http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Boulettes-d-agneau-a-la-menthe-et-coriandre-2862040

Menthe. Mentha. Famille des lamiacées (labiées). Europe

Coriandre. Origine incertaine (wikipedia) : Proche Orient et sud de l'Europe ?   Coriandrum sativum. Famille des apiacées (ombellifères) 

La recette 

• Faites ramollir le pain rassis dans de l’eau, le temps de préparer le reste des ingrédients.

• Rincez les herbes, épongez-les et ciselez-les finement. Hachez les oignons et les gousses d’ail..

• Faites rôtir les pignons dans une poêle sèche..

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

• Mélangez dans un saladier l’agneau haché, la chapelure, les oignons et l’ail hachés, les herbes ciselées et les pignons. Essorez le pain et émiettez-le dans le saladier. Ajoutez la harissa, du sel, du poivre et les oeufs. Mélangez avec les doigts.

• Façonnez des petites boulettes puis faites-les revenir 30 s à la poêle dans l’huile d’olive chaude. Etalez-les sur la plaque du four et laissez-les cuire 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Dégustez, accompagné des quartiers de citron.
  

Bonsoir, 

J'ai choisi la recette algérienne Loubia Bel Camoun. Voici le lien :

http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2017/11/27/35906456.html

Les ingrédients végétaux principaux sont les suivants : haricots blancs, tomates, oignon, ail et cumin. J'ai donc choisi le cumin : cuminum cyminum. D'après la photographie, il semble que ce sont les feuilles de la plante qui sont utilisées. 

Le cuminum cyminum, originaire du Proche-Orient, est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (ombellifères).  

Bon appétit!

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-blettes-a-lalgerienne/

ingrédient principal (comme le titre le signale), la blette. nom latin beta vulgaris

plante herbacée bisannuelle de la famille des Chénopodiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles ou pour ses côtes (ou cardes), consommées comme légume.

autres ingrédients végétaux : ail, oignon, pois chiches, pomme de terre, tomate, poivre, poivron (pour le paprika), piment vert

merci djouza 

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-mhamsa-soupe-de-plombs/cuisinedumaghreb

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-legumes-varies_17258.aspx

Bonjour,

Une recette trouvée sur le site http: //www.lesjoyauxdesherazade.com/tajine-de-poulet-au-chausson-de-viande-hachee/.

Pas réalisée ni goutée mais la recette met l'eau à la bouche ! On y trouve entre autre, curcuma, safran, gingembre, citrons confits, ail, oignons, persil et coriandre, etc.

400 gr. de pois chiches Cicer arietinum cuits .

1C.S de Tahini ( pâte de sésame

1 C.S de yaourt 

2 C.S de jus de citron

60 cl d'huile d'olive 

1 pincée de sel et poivre. 

__________________________

Mixer l'ensemble dans un robot. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Saupoudrer de Sumac avant de servir

site Cuisines du Maghreb, les salades

le pois chiche : Cicer arietinum, famille Fabacées ; annuelle, persistante, rustique ; feuilles alternes, composées ; fleurs blanches à l'aisselle des feuilles ; légume graine

le poivron : Capsicum annuum, famille Solanacées ; feuilles alternes, lancéolées, brillantes ; nombreuses fleurs petites à pétales soudés ; légume fruit

l'ail : Allium sativum, famille Lilaicées ; fleurs rares en ombelle ; monocotylédone ; bulbe composé de 3 à 20 caïeux

la coriandre : Coriandrum sativum famille Apiacées ; tige haute grêle ; feuilles alternes, basales et hautes très découpées ; fleurs blanches en ombelle ; bulbe

le poivre : Piper negrum famille des Piperacées ; liane ; feuilles lancéolées ; fleurs en grappe ; graines

j'aime beaucoup les pois chiches et les poivrons ... mais n'étant pas bonne cuisinière pas de photo !

Un peu de sucré-salé avec cette recette de pastilla au poulet, dans laquelle on retrouve quelques épices typiques.

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/pastilla-au-poulet/

BOnjour,
Voici une recette qui n'est pas originaire d'Algérie mais qui utilise une plante trés présente dans ce pays mais aussi en france : l'Oxalis.

Voici une salade faite d'Oxalis, de légumes et de faisselle.

Retrouver la recette ici

Un peu de soleil d'Algérie dans nos montagnes enneigées. J'ai élaboré ce plat comme la tajine citrons confits et olives, recette apprise au Maroc, adaptée à la sauce Algérienne en ajoutant les ingrédients carottes, cumin, curcuma. J'habite dans le Vallon de Van, commune de Salvan, Valais, Suisse, à 1400 m.

Recette : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

En ce qui concerne les plantes :

     - aubergines (solanacée) --> partie utilisée : le fruit

Introduite en Méditerranée par les Arabes au IXème siècle.

Plante cultivée comme annuelle dans les pays tempérés, et comme vivaces dans les pays tropicaux.

     - tomates (solanacée) --> partie utilisée : le fruit

Originaire du nord-ouest de l'Amérique du sud.

Elle est devenue un élément incontournable dans la cuisine de nombreux pays et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen.

     - aïl (amaryllidacée) --> partie utilisée : le bulbe

Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne (particulièrement en Egypte).

La plante aime les sols légers, profonds, riches en éléments nutritifs anciens et bien drainés.

     - oignon (amaryllidacée) --> partie utilisée : le bulbe

La culture de l'oignon peut être réalisée sous différents climats (notamment tropicaux et tempérés), mais les rendements sont plus important dans les régions où l'on observe une alternance des saisons.

Arbre fruitier rustique appréciant le climat méditerranéen. De nos jours il est aussi cultivé en Argentine et au Texas.

L'olivier exige un climat doux, lumineux et supporte bien la sécheresse (craint le trop d'eau). il ne résiste pas aux températures inférieures à -15°C.

     - cumin (apiacée) --> partie utilisée : le grain

Originaire du Proche-Orient.  Il apprécie le climat méditerranéen ensoleillé avec des sols peu humide, mais riche.

     - curcuma (zingibéracée) --> partie utilisée : la racine

originaire d'Inde et de Malaisie, il est connu en occident depuis l'antiquité.

     - coriandre (apiacée) --> partie utilisée : la feuille

Pante sauvage en région méditerranéenne (Proche-orient et sud de l'Europe) , elle est aujourd'hui cultivée un peu partout sur la planète.

Ci-joint le lien de la recette du riz épicé aux pois chiches: https://www.amourdecuisine.fr/article-riz-epice-aux-pois-chiches.html

Dans cette recette, les épices de la cuisine algérienne utilisées  sont le cumin, le curry et la coriandre.

Le lien de la recette et photo est là:      http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

L'aubergine est mon  légume préféré de l'été: tranches grillées au four, farcie, moussaka et surtout le caviar d'aubergine, que je fais et congèle en été. Donc cette recette attendra l'été, par contre sans coriandre que je n'apprécie pas du tout. Je crois qu'elle est originaire de  l'Afrique tropicale? mais pas sure du tout...elle est cultivée, en tous cas, autour du bassin méditerranéen.

Sont utilisé-es dans cette recette: la coriandre ( coriandrium sativum ), le curcuma ( curcuma longa ), le cumin ( cuminum cyminum ), l'ail ( allium sativum ), l'oignon ( allium cepa ) l'aubergine ( solanum melongena ). Bel exercice pour apprendre à nommer les plantes en latin!

Ingrédients
Tajine de poulet et d’aubergines 

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.

Je suis allée une seule fois au Maroc où j'ai goûté une tajine au poulet qui contenait de la cannelle. J'ai recherché désespérément une recette, jamais trouvé. Tant pis. Je vais essayer cette tajine aux oeufs et boulettes de viande.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-oeuf-boulettes-keftas/

recette sur site internet cuisine AZ.

Les plantes utilisées pour ce plat typique maghrebin sont d'origine très variées : 

aubergines ( solanum melongena) origine Inde

ail ( allium sativa) origine Asie Centrale

persil (petroselinum crispum ) origine Europe Méditerraneenne

cumin (cuminum cyminum ) origine Orient 

et piment ( capsicum annuum ) origine Amerique latine.

Source : Photo du site CuisineAZ

J’ai choisi la recette de l’Ojja tunisienne (ci-dessous se trouve le lien vers la recette sur le site Marmiton), plat que j’avais découvert en Tunisie et qui est facile à refaire (et généralement apprécié !).

Ce plat utilise des tomates, du poivron, et… de la coriandre. C’est sur cette plante que j’ai choisi de faire un focus.

Le nom latin de la coriandre est Coriandrum sativum (source Wikipedia). C’est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne.

Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. C’est le cas dans certaines recettes de l’ojja. Mais d’autres recettes de l’ojja (comme celle présentée ci-dessous) utilisent les fruits séchés, souvent moulus et utilisés comme épice (et très souvent confondus avec des graines).

D’autres plats du monde de certaines régions du monde utilisent les racines de coriandre (en Asie surtout).

La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion.

Recette sur le lien suivant (Source Marmiton) : http://www.marmiton.org/recettes/recette_ojja-tunisienne-d-imene_54934.aspx

Bonne dégustation!

http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/berkoukes/

Dans cette recette le cumin est utilisé en poudre. Le Cuminum cyminum

voici sa fiche

http://www.tela-botanica.org/isfan-nn-27428-synthese

Temps de préparation: 1 h 30

Pourquoi avoir choisi cette recette ?

C'est un plat consistant, riche protéines végétales, dont le goût de coriandre, paprika et basilic amène du caractère au sein de ses boulettes qui peuvent paraître sèches aux premiers abords.

Liste des ingrédients :

Ingrédient choisi :

Basilic

Propriétés de l'ingrédient choisi :

Nom commun : basilic.
Noms scientifiques : Ocimum (O. basilicum, O. sanctum, O. americanum, O. kilimandscharicum, O. viride, O. gratissimum, etc.).
Famille : labiées.

Origine du terme : Le terme « basilic », qui est apparu dans la langue française en 1120, désignait à l'origine un serpent mythique dont le regard pouvait tuer, à moins qu'on ne l'ait aperçu le premier. Le mot vient du bas latin basilicum qui l'a emprunté au grec basilikos, « petit roi ». Ce n'est qu'en 1398 qu'on a commencé à l'employer pour désigner l'aromate, possiblement parce que, selon certains, son arôme est tel, qu'il peut figurer sur la table des rois, ou qu'il faisait traditionnellement partie d'un onguent ou d'un médicament magistral.

Il porte aussi les noms d’« herbe royale », d’« oranger des savetiers », d’« herbe aux sauces », de « pistou », ce dernier mot, d'origine provençale, signifiant « broyer, piler », tout comme pesto d'ailleurs, son équivalent italien.

Origine de la plante : On pense que le basilic serait originaire du centre de l'Afrique et qu'il aurait été domestiqué en Inde ou dans le Sud-Est asiatique, d'où il s'est diffusé dans toute l'Asie. Il aurait été amené en Occident par les soldats d'Alexandre le Grand environ 300 ans avant notre ère. Les Grecs l'ont adopté d'emblée et, à leur suite, les Romains. On le cultivera dans tout le bassin méditerranéen. Toutefois, il ne fera son apparition en France qu'au XII^e siècle. En Amérique, il est cultivé dès le XVII^e siècle. Aujourd’hui, on le produit un peu partout dans le monde, pour la vente en frais ou pour la fabrication d’huiles essentielles.

Comment la reconnaître? Les tiges du basilic peuvent atteindre 40 cm de hauteur. Elles portent des feuilles lisses, fines et bombées, à l'odeur caractéristique. Ses fleurs sont blanches, pourpres ou de toutes les couleurs. Elles sont disposées en ombelles au sommet des tiges. Ses fruits sont bruns et renferme des petites graines.

Parties utilisées : Les feuilles et les fleurs.

Source :

* Marmitton 'Falafel (croquettes de pois chiches) :

http://www.marmiton.org/recettes/recette_falafel-croquettes-de-pois-chiches_23038.aspx

* Medisite 'Basilic' :

http://www.medisite.fr/dictionnaire-des-plantes-medicinales-basilic.48618.8.html

* Passeport Santé 'Basilic' :

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=basilic_nu

Le citron 

Le citron confit au sel / ingrédient indispensable du tajine au citron

2 citrons bio

12 cl jus de citron

70 g de gros sel

12 cl huile olive

Lever et couper les citrons en 4, mélanger avec le sel et le jus. Fermer hermétiquement. Secouer tous les jours pendant une semaine, le dernier jour ajouter l huile.

Attendre trois semaines avant d utiliser. À consommer dans les 6 mois environ

* Source Wikipedia

* Auteur : Chris Buttigieg at English Wikipedia

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-legumes-varies_17258.aspx#d63104-p1

Préparation 15 min Cuisson 25 min

Pour 4 personnes

Ingrédients:

2 tomates

2 navets

700 g de pomme de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

80 g d'olives

2 cuillères à soupe d' huile d'olive

15 cl de bouillon de légumes

4 brins de persil plat

4 brins de coriandre

sel poivre

Ecrasez légèrement les olives pour libérer plus de parfum. Se sert comme plat, ou comme accompagnement.

La Tomate,Solanum lycopersicum est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées,  largement cultivée pour son fruit. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. 

L'Oignon ou Allium Cepa :est une espèce de plantes herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae.L'oignon est utilisé à la fois comme légume et comme condiment.

Le navet Brassica rapa  est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère ou fourragère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume.

Coriandre Coriandrum sativum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. 

Persil Petroselinum crispum est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

légumes utilisés : aubergines, tomates, oignons

plante  : coriandre

épices et condiments : ail, cumin, curcuma et huile d'olives

Recette testée une fois avec ajout (obligatoire!) de pistache. Nous nous sommes basés sur la recette suivante:

https://djoudjousemetauxfourneaux.wordpress.com/2015/08/18/baklawa-aux-amandes-et-noisettes-avec-pate-filo/

Ingrédients :

• 100 g d'amandes
• 100 g de noix
• 50 g de pistache
• 1 paquet 1/2  de pâte filo
• 115 g de beurre
• 220 g de miel
• 3 càs de fleur d'oranger
• cannelle en poudre

2- Préparation:

Commencer par hacher ensemble les amandes, les noisettes et les pistaches. Les verser dans un saladier (rajouter du sucre selon les goûts de chacun). Ajouter petit à petit du fleur d’oranger (pas beaucoup. On ne doit pas avoir une boule de pâte), et sablez avec les mains pour bien mélanger le tout. Couvrir et réserver de coté.

Comme indiqué sur le paquet, sortir les feuilles de pâte Filo de leur emballage et couvrir d’un torchon humide pour qu’elles ne s’assèchent pas. Beurrer votre moule et procéder au montage: déposer délicatement et uniformément la première feuille Filo dans le moule. Essayer de ne pas avoir de plis. A l’aide d’un pinceau, bien badigeonner toute la feuille de beurre fondu. déposer dessus une autre feuille Filo puis badigeonner de beurre. Procéder ainsi de suite en utilisant environ 1/3 du paquet. Les feuilles doivent recouvrirent toute la surface du moule, Si nécessaire, utiliser 2 feuilles ou bien découper des feuilles pour avoir la taille exacte à chaque étage.

Couvrir toute la surface de la pâte avec la farce amandes/noisettes/pistaches de façon uniforme, puis recommencer les premières étapes avec le reste des feuilles Filo. N’oubliez surtout pas de beurrer entre chaque feuille. Cette étape est indispensable pour avoir une Baklawa bien feuilletée et croustillante.

Terminer par la dernière feuille Filo et procéder à l’étape la plus délicate de la recette: Le découpage! 

Une fois la découpe entièrement finie, vous pouvez piquer chaque losange avec une amande.

Verser encore un peu de beurre fondu sur toute la surface.

Enfourner à four préchauffé à 180° C environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Dès la sortie du four, bien arroser de miel froid.

Laisser absorber le miel pendant 24h avant de re-découper et déguster.

(la version « carrés », beaucoup plus facile à découper)

Ingrédients identifiés:

Pistache: Pistacher vrai, Pistacia vera (au Maroc: Pistachier de l'Atlas, appelé Bétoum)

Amande: Amandier, Amygdalus communis

Noix: noyer commun, Juglans regia

Cannelle: cannélier de Ceylan, Cinnamomum verum

Bonjour, 

Mon choix s'est porté sur une salade de Boulgour aux figues. 

Lien: http://www.lesjoyauxdesherazade.com/salade-de-boulgour-aux-aubergines-et-figues/

Ses ingrédients sont: 

1 grosse aubergine
250 g de boulgour
3 figues fraîches
1 yaourt grec
30 g de chèvre frais
1 c. à s. de miel
1 poignée d’amandes émondées
Quelques branches de thym
1/2 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de raz-el-hanout
1 filet d’huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre

Le boulghour contient des fibres alimentaires insolubles qui jouent un rôle important pour notre santé dans la diminution des taux du cholestérol et la gestion de la glycémie.

Elle contribuent à un sentiment de satiété… Idéales pour la gestion du poids et auraient également des actifs pour protéger du cancer.
L‘aubergine. Elle a un fort pouvoir antioxydant, en particulier sa pelure.
Bonne nouvelle pour les personnes qui surveillent leur poids !!!! Faible en calorie et renferme des fibres alimentaires.
Elle contient du sources de nutriments non négligeables tels que le manganèse, cuivre, vitamine B1 et B6.
La figue contient des antioxydants de la famille des flavonoïdes présents en majorité dans sa pelure.
Elle est riche en fibres alimentaires, vitamines et minéraux dont la vitamine A, K, B1, B5, B6, calcium, cuivre, fer, manganèse, magnésium, potassium.

Préparation :

Préchauffer votre four à 200° C.

Laver et couper l’aubergine en fines rondelles. Déposer sur une plaque allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique. Saler et poivrer puis saupoudrer des feuilles de thym. Garder un coin pour les amandes sur la plaque (tant qu’à faire, on économise de la vaisselle).

Enfourner pour 15 minutes tout en surveillant.

Dans un même temps, faire cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante, comme indiqué sur le paquet (environ 12 minutes). Égoutter et répartir dans les assiettes. Saupoudrer le tout de poivre et d’épices.

Dressage : Sortir les amandes et les rondelles d’aubergine du four et les disposer sur le boulgour. Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le yaourt grec et le miel puis répartir ce mélange sur les rondelles.
Couper les figues et en déposer les rondelles par dessus. Ajouter enfin quelques branches de thym pour la décoration.

Présentation des plantes utilisées: 

Thym: son latin est Thymus Vulgaris, se trouve en Europe occidentale et du Sud. Implantés en Europe de l'Est et du Sud. (S: Wikipédia)

Cumin: son nom latin est Cumimun Cyminum, on peut trouver le cumin en Afrique du Nord, au Moyen-Orient dont il est probablement originaire et dans de nombreux pays chauds. (S:wikipédia)

Raz-el-hanout: c'est un mélange de plusieurs épices. Source sur Wikipédia: https://fr.wikipedia.org/wiki/Ras_el-hanout

Souvenir d'un réveillon de Nouvel An quand j'étais petite, une amie de ma mère nous avait conviés à une soirée pâtisseries. Je n'ai malheureusement plus la recette originelle, celle que je vous propose aujourd'hui provient de ce site. Les plantes utilisées sont l'amandier (Prunus dulcis), l'abricotier (Prunus armeniaca) ainsi que le bigaradier (Citrus aurantium).

Ingrédients

Pâte :

–450gr de farine
–100gr de beurre
–5g de sel
– 1 œuf
– Eau et eau de fleur d’oranger en quantité suffisante pour ramasser la pâte
– 150 gr de beurre fondu pour badigeonner les feuilles de baklava

Farce :

– 500 gr d’amandes émondées et hachées pas trop fin

– 200 gr de sucre

– 1 c à soupe de confiture d’abricot

– Eau de fleur d’oranger

– 500 gr de miel + 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger pour arroser en fin de cuisson

Préparation

Dans un saladier verser la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. Bien amalgamez le tout, ajoutez l’œuf et mélanger, introduire peu à peu l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.

Entre temps, mélanger les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l’eau de fleur d’oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).

Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules. Prendre une boule de pâte l’abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu’il faut diviser en 3,  la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Vous venez de poser une feuille. Vous allez continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.

Placer la farce d’amande et égalisez bien la surface et aspergez d’un peu de beurre fondu. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre. Tracez des losanges à l’aide d’un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.

Coupez la baqlawa en deux parties égales puis en quatre. Chaque quart sera divisé en deux. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma). Puis coupez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges. On continue avec l’autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu.

Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.

Piquez chaque losange d’une amande mondée. Arroser généreusement de beurre fondu et enfourner à four préchauffé à 180°. Laisser cuire pendant 45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Retirer le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l’eau de fleur d’oranger. 

Laisser le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorbé.

Le lendemain, découper et mettre dans des caissettes.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes
– 4 pilons de poulet ou 2 cuisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de curcuma
– Une pincée de quelques pistils de safran à faire infuser
– Une bonne poignée d’olives vertes et violettes
– 1 citron confit
– 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
– Sel, poivre
– Pommes de terre
– Mélange huile végétale et huile d’olive

Préparation

Démarrer la cuisson du poulet tout d’abord dans une une marmite :
Faire revenir le poulet seul dans l’huile neutre. Le faire légèrement dorer sur toutes les faces. Retirer le poulet et jeter cette première huile de cuisson. Dans le plat en terre ou votre marmite, faire revenir l’oignon finement émincé et l’ail écrasée avec le mélange huile végétale et huile d’olive. Y ajouter alors les pilons de poulet précuits, les épices, sel, poivre et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux puis arroser de 20 cl d’eau environ. Couvrir et laisser réduire légèrement la sauce. 

Incorporer ensuite les olives (les olives vertes ont besoin d’être dessalées, trempez les dans l’eau avant utilisation), la coriandre fraîche ciselée et la moitié du citron confit coupé en deux ou quatre. Couvrir de nouveau et laisser encore réduire la sauce une bonne dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

Servir directement dans un tajine en terre. Sinon dresser le poulet dans un plat de service avec les pommes de terre. Parsemer de coriandre ciselée et l’autre moitié du citron confit en décoration. 

Le citron (Citrus limon), fruit du citronnier - Asie du sud-est, Perse, contreforts de l’Himalaja

L'olive (Olea europaea), fruit de l'olivier- Syrie ou Asie mineure

La coriandre (Coriandrum sativum) - Europe mériditionnale et Proche Orient

j'ai choisi de vous présenter un e recettes de bouraks, qui est une variantes de celles que j'ai déjà faite lorsque j'étais étudiante. j'ai trouvé cette recette sur Couscous et puddings  : voici donc les bouraks aux épinards et fromage : 

Ingrédients:

2 bottes d'épinards - 4 oeufs - Fromage râpé - 2 cas de beurre - 4 gousses d'ail -sel et poivre noir - 1 douzaine de feuilles de bricks

 Méthode:

Faire revenir les épinards dans le beurre fondu avec l'ail écrasé. Assaisonner.

 Verser sur les épinards les oeufs en omelette.

 Mettre 1 cas du mélange sur une feuille de brick. parsemer de formage râpé.

 Rouler et faire frire dans une huile chaude.

 Égoutter et servir avec un filet de citron.

Bon, rentrons dans le vif du sujet : pour cette recette les plantes utilisées sont : 

- l'épinard : Spinacia oleracea  (famille des chenopodiaceae). Une plante originaire de l'Iran cultivée à présent dans toutes les régions tempérées. On le consomme en branches, ou haché, ces feuilles sont aussitrès bonnes en salade. Dans la recette choisie, on utilise les feuille d'épinard ( c'est un de mes péché mignon au printemps : les jeunes feuilles d'épinard en salade). A noter : l'épinard n'est pas particulièremet riche en fer (désolée, Popeye !)

- l'ail : Allium sativum (famille des liliaceae). Une plante originaire d'Asie centrale et utilisée depuis 5000 ans en région méditerranéenne qui est à présent cultivée partout dans le monde (sauf dans les régions polaires bien sûr !). On consomme la tête de l'ail qui se compose de plusieurs gousses.Pour l'ail vert : une jeune pousse d'ail, on consomme le fût et les feuilles (la tête d'ail n'ayant pas encore formé de gousses). 

- le citron : citrus limon (famille des rutaceae). Le citronnier viendrait d'Asie (Chine, Inde ?) : il semble cultivé dans de nombreux pays partout dans le monde (du moment que le climat soit assez chaud) (que ce soit la Chine, le Brésil, les régions méditérranéennes ...). On consomme son fruit : le citron (que ce soit la chair, l'écorce ou le zeste, et le jus) 

- le poivre noir :  Piper nigrum (famille des piperacéeae). Le poivrier vient D'inde est s'est étendue à l'Asie (du Sud-est). On consomme la baie du poivrier : le poivre. 

                Maintenant, j'ai bien envie de cuisiner de nouveau des bouraks !!!!!

(L'image est celle du blog où j'ai trouvé la recette)

Bonjour à tout.e.s !

Voici une recette que j'ai trouvée sur internet pour les palais sucrés : http://cuisinezavecdjouza.fr/makrout-a-la-farine-aux-figues-html/.

Voici les plantes et parties de la plante utilisées :

-  Figuier commun (Ficus carica) : le fruit séché --> figue sèche. Cette plante est répartie sur l'ensemble du bassin méditerrannéen jusqu'à l'Asie centrale. Un figuier adulte donne jusqu'à 100 kg de figues fraîches, soit 30 kg de figues sèches.

- Cannelier de Ceylan (Cinnamonum verum) : l'écorce --> cannelle. Le Cannelier de Ceylan est originaire du pays du même nom mais on le cultive également dans d'autres zones tropicales. A certains endroits, il est devenu une espèce envahissante.

- Giroflier (Syzygium aromaticum) : boutons floraux séchés --> clou de girofle. Le giroflier est originaire d'une province d'Indonésie : l'archipel des Moluques du Nord qui reste le premier pays producteur des clous de girofle. La première mention de commerce de cette épice remonte à 200 ans avant J.C. en Inde. A cette époque, les chinois la mâchaient déjà pour avoir une bonne haleine et l'utilisaient en cuisine et en médecine.

- Bigaradier (Citrus aurantium) : fleur --> eau de fleur d'oranger. Cet arbre est issu du croisement du pamplemoussier (Citrus maxima) et du mandarinier (Citrus reticulata). La variété la plus répandue en Occident (y compris au Maghreb) serait originaire du sud de l'Himalaya. Présente actuellement dans de nombreux pays, c'est aujourd'hui le Maroc qui est le premier producteur de cette fleur.

Toutes les informations relatées sur les plantes proviennent de Wikipédia : https://fr.wikipedia.org/.

Savourez bien !

Théalie

Certes facile à faire, il faut encore choisir des produits bio. Lien du site Internet : http://www.cuisinedumaroc.com/recette/salade-doranges-la-cannelle/

Ingrédients :

6 oranges
4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 brins de menthe fraîche

Description : Orange Navelina (Citrus sinensis) Variété d'oranger, d'une hauteur de 6 m. Feuillage persistant, vert foncé. Floraison blanche, à odeur suave, de mars à mai. Fruits gros, très colorés, précoces. Pulpe juteuse, à la saveur intense. Plante d'origine d'Inde et de Birmanie, s’épanouit au Maroc.

La fleur d'Oranger est issue de l'oranger amère de la famille des Rutacées.Elle parfume presque toute la cuisine marocaine. Elle est considérée comme plante médicinale.

La cannelle de la famille des Lauracées est une plante médicinale au Maroc et est utilisée en cuisine. Elle contient une huile essentielle.

Menthe marocaine (Mentha spicata "Nanah"). Famille : Lamiacées.

J'ai trouvé cette idée de recette sur Pinterest, voici le lien direct qui vous permettra d'y accéder : 

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/zviti-slata-mehress-recette-traditionnelle-algerienne/

Cette recette fait appel à plusieurs éléments végétaux, et sous différentes formes :

une tête d'ail

coriandre, en graines et en botte

fenouil en graines

tomates et piments entiers

J'aime particulièrement la coriandre (Coriandrum sativum). C'est une plante aromatique annuelle, de la famille des Ombellifères, qui pousse dans les régions tempérées. La coriandre est très riche en goûts et est très utilisée en cuisine, à travers le monde. On utilise les feuilles fraîches, ou bien les graines, qui, moulues par exemple, servent de base au curry.  

1        kg de kumquat coupés en 2

1 kg de sucre

1l d'Alcool de fruits à 45°

5 l de vin rosé

1 bâton de vanille ou de cannelle

3.     Etape 1

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bocal que l'on peut fermer hermétiquement.

4.     Etape 2

Faire macérer un mois en remuant de temps en temps.

5.     Etape 3

Filtrer et boire bien frais !

Note de l'auteur

Les quantités peuvent paraître grandes mais ce vin doux et sucré se boit facilement pour l'apéritif.

 Marmiton.org

Le Römerstopf est une cocotte en terre. Voici le lien : http://www.une-cocotte-en-fonte.com/cuisson-avec-une-cocotte-en-terre-cuite-121.html

J'aime prendre des légumes de saison qui proviennent de mon jardin (je n'hésite pas à utiliser des légumes que j'ai congelés pour diversifier la recette)

Ingrédients pour cette recette :

légumes frais : 4 pommes de terre, 3 carottes, des brocolis, 3 échalotes, une belle branche de romarin, du laurier

légumes congelés : quelques têtes de choux-fleurs, des haricots

sel, poivre, huile d'olive, des épices du Maghreb

Selon votre envie, ajouter des olives, des pois chiches, des fèves, etc... et/ou des morceaux de bœuf, de poulet, d'agneau (je ne cuis jamais de poisson, car cette cocotte est en terre et prendrait le goût)

Préparation :

- Faire tremper la cocotte pendant une 1/2 h dans de l'heure froide, le temps de préparer tous les ingrédients

- Mettre les légumes lavés, coupés dans le Römerstopf. Assaisonner. 

- Mettre dans le four froid. Cuire pendant 1h15 à 220 degrés.

Pendant la cuisson, vous pouvez travailler sur le MOOC Botanica ou boire l'apéro !

Bon Appétit et bonne suite.

 Voici la recette que j'ai choisie, trouvée sur cuisinezavecdjouza.fr.

http://cuisinezavecdjouza.fr/chorba-beida-soupe-algeroise-au-poulet/

CHORBA BEIDA : soupe algéroise de poulet 

Temps de préparation et Temps de cuisson
Ingrédients 
– 1/2 poulet fermier vidé et nettoyé
– 2 cuillères à soupe d’huile ou beurre rance (smen)
– 1 bel oignon 
– 1 gousse d’ail
– 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
– Sel, poivre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 cube de bouillon de volaille
– Piment vert (facultatif) 
– 1 cuillère à soupe de persil et coriandre
– Menthe sèche (facultatif, à votre goût)
– 1 verre de langues d’oiseaux, vermicelles ou cheveux d’ange
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1/2 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 litre d’eau tiède environ
Préparation
Laver le poulet en le frottant avec du sel et un peu de vinaigre. Couper le en petit morceau et égoutter.
Dans la marmite mettre l’huile, l’oignon râpe, l’ail et le poulet égoutté. Salez, poivrez. Ajouter la cannelle, le piment et un peu de coriandre et les pois chiches rincés. Faire revenir à feu doux quelques minutes sans faire dorer en remuant régulièrement. Ajouter l’eau et fermer la marmite et laisser cuire. Vérifier le niveau de l’eau. Rajouter si nécessaire. Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, retirer les et émincer les. Incorporer le verre de langues d’oiseaux ou le vermicelle et laisser cuire. 
Prélever une petite louche de sauce. Mélanger avec la cuillère de maïzena avec le jus du citron, le persil ciselé puis remettre dans la marmite en remuant pour faire épaissir. Retirer du feu aussitôt.
En fin de cuisson, je rajoute deux feuilles de menthe qui vont parfumer la soupe. Servir Chorba beida dans des bols, parsemer de poulet émincé et de coriandre ou persil ciselés en présentation.
NB : A la place de la maïzena, vous pourrez mettre le jaune d’œuf uniquement.

Les plantes et légumes utilisés sont :

oignon : allium cepa, plante bisannuelle de la famille des Amaryllidaceaes sans doute originaire d'Asie centrale. On utilise le bulbe et selon les variétés également les feuilles vertes ( oignon nouveau ) et l'huile essentielle HE.

ail : allium sativum, plante vivace monocotylédone, de la même famille que l'oignon, originaire également d'Asie centrale. On utilise aussi le bulbe et l'HE.

pois chiches : cicer arietinum, Fabacée, originaire de Turquie et Syrie, on utilise les graines contenus dans des gousses.

poivre noir : piper nigrum, Pipéracée, originaire de la côte ouest de l'Inde. On utilise les baies et l'HE.

cannelle de Ceylan : cinnamomum zeylanicum, Lauracée, originaire du Sri Lanka, on utilise l'écorce réduite en poudre et l'HE.

piment vert : capsicum annuum, Solanacée, originaire d'Amérique centrale et du Sud, c'est le fruit qui est utilisé.

persil : petroselinum crispum , Apiacée, originaire de l'Asie du Sud ouest, ce sont les feuilles fraîches ou sèches qui sont utilisées ( et la racine en Europe centrale )

coriandre : coriandrum sativum, Apiacée, originaire du Proche Orient ou du Sud de l'Europe, on utilise les feuilles fraîches et les graines ainsi que l'HE.

menthe : mentha x piperita, Lamiacée, issue d'une hybridation spontanée entre mentha aquatica et mentha spicata, originaire sans doute d'Egypte ou de Babylone, on utilise les feuilles fraîches et sèches et les fleurs ainsi que l'HE.

citron : citrus limon, Rutacée, originaire d'Inde ou de Chine, on utilise le jus, le zeste mais aussi le fruit en entier ( confit par exemple ) ainsi que l'HE.

recette choisie sur le site www.cuisinedumaghreb.fr : tajine de poulet

cette recette utilise de l'aubergine ,de la tomate ,ail et oignons.

avec comme épices du cumin, du curcuma et de la coriandre fraiche(Coriandrum sativum)

recette choisie

http://www.750g.com/chorba-algerienne-a-la-coriandre-et-a-la-menthe-fraiche-r4293.htm

pour le coriandre ( Coriandrum sativum )

plante aromatique utilisée en cuisine, mais aussi en medecine, en parfumerie et en cosmétique

J'ai trouvé une recette dans le livre "Héritage de saveurs métissées  "(Romain Pages Editions) recueil de recettes d'une groupe de femmes des quartiers Aiguelone et Vert Bois de Montpellier . On y trouve beaucoup d"Afrique , j'ai sélectionné un accompagnement les poivrons en sauce donc je donne les ingrédients :poivrons verts, tomates, oignons, ail puis pour agrémenter Cumin, sel, poivre et HUILE d'OLIVE.

J'ai aussi trouvé dans une très ancienne revue "cuisine du bout du monde" de 1995 qui doit être du domaine public ? Un liste d'ingrédients qui fait rêver 

Source: de Malika A. Black à l'adresse: http://www.cuisineculinaire.com/recette-harira-algerienne/

Liste des condiments, herbes et épices:

• Poivre noir (piper nigrum): originaire de la côte ouest de l'Inde (Etat du Kérala), on utilise les baies ou fruits .
  
• Curcuma (curcuma longa): originaire d'Inde et de Malaisie, on utilise les rhizomes réduits en poudre.
  
• Gingembre (zingiber officinale): originaire d'Inde, on utilise les rhizomes.
  
• Carvi ou cumin des prés (carum carvi): originaire d'une vaste zone à climat tempéré allant de l'Europe, à l'Afrique du Nord et à l'Asie. On utilise les graines comme condiment.
  
• Coriandre (coriandrum sativum): origine incertaine, elle pousse dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. On utilise les feuilles, généralement fraîches, et les fruits séchés, comme épice.
  

Rien que le nom de fleur d'oranger et c'est toute une atmosphère de senteurs délicieuses qui naît: parfum de pâtisseries et confiseries méditerranéennes .

• Nom latin : Citrus aurantium L.
  
• Nom vulgaire : Bigaradier, Orange amère, Orange de Séville. Famille des Rutacées (agrumes).
• Origine : sud de l’Himalaya. The Cultivated Oranges and Lemons, Etc. of India and Ceylon . Introduit par les Arabes en Syrie au Xe s. En Algérie se cultive dans la Mitidja mais on le trouve plus au Sud  implanté dans le Sahara. Cf. carte de répartition / African Plant data base.
  
• Le Bigaradier serait  hybride entre le pamplemoussier Citrus maxima et le mandarinier Citrus reticulata.
  
• Partie utilisée : pétales des fleurs (fleurit en avril)

Ce w-e de Pâques sur le MOOC tombe à pic pour la Mouna à la fleur d'oranger. En voici deux "spéciales" sorties du four hier matin.

La Mouna à la mode oranaise est une sorte de brioche, hispano-judéo-arabo-chrétienne, traditionnellement faite maison pour être emportée en pique-nique le jour de Pâques (et sans doute fêter le printemps) !
L'Algérie lui a vraiment donné son parfum : il n'y a pas de vraie Mouna sans eau de fleurs d'oranger !

Les fleurs qu'on utilise sont donc celles du bigaradier, aux rameaux épineux, et aux feuilles elliptiques dont le fruit, la bigarade, est assez petit, rugueux, rouge orangé foncé, à l'écorce amère. De ses fruits amers on tire la liqueur curaçao et de l'écorce la confiture si prisée d'orange amère. Les principaux pays producteurs sont la Tunisie, le Maroc et l’Egypte. Distiller l'eau de fleur d'oranger est une tradition qui perdure en Algérie.  Comment fait-on ? A l'apparition des fruits, les pétales des fleurs tombent au sol et sont récoltés rapidement avant qu'ils ne flétrissent. Par  hydro-distillation on obtient l'eau parfumée et l'huile essentielle de néroli.

Une recette de djouza.

Et ma recette, un peu spéciale, sans sucre.

• Pétrir le tout. Laisser reposer toute une nuit en cocotte norvégienne.
• Au matin re-pétrir. Faire deux pâtons en forme de dômes. Puis laisser de nouveau reposer 1 à 2h.
• Inciser, badigeonner de jaune d'œuf. Saupoudrer de sucre éventuellement.
• Mettre au four 45 mn à 195°.
  

Et bon appétit !

Carte de répartition du bigaradier.

Bonjour, 

J'ai décidé de partager cette photo avec vous. Il s'agit d'une de mes photos prise lors de mon dernier séjour au Maroc. C'était à notre arrivée à Marrakech avant de partir trekker dans l'Atlas.

Il s'agit d'un tajine d'agneau aux pruneaux. Je voulais illustrer à travers cette recette, le sésame nettement visible sur la photo et ajouté sous forme de graines. Son goût est très caractéristique, appréciable et souvent retrouvé dans les pâtisseries orientales. 

Le sésame, Camelina sativa où les graines sont généralement utilisés.  

Bonjour à tous !

Voici une autre recette de tajine trouvée sur le site : http://www.epicurien.be/recettes/cuisines/maghrebines/recettes-cuisine-maghreb.asp

Tajine d'agneau aux fruits secs et aux  tomates confites.

Pour 6 personnes

• 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
• 12 demi tomates séchées
• 12 pruneaux
• 12 dates
• 12 abricots secs
• 2 oignons rouges
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 5 gousses de cardamome
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ bouquet de coriandre
• 100 g. d’amandes mondées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

Eplucher et hacher l’ail finement.
Eplucher et émincer en rondelles les oignons rouges.
Concasser les gousses de cardamome.
Couper l’épaule en morceaux de 3 à 4 cm de côté.
Couper les pruneaux en 2 pour retirer les noyaux.
Couper les dattes en 2.
Faire chauffer à feu vif une poêle anti adhésive.
Y saisir les morceaux d’épaule d’agneau en prenant soin de bien colorer ceux-ci sur chaque face.
Saler et poivrer et mettre de côté.
Verser l’huile d’olive dans un plat à tajine (ou dans une cocotte en fonte si vous ne disposez pas de plat à tajine).
Faire chauffer à feu moyen.
Y ajouter les oignons et les laisser fondre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter l’ail et laisser à nouveau fondre pendant 2 minutes tout doucement.
Ajouter les gousses de cardamome, la cannelle et le cumin.
Laisser encore fondre 2 à 3 minutes.
Ajouter ensuite les morceaux d’agneau et de l’eau (ou un bouillon de viande ou de légume) de manière à recouvrir à moitié les morceaux d’agneaux.
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure en prenant soin de mélanger de temps en temps.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les morceaux de tomates séchées, les  pruneaux, les abricots secs et les dattes.
Bien remuer et laisser cuire encore 30 minutes.
Torréfier les amandes émondées en les plaçant quelques minutes à feu moyen dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur.
Hacher le bouquet de coriandre.
Ouvrir la tajine et goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Parsemer le tout avec la coriandre hachée et les amandes émondées.

Bon appétit !

(Plante choisie : Citrus aurantium -  Bigaradier :  fleur d'oranger (néroli) ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier)

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

Salut tout le monde, en avant  les  papilles !!!!

j'ai  choisi  cette  recette (http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-de-poulet-aux-olives/) car elle m'inspire  !!

Composée  d'ail : Allium  Sativum, de la famille amaryllidaceae, d'origine  d'Asie Centrale, la partie utilisée est le bulbe. Connu  pour  réduire l'hypertension.

                     Oignon : Allium, de la famille  des amaryllidaceae aussi,  même  origine que  l'ail, on utilise le  bulbe aussi.

                     Curcuma :Curcuma, de la famille  des  Zingiberaceae.  Provient  de l'Inde La partie utilisée est le  rhisome  réduit en poudre.

                    Cumin : Apiale de la  famille des  Apiaceae, d'origine  du  Proche Orient. On utilise la graine  séchée. Le cumin calme  les problèmes  digestifs.

                   Olive: Olea Europeae, de la famille des  oleaceae, fruit provenant de l'arbre du  bassin  méditérrannée. Connu  comme  antioxydant  et  limite le  cancer.

                   Persil : Petroselinulcrispum de la famille des Apiaceae, provient d'Orient, on utilise  les feuilles  qui sont  riches en vitamines  A et C.

     Voici  donc  un  plat  qui  aide à maintenir  une  bonne santé!!!

Bon  appétit!!!

Comme j'aime beaucoup les desserts, j'ai choisi la recette des youyous, une sorte de beignets sucrés tunisiens.

Voici la recette trouvée sur cuisinedumaghreb.fr :

Youyou tunisien

• 3 oeufs
• 350 g de farine
• 150g de sucre fin
• 1/2 paquet de levure chimique
• 3 c. à soupe d’huile
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• le zeste d’un citron
• 1 pincée de sel
• Huile pour friture
• Miel (facultatif)

Préparation
Youyou tunisien – pâtisserie

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et les 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez également les 3 oeufs et le zeste de citron.
2. Ajoutez la fleur d’oranger et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer la pâte dans un lieu chaud pendant 1H.
3. Pour faciliter le travail de la pâte, il est préférable de s’enduire les mains de quelques gouttes d’huile. Puis formez des boules de pâte de la grosseur d’une noix.
4. Aplatissez chaque boule formée et faites un trou au centre afin de former des couronnes que vous placerez ensuite dans l’huile préalablement chauffée.

Dans cette recette, on trouve plusieurs ingrédients d'origine végétale : la farine qui vient du blé (Triticum), le citron (Citrus limon), l'huile qui peut provenir de plusieurs plantes et l'eau de fleur d'oranger qui vient du bigaradier, de la même famille que les citrons (Citrus aurantium L.)

Désolée j'ai pris une recette de Tunisie... mais cette recette est tellement bonne !

Pour cette recette végétarienne à base de pommes de terre, il y a une plante réputée pour sa richesse en vitamines A et C qui est utilisée et que j'apprécie tout particulièrement : le persil ou petroselinum sativum ou crispum (quand il est frisé). On utilise les feuilles dans cette recette comme dans les nôtres !

Pour les gourmands le lien de la recette : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-kefta-tunisienne-aux-pommes-terre/

On connait surtout en nos régions le couscous des restaurants spécialisés.

Lors d'un séjour en Oranais, il y a longtemps, j'ai eu le plaisir de goûter au thé rituel Touareg chez un pêcheur d'Aïn-El-Turck en 3 services, le premier thé, amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour et le troisième doux comme la mort.

Mais aujourd'hui je retiendrai cette salade de pois chiches (http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/) parce que ce sont les légumes qui font à mon goût la richesse de la cuisine du Maghreb.

La salade tunisienne ou slata tounsia est l'entrée estivale par excellence. Servie fraiche cette salade est un réel plaisir gustatif.

La couleur et la fraicheur c’est sans nul doute ce qui caractérise le mieux la salade tunisienne ou slata tounsia. Cette entrée est LE classique estival que l’on retrouve sur toutes les tables tunisiennes. Plusieurs variantes existent, je vous présente ici la plus traditionnelle.

Ingrédients (4 personnes)
pour la salade tunisienne – slata tounsia

• 3 tomates
• 2 piments
• 2 oignons
• Huile d’olive
• 1 c. à café de menthe séchée réduite en poudre
• 1 c. à café de sel / 1 pincée de poivre

Préparation
de la slata tounsia 

1. Découpez finement les tomates en dès. Faites de même avec les piments et les oignons.
2. Placez le tout dans un saladier. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Mélangez la composition et ajoutez la menthe séchée. Couvrez le saladier et placez le dans le frigo pendant 1h minimum.
4. Servez.

La slata tounsia peut également contenir des concombre. Certains y ajoute également de la pomme. Pour agrémenter votre salade tunisienne, vous pouvez ajouter du thon et des olives une fois sortie du frigo. Enfin, pour les palets délicats, vous pouvez évidemment substituer le piment par du poivron.

Bonjour,

Je ne m'y connais pas beaucoup en cuisine du Maghreb pourtant les quelques fois où j'ai mangé des plats de ces régions, j'ai apprécié. Aujourd'hui j'ai cherché une recette sur les sites que vous avez proposés et j'ai choisi la tajine de poulet aux aubergines car j'aime les viandes mijotées avec des légumes. J'essaierai de la faire cet été quand je pourrai trouver des tomates et des aubergines en pleine maturité.

Dans cette recette on retrouve 7 plantes différentes : l'aubergine (solanum melongena) plante herbacée vivace de la famille des solanacées, originaire de l'Inde; la tomate (lycopersicon) une autre solanacée originaire d'Amérique du sud; l'ail (allium sativum)originaire d'Asie centrale, de la famille des alliaceae; l'oignon(allium cepa ) de la même famille et probablement de même origine; le cumin(cuminum cyminum) plante herbacée annuelle de la famille des apiaceae originaire du Moyen-Orient;le curcuma originaire de l'Inde , de la famille des zingiberaceae dont on utilise le rhizome et enfin la coriandre (coriandrum sativum), annuelle de la famille des apiaceae originaire d'Asie occidentale. (source: livre Truffaut sur le jardinage et dictionnaire)

De quoi donner du goût à ce plat !  Lien : http://cuisine du Maghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

Bonjour,

La lentille est un aliment riche et adaptable, que l'on retrouve dans de nombreuses cultures.

Celles du Berry sont mes préférées.

Voici une autre type de soupe de lentilles vertes algérienne avec une sauce rouge:

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-lentilles-en-sauce-rouge-121234632-html/

Quelques ingrédients clés:

- cumin (Cuminum cyminum)

- paprika (Capsicum annuum)

- carottes 

- pommes de terre

- lentilles vertes Samia

- coriande (Coriandrum sativum)

- ...

Voici une recette sucrée dont le lien est le suivant : 

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-mbardja-bradj-a-la-pate-de-dattes/

Losanges à la pâte de dattes ( les dattes sont des fruits d'Algérie qui sont très énergétiques )

Ingrédients

• 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
• 1/2 mesure de semoule extra fine
• 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
• 1/2 mesure d’eau
• 10 gr de sel

NB : 1 mesure = 335 gr environ

Pour la pâte de dattes

• environ 500 gr de pâte de dattes
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Graines de sésame (facultatif)

Préparation

Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile. Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé. Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes. 

Malaxer la pâte de dattes avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte malléable. Ajouter l’huile (ou beurre) et les graines de sésames.

Asperger la semoule avec la moitié de la demi mesure d’eau et rassembler la pâte sans la pétrir. Laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter progressivement le restant d’eau jusqu’à obtenir une boule compacte (pas dure ni molle). Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.

Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).

Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde. Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse. Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée en veillant à bien dorer les deux faces.

https://www.delscookingtwist.com/fr/2017/04/21/shakshuka-with-feta-cheese/

Ici la recette de la shakshuka, et le foto de l'un que j'ai mangé. L'interessant pour moi c'était le cumin un épice très typique de l'Afrique Cuminum cyminum originaire du Proche-Orient et que j'aime beaucoup

Recette sur le site "allrecipes"

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 botte de menthe pouliot ou de menthe verte (voir note en bas de la recette)
• 5 gousses d’ail lavées et épluchées
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel au goût

• 1 piment rouge égrené
• ½ verre d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• ½ litre d’eau
• 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes.

https://www.tastygourmandise.com/recette-traditionnelle-de-bakoula-ou-khobiza/

Sur ce site, on dit que c'est une spécialité marocaine. C'est aussi, une spécialité de Tlemcen à l'ouest Algérien.

Celle que je fais contient aussi des graines de fèves, de pois chiches, de haricots blancs ou rouges en plus des olives et de la la mauve: malva sylvestris que je cueille dans un jardin à l'ouest d'Alger (Ouled Fayet). Elle y pousse naturellement.

Par contre, je n'utilise pas de citron ni de persil où coriandre.

Quelle bonne idée de nous faire découvrir la cuisine algérienne ! Difficile de choisir...

La salade grillée, toute végétale (sauf le sel) m'a vraiment fait envie. On y rassemble donc tomates (Solanum lycopersicum), piments (Capsicum ?), poivrons (Capsicum annuum) et oignons (Allium cepa) passés au four, épluchés, mixés, auquels on rajoute huile d'olive et olives(Olea europaea).

J'y mettrais bien origan (Origanum vulgare), thym (Thymus vulgaris) ou autre basilic (Ocimum basilicum)...

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-slata-mechouia-salade-grillee/

Source : auvertaveclili.fr

Les Plantes utilisées sont : 

- la carotte (Daucus carota, apiacée), originaire d,Afganistan, on consomme la racine,

- l’aubergine (Solanum melongena, solanacée), Afrique du nord, légume fruit,

- le poivron (capsicum annuum, solanacée), Mexique, légume-fruit,

- la tomate (solanum lycopersicum, solanacée, Afrique du sud, fruit,

- pois chiche hCicer arietinum, fabacée), méditerranee, graines,

- l’Ail (Allium sativum, liliacée), Asie centrale, bulbe,

- l’oignon (Allium cepa, amaryllidacée), Chaldée, bulbe,

- le piment (Capsicum annuum, solanacée), Amérique du sud, fruit,

- la coriandre (Coriandrum sativum, apiacée), Proche Orient, fruit séché.

Ras al-hanout (en arabe : رأس الحانوت), littéralement « toit de la boutique » d’après le Larousse Gastronomique ou « tête de l'épicerie » sur Wiki qu’on peut aussi traduire par « nec plus ultra de l’épicier ». Chez Carrefour on dirait « tête de gondole » ! On l’utilise en Tunisie, en Algérie… pour parfumer ragoûts, bouillon du couscous et autres mets délicieux. Voici une liste d’ingrédients qu’on peut y trouver, avec des variantes régionales et individuelles selon les talents des épiciers. La liste (non exhaustive) est impressionnante avec quelques belles toxiques !

Belladone (Atropa belladonna) ; boutons de rose (famille des Rosaceae) ; cannelle (Cinnamomum verum, Cinnamomum loureiroi…) ; cantharide (Lytta vesicatoria) mais ce n’est pas une plante ! ; cardamome (Elettaria cardamomum) ; clou de girofle (Syzygium aromaticum) ; cubèbe (Piper cubeba) ; curcuma : (Curcuma longa) ; Cypéracées ; fruit du frêne (arbre du genre Fraxinus) ; galanga (Alpinia galanga) ; gingembre : (Zingiber officinale) ; gingembre blanc (Hedychium coronaria) ; « gouza el asnab » (faut que je cherche encore un peu ce que c’est !) ; iris (famille des Iridacées) ; lavande (Lavandula) ; macis ou « fleur de muscade » (Myristica fragrans) ; maniguette (Aframomum melegueta) ; noix de muscade (Myristica fragrans) ; poivre des moines (Vitex agnus-castus) anaphrodisiaques, beuark ! ; poivre long (Piper longum) ; poivre noir (Piper nigrum) ; quatre-épices (Pimenta dioica) ; hil et abachi (fruit d'une asclépiadacée) ; coriandre cultivée (Coriandrum sativum) ; fenouil (famille des Apiaceae) ; fenugrec (Trigonella foenum-graecum) ; romarin (Rosmarinus officinalis)…

Pour cette activité j'ai choisi une recette végétarienne, la salade de poivrons grillés et de tomates ("felfel b'tomatich").

Comme son nom l'indique, on y trouve des poivrons (Capsicum annuum ?, très vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud), des tomates (Solanum lycopersicum) et de l'ail (Allium sativum)

Recette : Tajine poulet aubergine à l’algérienne

Site source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

Plante utilisée dans cette recette : la coriandre (Coriandrum sativum), de la famille des Apiacées (comme la carotte, le fenouil…)

On utilise les feuilles fraîches ou séchées, et les fruits séchés (à ne pas confondre avec les graines).

Dans cette recette, les feuilles fraîches sont ciselées et ajoutées pour parfumer le plat.

Aire géographique : plante originaire du Proche-Orient et du Sud de l’Europe

Bonjour,

La recette des Kaldis me vient d'une amie franco-tunisienne, qui m'a fait découvrir le carvi (Carum carvi, plante herbacée de la famille des apiacées). Il s'agit de feuilletés que vous pouvez agrémenter de tomates, d'oignons, de viande hachées ou de thon, ou même encore de courgettes (façon ratatouille) selon la saison et assaisonner selon vos goûts, entre autres avec des graines de carvi qui apporte une touche anisée.

J'ai trouvé cette recette sur le site : Amour de cuisine.

La plante qui m'intéresse est la coriandre (coriandrium sativum). Elle est originaire d'orient. Dans cette recette ce sont les feuilles fraiches qui sont utilisées.

Bonjour, j'ai choisi la soupe Chorba beida à base de poulet que j'ai trouvé sur le site:

http://cuisinezavecdjouza.fr/chorba-beida-soupe-algeroise-au-poulet/

Elle se compose des végétaux suivants:

pois chiches: Cicer arietinum il est cultivé dans les régions méditerranéennes

cannelle: Cinnamomum originaire d'Asie et c'est l'écorce de l'arbre qui est utilisé

coriandre: Coriandrum sativum vient du Proche-Orient et sud de l'Europe et c'est la feuille qui est utilisée

ainsi que oignon, ail, piment vert, menthe et persil

Source: Recettes faciles, recettes rapides de djouza

Badiane : anis étoilée (illicium verum) est le fruit du badianier de Chine . Cette épice à fait son introduction en Europe par le biais de Marco Polo. La badiane est aussi connue sous les noms de fenouil de chine, fruit du diable. Pour cette recette on l'utilisera en toute subtilité.

Je me réjouis de tester cette compote dès le mois de juin avec les premiers abricots précoces du Valais.
Personnellement , je testerai volontiers aussi mes compotes avec d'autres épices  de manière séparées ou mélangées : 
cannelle/ gingembre/ safran /  curry / poivre ... ! 

L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier, de la famille des Rosaceae. Le nom scientifique de l'abricotier est Prunus armeniaca (prune d'Arménie). Il appartient au sous-genre des Prunus, section Armeniaca avec les quatre autres abricotiers du monde. (source Wikipédia) 

Recette: 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients
– 1 kg d’abricots bien mûrs et parfumés
– 100 gr de sucre en poudre
– 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau (en fonction de vos abricots, vous pourrez augmenter à 1/2 verre d’eau)
– 1 étoile de badiane (anis étoilé)

Laver les abricots et sécher. Couper les en deux pour retirer les noyaux. Mettre à cuire les abricots avec le sucre en poudre et l’eau si nécessaire. Mes abricots sont bien juteux, j’ai mis que 3 cuillères à soupe.

NB : Si vos abricots sont acides, vous pourrez augmenter la quantité de sucre selon vos goûts, ou alors les passer quelques minutes dans l’eau chaude et retirer la peau des fruits.

Laisser compoter lentement à feu doux pendant 20 minutes environ en remuant régulièrement. On doit obtenir une compote avec de beaux morceaux de fruits. 

Si vous le souhaitez, vous pourrez mixer votre compote ou la laisser avec des morceaux c’est au goût de chacun et chacune. 

Lorsque la compote a une belle consistance, retirer du feu et verser dans un pot.  Laisser refroidir à température ambiante avant de passer au frais.

A déguster bien froide. 

Bonne dégustation

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-makrout-roules-aux-dattes-119383073-html/

Ingrédients
Pour la pâte
– 3 mesures de semoule moyenne
– 1 mesure de beurre/huile
– 1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger et le reste d’eau
– 1 cuillère à café de sel
– Eau

Pour la farce
– 500 gr de pâte de dattes
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 poignée d’amandes moulues
– 1/2 verre à thé de beurre
– 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau fleur d’oranger

Pour la décoration
– Graines de sésames blanche

La datte est le fruit comestible du palmier dattier (Phœnix dactylifera, L.), un cultivarpopulairement pris pour un arbre. C'est un fruit charnu, oblong, de 4 à 6 cm de long, contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. C'est un fruit très énergétique.

En moyenne plus de 5 millions de tonnes de dattes sont récoltées dans le monde chaque année^[3]. L'Égypte est le plus gros producteur, mais les dattes voyageant peu – 90 % de la production est consommée dans son pays d'origine, notamment comme aliment pour le bétail –, l'Europe est surtout approvisionnée par l'Afrique du Nord (principalement Algérieet Tunisie).

Source: 

Bonjour 

Voici mon choix  

Salade pois chiche tomates au cumin

Pour 4 personnes

260g de pois chiches en boîte égouttés        --> cicer arietinum  partie utilisé : la graine 

2 tomates  --> Solanum lycopersicum :  le fruit 

1oignon       -->  Allium cepa : le bulbe  

2 cuillères à soupe d' huile d'olive  --> Olea europaea : l'huile du fruit

1 cuillère à soupe de cumin en poudre --> Cuminum cyminum : les graines

½  bouquet de ciboulette         --> Allium schoenoprasum : les feuilles 

Sel et du poivre

Rincer les pois chiche sous l'eau fraiche, les mettre dans un saladier,.

Couper les tomates en dés pour les ajouter ainsi que l'échalote ou l'oignon émincé.

Saler, poivrer. Parfumer de cumin et parsemer de ciboulette.

Assaisonner avec l'huile, remuer et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

cette soupe contient:

viande de mouton, eau, sel, poivre et

oignons, coriandre,laurier,feuille de céleri,tomates, 

après 1h de cuisson douce ajouter à la fin du vermicelle et de la menthe

Les blettes ou bettes sont un légume ou plutôt une plante potagère, peu appréciée car jugée trop fade. Je vous propose aujourd'hui de découvrir une façon originale de les préparer. Cette recette est faites à base de blettes sauvages cueillies en Algérie, mais vous pouvez faire la même recette avec les blettes qu'on trouve sur le marché, dans ce cas prenez une seule botte, plutôt que trois, car elles sont plus fournies!
INGRÉDIENTS :
2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre
PRÉPARATION :
1. Lavez les feuilles de blette, puis faites les cuire à la vapeur.
2. Dans une poêle faite chauffez l'huile sur feu doux, ajoutez l'ail pressé, les blettes et les épices. 
3. Salez poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes environ.
4. En fin de cuisson verser un filet de citron ou de vinaigre.

Bonjour,

j'ai fait une recette de tajine de poulet et olives trouvé au lien suivant :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-de-poulet-aux-olives/ 

j'ai remplacé le persil par de la coriandre et j'ai ajouté des pois chiches

Les plantes qui composent la recette:

- coriandre, coriandrum sativum, plante de la famille des Apiacées, originaire du Proche Orient ou sud de l'Europe, cela reste incertain. Dans la recette j'ai utilisé les feuilles de la plante

- cumin, cuminum cyminum, plante de la famille des Apiacées, originaire du Proche Orient. Dans la recette, j'ai utilisé de la poudre de graines.  La portion consommable de la plante est la graine qui est préalablement séchée.

- curcuma, curcuma longa, plante de la famille des Zingiberaceae, originaire d'Inde et de Malaisie. Dans la recette, j'ai utilisé la racine de la plante réduite en poudre. 

- ail, allium sativum, plante potagère originaire d'Asie centrale. Dans la recette j'ai utilisé une gousse ou bulbille composant le bulbe formé à la base de la tige.

- oignon, allium cepa, plante de la famille des Amaryllidaceae, originaire d'Asie centrale. Dans la recette j'ai utilisé le bulbe.

- poivre noir, piper nigrum, issu de la plante poivrier de la famille des piperacées originaire de la côte ouest de l'Inde. dans la recette j'ai utilisé de la baie du poivrier noir. Le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.

Une partie des ingrédients.

J'ai choisi la recette de la harira (soupe algérienne) sur le site de marmiton. Voici les plantes utilisées pour cette recette :

La coriandre (Coriandrum sativum) Apiacées

Le persil (Petroselinum crispum) Apiacées

Fèves, piment, Ras el Hanout (mélange d’épices), cannelle, gingembre, poivre, sel, oignons , tomates, navets, carottes, pois chiche…

lien vers la page : 

www.marmiton.org/recettes/recette_la-harira-soupe-algerienne_167361.aspx#post-review-container

Cette recette me plaît beaucoup car j'adore les aubergines (Solanum melongena L.) et la coriandre (coriandrum). "L'origine de la coriandre est incertaine. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe" (Wikipédia). S'agissant de l'aubergine, "elle nous viendrait d’Inde, où elle aurait été domestiqué il y a 2 500 ans à 4 000 ans" (Le Figaro, santé)

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

D'origine algérienne, le tajine de poulet aux aubergines allie fondant de la viande de poulet et douceur des aubergines.

Le tajine de poulet aux aubergines est un plat idéal pour cette saison printanière. On doit ce plat à la cuisine algérienne. Parfum des épices et douceur de l’aubergine en font un plat très agréable en bouche. Pour accompagner le tajine de poulet aux aubergines on optera pour de la semoule.

Ingrédients
Tajine de poulet et d’aubergines 

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.

Cette recette est originale et me semble succulente, elle utilise du boulgour (blé), des amandes, du thym, du cumin, du raz el hangout (mélange de : cannelle,  gingembre,  coriandre, cardamome,  muscade,  poivre noir et  curcuma, etc...) et bien entendu des figues et aubergines, désolée je n'ai pas les noms latins, recette du site "LES JOYAUX DE SHERAZADE" 

lien : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/salade-de-boulgour-aux-aubergines-et-figues/

La Chorba Beida ou soupe algéroise sauce blanche, avec poulet, cannelle, citron , persil, oignons et pois chiches bien sûr!!

Site: Pinterest( rubrique cuisine du Maghreb)

la recette comporte :

des carottes (Daucus carota) Apiaceae

de coriandre  (Coriandrium sativum) Apiaceae

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

J'ai souhaité vous presenter cette recette tout d'abord parcequ'elle permet d'utiliser des aliments que j'apprecie particulierement : l'aubergine un de mes legumes préférés, doux et gourmand, mais aussi le riz, toujours parfait pour recharger les batteries et enfin le CURCUMA; qui permet de relever les plats mais pas que...

Une épice qui possède beaucoup de qualités :

"Nous allons séparer les effets du curcuma en deux catégories, les effets reconnus par la science occidentale, et les effets non reconnus officiellement par la science occidentale, mais utilisé dans des médecines traditionnelles étrangères, comme la médecine ayurvédique indienne par exemple, où on l’appelle l’épice de longue vie.

Le curcuma est une épice aux nombreuses propriétés, préventives et curatives, principalement utilisée pour ses vertus anti-inflammatoires et antioxydantes afin de prévenir certains cancers et protéger des maladies liées au vieillissement." source îles aux epices .com

Je vous met le lien de la recette : http://cuisinedumaghreb.fr/aubergines-farcies-au-riz-recette-marocaine/

En mai commence la saison de l'aubergine et ce jusqu'en septembre, de quoi voir venir et tester la recette ^^..

Merci à vous merci à ce mooc !!

Sandy

utilisation de zeste de citron (citrus limon, origine : méditerranée)  et d'orange (Citrus sinensis, origine : Chine)

partie de la plante utilisée dans cette recette : écorce

site : http://www.lesfoodies.com

Quelle bonne idée de nous apporter des plats des 4 coins du monde ...Seulement moi, je n'ai ni le temps ni le goût de me mettre à la cuisine, aussi je vous envoie ma meilleure recette de l'été : parmesane d'aubergines ...composée de plusieurs plantes ! Bon appétit à toutes et à tous. 

Recette végétarienne, trouvée sur internet (http://www.markal.fr/produit/couscous-aux-legumes-anciens-infusion-de-thym-a-lharissa/) et réalisée avec du thym (thymus) de mon jardin.

La patte de datte (http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-mbardja-bradj-a-la-pate-de-dattes/) est fabriquée avec le fruit du palmier dattier, Phoenix dactylifera qui est présent dans quasiment toutes les zones tropicales désertiques du globe.

J'ai trouvé cette recette ici : http://cuisinezavecdjouza.fr/tajine-de-boulette-de-viande-aux-olives-html/

Et voici les végétaux qui y sont utilisés, il n'y a que les boulettes qui n'entrent pas dans la catégorie :

• olives violettes - fruit
  
• oignon - légume
• gousses d’ail - légume
• persil plat et coriandre - herbe
• poivre - herbe
• curcuma - herbe
• cannelle - 
• cumin - 
• gingembre en poudre - racine
• Huile d’olive - fruit pressé
• fécule de maïs - légume moulu

Je ne sais pas si cette recette est courante en Algérie. Je la connais de la Provence, où une amie de ma grand-mère paternelle préparait des beignets savoureux.

La recette que j'ai trouvée <http://miechambo.canalblog.com/archives/2014/06/20/29986747.html> utilise une farce de ricotta (sorte de fromage blanc, que je connais par un film de P-P Pasolini…), mais en Provence, c'est plutôt à base de tomates et d'herbes aromatiques telles que le basilic, romarin, origan…

Harira, soupe très consistante, qui contient de la viande, des pois chiches, des lentilles, un oignon, du céleri, des tomates, de la farine, un œuf, du vermicelle, de la cannelle, du curcuma, du persil ...et du coriandre

Le coriandre est le persil arabe, de la famille des Apiacées (ombellifères).Son gout légèrement anisé est plus prononcé que celui du persil, auquel il est d'ailleurs associé dans cette recette.

Bon appétit.

Recette trouvée sur      http://cuisinezavecdjouza.fr/harira-marocaine-soupe-traditionnelle/  

Une entrée relevée mais qui met en appétit.

Les plantes qui entrent dans cette recette sont les carottes, le coriandre, le piment.

Cette recette est sur le site "la cuisine du maghreb.

Recette de ce site : http://www.delices-de-red.fr/article-makrouts-aux-figues-119388291.html

La figue paraît être le fruit (mais ce n'est pas tout à fait un fruit) du Ficus Carica,  arbre de la famille des moracées,  cultivé depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen. Il ne s'agit en fait pas d un fruit,  mais d un synconium,  réceptacle charnu contenant une inflorescence,  devenant frutescence à maturité. 

Il n'y a aucune limite dans les préparations de tajine; celle à la lotte, pommes de terre, ail et légumes vaut le détour ! 

En voici une recette prise sur le site:  http://www.la-cuisine-marocaine.com/recettes/tajines-605.html .

Ingrédients

• 1,5kg de queue de lotte en darnes
• 1,5 kg de petites pommes de terre
• 5 grosses tomates mûrs, coupées en tranches
• 6 gousses d'ail non pelées
• 3 poivrons en grosses lanières
• 3 piments rouges séchés
• 1 dose de safran
• 10 cl d'huile d'huile
• 1 citron confit, 30 cl d'eau
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 piments verts, 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
• le jus de 1 citron
• 10 cl d'huile de tournosol
• 1 cuillerée à café de sel fin
• 1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin

Chaque recette et chaque détour par la cuisine de l'Afrique du Nord me font penser aux champs d'oliviers; sur le pourtour méditerranéen surtout mais aussi bien plus loin sur des zones plus désertiques. A réfléchir: quel avenir pour l'olivier atteint de la "bactérie tueuse de l'olivier" ?

Ce plat est constitué d une sauce généralement bien piquante  et bien rouge (paprika, ras elhanout et piment fort),dans laquelle baignent toute sortes de légumes.le genre de viande utilisée varie d’une recette à une autre (poulet, bœuf ,mouton).les grosses boulettes de semoule qui s’ajoutent en milieu de cuisson ,sont le meilleur de cette recette ,leur arôme donné par pleins d’épices et une herbe indispensable (menthe)en est certainement la raison.

La recette de riz parfumé au poulet est tirée du site Mes inspirations culinaires.com

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-riz-au-poulet-cuisine-algerienne-118596135.html

Dans cette recette, outre les légumes et fruits (carotte, poivron, petits pois, tomates...) on retrouve entre autres:

- de l'ail,  Allium sativum, naturalisé en Europe Méridionale mais cultivée partout. Partie utilisée ici: le bulbe.

- du persil, Petroselinum sativum,  Sud-Est de l'Europe, l'Asie occidentale, l'Afrique septentrionale. Partie utilisée ici: les feuilles

- du laurier, Laurus nobilis, Sud Ouest de la France, Corse. Partie utilisée ici: feuilles.

- du gingembre, Zingiber officinale, Chine. Partie utilisée ici :rhizome

- du curcuma, Curcuma longa, Inde, Indonésie. Partie utilisée ici: rhizome

- du paprika (ou piment doux), Capsicum annuum, Amérique latine. Partie utilisée ici: mouture de fruits et graines.

http://cuisinedumaghreb.fr

Pour cette recette, nous utilisons la coriandre.

Noms commun s: coriandre, punaise mâle, persil arabe.

Nom latin: coriandrum sativum vulgar ou macrocarpum

Famille des apiacées.

La coriandre peut être consommée pour ses graines qui fournissent une épice comme pour ses feuilles qui sont une herbe aromatique.

Elle est inconnue à l'état sauvage, il est difficile de connaître son centre d'origine mais on pense qu'elle vient du bassin méditérranéen, de l'Asie Mineure ou du Proche-Orient.

Recette trouvée sur le site de cuisinezavecdjouza.fr, couscous aux cardons.

Le cardon, Cynara_cardunculus, est de la famille des artichaut et dont les feuilles sont bonnes à manger. Dela famille des Astéracées, originaire du bassin méditerranéen.

Ragoût de lentilles à l’algérienne

Adresse du site

http://www.auxdelicesdupalais.net/ragout-de-lentilles-a-lalgerienne-%d9%85%d8%b1%d9%82%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b9%d8%af%d8%b3.htm

Ingrédients :

350 g de lentilles
1 oignon
2 grosses tomates
2 carottes
3 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de persil et de coriandres hachées
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/2 de cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
Du sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
De l’eau

La coriandre 

nom du plats : Chakhchoukha 

les végétaux utilisés: oignions, ail, épinards, courgettes, pomme de terre, carottes, navets, poids chiches    

L'amarante s'utilise comme les pousses d’épinard (En montagne nous utilisons le Chénopode de cette façon). La nouvelle classification veut que l'on élève les amarantes au rang de famille (Amaranthacées)... Elles étaient classées avant parmi les Chénopodiacées. Vous avouerez qu'il y a quand même un truc

La recette basique de la salade d'amarante se trouve sur le blog de wecook/
https://www.wecook.fr/recette/salade-d-amarante-aux-pois-chiche-et-concombres

Le blog de saidabiida (http://saidabiida.canalblog.com/archives/2017/10/09/35750676.html) nous en dit un peu plus sur l'utilisation culinaire de l'amarante: Ses jeunes feuilles sont délicieuses crues en salade ou cuites à la façon des épinards. Ses graines, bouillies font d’excellentes galettes. L’amarante réfléchie est riche en protéines, en vitamines A et C ainsi qu’en sels minéraux.

Un de mes desserts préférés, mais j'attends pour les amandes, c'est en cours...

Sur le site http://cuisinedumaghreb.fr , j'ai choisi une recette de salade de pois chiches et poivrons à la marocaine.

D'après Wikipedia, le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible qui détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.

Voici à quoi la plante ressemble (Wikipedia) :

J'ai choisi cette recette, car il y a plein de mauves sur mon terrain et je l'utilse dès que je peux dans les salades.

J'utilise la fleur et les feuilles crues. Je ne connaissais pas l'utilisation comme dans la recette ci-dessous, mais je ne manquerai pas d'essayer. J'y rajouterai de l'origan, du thym sauvage.

En Algérie, la salade de khobize se fait avec des feuilles de mauves équeutées et coupées en lanières. On fait revenir à l’huile d’olive puis on ajoute ail, piment et cumin et un à deux verres d’eau, suivant la quantité de plantes.Laisser mijoter 15 mn à petit feu.

photo de C Sertain

http://jardinsdesortilege.fr/cuisine-sauvage-printaniere-la-fondante-mauve/

On laisse refroidir, puis on sert avec un filet d’huile , des tranches de citron et des olives.

Plante utilisée : Mauve ou Malva sylvestris

La Grande mauve, appelée aussi Mauve sylvestre ou Mauve des bois, (Malva sylvestris) est une plante herbacée bisannuelle médicinale de la famille des Malvacées.

Habitat et répartition

https://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_mauve

J'ai choisi cette recette, car il y a plein de mauves sur mon terrain et je l'utilse dès que je peux dans les salades.

J'utilise la fleur et les feuilles crues. Je ne connaissais pas l'utilisation comme dans la recette ci-dessous, mais je ne manquerai pas d'essayer. J'y rajouterai de l'origan, du thym sauvage.

En Algérie, la salade de khobize se fait avec des feuilles de mauves équeutées et coupées en lanières. On fait revenir à l’huile d’olive puis on ajoute ail, piment et cumin et un à deux verres d’eau, suivant la quantité de plantes.Laisser mijoter 15 mn à petit feu.

photo de C Sertain

http://jardinsdesortilege.fr/cuisine-sauvage-printaniere-la-fondante-mauve/

On laisse refroidir, puis on sert avec un filet d’huile , des tranches de citron et des olives.

Plante utilisée : Mauve ou Malva sylvestris

La Grande mauve, appelée aussi Mauve sylvestre ou Mauve des bois, (Malva sylvestris) est une plante herbacée bisannuelle médicinale de la famille des Malvacées.

Habitat et répartition

https://fr.wikipedia.org/wiki/Grande_mauve

La boisson que tout le monde connaît !

J'ai trouvé cette information sur le thé gunpowder: http://www.mb-med.it/fr/prodotto/the-verde-gun-powder/

Son nom latin serait donc Camellia sinensis (L.) Kuntze.

Pour la menthe, il en exiset plein d'espèces ! (mentha ...)

La recette : 

(http://auxdelicesdupalais.over-blog.net/article-the-vert-a-la-menthe-la-boisson-traditionnelle-110088668.html)

Ingrédients:

½ litre d'eau.

1 bouquet de menthe fraîche.

1 cuillerées à soupe de thé vert Gunpowder.

Sucre blanc à convenance (dix morceaux ou plus).

Préparation:

Portez un-demi litre d'eau à ébullition. Dans une théière allant sur le feu, versez une cuillerée à soupe de thé.

Mouillez-le avec un fond d'eau bouillante en imprimant un mouvement de rotation à la théière. Videz cette première eau. L'opération sert à éliminer une partie du tanin, responsable de la saveur âpre du thé.

Remplissez à présent la théière avec l'eau bouillante et laissez frémir à petit feu une à deux minutes.

Sur le bouquet de menthe, prélevez une poignée de feuilles (éliminez les tiges) et lavez-les. Introduisez-les dans la théière, hors du feu (les feuilles ne doivent pas cuire ni bouillir, ou elles dégageraient un parfum moins agréable).

Sucrez bien, cela vient compenser l'amertume du thé.

Versez-en dans un verre puis reversez le contenu dans la théière. Renouvelez l'opération. Cela permet de délayer le sucre et d'oxygéner la boisson pour développer son parfum.

Dans de petits verres disposés sur un plateau, versez le thé brûlant en long filet, de manière à le faire mousser. Remplissez aux deux tiers et décorer avec quelques feuilles ou branches de menthe fraiche.

Déguster avec une bonne patisserie orientale.