Merci "Journal de Femmes"  pour cette excellente recette:  http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/344966-chorba-de-mouton

On y trouve :

oignon : allium cepa

ail : allium sativum

coriandre : coriandrum sativum

poivre : piper nigrum

carotte : daucus carota

courgettes : cucurbita pepo

Menthe pouliot Mentha pulegium aussi appelée flio  famille des lamiacées (labiées)

Coriandre Coriandrum sativum famille des apiacées (ombéllifères)

Cébette Allium fistulosum famille des liliacées

http://universdehayat.over-blog.com/2016/02/kouirate-bel-adesse-de-cherchell-tekarbabines-boulettes-aux-herbes-et-semoule-sauce-de-lentille-plat-algerien.html

INGREDIENTS

Pour les lentilles :

300g de lentilles

1 poignée de pois chiche trempée la veille

1 oignon vert frais

4 gousses d'ails

1 poignée de mhamssa (des pates)

1 branche de céleri

1 navet

2 càs d'huile

1 càc de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cannelle

1 càc de kebaba

Pour tékarbabines (boulettes)

1 kg de semoule moyenne

2 bottes de kouirattes (un bouquet préparé)

1 botte de polio (fliyo)

1 botte de menthe sauvage

1/2 botte de coriandre

 les feuilles de céleri

2 oignons verts frais

4 gousses d'ail

2 càs de derssa hamra

1 piment

1 càs de sbek (ou 2 càs d'huile)

1 càc de sel

1/2 càc de poivre

1/2 càc de paprika

1/2 càc de cannelle

1 càc de kebaba

PREPARATION

D'une part préparer la sauce:

1/* Laver les lentilles.

2/* Dans le bas du couscoussier (قدرة), mettre l'hile, l'oignon et l'ail hachéss. Ajouter le sel, le poivre, le paprika, la cannelle, kebaba. Faire revenir 5 mn. Incorporer les lentilles et les pois chicihes et recouvrir d'eau.

3/* Epluches les légumes, les laver, les couper en  petits morceaux. Ajouter les dans la marmite et laisser cuire encore.

4/* A mi cuison ajouter la mahamssa et countinuer la cuisson, ajouter de l'eau si nécéssaire.

D'autre part préparer les boulettes:

1. Dans un grand saladier, hacher menu toutes les herbes, l'oignon, l'ail.

2. Ajouter la derssa, le piment, tout les épices, sel, huile et une louche de sauce, bien mélangé le tout.

3. Pulvériser la semoule tamisée, malaxer le tout entre les doigts, mouiller encore d'une louche de sauce (ou de l'eau)  si nécéssaire pour avoir une pate molle pour former des petites boulettes de tailles d'un ouef et meme forme, mouiller les boulettes en trempant la main dans de l'eau froide.

4. Mettre dans un couscoussier et faire cuire  à la vapeur (au dessus du bas du couscoussier aux moins 1/2 h).

5. Servir les boulettes avec la sauce aux lentilles.

Un peu étonnée de trouver de l'agneau et du boeuf dans la recette mais bon...  J'imagine que "couscous aux légumes" ne veut pas forcément dire couscous "uniquement" aux légumes ^^

Du coup on trouve beaucoup de références aux plantes, tomates, ail... et "épices à couscous"   oui mais encore ?

Merci au site http://cuisinezavecdjouza.fr pour son prêt de recette !

Ingrédients pour environ 10 personnes

– 1/2 épaule d’agneau (3 ou 4 gros morceaux)
– Paleron de bœuf  (4 beaux morceaux)
– 3 courgettes
– 3 navets
– 4 ou 5 carottes (les enfants aiment)
– 1 branche de fenouil
– 1 branche de céleri
– 2 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 tomate fraîche
– 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 cuillère à soupe d’épices à couscous
– 1/2 cuillère à soupe de paprika
– Huile
– 1 bol de pois chiches trempés la veille
– Sel, poivre
– 1,5 litre d’eau
– 1 kg de couscous sec

– Huile d’olive

Recette trouvée sur le site www.cuisinedumaghreb.fr

Ingrédients : 2 poivrons rouges, 500g de pois chiches, 1c.àc.de harissa, 2 gousses d'ail, de la coriandre fraîche, huile d'olive, sel et poivre.

- Couper les poivrons en 2, ôter queue et graines, les cuire au four 1h à 170°.

- Laisser refroidir puis les couper en fines lamelles.

- Rincer les pois chiches et les mélanger aux lamelles de poivrons.

- Mélanger 1c.à c. de harissa, 2 c.à soupe d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées.  

- Verser cette préparation sur les pois chiches et poivrons.

- Y ajouter la coriandre émincée, sel et poivre.

- Placer une nuit au frais pour une meilleure dégustation.

Plante choisie : le pois chiche (Cicer arietinum) : Fabacée.

Partie utilisée dans la recette : les graines. (normalement contenues dans les gousses de la plante).

Origine : le bassin méditerranéen et notamment la Turquie, où il existe encore deux espèces sauvages de pois chiches.

C'est une plante annuelle, riche en glucides assimilables et en protéines végétales.

cette recette est d'origine marocaine.

elle est constituée de nombreuses plantes:

aubergines, poivrons, tomates, olives, ail et poivre

Bonsoir,

Je suis étonné que personne n'ai encore mis cette recette, enfin la voici!

Avis aux gourmands, à consommer sans modération 

Pour un gros pot d'Amlou

• 200g d'amandes
• 6 à 8 cl d'huile d'argan (1) (donc environ 80g) selon la consistance souhaitée sachant que Amlou doit être plus liquide que le Netulla*. (*j'ai préféré ne pas faire de publicité pour ce produit)
• 2 à 3 cuil. à soupe de miel (selon votre goût)

Torréfier les amandes, pour cela il suffit de les étaler sur une plaque  et les enfourner à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir puis mixer très finement pour obtenir une sorte de pâte ou purée.

Ajouter l'huile d'Argan (1) qui parfume à merveille la préparation. Verser d'abord 60g et si la consistance n'est pas assez liquide, ajouter un peu plus d'huile.

Ajouter enfin le miel puis mixer.

Verser Amlou dans un pot hermétique

Il se conserve plusieurs jours à température ambiante ou au frais.

Référence de la créatrice du super blog et un grand merci pour toutes ses recettes et sa personnalité.

http://www.recetteshanane.com/2017/04/amlou-la-pate-a-tartiner-berbere.html

(1)L’Arganier (Argania spinosa L.) est une plante de la famille des Sapotaceae. C'est un arbre endémique du Maroc (dans la région du Sud-Ouest et en particulier la plaine du Souss)¹ et présent en plus petit nombre dans la région de Tindouf en Algérie (source Wikipédia

Ingrédients

• 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
• 1/2 mesure de semoule extra fine
• 1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
• 1/2 mesure d’eau
• 10 gr de sel

NB : 1 mesure = 335 gr environ

Recette BRICK VIANDE HACHEE ET POMMES DE TERRE

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-brick-viande-hachee/

Voici la recette du tajine de poulet aux aubergines à l'algérienne.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

Il y a :

des tomates (solanacées)

des aubergines (solanacées)

de l'ail (monocotylédones)

de l'oignon (amaryllidaceae)

du cumin (apiacée)

et de la coriandre (apiacée)

Cela donne super envie non ?

La chorba (soupe aux légumes algérienne)

Site de Marmiton : http://www.marmiton.org/recettes/recette_chorba-soupe-aux-legumes-algerienne_12187.aspx

Les légumes (avec leur famille) et ingrédients non carnés nécessaires :

- tomates = solanacées

- pois chiches = fabacées

- oignons = liliacées

- pommes de terre =solanacées

- carotte = aplacées

- courgettes = cucurbitacées

- céleri = aplacées

- coriandre = aplacées

- poivre (noir et rouge) = solanacées

- huile d'olive / olive = oléacées

- cannelle = lauracées

- citron = rutacées

Selon la saison, ajouter : 

- petits pois = fabacées

- fèves = fabacées

Recette :

1.     Lavez les tomates et coupez-lez en quatre.

2.     Passez-les à la moulinette.

3.     Coupez la viande en petits morceaux (viande de mouton).

4.     Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

5.     Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.

6.     Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition.

7.     Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.

8.     Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.

9.     Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).

10. Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.

11. Laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

12. Servez avec un filet de citron.

13. En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.

Régalez-vous !

Bonjour

Voici le lien d'un texte qui mentionne différentes plantes sauvages utilisées dans la cuisine algérienne (crues, cuites etc...)

http://saidabiida.canalblog.com/archives/2017/10/09/35750676.html

http://www.750g.com/makrout-r60032.htm

Voici la recette du makrout trouvée sur internet.

J’affectionne particulièrement ce gâteau que souvent des parents d’élèves m’offrent et la présence de la fleur d’oranger.

La fleur d’oranger vient de l’arbre Citrus sinensus de la famille des Rutaceae.

Le lien vers cette délicieuse recette est dessous : 

http://cuisinezavecdjouza.fr/chorba-la-recette-au-ble-concasse-et-au-poulet

On utilise notamment la coriandre, des pois chiches ainsi que du blé vert. En ce qui concerne la coriandre (Coriandrum sativum), on utilise ses feuilles dans la recette pour parfumer le plat. Son origine provient d'Orient, mais on ne connaît pas l'aire exacte. Le pois chiche (Cicer arietinum), lui, est originaire de Turquie, et c'est sa graine que l'on utilise en cuisine, car très énergétique ! En ce qui concerne le blé vert concassé, (frik), on utilise ses graines également, et sa provenance est sans doute orientale. Voici une photo de la recette en question, régalez-vous les yeux (et les papilles si vous en avez l'occasion!)

RIZ AU LAIT D'AMANDES, CARDAMOME ET CLOUS DE GIROFLE - fait maison

Photo du jour - Copyright

Grains de riz basmati : fruits de la céréale Oryza sativa indica - famille des poacées (graminées)
Amandes douces : fruits de l'amandier Prunus dulcis - arbre la famille des Rosaceae
Graines de cardamome : fruits de la plante vivace Elettaria cardamomum -  famille des Zingibéracées
Clous de girofle : boutons floraux du giroflier Syzygium aromaticum - arbre de la famille des Myrtaceae

Bonjour, 

dans cette recette pleine de soleil, les plantes retrouvées sont :

le poivron (capsicum anuum) : fruit

le pois chiche : fruit

l'ail : racine

le coriandre (coriandrum sativum) : feuilles et graines

le persil (oreoselinum nigrum) : feuilles

l'olive (huile d') (Elaeagnaceae) : fruit

 le poivre : fruit

Bon appétit !

source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Bonjour,

Un recette trouvée sur internet qui met l'eau à la bouche : un tajine de poulet et d'aubergine (http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/).

Pas mal de plantes dedans !

- Aubergine (Solanum melongena) : fruit, originaire de l'Ancien Monde (Moyen-Orient et l'Asie du Sud)

- Tomates (Solanum lycopersicum) : fruit, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud¹, largement cultivée pour son fruit

- Ail (Allium sativum) : racine (bulbe), originaire d'Asie centrale,

- Oignon (Allium cepa) : racine (bulbe), largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère, provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale

- Olive (huile) (Olea europaea) : huile issue du fruit, originaire du bassin méditerranéen

- Cumin (Cuminum cyminum - cumin blanc) : graines, probablement originaire du bassin méditerranéen dans la vallée du Nil ou dans l'Asie Mineure

- Curcuma (Curcuma longa) : graines,  originaire du sud ou du sud-est de l'Asie, cultivé depuis l'Antiquité en Inde, il est le résultat de nombreuses sélections successives

- Coriandre (Coriandrum sativum) : graines, originaire du Proche-Orient ou du Sud de l'Europe mais cultivée partout dans le monde

Bon appétit !

Mathilde

Bonjour à tous,

J'ai trouvé cette recette sur le site https://www.amourdecuisine.fr/article-mhawet-plat-de-la-cuisine-algerienne.html. le Mhawet est une recette de boulettes de viande farcie aux oeufs et accompagnée d'une sauce aux pois chiches. 

Les ingrédients végétaux utilisés sont les suivants:

Nom commun          Nom Latin                         Aire géographique d'origine                        Partie de la plante utilisée   

pois chiches       Cicer Arietinum                       région méditerranéenne                                        graine (fruit)

oignon                     Allium cepa           Proviendrait d'une espèce sauvage d'Asie Centrale           bulbe

Ail                               Allium Sativum               Asie centrale                                                                  bulbe

Poivre   Piper (il existe beaucoup d'espèce)     Asie                                                                               baies

Piment genre capsicum (beaucoup d'espèces)  différentes régions(Amerique du sud, latine)     fruits

Persil   Petroselinum Crispum                   Asie , Afrique du nord (cultivées partout)                          feuilles

Cumin   Cuminum Cyminum                    Bassin Méditerranéen                                                           graine (fruit)

Bonjour, comme je suis très gourmande et qu'une dégustation de patisserie avec une tasse de thè est toujours un moment convivial, j'ai eu envie de partager cette recette avec vous...

J'ai choisi les cornes de gazelle dont les saveurs reposent principalement sur :

- la fleur d'oranger (néroli) ou fleur d'oranger amer  qui est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.). La fleur d'oranger étant trop fragile pour supporter une distillation, l'huile essentiel de fleur do'ranger est obtenue par un Alambic permettant de séparer la matière des constituants volatils par la vapeur d'eau.

- la poudre d'amandes, fruits de l'amandier (famille des rosacées).  Séchée, la graine se consomme telle quelle entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait.                       

- la vanille qui est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla, principalement de l'espèce Vanilla planifolia. 

- le citron, qui est un agrume, fruit du citronnier, dont le jus a un pH de 2,5. Le citronnier (Citrus limon) est un arbuste de 5 à 10 mètres de haut, à feuilles persistantes, de la famille des Rutacées.

- le sucre glace ou sucre à glacer qui est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre  (Saccharum officinarum) et de la betterave sucrière (Beta vulgaris). 

  fleur d'oranger           amande 

  fleur et gousses de vanille fraîches avant récolte

 citron           tiges de canne à sucres     betteraves sucrières

Voici donc la recette pour la préparation de cette pâtisserie du Maghreb aux multiples saveurs.

Pour la pâte des cornes de gazelle :

- 300g de farine

- 10cl d’eau de fleur d’oranger

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel / 1 pincée de levure chimique

- 1 c-à-s de sucre glace

Pour la farce cornes de gazelle :

- 200g d’amande en poudre

- 100g sucre glace

- 1 c-à-c d’arôme de vanille

-1/2 c-à-c de cannelle en poudre

- Zestes d’un citron

- 1 c-à-s de beurre fondu

- 5cl d’eau de fleur d’oranger

Pour la finition des cornes de gazelle

-10 cl d’eau

-5cl d’eau de fleur d’oranger

-55g de sucre

-Sucre glace

Préparation ;

1-Dans un récipient, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et à l’aide d’un fouet mélangez la composition, finissez en ajoutant les 10cl de fleur d’oranger. En travaillant la pâte, elle finira par se détacher des bords de votre récipient, c’est bon signe! Filmez le récipient et placez la pâte au frigo.

2-Passons au travail de la farce. Pour cela, ajoutez l’ensemble des ingrédients pour la farce dans un second récipient. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

3-Préchauffez votre four à 170°.

4- A ce stade, sortez la pâte de votre réfrigérateur et à l’aide d’un rouleau pâtissier l’abaissez sur un plan de travail préalablement fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol, découpez dans la pâte des cercles réguliers.

5- Dans chaque cercle, placez au centre une petite quantité de farce. Refermez la pâte et soudez les bords à l’aide de vos doigts. Formez des croissants de lune. Enfournez ensuite vos cornes de gazelle pendant 20 minutes à 170°

6- Afin de finaliser la préparation des cornes de gazelle, portez à ébullition 10cl d’eau avec 55g de sucre. Laissez bouillir pendant 5min et laissez refroidir, ajoutez ensuite 5cl d’eau de fleur d’oranger.

7- Plongez les cornes de gazelle dans le sirop puis dans le sucre glace. Voilà qui est prêt !

Ayant très peu de connaissance en cuisine algérienne, j'ai trouvé cette recette sur http://cuisinezavecdjouza.fr/karantika-ou-calentica/  Dans le Tarn où j'habite, on voit parfois des champs de pois chiche...voilà la raison de mon choix.

Karantika ou Kalentika est une spécialité de la cuisine algérienne. Originaire de l’Oranie (Ouest Algérien), cette recette est à base de farine de pois chiche, ayant l’aspect d’un flan qui se consomme chaud et parfumé au cumin. On le retrouve à Alger la Capitale, sous le nom de Garentita.

Ingrédients pour un plateau 30 cm x 30 cm

• 1 grand bol de farine de pois chiche.
• 3 bols d’eau (environ 500 ml)
• 1 bol de lait (environ 180 ml)
• 1/2 verre à thé d’huile neutre (3 cuillères à soupe)
• 2 œufs
• 1  cuillère à café de sel
• 4 portions de fromage en petits morceaux (2 cuillères de philadelphia)
• 1 cuillère à café de cumin

NB : Pour mesurer les ingrédients, on utilisera toujours le même récipient pour tous les ingrédients. Plus vous le choisissez grand, plus la quantité sera importante.

 Difficulté : Recette facile  Temps de préparation : 10 minutes   Temps de cuisson : 45 minutes

 Préparation 

Verser la farine de pois chiche dans un saladier, faire un puits et y casser les œufs, ajouter l’huile et délayer peu à peu avec les liquides. Saler (et poivrer), ajouter le cumin et enfin le fromage. Mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange liquide lisse sans grumeaux.

Verser la préparation dans un plat huilé (j’ai légèrement fariné) à bords hauts et enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure jusqu’à obtention d’une fine croûte dorée et brunâtre en surface et que la karentika ait l’aspect compacte et tremblotant (comme un flan).

Retirer du four et laisser refroidir si vous souhaitez le rendre le plus compacte et facile à découper ou déguster le immédiatement et régalez vous. Saupoudrer de cumin et agrémenter d’harissa.

Bon appétit

Le pois chiche ou Citer arietinum fait partie de la famille des Fabaceae. Originaire des régions méditerranéennes, on mange la graine qui est particulièrement riche en glucides assimilables et en proteines végétales.

Le cumin ou Cuminum Cyminum appartient à la famille des Apiaceae comme le persil. Il est originaire du Proche Orient et sert d'épice depuis longtemps. Il entre aussi dans la composition de certains mélanges d'épices comme le curry, le garam masala et le massalé.

• Ingrédients
• 5 à 6 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s d’harissa
• 1 c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• sel
• Préparation : Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Dans une casserole d’eau, faites cuire les carottes.
  

1. Une fois que les carottes sont fondantes, égouttez les carottes. A l’aide d’un mixeur, réduisez les carottes en purée. Ajoutez l’harissa et les 2 gousses d’ail, puis mixez à nouveau.
2. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive à la composition. Ajoutez de la coriandre et salez.

Voici une entrée qui ne vous prendra guère plus de 20 min à préparer et qui est particulièrement appréciable. Vous pouvez l’agrémenter d’un oeuf dur et de quelques olives. Bonne dégustation.

Plantes 

•  Carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères),
  
• Ail espèce de plante potagère vivace  
• Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
  
• Epice : Harissa qui est une purée de piment rouge originaire de Tunisie
  

Galette fourrée aux dattes (Mbardja bradj) https://www.auxdelicesdupalais.net/mbardja-bradj-galette-fouree-aux-dattes.html

Pâtisserie algérienne très tendre et fondante à base de semoule fourrée de pâte de datte parfumée à la cannelle, la fleur d’oranger et parfois aux clous de girofle. Ce gâteau se consomme tiède ou froid accompagné de petit lait. Il se prépare pour célébrer le premier jour du printemps généralement !  

- Ingrédients : Pour la pâte :

- 600 g de semoule moyenne 
- 250 g de beurre clarifié Smen ou de beurre à 80 % de mat.grasse
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de sel (+ou- selon le goût)
- Eau

Pour la farce :
- 450 g de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade ou de clous de girofle (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

semoule blé dur (Triticum turgidum) est une céréale, hybride de Triticum monococcum et Aegilops speltoides, famille des Poaceae. Sa culture s'est d'abord développée à l'époque antique dans le bassin méditerranéen, notamment en Égypte et en Grèce.

fleur d’oranger fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium), famille des Rutacées. Son origine serait située en Chine ou en Inde.

dattes fruit du palmier dattier (Phœnix dactylifera), famille des Arécacées (Palmiers). Son origine serait située dans l'Ouest de l'Inde ou dans la région du golfe Persique.

cannelle écorce intérieure d'une des espèces de cannelier (Cinnamomum verum), famille des Lauraceae. Son origine est située sur l’île de Sri Lanka.

muscade graine du fruit du muscadier (Myristica fragrans), un arbre tropical de la famille des Myristicacées. Le muscadier est originaire d'Indonésie.

clous de girofle boutons floraux du giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum), un arbre de la famille des Myrtaceae. Le giroflier est originaire d'Indonésie.

- Préparation :

Faire fondre le beurre clarifié,le mélanger avec la semoule,bien frotter entre les mains jusqu’à ce que les graines de semoule soient bien imprégnées de gras, laisser reposer de coté le temps de préparer la pâte de dattes .

Dans un bol large, mettre la pâte de dattes, ajouter la cannelle, la noix de muscade, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger puis mélanger bien pour obtenir une pâte homogène...

J'ai choisien un plat kabyle, plat fort d'une copine, Taous, qui a beaucoup d'experiénce dans la cuisine, et pas que.

un hommage aux femmes.

je les ai guté, j'adore.

c'est des boulettes de semoule avec des herbes, notamment:

- la menthe

- le persil

- l'ail

normalement vont avec la viande d'agneau et la sauce, mais meme toutes seules

à essayer

J'ai trouvé cette recette sans viande.

Plantes utilisés: blettes principalement , accompagné d'ail, oignon, piment, tomate, pomme de terre.

La recette est la suivante:

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 botte de blettes
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 poignée de pois chiches
– 1 pomme de terre
– 1 tomate pelée
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– poivre
– Sel
– Paprika
– 1 petit morceau de graisse séchée (facultatif)
– 1 piment vert

Nettoyer les bettes en ôtant les filaments et les couper en petits bâtonnets. Couper grossièrement les feuilles. Plonger les blettes et les feuilles dans une casserole d’eau salée. La côte de blette doit être tendre. Compter environ 20 minutes de cuisson. Dans une autre casserole d’eau salée, commencer la cuisson de la pomme de terre épluchée et coupée en petit dés. Égoutter et réserver.

Dans un faitout, faire revenir les oignons émincés avec l’ail dans l’huile d’olive. Une fois cuits, ajouter la tomate pelée, le concentré de tomate, le piment émincé, les épices, le sel, le poivre et le morceau de graisse, les pois chiches. Mélanger et laisser mijoter sur feu moyen en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.  Ajoutez les blettes et les pommes de terre, mélanger puis continuer la cuisson sur feu doux jusqu’à cuisson complète des pommes de terre en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement ou l’eau si nécessaire.

Bonjour,

j'ai enfin pris le temps de chercher une recette algérienne. C'est une cuisine que je connais pas ou peu, du coup ce sera l'occasion d'essayer.

J'ai retenu la recette d'harira oranaise, une soupe dans laquelle on trouve des oignons, de l'ail, de la pomme de terre, de la courgette, des carottes, des navets et des branches de céleri, avec de la coriandre et des tomates râpées, sans oublier les épices !!

"Elle représente, après le couscous, l’un des emblèmes de la cuisine algérienne. Elle est très connue dans la région de l’ouest."

Cette recette est disponible sur : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/harira-oranaise.

Bon appétit

Stéphanie.

Pain à la semoule et à l’ail triquètre (ou ail à trois angles) - Allium triquetrum.

Nom du pain : Aghroum n’vivras

Region : l'ail se trouve sur toute la zone méditerranéenne et présent dans les montagnes de kabylie

Source :

Voici une très belle recette, déjà testée mais quand même trouvée sur Internet, dont voici le lien!

https://www.amourdecuisine.fr/article-hrira-aux-legumes.html

• poulet ( vous pouvez même ajouter de la viande)
• 1 carotte
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• ½ poireau
• 1 navet
• 1 tige de céleri ( ou des feuilles, ça serait encore mieux)
• 1 poignée de pois chiche trempés la veille
• 1 poignée d'haricot blanc trempées la veille
• 1 poignée de lentilles
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c a soupe de concentré de tomate
• oignon + 1 gousse d'ail
• poivre noir, sel, ½ c a cafe de cubébe, ½ c a cafe de carvi
• l'huile

1. dans une marmite, mettre tout les légumes lavés et épluchés et coupés, ajouter les haricots blancs, les lentilles, le céleri, le persil, et un peu de coriandre, ajoutez de l'eau et un peu de sel et laissez bien cuire.
2. dans l'autre marmite, mettre le poulet et / ou la viande, ajoutez l'oignon et l'ail passés au blinder, la tomate, les condiments, et les pois chiche ( si vous avez mis de la viande, laissez jusqu'à ce que la viande cuit un peu pour ajouter la tomate, car la tomate fait durcir la viande)
3. ajoutez la tomate, la coriandre hachée et couvrez avec de l'eau, laissez cuire a feu moyen.
4. après cuisson des légumes de la premiere marmite, passez les au blinder, et mettre de côté.
5. a la cuisson de la viande vous pouvez alors ajouter le bouillon de légume, laisser le tout cuire un peu.
6. si vous le faites avec du poulet seulement, vous pouvez tirer votre poulet, l'émiettez, et ensuite le rajoutez a votre marmite, c'est plus facile a manger, je n'aime pas plonger mes doigts dans les sauces.
7. servir bien garni avec de la coriandre.
8. encore une chose, vous pouvez contrôler l'onctuosité de ce plat, a savoir vous l'aimez épais, ou alors léger , donc vous pouvez jouer sur les quantités de légumes.

Ses feuilles sont utilisées fraîches et les fruits séchés sot utilisés moulus.

Dans le cadre de la recette ici présentée, ce sont les feuilles fraîches qui sont utilisées.

http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?type=all&aqt=plat-algerien

LE SESAME Sesamum indicum  est originaire d'Asie

pour cette recette on utilise les graines.

www.cuisinedumagreb.fr<je remarque l'utilisation de coriandre curcuma cumin pour donner de la couleur et du goût

Recette et photo extraits de http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

On retrouve la fleur d'oranger (Citrus sinensis), la canelle (cannelier : cinnamomum), l'amande (prunus dulcis)..

Ingrédients
Pour la pâte des cornes de gazelle

• 300g de farine

• 10cl d’eau de fleur d’oranger

• 100g de beurre

• 1 pincée de sel / 1 pincée de levure chimique

• 1 c-à-s de sucre glace

• 200g d’amande en poudre

• 100g sucre glace

• 1 c-à-c d’arôme de vanille

• 1/2 c-à-c de cannelle en poudre

• Zestes d’un citron

• 1 c-à-s de beurre fondu

• 5cl d’eau de fleur d’oranger

• 10 cl d’eau

• 5cl d’eau de fleur d’oranger

• 55g de sucre

• Sucre glace

J'ai choisi la salade de pois chiche et poivrons à la marocaine

lien du site  internet : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

- dans les ingrédients il y a les plantes suivantes: poivrons,

pois chiche

gousse d'ail de coriandre,

persil

huile d'olive

Bon appétit

J'ai choisi la Chorba vermicelle algérienne aux boulettes kefta

Lien du site http://cuisinezavecdjouza.fr/

Voici les plantes utilisées : 

- Oignon, (Allium cepa)

partie utilisée : bulbe

 aire géographique d’origine : Asie centrale

- Ail, (Allium sativum)

partie utilisée : bulbe

aire géographique d'origine : Asie centrale

- Tomate (Solanum lycopersicum)

partie utilisée : Fruit

aire géographique d'origine : Amérique du sud

- Pois chiche (Cicer arietinum)

partie utilisée : graine

aire géographique d'origine : Proche Orient

- Persil (Petroselinum crispum)

partie utilisée : feuilles

aire géographique d'origine : Asie du sud/ouest, Afrique du nord

- Cannelle 

Epice provenant de l'écorce interieur d'une éspece de cannelier (Cinnamomum)

Pousse dans les forets sauvages et cultivée en Inde, Java, Ile Maurice, Seychelles, Madagascar...

- Gingembre (Zingiber officinialis)

partie utilisée : rhizome (épice)

aire géographique d'origine : Inde

- Carvi (Carum carvi)

partie utilisée : graines

aire géographique d'origine : Afrique du nord, Asie

- Poivre

épice obtenue à partir des baies de différents poivriers (Piper)

- Curcuma (Curcuma longa)

partie utilisée : rhizomes réduits en poudre

aire géographique d'origine : Inde, Malaisie

Les principaux ingrédients de cette recette sont:

carottes

coriandre

persil

ail

cumin

citron

poivre

olive sous forme d'huile

Salade de mauve ou khobize 

(nom algérien - je ne connais pas d'algérien, merci de me dire si je me trompe au cas où !).

• 2 bouquets de mauve (je ne sais pas de quelle mauve il s'agit en Algérie, chez nous on peut employer de la Malva sylvestris L. ou Grande mauve)
• Huile d'olive
• Ail
• Cumin
• Piment en poudre
• Citron confit
• Olives noires

Laver les feuilles de mauve (éliminer les parties abîmées) puis les hacher en lanières.

Faire tomber (réduire) les feuilles à l'huile d'olive dans une poêle. 

Ajouter du sel, de l'ail pressé, du cumin, du piment et 20 cl d'eau. Laisser cuire à petit feu pendant 15 mn puis laisser refroidir.

Arroser d'un filet d'huile d'olive puis déguster avec des olives, du citron confit, une viande ou un poisson ...

Recette issue du site : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/salade-de-mauves/
Photo issue du site : http://tunisie.co/article/7498/gastronomie/cuisine/khobiza-543516

On utilise donc ici la Malva sylvestris L., et plus précisément ses feuilles, que l'on récolte de février/mars à juillet en général. 
C'est une plante annuelle poussant sur les bords de chemin, prés et murs, aussi, avant toute récolte, assurez vous que le lieu soit saint et exempt de pollutions.

Bon appétit !

Recette orientale, pas tout a fait algerienne - les feuilles de vigne farcies à la libanaise

Recette a retrouver ici [source - CuisineAZ]

Ingredients vegetaux (tentative) :

• feuilles de vignes - vigne, Vitis vinifera, Mediterrannee, feuille
• riz basmati - riz, Oryza sativa, Inde / Pakistan, graine
• oignon - oignon, Allium cepa, monde, fruit 
• pignons de pin - pin, Pinus, Mediterranee, graine
• citron - citronnier, Citrus, régions méditerranéennes et subtropicales, fruit
• persil - persil, Petroselinum crispum, monde (?), feuille
• huile d'olive - olivier, Olea europaea, Mediterranee, fruit
• poivre - poivrier, Piper nigrum, zone equatoriale et tropicale, graine 
  

émission al dente, www.aldente.ch

ingrédients: oignons, ail, carottes, céleri, igname (voir plus bas), cumin du Maroc, clous de girofle, cannelle, anis, feuilles de laurier, petits artichauts etc. 

Igname » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français plusieurs espèces de plantes appartenant au genre Dioscorea, famille des Dioscoreaceae, cultivées dans toutes les régions tropicales du globe terrestre, dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon

Bonjour, je ne suis pas sure que cette recette sois typiquement algerienne. Le houmous vient originailement des pays de Moyen-Orient, et comme tout plat populaire, il s’adapte selon la saison, les epices et plantes locales, et tres concretement, de ce qu’on a dans notre frigo et nos placards! Ici je vous presente un houmous un peu andalou puisque j’aime utiliser des produits locaux de ma region, de mon marche bio local et encore mieux: de mon jardin!

Ingrédients:

Recette

Pour 4-6 personnes environ

Voici ma recette.

trouvé sur : https://www.cuisineaz.com/recettes/88676-impression.aspx

Chakehouka maldiya aux deux poivrons et tomates à l'ail / Plat Algérien

(par Hayat Chikirou)

Dans le dictionnaire culinaire Algérien, la chakchouka signifie ratatouille, un mélange de légumes qui varies selon les saisons; les recettes sont faciles à préparer et pas chères, et cette version est trés appréciée en été, où les tomates et les poivrons sont gorgés de soleil
Retrouvez toutes mes recette sur mon blog: http://universdehayat.over-blog.com

4 personnes / préparation 20 m / cuisson 20 m /pas cher / facile

INGRÉDIENTS

4 poivrons verts
2 poivrons rouges ( ou 2 c.à soupe de derssa hamra)
3 tomates bien mûres
5 gousses d'ails
1 feuille de laurier
1/2 c.à café de paprika
1/2 c.à café de piment (ou bien un piment frais)
3 c.à soupe d'huile (ou huile d'olives)
1 œuf
Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Grillez les poivrons, mettez-les dans un sac en plastique. Laissez refroidir.
ÉTAPE 2
Ôtez la peau noire des poivrons après refroidissement et découpez-les en petits morceaux.
ÉTAPE 3
Épluchez les gousses d'ails et coupez-les en gros dés.
ÉTAPE 4
Enlevez la peau des tomates et découpez-les en petits morceaux.
ÉTAPE 5
Dans une petite cocote, mettez l'huile et les tomates, faites revenir jusqu'à ce que les tomates fondent.
ÉTAPE 6
Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, paprika, piment, sel et poivre. Mélangez le tout puis continuez la cuisson 15 minutes.
ÉTAPE 7
Ajoutez les dés de poivrons. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les poivrons deviennent légèrement fondant.
ÉTAPE 8
Cassez l'œuf dans un petit bol. Ajoutez un pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une fourchette.
ÉTAPE 9
Versez ce mélange au dessus de la chekchouka cuite et laissez mijoter quelques minutes.
ÉTAPE 10
Servez la chekchouka chaude, tiède ou froide, selon votre gout avec du pain Algérien, Matloua, ftira, kasra.

PLANTES

poivrons : Capsicum annuum, Mexique, Amérique centrale et Amérique du Sud, fruit
tomates : Solanum lycopersicum L., Nord Ouest de l'Amérique du Sud, fruit
ail : Allium sativum L., Asie centrale, bulbe
laurier : Laurus nobilis L., bassin méditerranéen, feuille
olive : Olea europaea L., bassin méditerranéen, fruit
poivre : Piper nigrum, côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), État du Kérala, fruits (baies)

Recette trouvée sur :  http://www.choumicha.box.ma/la-cuisine-marocaine/185/Bakoula.html 

Ingredients:

1 bouquet de mauve (Malva parviflora) (Bakkoula)
1 bol de persil et de coriandre hachés
3 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
1 citron confit
1 c.à.s. de cumin
1 c.à.s. de paprika
Piment fort (selon votre gout)
Sel
olives rouges

Preparation:

Lavez la mauve,nettoyer-la bien puis hachez-la.
Faite-la cuire à la vapeur avec l'ail haché pendant 15 minutes.
Une fois cuite,mettez-la dans une marmite et faite chauffer à feu doux,rajoutez l'huile d'olive ,la chair et l'écorce d'un demi citron confit coupé en dés,,ainsi que les épices.
Laissez mijoter le tous en remuant sans cesse pour éviter que la mauve n'attache.
quelque minutes avant d'ôter la mauve du feu ,rajoutez les olives et parsemez de persil et de coriandre .
Servez la mauve décoré avec de fines lamelles de citron confit.

Recette trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

J'ai souligné les plantes utilisées.

Ingrédients

• 5 à 6 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s d’harissa
• 1 c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• sel

Préparation

1. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Dans une casserole d’eau, faites cuire les carottes.
2. Une fois que les carottes sont fondantes, égouttez les carottes. A l’aide d’un mixeur, réduisez les carottes en purée. Ajoutez l’harissa et les 2 gousses d’ail, puis mixez à nouveau.
3. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive à la composition. Ajoutez de la coriandre et salez.

Voici une entrée qui ne vous prendra guère plus de 20 min à préparer et qui est particulièrement appréciable. Vous pouvez l’agrémenter d’un oeuf dur et de quelques olives. 

Bonne dégustation.

J'ai découvert cette recette à Sidi Bouzid (Tunisie). C'est un couscous végétarien. On peut aussi utiliser du fenouil cultivé pour le faire. J'ai observé la recette faite par une fermière mais j'ai une méthode simplifiée quand je la fais chez moi (Montpellier, France). On trouve le fenouil (ou aneth) sauvage (Anethum graveolens ou Foeniculum vulgare) dans des champs non cultivés. On prélève les jeunes pousses avant floraison.

Ingredients:

oignons verts, huile d'olive, piment en poudre, poivre sel

jeunes pousses de fenouil, lavées, hachées

couscous ou boulgour

Preparation:

faire revenir les oignons verts hachés dans l'huile, ajouter les épices, puis ajouter un peu d'eau

faire cuire le fenouil à la vapeur (dans une passoire au dessus d'une casserole ou en haut du couscoussier) 10mn

preparer la graine de couscous ou le boulgour

mélanger tous les ingrédients, servir

C'est délicieux !

Bonjour, mon choix s'est porté sur cette recette, j'ai rajouté les noms des plantes en latin en caractère gras :

Pour 4 à 6 personnes:

1- Les Ingrédients:

• Pour les boulettes: 1 kg de sardines
• 1 poignée de riz (non cuit) (Oryza)
  
• 1 échalote hachée (Allium ascalonicum)
  
• 3 càs de persil ciselé (Petroselinum crispum)
  
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre (piper)
  
• Un peu de farine (pour former les boulettes)(triticum aestivum)
  

• Pour la Dersa: 1 tête d’ail épluchée (Allium sativum)
  
• 2 càc de paprika (fruit du Capsicum annuum)
  
• 1 bonne càc de cumin (Cuminum cyminum)
  
• 1 càc de flocons de piment rouge (plus ou moins de le goût) (Capsicum annuum)
  
• 1 càc de concentré de tomate (solanum lycopersicum)
  

• Pour la sauce: 1 petit oignon haché (Allium cepa)
  
• 2 càs d’huile
• 2 tomates râpées (solanum lycopersicum)
  
• Sel
• Poivre (piper)
  
• Des carottes ou des pommes de terre (facultatif) (Daucus carota subsp. sativus) ou (Solanum tuberosum)
  

https://djoudjousemetauxfourneaux.wordpress.com/2015/12/31/dolma-sardines-boulettes-de-sardines-a-lalgerienne/

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-blettes-a-lalgerienne/

Recette de Blettes à l’algérienne

Temps préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 botte de blettes
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 poignée de pois chiches
– 1 pomme de terre
– 1 tomate pelée
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– poivre
– Sel
– Paprika
– 1 petit morceau de graisse séchée (facultatif)
– 1 piment vert

Y sont utilisées le côtes ainsi que les feuilles.

Bonjour,

je vous partage une recette de salade d'oranges avec les matière premières d'Algérie !

Salade d’orange d’Algerie

·         6 oranges dont 3 sanguines (Citrus sinensis - famille des rutacées)

Plus de la moitié de la culture se trouve dans le département d’Alger, puis Oran et Constantinople.

·         2 càs eau de fleur d’oranger

·         2 càc de sucre en poudre

·         50g amandes (Prunus amygdalus - famille des rosacées).

Les vergers traditionnels algériens sont localisés essentiellement en zones de montagne.

·         100g dattes fraîches (Phoenix dactylifera- famille des acéracées, synonyme : palmacées).

Les régions phoenicicoles (productrices de palmiers dattiers) se situent généralement au sud de l’atlas saharien.

·         25g pignons de pins – (pin pignon- Pinus pinea - famille : pinacées.)
En Algérie, on le retrouve sur le littoral du Centre et de l’Est sous forme de reboisements.

·         Feuilles de menthe (Mentha – famille des labiées, synonyme : lamiacées)

Produite notamment dans la région deOuargla dans le Sahara algérien.

Peler à vif et couper en tranches fines les oranges et les disposer dans un plat.

Recueillir le jus qui s’est écoulé. Mélanger le avec la fleur d’oranger. Verser sur les oranges.

Faire revenir les amandes avec le sucre pour les caraméliser. Concasser en morceaux quand refroidies.

Faire griller à sec les pignons.

Couper les dattes en deux et dénoyauter. Disposer sur les oranges joliment.

Parsemer d’amandes et pignons. Décorer de feuilles de menthes avant de servir.

Bonjour,

Pour ma part, j’ai envie de partager la recette du ras el-hanout, un savoureux mélanges d’épices que l’on peut utiliser pour agrémenter bon nombres de plats et ainsi apporter une touche d’orientalisme à sa plus simple préparation (couscous, céréales à cuire etc).

Il n’existe pas une mais des recettes et la composition de ce mélange peut intégrer jusqu’à 30 épices et aromatiques différentes (on lit même parfois jusqu’à 50 !!). 

Parmi les plus courantes (séchées et moulues), on retrouve:

Parmi les autres épices utilisées (outre le sel) on trouve :

1. Ail séché
2. Piment rouge séché
3. Menthe séchée                    
4. Tomates séchées                  

• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de curcuma moulu
• 3/4 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1/2 c. à thé de allspice moulu (piment de la Jamaïque)
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/4 c. à thé de clous de girofle moulus

À conserver dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation!

Source: Wikipedia et http://qc.allrecipes.ca/

Recette de la salade de pois chiches et poivrons (de ladymilonguera)

Ingrédients:

Graines de Pois chiche, Cicer arietinum, régions méditerranéennes

Fruits de Poivron, Capsicum annuum, Amérique latine

Graines de Cumin moulues, Cuminum cyminum, Proche-Orient

Fruits d'Ail, Allium sativum, Asie centrale

Feuilles de Coriandre, Coriandrum sativum, Proche-Orient

Fruits de l'Olivier pressés (huile), Olea europaea ssp. europaea var. europaea, Régions méditerranéennes

Graines du Poivrier moulus, Piper nigrum, Inde

(+sel)

houmous à base de pois chiches, de basilic frais,d'huile d'olive et d'ail à tartiner sur du pain en apéritif

Salade berbère, composée de concombres, olives noires et vertes, citrons, oignons, sardines, tomates,mais, huile d'olive.....réalisée lors d'un bivouac dans la vallée du Draa au Maroc.

Plat marocain d'automne

https://tela-formation.org/pluginfile.php/24710/mod_forum/post/18630/Tajine-aux-cardons-10-sur-15.jpg

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de viande au choix
• 500 à 600 g de cardons nettoyés, lavés et trempés dans une eau citronnée
• 1/2 cc de gingembre
• 1/2 cc de poivre
• 1/2 cc de curcuma
• 1 cc de sel
• 1 gros oignons ciselé
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 cs de mélange de persil et de coriandre
• citron confit et olive violette
• huile d’olive
• eau pour la cuisson

Préparation:

Faire bouillir un volume d’eau , rajouter le jus d’un demi citron et un peu de sel.

Plonger les cardons et les faire blanchir pendant 5 minutes.

Retirer et laisser de coté.

Dans une cocotte verser un verre d’eau et ajouter le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et l’ail.

Faire revenir dedans la viande quelques minutes.

Ajouter le persil, la coriandre, l’oignon, l’huile d’olive et couvrir avec de l’eau.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 35 minutes.

Ajouter ensuite les cardons et un peu d’eau.

Couvrir la cocotte et laisser cuire 45 à 50 minutes en vérifiant l’eau et la cuisson des cardons.

En fin de cuisson rajouter le citron confit coupé et les olives violettes, couvrir 5 minutes avant de servir.

Servir le tajine bien chaud avec du pain .

Plantes utilisées dans la recette, nous avons:

• cardon : Cynara cardunculus  plante herbacée bisannuelle, de la famille des Astéracées, (comme l'artichaut), originaire du bassin méditerranéen. On utilise ici les cardes (nervure principale)
• gingembre : Zingiber officinale , de la famille des Zingiberaceae , est originaire d'Inde. On utilise ici le rhizome.
• poivre : Piper nigrum, (poivre noir), plante de la famille des pipéracées.On utilise ici les baies.
• curcuma : Curcuma longa, de la famille des Zingiberaceae, originaire de l'inde et de la Malaisie. On utilise ici le rhizome réduit en poudre (mais frais râpé sans éplucher car tâche les doigts, c'est bien meilleur )
  
• oignon : Allium cepa, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale. Ici le bulbe est utilisé
  
• ail : Allium sativum, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale. Ici les bulbes floraux sont utilisés (tête d'ail ou caïeux)
• persil : Petroselinum crispum var. neapolitanum (persil plat type Géant d'Italie plus parfumé) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Dans la recette on utilise les feuilles.
• coriandre : Coriandrum sativum, de la famille des Apiaceae, originaire du Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe. Dans cette recette, ce sont les feuilles qui sont utilisées et non les graines.
• citronier : Citrus ×limon,  de la famille des Rutacées. L'origine de l'espèce est un hybride entre le cédratier et l'orange amère. Son ancêtre sauvage dans la région d'Assam, la région indo-birmane ou en Chine. C'est son fruit entierle citron qui est utilisé ici
• olivier : Olea europaea,  arbustes de la famille des Oléacées. Cultivé sous tous les climats du type méditerranéen. Son fruit est utilisé sous deux formes dans cette recette : le fruit entier et pressé sous forme d'huile.

Bon appétit à tous.

1. nettoyez les carottes , coupez les  en fines rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
2. Mettez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail haché, à ce stade vous pouvez ajouter piment pour ceux qui le souhaitent et la cuillère de  tomate en conserve
3. mélangez pour ne pas que ça brule pendant presque 3 minutes.
4. Ajoutez les carottes cuites et cuire à feu doux, en remuant doucement  de 4 à 5 minutes
5. Ajoutez de l'eau, le cumin, le poivre noir et le sel (pour ma part, à ce stade je rajoute des raisins secs)
   
6. laissez jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
7. retirez le mélange du feu et ajoutez le citron pressé.
8. Présentez dans le plat de service décoré de persil haché, olives noires ou vertes et des œufs durs coupés.

Voici la recette de la Harira, un plat typiquement marocain prenant l'aspect d'une soupe chaude aux légumes et à la viande.

Ingrédients :

• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de coriandre émincée
• 100g de pois chiches secs
• Epices : 1/2 c.c de curcuma, 1/2 c.c de gingembre, 1/2 c.c de poivre et 2 c.c de sel
• 50g de farine
• 150g de viande coupée en cube
• 50g de lentilles roses
• Quelques branches de céleri émincées
• 1 à 2 c.c d'huile d'olive
• 2L d'eau
• 700g de sauce tomate

Préparation:

Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le persil avec le céleri. Ajouter les lentilles, les pois chiches secs trempés la veille dans de l’eau,  la sauce avec le concentré de tomate ainsi que les épices (Curcuma, poivre, gingembre et sel).

Diluer la farine dans de l’eau afin d’avoir une préparation liquide sans les grumeaux.

Une fois les pois chiches et les lentilles cuits, laisser la cocotte sur le feu et ajouter le riz ou la vermicelle laisser cuir quelques minutes.

Ajouter le liant (préparation à base de farine) peu à peu en continuer à remuer pour éviter que la farine ne colle au fond.

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes sur feu moyen en remuant. En fin de cuisson, ajouter la coriandre fraîche ciselée.

Servir chaud.

Adresse de la recette: mafleurdoranger.com/article-recette-de-harira-soupe-traditionnelle-marocaine-118278234/

Recette traditionnelle du Maghreb, qui m'a été transmise par une tante qui a vécu au Maroc...

4 poivrons rouges, 2 poivrons verts, 1kg de tomates bien mûres, 

1 tête d’ail (Allium sativum) Alliaceae - Semblerait avoir des origines dans le sud est Sibérien, mais de façon certaine cultivé en Inde depuis 5000 ans, en Chine et en Egypte depuis plus de 3000 ans.

1 bouquet de coriandre (Coriandrum sativum)  Apiacées - Origine dans le Sud-Est de l'Europe et en Asie Mineure - plusieurs milliers d'années en Inde et en Chine - Une des herbes les plus anciennes -

1 bouquet de persil

2 c à c Cumin poudre (Cuminum cyminum) Apiacées - Bien connus des anciens 5000 av JC en Egypte, en Inde... on en parle dans l'ancien et le nouveau testament.                               

 huile d’olive, sel, poivre.

Emincer les poivrons en lanières, couper les tomates en petits dés, émincer finement l'ail, la coriandre et le persil.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ; y déposer tous les ingrédients ainsi que l'ail. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau soit environ 45 min.

Ajouter les épices et les herbes et laisser encore environ 30 min.

Peut accompagner un plat de riz nature, des viandes blanches.... idéal froid sur des tartines grillées pour l'apéro !

Voici une recette algérienne qui est selon moi très spéciale. Il s'agit du tajine de poulet aux aubergines.

pour un repas de 4 personnes, on a besoin de:

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.

• l'aubergine: Solanum melongena, de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud
• la tomate: Solanum lycopersicum, de la famille des Solanacées, originaire de l'Afrique tropicale et l'Amérique du Sud
  
• l’ail: Allium sativum, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale
  
• l'oignon: Allium cepa, de la famille des Liliacées, originaire d'Asie centrale
  

bonjour, désolé l'Algérie,l'Iran et l’Irak sont les seuls pays de méditerranée et du proche orient où je ne suis jamais allé alors je vous fait découvrir une recette de cuisine Turque à mourir;La légende dit que l'imam trop gourmand en a tellement mangé qu'il en es mort  

fin de la recette: Versez 2 verres d'eau. couvrez et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu'elles soient bien tendres. Laissez refroidir. Disposez les aubergines dans un plat de service. Mettez les tas de garniture sur chacune et décorez les avec le persil haché ( quand j'en ai dans le jardin j'utilise de la coriandre) versez la sauce  autour et servez. des fois je rajoute un peu de cumin en poudre ou de la cannelle . Bon appétit.

plantes choisies :

-POIVRON , origine MEXIQUE on consomme le FRUIT

- POIS CHICHE origine MÉDITERRANÉE, on consomme la GRAINE

- CORIANDRE, je n'ai pas trouvé d'origine mais se cultive dans le monde entier dans les zones tempérées, on consomme les FEUILLES et les GRAINES

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Tagine de veau au pommes de terre, aux olive et au citron

Les plantes utilisées pour cette recette sont:

-Pommes de terres (solanum tuberosum) originaires d'Amérique du sud 

-Olives (olea europaea) originaire du pourtour méditerranéen

-Oignon (allium cepa) originaire d'Asie centrale

-Citron (citrus limon) originaire d'Asie du sud-est

-Safran (crocus sativus) originaire de Crète

-Cumin (cuminum cyminum) originaire du Proche-Orient

-Cannelle (cinamomum) originaire d'Asie du Sud-Est et Sri Lanka

-Gingembre (zingiber officinale) originaire d'Inde

-Poivre (piper) originaire d'Inde

Site de la recette:https://www.cuisineaz.com/

Dans cette recette,on utilise un fruit:le citron,des bulbilles: l'ail,des rhizomes:le gingembre et le curcuma,des graines:le cumin et le poivre et des feuilles:la coriandre.

Une recette simplissime utilisant l'huile d'un arbre endémique du sud marocain.

Cette salade comporte des carottes râpée (500 g), un peu de sel, de poivre, le jus d'un demi citron et surtout 3 cuillerées à soupe d'huile d'argan qui donne toute la saveur à ce plat. L'huile d'argan se trouve assez facilement en France, attention aux contrefaçons car il est assez onéreux.

Le gout est très fin et original.

Argania Spinosa (L.) pousse spontanément dans la plaine du Sous entre le haut-atlas et l'anti-atlas, l'arrière pays d'Agadir et le piémont du haut-atlas autour d'Essaouira. L'huile est obtenu en broyant non pas la chair du fruit mais l'amande contenue dans le noyau. Dans la région où cet arbre est endémique, on voit parfois des chèvres grimper dans les arbres pour manger les fruits de l'arganier dont elles sont friandes. Outre la production d'huile d'argan alimentaire très recherché, souvent par les femmes berbères organisées en coopératives, il existe une utilisation en cosmétologie.

Cliché MC 2009

https://fr.wikipedia.org/wiki/Arganier

http://www.tela-botanica.org/isfan-nn-91779-synthese

Ingrédients :

-          Une botte de La mauve ( Khoubiza )

-          Une botte de La Bette ou Blette sauvage  (El-selgue)

-          800 g de Galette coupée en petites morceaux (chekhchoukha el'dfer)

-          3 à 5 rhizome du pyrèthre d'Afrique (guantas)

-          Gousses d’ail + persil

-          Huile d’olive

-          Sel et poivre

Mélangez bien le tout, bien sûr avec de l'eau et couvrez.

-Laissez mijoter 15 à 20 min à feu doux.
- Ôtez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson en remuant de temps en temps.
- Servez avec l'Huile d’olive

Poivron: Capsicum annuum originaire du Mexique, d'Amérique Centrale et d'Amérique du Sud

Piment: Capsicum annuum originaire du Mexique, d'Amérique Centrale et d'Amérique du Sud

Tomate: Solanum lycopersicum originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud

Oignon: Allium cepa originaire d'Asie centrale

Ail: Allium sativa originaire d'Asie centrale

Olive: Olea europaea originaire de Syrie et du Liban

Dans cette recette de soupe, très appéciée lors du ramadan, on utilise du  :

- le curcuma (curcuma longa) : plante vivace, herbacée qui possède des rhysomes aromatiques jaune orange à l'intérieur. Il est originaire d'Inde (safran des Indes) et de Malaisie. C'est une épice sacrée en Inde qui a de nombreuses vertues notamment thérapeutiques ainsi que préventives ; son principe actif est le curcumine et fait l'objet de sérieuses recherches scientifiques. En cuisine, on utilise les rhysomes séchés et réduits en poudre en tant qu'épice.

- la coriandre (coriandrum sativum) : plante herbacée que l'on trouve à l'état sauvage au Proche Orient et dans le sud de l'Europe et on la trouve de nos jours un peu partout sur la planète.

On utilise les feuilles pour leur arôme et leur saveur reconnaissables.

Les fruits sont séchés et ont un goût très différents. 

La plante a également des vertus médicinales notamment sur le plan digestif.

J'ai choisi la salade de purée de carotte qui est une spécialité Tunisienne appelé aussi "Slatet emek houria

Ingrédients utilisés sont les suivants avec leur description :

Carotte : Nom latin : Daucus carota ; Famille : Apiaceae ; Originaire d'Afghanistan. On utilise sa racine dans cette recette (partie orange) mais on peut également consommer les fanes (feuilles de la carotte)

Ail commun: Nom latin Allium sativum; Famille Liliaceae. Origine Asiatique. On utilise la gousse en cuisine.

Harissa : C'est une purée de piments rouges originaire de Tunisie. Les piments sont séchés puis broyés avec des épices (cumin, coriandre et carvi)  

Jus de citron : Nom latin : Citrus aurantiifolia, latifolia, limettioides ou limetta ; Famille : Rutaceae. Originaire de Chine

Huile d'olive => Olivier : Nom latin : Olea europaea  ; Famille : Oléaceae. L'olivier sauvage est apparue en premier en Syrie et au Liban. 

Coriandre : Nom latin : Coriandrum satinum, Famille : Apiacées. Originaire d'une vaste zone au Proche-orient et dans le Sud de l'Europe.

Je vous envoie la recette de Hrira oranaise. Pour la faire, il faut trois plantes : la coriandre, la menthe et le safran. 

La coriandre (coriandrum) est une plante d'Algérie. C'est la feuille qui est utilisée.

La menthe (mentha) pousse aussi en Algérie et c'est aussi la feuille qu'on utilise pour la cuisine.

Le safran (crocus sativus) est cultivé en Crète, au Moyen-Orient et aussi en France (Gâtinais, Quercy). Ce sont les trois stigmates de la fleur qui sont utilisés.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de trempage: 12 heures minimum
Temps de cuisson: 50 minutes environ

Ingrédients pour 2 personnes:

• 120 g de pois chiches secs (240 g de pois chiches cuits)
• 1 chou-fleur
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de curry
• 1/2 c. à c. de garam masala*
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sirop d'agave
• Sel 
• Poivre

Pour la salade:

• 1/2 mangue
• 1/2 citron pressé
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 1 c. à s. de raisins secs
• 40 g de mâche ou de jeunes pousses

Pour accompagner:

• 75 g de riz, ou de céréales au choix

Cuminum cyminum L.

Ingrédients (nom courant + nom latin le cas échéant, aire géographique d’origine, partie utilisée dans la recette) :

• tomates (Solanum lycopersicum) originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud -> Fruit
  
• piments (Capsicum annuum) originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud -> Fruit
  
• oignons (Allium cepa) originaire d'Asie centrale -> Bulbe
  
• menthe (Mentha spicata) originaire du pourtour méditéranéen -> Feuilles

Adresse de l'image :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

-          Pois chiche

https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/115/pois-chiche

Nom commun: Pois chiche, Tête de bélier, Nom latin : Cicer arietinum, Famille : Fabacées

Le pois chiche fait partie de la famille des Fabacées. Le pois chiche mesure environ 60 cm. Ses feuilles composées de 8 à 15 cm de long sont ovales, dentées, caduques et vertes.

Ce légume-graine fleurit en juin-juillet. Les fleurs sont blanches ou rosées. Les fruits ou gousses sont petits et contiennent deux graines.: https://jardinage.lemonde.fr/dossier-1608-pois-chiche-cicer-arietinum.html

-          Poivron

Nom latin: Capsicum annuum, Famille botanique: Solanacées, comme la tomate, la pomme de terre et l'aubergine.

http://www.lefigaro.fr/jardin/fiche-plante/2015/05/26/30011-20150526FICFIG00240-poivron.php

http://www.marmiton.org/ingredients/legumes_poivron.aspx

-          Harissa

« purée de piments agrémentée d’ail et d’épices tels que la coriandre et le carvi »

https://www.academiedugout.fr/ingredients/harissa_666

-          Coriandre

http://binette-et-cornichon.com/p/coriandre/

Nom : Coriandrum sativum, Famille : Apiacées

On l’appelle aussi « persil arabe » ou « persil chinois ».

Originaire d’Asie, elle est l’une des plus cultivée au monde. Très utilisée au Mexique par exemple, elle est très aromatique et parfumée.

-          Persil

http://www.doc-developpement-durable.org/file/Culture-epices/persil/Persil.pdf

Persil (Petroselinum crispum)

Classification de Cronquist

Règne Plantae, Sous-règne Tracheobionta, Division Magnoliophyta

Classe Magnoliopsida, Sous-classe Rosidae, Ordre Apiales

Famille Apiaceae, Genre Petroselinum

Nom binominal : Petroselinum crispum

(Mill.) Nyman ex A. W. Hill 1925, Classification APG II

-          Olive

Nom commun : olive, Nom scientifique : Olea europaea, Famille : oléacées.
 l’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes. Sur le plan botanique, il s'agit d'une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en matière grasse, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine. Sa forme ovoïde est typique. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés. La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l'hémisphère nord.

http://huiles-et-olives.fr/wp-content/uploads/depliants/Olives2.pdf

Plat Tunisien très spécial à base de feuilles de corète.

Au premier abord il n'est pas très attirant, mais il dévoile beaucoup de saveurs. 

Les plantes utilisées sont la corète (Mouloukhia),coriandre, carvi, laurier, ail et menthe.

Plat typique du Maghreb et d'Algérie.

Ingrédients :

• 100 g de poudre de mloukhia (1 sachet)
• 20 cl d'huile neutre (1 verre), pas moins !
• 2 l d'eau ou plus
• 500 g à 800 g de viande (veau, bœuf ou mouton)
• 1 càs bombée de tabil (coriandre moulue + carvi moulue)
• 5 gousses d’ail écrasées (presse ail)
• 1 grosse tomate pelée
• 1 càc de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)
• 4 petites feuilles de laurier (ou 2 grandes)
• 1 ou 2 branches de menthe séchée (facultatif)
• sel, poivre

Source:

http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2011/04/05/20821236.html

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

aubergine : https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine

> Solanum melongena est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées

>origine asie et moyen orient

cumin : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cumin

> Cuminum cyminum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

 tomate / ail / oignon / olive / curcuma / coriandre

Corne de gazelle recette aux figues (=> Ficus carica L.)

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-corne-de-gazelle-aux-figues-46543623-html/

Ingrédients Pour la pâte:
    250 gr de farine
    100 gr de beurre
    1/2 sachet de sucre vanillé
    1 jaune d’œuf
    Mélange eau + eau fleur d’oranger
Pour la pâte de figues:
    250 gr de figues sèches
    1 cuillère à café de beurre
    Eau de fleur d’oranger
Pour les finitions:
    Sucre glace
    Eau de fleur d’oranger

Préparation de la pâte
Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une belle pâte lisse, agréable à travailler. Préparez des boulettes de 25 gr chacune et couvrir d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes.
Préparation de la pâte de figues
Mixez les figues jusqu’à obtenir une boule de pâte sans morceaux. La pâte est collante. Sortir du bol et ajoutez le beurre et l’eau de fleur d’oranger puis façonnez des boudins de 15 gr chacun environ et posez sur un plateau.
Façonnage des cornes
Prendre une boule de pâte, l’étaler assez fin puis déposer sur le milieu un boudin de pâte de figues.
Rouler pour enfermer la farce en lui donnant un aspect bombé au centre. Courber la corne puis pincer avec le pouce et l’index comme pour les cornes de gazelle marocaines, de manière à ce que le sommet de chaque corne soit bien pincé et non arrondi comme les tcharek . Déposer sur une tôle allant au four. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 150°C. Enfournez et laissez cuire en surveillant bien la cuisson. Les cornes doivent être légèrement hâlées. Sortir les cornes de gazelle et laissez refroidir complètement.
Tremper chaque corne dans l’eau de fleur d’oranger puis rouler dans le sucre glace. Laisser sécher puis renouvelez le passage dans le sucre glace afin d’uniformiser le tout. Laissez sécher toute la journée ou la nuit si vous les préparez le soir. Elle se déguste avec un bon café ou thé à la menthe. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique ou même les congeler non glacées.

Parmi les plantes utilisées pour l'assaisonnement de ce plat algérien on trouvera :

- Le Cumin (Cuminum cyminum)  : Apiacée originaire du Proche-Orient dont on consomme le fruit comme épice.

- Le Laurier sauce (Laurus nobilis) : Lauracée originaire du bassin méditerranéen dont les feuilles sont utilisées pour assaisonner les plats mijotés tels que le ragoût.

- L' Ail cultivé (Allium sativum) :  Liliacée originaire du bassin méditerranéen dont le bulbe, fort en goût, est consommé comme condiment dans de nombreuses préparations.

Site-ressource : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-chtitha-batata-ragout-de-pomme-de-terre-sans-viande.html

Poivrons, poix-chiche, ail, coriandre, harissa, olive  forment une délicieuse salade...bon appétit!

Ingrédients
Salade de pois chiches et poivrons

• 2 poivrons rouges
• 500 g de pois chiches
• 1 c.à.c d’harissa
• 2 gousses d’ail coriandre fraiche ou persil
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation
Salade de pois chiches et poivrons

1. Coupez les poivrons en 2, leur ôter la queue et les graines. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson au four pendant 1h à 170°.
2. Une fois refroidis, pelez les poivrons et les couper en fines lamelles.
3. Rincez les pois chiches et les mélanger avec les lamelles de poivrons.
4. Mélangez dans un verre 1 c.à.c d’harissa et 2 c.à.s d’huile d’olive ainsi que les 2 gousses d’ail écrasées. Versez la composition au dessus du mélange de pois chiches et des poivrons
5. Émincez la coriandre et l’ajouter à la composition. Salez et poivrez.

Placez l’entrée au frais pendant 1 nuit pour une meilleure dégustation.

voici la recette du site les foodies

Voici le lien de la recette : http://cuisinezavecdjouza.fr/karantika-ou-calentica/

C'est un flan salé à base de farine de pois chiche et parfumé de cumin qui se mange chaud.

On y trouve :

-des pois chiche (Cicer arietinum) : famille des légumineuses (fabaceae) ; plante annuelle, cultivée sur le pourtour méditerranéen sur des sols pauvres caillouteux et secs ; c'est sa graine qui est comestible ; entier ou en farine, il  entre dans de nombreuses recettes : houmous, couscous, soupes, falafel, socca niçoise, panisses, .... ; grandes qualités nutritionnelles : haute teneur en glucides assimilables et en proteines végétales, ; fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments . Je vais en remettre dans mon alimentation !

-du cumin (Cuminum cyminum) plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères) dont on mange la graine. C'est une épice originaire du Proche Orient, de la même famille que le persil. Ne pas confondre avec le cumin des près (carvi) ou le cumin noir. Utilisée en épice seule ou en mélange (curry, garam-massala, chili, ras-el-hanout,...) dans de nombreuses préparations. Utilisée aussi en médecine traditionnelle chinoise. Ses vertus : antiflatulent (d'où l'association avec les pois chiches !), diurétique,améliore l'appétit, lutte contre les maux d'estomac, stimule la lactation en tisane mélangé à d'autres plantes.

-de l'huile : à partir des fruits de certaines plantes comme l'olive (Olea europaea ), le tournesol (Hélianthus annuus), le colza ( Brassica napus ) pour ne citer que les plus communes.

Et maintenant, à table !

Voici une recette a base de coriandre (Coriandrum sativum).

La coriandre est une plante de la famille des Apiacées qui pousse au Proche-Orient et dans le sud de l'Europe.

1. Etape 1

   Dans le premier panier du cuit vapeur étaler les 2/3 du bouquet de coriandre et les 3/4 du gingembre après l'avoir épluché et coupé en rondelle.

2. Etape 2

   Dans le panier supérieur mettre le magret peau vers le haut avec le reste de coriandre et de gingembre.

3. Etape 3

   Poser sur le récipient d'eau une fois qu'elle bout et retourner toutes les 30 min.

4. Etape 4

   Prévoir une bouilloire à portée de main pour rajouter de l'eau bouillante en cours de cuisson.

5. Etape 5

   Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant les ingrédients après avoir écrasé les graines de coriandre.

6. Etape 6

   Ajuster en fonction des goûts. La sauce prendra du goût avec le temps donc la faire dès le début de la cuisson et la réserver au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-a-la-vapeur-coraindre-et-gingembre_194317.aspx

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/6401-pastilla-chocolat/mendiant-ecume-legere-a-la-rose.php

Le vrai taboulé Libanais

Ingrédients: 4 tomates fermes, 1 botte d'oignons verts, 2 bottes de persil plat, 1 botte de menthe fraîche, 1 poignée de boulgour brun moyen, 1 citron, 3 cuillères à café d'huile d'olive, 2 pincées de sel.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_le-vrai-taboule-libanais_26796.aspx

Le persil plat, Petroselinum crispum est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères).

Il est très couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles. Haché en grande quantité, il est utilisé comme légume dans le taboulé Libanais.

C'est également une plante médicinale aux multiples vertus.

Plante spontanée d'Asie du sud-ouest et de l'Afrique du Nord, elle est largement cultivée dans toutes les parties du monde.

 En Algérie,la poudre de Tabel est un mélange d’épices dont les proportions varient d’une famille à l’autre. On y trouve surtout du carvi, de l’ail, de l’oignon, du piment.

Parfois sont ajoutés, du cumin, du laurier, des clous de girofles, de la menthe, de la poudre de roses, du sel, de la cannelle, du curcuma. 

Plus d’une dizaine de plantes sont donc utilisées.

j’en connaissais la plupart mais je  me suis particulièrement intéressée au cumin que j’utilise beaucoup dans ma cuisine.

Le cumin se nomme aussi Cuminum cyminum en latin. Il est originaire du Proche-Orient et de la même famille que le persil ou la carotte, les Apiacées. 

Ce sont ses graines que l’on utilise, elles ont une forte odeur anisée. J’en ajoute toujours dans la Chakchouka. 

Photo et recette trouvée sur ce site.  

https://www.ducros.fr/recettes/legumes/chakchouka-de-legumes-mediterraneens

L'harissa est originaire de Tunisie, mais elle est aussi bien préparée et mangée en Algérie.

Je suis paysan-herboriste et j'aime inventer et proposer à la vente des préparations culinaires avec des plantes sauvages.

J'ai crée une harissa au lichen, que je fabrique avec des produits que nous cultivons : piments, tomates séchées, ail... et du lichen que nous récoltons sur les arbres. Elle a un grand succès sur les foires, marchés et quelques magasins locaux.

Voici le lien où se trouve la recette : https://www.bahadourian.com/recette-cuisine-des-continents/recette-pastilla-marocaine-de-poulet-24.html

Dans cette recette on va retrouver les épices/graines/plantes suivantes : Coriandre, pignons de Pin, amandes, persil, cumin, curcuma, cannelle et du safran.

• 250 gr de carottes coupées en morceaux moyens
• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• ½ botte de coriandre fraiche
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ½ c. à café de poivre noir
• Sel (vers la fin si besoin)
• ½ verre de crème liquide
• 1 litre de bouillon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Ce plat utilise de nombreux légumes (carottes, pommes de terre, céleri, courgettes, poireaux, navets, pois chiches, haricots blanc, lentilles), ainsi que deux plantes aromatiques :

- Persil (Petroselinum sativum), qui est une plante majoritairement cultivée. En France, on la trouve à l'état sauvage surtout dans le pourtour méditerranéen. Les feuilles sont utilisées.

- Coriandre (Coriandrum sativum). Nous utilisons ses fruits. 

C'est une recette que je prépare très souvent, de part et d'autre de la Méditerranée, on aime!

La carotte (Daucus carota est un légume-racine, originaire d'Iran), l'ail (Allium sativum, dont on consomme le bulbe, originaire d'Asie centrale), le paprika (Capsicum annuum, épice provenant du fruit du poivron séché, originaire du Mexique), le cumin (Cuminum cyminum, épice issue des graines séchées, plante originaire du Proche-Orient) et le carvi (Carum carvi  L., dont on consomme feuilles et graines, originaire d'Afrique du Nord et d'Asie) sont à l'honneur : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-salade-de-carottes-algerienne.html

Menthe verte

Recettes de Kefta et Menthe

Ayant un préfèrence pour le sucré, j'ai choisi une recette pour des cornes de gazelle, trouvée sur le site cuisinedumaghreb.fr : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

(Photo tirée de la page de la recette)

Parmi les ingrédients végétaux qui leur donnent leur délicieuse saveur notons la fleur d'oranger, les amandes, la cannelle, le zeste de citron... 

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-de-poulet-aux-olives/    

olives : fruits

persil : feuilles

ail et oignon : bulbe

curcuma : rhizome

cumin : graines

poivre : baie (fruit)

De chaque voyage en Tunisie ou Maroc je rapporte cette poudre verte souvent confondue avec les épinards.

Originaire des indes cette plante, herbacée potagère pousse en buissons hauts de 3 à 3 mètres, elle à besoin de beaucoup de chaleur.

Sont nom : Corchorus olitaruim, mais elle se fait aussi appeler Corète potagère, corette, mauve des juifs, Bréde malabare, Mélonkie, jute rouge, ou chanvre du bengale.

Elle est utilisé en cuisine pour les propriétés mucilagineuse des feuilles (substance gonflant au contact de l'eau) et pour son goût rappelant l'oseille et ou les épinards.

La salade de purée de carotte est une spécialité tunisienne. Appelée slatet omek houria, cette salade est relevée et douce à la fois. Au même titre que la salade grillée (slata mechouia) elle est servie fraîche en entrée. 

pour 4 personnes

• 5 à 6 carottes
• 2 gousses d’ail = ( Allium sativum ) une gousse est un bulbe
• 1 c.à.s d’harissa = purée de piments rouges ( Capsicum annuum) un piment est un fruit
• 1 c.à.s de jus de citron  = fruit du citronnier ( Citrus limon)
• 1 c.à.c de coriandre en poudre=( Coriandrum sativum ) fruits séchés moulus
• 2 c.à.s d’huile d’olive =extraite des fruits de l'olivier ( Olea europea)
• sel

Préparation
Salade de carottes tunisienne

1. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Dans une casserole d’eau, faites cuire les carottes.
2. Une fois que les carottes sont fondantes, égouttez les carottes. A l’aide d’un mixeur, réduisez les carottes en purée. Ajoutez l’harissa et les 2 gousses d’ail, puis mixez à nouveau.
3. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive à la composition. Ajoutez de la coriandre et salez.

(Je n'ai pas eu le temps de parcourir tous les messages et je suis assez en retard alors j'espère qu'il n'y aura pas de redite ...)

J'ai choisi cette recette pour illustrer l'activité :

http://cuisinezavecdjouza.fr/harira-marocaine-soupe-traditionnelle/

En termes d'ingrédients, nous n'avons que l'embarras du choix :

Ingrédients

– 200 gr de viande de bœuf ou d’agneau coupé en petit dés
– 1 oignon émincé finement
– 200 gr de pois chiches trempés la veille
– 100 gr de lentilles
– 200 gr de céleri (plus les feuilles que les branches)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de coriandre
– 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1.5 litre d’eau
– 4 ou 5 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
– 235 ml d’eau
– 2 poignées de vermicelles
– 1/2 jus de citron
– 1 œuf

D'après mon ami Wikipédia: 

Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 0,90 m de haut issue d'un rhizome.
Les feuilles persistantes sont lancéolées (en forme de fer de lance), bisériées (disposées sur deux rangs), longues et odorantes.
Les fleurs sont blanches et jaunes², ponctuées de rouge sur les lèvres, les bractées (feuille fréquemment colorée qui accompagne une fleur ou une inflorescence. Les bractées se trouvent souvent à la base du pédoncule) sont vertes et jaunes.
Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles.
Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide et la multiplication se fait par division des rhizomes. (J'ai lu quelque part : Contrairement à la majorité des végétaux, le gingembre a perdu la faculté de se reproduire par graines, signe que la plante est domestiquée depuis fort longtemps et ne se multiplie que par le rhizome.)

J'ai également obtenu la réponse à une de mes questions : les feuilles et les pousses issues du rhizome sont également comestibles⁹. Néanmoins, je n'ai pas vraiment trouvé de recettes ou d'indications de fleurs de gingembre... A creuser !

Tout simple, avec :

2 poivrons rouges

500 g de pois chiches

1 c.à.c d’harissa

2 gousses d’ail coriandre fraiche ou persil

huile d’olive

sel et poivre

J'ai choisi un plat végétarien dans lequel on peut utiliser plein de légumes au choix, mais la recette de base à l'air délicieuse et simple.

Merci à l'auteure pour son blog rempli de recette appétissante !

Ingrédients : (on peut utiliser tout les légumes qu'on a ou qu'on apprécie !)

Étapes de réalisation :

1. lavez et nettoyez tout les légumes, et coupez les en des, sauf les petits pois bien sur….
2. placez le bas d’un couscoussier avec suffisamment d’eau sur feu vif.
3. placez tout les légumes avec un peu de sel dans le haut du couscoussier.
4. mettez a cuire a la vapeur, en couvrant pour que les légumes cuisent vite.
5. quand les légumes sont cuits, ajoutez par dessus le couscous, et laissez jusqu’a ce que la vapeur échappe entre les grains du couscous.
6. versez le tout dans une large terrine.
7. ajoutez l’huile d’olive selon votre gout, entre 3 a 4 cuillères a soupe, ou selon la quantité du couscous, et mixez avec une spatule en bois.
8. de cette manière le plat est prêt, vous pouvez le servir avec de l’échalote, ou de l’oignon rouge, si vous aimez, sinon avec une belle salade fraiche.

Source : blog amour de cuisine

https://www.amourdecuisine.fr/article-couscous-aux-legumes-amekfoul-cuisine-algerienne.html

Voici une salade tunisienne, la slata tounsia, j'ai choisis cette recette car elle m'a l'air fraiche et gourmande à la fois. On y trouve de la tomate, de l'oignon, le l'huile d'olive, du piment (famille : Solanaceae) et de la menthe (famille : Lamiacées)

source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-tunisienne-slata-tounsia/

je vais étrenner mon plat à tajine avec cette nouvelle recette, juste pour utiliser ces épices!

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

Je propose une recette de tagine d'agneau: on y retrouve plusieurs épices parfumées et relevées et aussi colorées telles que le piment, la cannelle, le cumin et le safran.

Préparation 

ingrédients

couscous cuit  a la vapeur

1 kg de fèves

1/2 kg de carottes

2 oignons

3 a 6 pommes de terre 

2 fenouils

sel huile d'olive 

(autre légumes  secs au choix et les œufs. on ajoute aussi des fleurs de courgettes) 

préparation  

lavez et nettoyer les légumes et coupez les en dés et les fèves en deux ou trois  

placez le bas d'un couscoussier avec suffisamment d'eau sur feu vif

placez tout les légumes avec un peu de sel dans le haut du couscoussier 

mettez a cuire a la vapeur ( les fèves tout seul)

quand les légumes sans cuits, mélangez les avec le couscous puis ajoutez l'huile d'olive 

remarque: pour le couscous il faut le mouiller avant et le lisser sécher 30 mn puis le préparer a la vapeur 

c est un plat traditionnel kabyle varie, léger,riche, familial. très consommé en Algérie avec des œufs ou de la viande je vous conseille de l' essaie. bon appétit    

Chorba: www.lesjoyauxdesherazade.com

Plantes utilisées: pois chiche, carotte, céleri, coriandre, tomate, oignon, courgette, navet, olive, poivre, paprika, gingembre.

Une petite recette de caviar d'aubergine trouvé sur le site: http://cuisinezavecdjouza.fr/caviar-daubergines-facile-html/

Ingrédients 

•  2 aubergines (Solanum melongena L.)
•  2 gousses d’ail (allium sativum)
•  Sel
•  Cumin (Cuminum cyminum)
•  Poivre (Piper nigrum)
• Piment d’Espelette (capsicum annuum)
• 1 tomate pelée coupée en dés (Solanum lycopersicum L.) 
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Persil (Petroselinum crispum) et coriandre (coriandrum sativum) ciselés

La seule chose que je fasse en cuisine, c'est de préparer des salades.
J'ai donc choisi la salade de pois chiches et poivrons, que j'ai trouvé sur le site des cuisines du Maghreb.
Les ingrédients :
- pois chiches cicer arietinum
- poivrons capsicum annuum
- ail allium sativum
- coriandre coriandrum sativum

Il va falloir maintenant passer aux travaux pratiques !