumes tels que l'ail(Allium sativum), une plante potagère ; on utilise le bulbe., cultivé dans le TELL
• l'oignon(Allium cepa), une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae, on utilise principalement le bulbe de la plante, parfois les feuilles.cultivé dans le TELL
• le gingembre(Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde. On utilise les racines,cultivées dans le TELL
• Certaines fines herbes probablement cultivées aussi telles cultivées dans le TELL que le persil (Petroselinum crispum),est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum.  On utilise principalement les feuilles.
•  la coriandre, (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées(Ombellifères). On utilise ses feuilles et ses tiges.
•  le curcuma, (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracéesoriginaire d'Inde et de Malaisie1. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme. On utilise donc ses rhizomes.
• la cannelle Cinnamomum verum, petit arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Lauracées, originaire du Sri Lanka ; c'est aussi le nom de l'épice qui en est tirée. On utilise l'écorce intérieure.
• et le cumin.(Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). On utilise les graines de la plante.

Voilà! Bon appétit!  

Source consultée le 27 mars 2018: [En ligne] http://cuisinezavecdjouza.fr/tajine-de-boulette-de-viande-aux-olives-html/

http://www.750g.com/chorba-algerienne-r57471.htm

graine de carvi :  Carum carvi L. (Apiacées)

Plante bisannuelle de 30-60 cm, glabre, à racine charnue, longuement pivotante en fuseau, nue au sommet, odorante ; tige sillonnée anguleuse, rameuse souvent dés la base ; feuilles oblongues, bipennatiséquées, à lanières linéaires, courtes, paraissant en croix sur le pétiole, les supérieures munies à la base de la gaine de 2 segments finement découpés ; ombelles à 6-12 rayons très inégaux, dressés après la floraison ; involucre et involucelle nuls ou à 1-4 folioles ; styles 1 fois plus longs que le stylopode ; fruit ovoïde, aromatique.

Appelée aussi cumin des prés, est utilisée surtout comme épice.

Je vais essayer ce week end...

Dans cette recette cannelle et fleur d'oranger sont les saveurs miam miammmm

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/makrout/  

Giroflier, famille des Myrtaceae  -Syzygium aromaticum-

On utilise les boutons floraux.

Palmier dattier cultivar, famille des Arécacées  - Phoenix dactylifera-

On utilise les baies. L’Algérie approvisionne l'Europe. 

Coupez les poivrons en 2 otez les graines les placer au four sur 1 plaque de cuisson à 170 degré 

Refroidi les couper en lamelles et les mélanger aux pois chiches cuits 

Dans 1 verre mélangez 1 c à c de harissa 2 c à s huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées 

Versez sur la composition 

Émincez de la coriandre fraîche 

Salez poivrez 

La dersa est un mélange d'épices, d'ail et de piment que l'on broie au mortier pour accompagner du poisson (des sardines par exemple), de la viande ou des pommes de terre dans la cuisine algérienne.

• 3 Gousses d’ail
• ½ c-a-c de cumin
• ½ c-a-c de paprika
• Sel, poivre du moulin
• Huile d'olive
• Jus d'1 citron jaune
• ½ c-a-c de Flocon d’Espelette

J'ai ajouté : 

• 1 bouquet de persil (1 tasse )
• 1 bouquet de coriandre (1 tasse)

Le Raz el hanout est employé dans la préparation du tajine, mais s'utilise aussi pour le couscous. Il est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices. Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes.
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma. Il peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.

Lien image: https://anaca3.com/blog/le-ras-el-hanout-fait-il-grossir/

Voici un site qui allie à merveille cuisine et voyages sur lequel j'ai trouvé plusieurs recettes de tajines, dont par exemple :

https://www.papillesetpupilles.fr/2008/11/tajine-dagneau-aux-abricots-moelleux.html/

Recette qui utilise du curcuma (à ne pas confondre avec le safran ! d'ailleurs votre portefeuille ne s'y trompera pas...)

Pour (presque) tout savoir sur le curcuma (poudre faite à partir du rhizome d'une plante) , le même site vous dit tout :

https://www.papillesetpupilles.fr/2016/05/curcuma.html/

Bon appétit !

J'ai récemment fait la dernière récolte de mon unique olivier ici à Constantine en Algérie.

Il a 7 ans d'âge et c'est ma première "vraie" récolte.

Les olives étaient donc très mûres, presque plus amères du tout et très (très!) tendres.

En gros il faut :

• Un olivier avec des olives très mûres dessus.....
• Une corbeille en roseau pour une cueillette poétique;
• Une fourchette;
• Une planche;
• Un plat pour mélanger;
• Du sel;
• Une boite qui ferme.

Comment faire :

1 - Piquez les olives avec la fourchette, faire 2 ou 3 trous à 120° d'intervalle tout autour du fruit.

2 - Bien saler, mais pas trop.

3 - Mélangez délicatement (des petites mains de préférence).

4 - Mettez en boite.

5 - Attendre une semaine.

6 - Prélevez le jus au fur et à mesure que les fruits dégorgent.

7 - Conservez-le au frigo pour saler vos vinaigrettes.

8 - Au bout d'une semaine, rincez à l'eau pour enlever le sel.

9 - Si les olives sont trop salées vous pouvez corriger ça en les dessalant un peu dans de l'eau fraîche.

10 - Pour conserver, mettre dans des bocaux en verre et enrobez les olives d'huile d'olive.

Une idée pour consommer :

Consommez avec du pain d'orge, de l'huile d'olive, de l'oignon de printemps et de l'eau (Voir photo plus haut).

Bon appétit!

Ghani!

Pris du lien: http://www.lesjoyauxdesherazade.com/berkoukes-de-sidi-bel-abbes/

Cette recette utilise plein d'ingredients et dans Ras el-hanout, il y a au minimum 17  des graines/ des rhizome

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ras_el-hanout

Pris sur le site http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2018/03/26/36265086.html

En dehors des fruits, on utilise pour cette recette de l'origan, de la menthe, de la canelle

J'ai choisi comme recette le couscous berbère.
 J'ai retenu comme plante la Coriandre et ses fruits moulus. (photo de Bangin)
La Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe.

En Algérie, dans les Hauts Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (« koussbor we thoum » / coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous.

Couscous Berbère : (photo de https://www.flickr.com/photos/35034346243@N01)

http://cuisinemarocaine.canalblog.com/archives/2005/12/31/1169914.html

Comment mentionner les pays du Maghreb sans mentionner le thé à la menthe qu'ils savent si bien faire

La plante utilisée est bien entendu la menthe, la menthe verte du Maroc (Mentha spicata nana), dont on utilise les feuilles (jeunes).

Elle est originaire d'Asie occidentale tempérée (Liban, Syrie, Turquie, Chypre) et du sud-est de l'Europe (ex-Yougoslavie, Albanie, Bulgarie, Grèce, Italie) (https://fr.wikipedia.org/wiki/Mentha_spicata)

Voici la recette :

1. Etape 1

   1. Faire chauffer de l'eau, verser 1 petit verre d'eau bouillante sur 2 cuillères à café de thé vert.
   Etape 2
   1. Après une minute, jeter le liquide, garder le thé
   Etape 3
   1. (c'est pour enlever la première amertume du thé), puis verser le reste de l'eau (il faut avoir une petite théière, équipée idéalement d'un filtre dans le bec verseur, c'est + facile).
   Etape 4
   1. Ajouter ensuite la menthe fraîche, en noyant tout de suite les feuilles dans l'eau (si elles surnagent, elles prennent un goût de brûlé, un peu amer -avec l'habitude, vous le reconnaîtrez- c'est pour les marocains quand le thé est brûlé).
   Etape 5
   1. Par dessus, ajouter les sucres (au moins 25-30 sucres pour 4-5 verres).
   Etape 6
   1. Pour mélanger, on ne remue pas avec une cuillère, on prend un verre, on verse de la théière dans le verre, puis le verre dans la théière, et ainsi de suite plusieurs fois, le contenu sera mélangé.
   Etape 7
   1. On verse dans les verres en tenant la théière bien haut pour faire 'mousser' le sucre... et on boit très chaud.
      
      (http://www.marmiton.org/recettes/recette_the-a-la-menthe-marocain_11146.aspx)

 

Bonjour à tous !

Parce que mon palais est plus sucré que salé, c'est tout naturellement que mes recherches m'ont conduites vers cette recette de tajine sucré ;)

A essayer au plus vite !

Les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 3 pommes golden
• Figues fraîches et sèches
• Abricots secs
• Amandes grillées
• Miel
• Jus d'un citron
• 1 Anis étoilée
• Cardamone
• Cannelle en bâton
• Smen
• 4 càs de sucre roux

Relevez vos manches et c'est parti !

1. Mettre votre tajine sur le feu avec un peu de smen.
2. Éplucher vos pommes et verser un peu de jus de citron afin d’éviter qu’elles noircissent.
3. Enlever les trognons et coupez-les en quatre.
4. Les mettre dans le tajine ainsi que les abricots secs coupés en deux, le sucre, l’anis étoilé, la cardamone et la cannelle.
5. Retourner les pommes afin de bien les caraméliser.
6. Ajouter les figues sèches coupées en deux et couvrir pendant 15 minutes (ou plus).
7. Une fois que les pommes sont fondantes, mettre le miel et les figues fraîches coupées en quatre.
8. Pour finir, parsemer d’amandes.

Bonne dégustation !

La caradamome ou Elettaria cardamomum est une plante herbacée à rhizome faisant partie de la famille des Zingibéracées et dont les fruits séchés (capsules) produisent l’épice du même nom (ce sont ces fruits que nous utiliseront dans notre recette). La cardamome est une épice au goût camphré et légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. 

Elle serait originaire de la côte de Abar, région de l’Inde.

Source "recette" : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-aux-pommes-et-fruits-secs/

Source "origine de la cardamome" : https://www.ducros.fr/le-secret-des-epices/la-cardamome

Source "image de la cardamome plante" : https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/1455/cardamome

Recette salée, inratable ....(source : cuisinezavecdjouza.fr ).

Originaire d’Oranie, dans l’Ouest algérien, c’est un flan au fromage qui se mange tout chaud.

Voici :  -  sa recette  : 

    

         -  les trois plantes qui permettent de la réaliser....

                      Le Pois chiche , cicer arietinum (famille des Fabaceae) dont on utilise ici la graine sèche moulue en farine.

                      Le cumin, Cuminium cyminum (famille des Apiaceae), plante herbacée annuelle, originaire du Proche Orient. C’est la graine qui est utilisée ici.

                              L’Arachide, Arachis hypogaea  (famille des Fabaceae ), originaire du Mexique. Dans cette recette, on utilise l’huile extraite des graines.

NB : j’ai trouvé toutes les photos et dessins de plantes dans Wikipedia, mais je ne sais pas mettre le lien de chacune .....

Recette salée, inratable ....(source : cuisinezavecdjouza.fr ).

Originaire d’Oranie, dans l’Ouest algérien, c’est un flan au fromage qui se mange tout chaud.

Voici :  -  sa recette  : 

    

         -  les trois plantes qui permettent de la réaliser....

                      Le Pois chiche , cicer arietinum (famille des Fabaceae) dont on utilise ici la graine sèche moulue en farine.

                      Le cumin, Cuminium cyminum (famille des Apiaceae), plante herbacée annuelle, originaire du Proche Orient. C’est la graine qui est utilisée ici.

                              L’Arachide, Arachis hypogaea  (famille des Fabaceae ), originaire du Mexique. Dans cette recette, on utilise l’huile extraite des graines.

NB : j’ai trouvé toutes les photos et dessins de plantes dans Wikipedia, mais je ne sais pas mettre le lien de chacune .....

J'ai choisi cette recette algérienne de tajine de poulet à partir du site

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/ 

Je joins ci dessous la recette et en premier une photo de coriandre de mon jardin

Bon appétit

J'ai choisi une recette marocaine de mauve, que l'on pourra refaire facilement avec nos propres cueillettes! 

http://www.cuisinedeoumotalal.com/article-la-mauve-pour-entree-bakoula-95130362.html

4 bottes de mauve ( bakoula ).

** Une dizaine de gousses d'ail râpé.

** 1 bon verre à thé d'huile d'olive.

** 50g de beurre.

** 2 oignons râpés.

** 1 la peau d'un citron confis coupées en dés (pas la chair qui dénature le goût, et qui est amer).

** La peau d'un citron confis pour la déco.

** 1 citron pressé.

** Un demi bouquet de coriandre coupé très fin.

** Sel, poivre et curcuma.

** 1 cuillère à soupe de cumin en poudre bien pleine.

** Piments forts, mais je n'ai pas mis à cause des plus jeunes enfants.

** Des olives rouges, bien lavées à l'eau chaudes pour enlever l'excès du sel. 

 

  Bien trier les branches, les laver à grande eau, laisser égoutter, et coupez-les comme sur les photos.

 

Faites revenir les oignons et ail râpés dans le mélange huile d'olive- beurre, laissez prendre couleur.

 

Ajoutez la mauve ( bakoula) et le reste des ingrédients. 

Bien mélanger, et laisser cuire à très petit feu, jusqu'à ce que le mélange s'imprègne (20 à 30 mn).

Décorez avec la peau de citron confis. Cette entrée accompagne généralement un poisson ou une viande.

Dans cette recette le pois chiche fait parti des ingrédients comme une grande parti des plats algériens. 

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible. Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales. (wikipédia)

http://cuisinezavecdjouza.fr/tlitli-pates-en-sauce-rouge-html/

ngrédients

– 2 oignons émincés
– 3 à 5 gousses d’ail selon leur taille
– 2 ou 3 carottes
– 1 bol de pois chiches
– Viande d’agneau ou autres en fonction du nombre de personnes
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1 cuillère à café de ras el hanout
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 2 cubes de bouillon d’agneau dans 1.5 l d’eau
– Sel
– Piment facultatif
– 1 paquet de pâte langues d’oiseaux

Préparation de la sauce
Dans la bas du couscoussier, mettre à cuire un peu de beurre ou huile, l’oignon émincé, l’ail, la viande et les épices. Laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez les pois-chiches, carottes, concentré de tomates, sel, poivre et un peu d’eau. Laissez mijoter encore un peu et couvrir d’eau mélangée au bouillon d’agneau. Laissez cuire. Quand la viande est cuite, retirez la avec les pois-chiche et réservez.

Préparation des langues d’oiseaux
Disposez les pâtes dans un grand saladier (jefna), les enduire d’une cuillère à soupe d’huile pour qu’elles ne collent pas entre elles. Versez les dans le couscoussier et cuire à la vapeur une première fois 15 minutes environ.
Après cette première cuisson des pâtes, versez les dans le saladier, aspergez d’environ 1 verre d’eau chaude salée. Mélangez puis attendre 10 minutes avant de replacer dans le couscoussier et cuire une deuxième fois à la vapeur pour 15 minutes environ et arroser de nouveau d’un verre d’eau. Remettre à cuire comme précédemment.

Pour la 3e cuisson et arrosage, il faudra cette fois au lieu de mettre de l’eau, verser du bouillon sur les pâtes pour arroser et qu’il faudra laisser absorber 10 minutes et mettre à cuire pour encore 15 minutes.

Quand le tlitli a fini de cuire, et avant de le mélanger à la sauce, rajoutez un peu de smen (beurre clarifié).  Laissez les pâtes dans le saladier, et arrosez petit à petit de sauce jusqu’à complète absorption.

Dressez le tlitli dans un plat assez creux. Disposez la viande, les pois-chiche, les carottes.

• 250 gr de carottes coupées en morceaux moyens
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• ½ botte de coriandre fraiche
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de poivre noir
• Sel (vers la fin si besoin)
• ½ verre de crème liquide
• 1 litre debouillon de poulet
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge.
• https://www.amourdecuisine.fr/article-veloute-de-carottes-a-coriandre.html

La plante utilisée dans cette recette "Batata bel fliyou" est la  (Mentha pulegium L.). C'est une plante herbacée de la famille des Lamiacées originaire d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie tempérée. On peut la trouver dans la région du Tell.Elle est fréquente dans les milieux humides, et exhale une senteur citronnée.

Se sont ses feuilles qui sont utilisées dans cette recette.

voici le lien du site ou j'ai trouée cette recette: http://allrecipes.fr/recette/16364/batata-bel-fliyou---rago-t--de-pommes-de-terre---la-menthe-pouliot.aspx

Bonjour, voici la recette que j'ai choisi

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/ : salade de purée de carotte tunisienne

j'adore cette recette car elle est facile, rapide, et relevée comme il faut parfaite pour une bonne entrée en été.

Les plantes communes utilisées sont les carottes et l'ail. mais également la coriandre de la famille des Apiacées très utilisées dans les recettes méditerranéenne. Elle pousse dans des zones tempérées dont l’Algérie 

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-kofta-kefta-mouton-menthe/

Voici une recette de boulette de viande de mouton et de mente.

La menthe sur place apparemment proviendrait des rives et berges inondée des rivieres dans le Tell.

J aurais aimer trouver dou provien le cumin mais je ne trouve pas d informations sur l habitat de celui ci en algerie.

j aurais a ce moment la edité cette recette:

http://cuisinezavecdjouza.fr/karantika-ou-calentica/

Le figuier de Barbarie est surtout connu pour ses fruits au Maghreb mais les raquettes peuvent se manger et la préparation est très simple. Il suffit de prélever des raquettes pas trop vieilles, d'en retirer les épines en tranchant sur un surface de 2mm, puis de faire blanchir pendant 10mn. Ensuite, passer sous l'eau froide pour se débarasser de la substance gluante et préparer en salade, crème et vinaigre ou toute autre sauce à son goût.

Pour cette activité je suis allée consulter mon livre de cuisine nommé "Trésors de la Cuisine Méditerranéenne" dont voici un scan de la recette que j'ai choisie.

Voici 3 ingrédients qui rentrent dans la réalisation de cette recette :

• Les fèves sont les graines d'une espèce nommée Vicia faba, de la famille des Fabacées.
  
• Le cumin, Cuminum cyminum , appartient à la famille des Apiacées et c'est sa graine qui est réduite en poudre.
  
• Enfin, la harissa est une purée de piment rouge. Les piments appartiennent au genre Capsicum, de la famille des Solanacées, c'est leur fruit qui est consommé.

Si j'avais eu le temps de cuisiner une salade de fèves, peut-être aurait-elle ressemblé à cela ?

Photo prise sur http://www.foodreporter.fr/

A vous de passer à la cuisine maintenant... !