Je garde un souvenir ému de 3 journées passées sur le plateau du Larzac avec des cuisiniers palestiniens et maghrébins à confectionner des falafels, des kilos de falafels.... Depuis j'ai trouvé une recette tip top sur un site extraordinaire (la cuisine de Bernard), avec plein de détails et de photos

Dans cette recette l'ingrédient de base est le pois chiche, de la famille des fabacées (légumineuses), qui est cultivé sur le pourtour méditerranéen (il pousse aussi très bien dans le sud ouest de la France...)

• coriandre et cumin de la famille des apiacées (ex ombellifères, comme la carotte)
• piments de la famille des solanacées (comme la tomate, le poivron, la pomme de terre...)
• sésame de la famille des pédaliacées, produit surtout en Asie et Afrique, beaucoup utilisé en pâtisserie
  

Recette tirée du site: http://cuisinedumaghreb.fr/

Ingrédients
Mhamsa – soupe de plombs

• 350g de veau
• 250g de petits plombs
• 1,5 l d’eau
• 1 c. soupe de concentré de tomates
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 c. à café de harissa
• 1 c. à soupe de tabel et karouia
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café d’ail en poudre.

Préparation
Mhamsa – soupe de plombs

1. Epluchez les carottes, la courgette, et l’oignon. Emincez chacun des légumes. Dans une poêle faites revenir les légumes dans un fond d’huile. Faites les suer pendant quelques minutes en remuant progressivement.
2. Découpez la viande en petits morceaux et ajoutez les à la préparation.
3. Ajoutez le concentré de tomates à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau (de préférence progressivement), l’harissa et les épices. Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert en prenant soin de remuer de temps en temps.
4. Ajoutez les petits plombs et laissez mijoter à feu doux à couvert jusqu’à ce que les plombs soient cuits.

On utilise le carvi ( appelé aussi karouia) Carum carvi ou plus précisément les graines pour aromatiser notre recette.

Ingrédients
Salade de carottes tunisienne

• 5 à 6 carottes
• 2 gousses d’ail
• 1 c.à.s d’harissa
• 1 c.à.s de jus de citron
• 1 c.à.c de coriandre en poudre
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• sel

"Ingrédients
tajine de petits pois pour 4 personnes

• 500 g de petits pois
• 2 carottes
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1/2 c. à soupe de tomate concentrée
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 400 g de viande de veau
• 1 c. à café de ras-el-hanout (facultatif – à utiliser uniquement si vous remplacez la viande par des boulettes de viande hachée )
• 1 c. à café de curcuma (facultatif – à utiliser uniquement si vous remplacez la viande par des boulettes de viande hachée )

Préparation
Jelbana à la tunisienne

1. Ecossez les petits pois puis épluchez les pommes de terre et découpez les en quartiers. Epluchez les carottes et tranchez-les.
2. Emincez l’oignon et dans un tajine ou une marmite faites le revenir avec un petit filet d’huile d’olive.
3. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez la moitié du bouquet de coriandre et l’ail haché. Ajoutez également les légumes préparés dans la première étape.
4. Couvrir à hauteur d’eau puis remuez. Ajoutez la viande et couvrez puis laissez mijoter à feu doux 50 min.

Vous pouvez substituer les morceaux de viandes de veau par des boulettes de viande hachée. Mélangez alors la viande hachée au reste de coriandre, le curcuma et le ras-el-hanout. Formez des boulettes. Ajoutez les boulettes de viandes 15 min avant la fin de cuisson. Bon appétit !"

La coriandre : Coriandrum sativum, une de mes plantes aromatiques préférées, dont on consomme les feuilles ou les fruits

Elle est originaire probablement du Proche-orient ou du sud de l'Europe (région méditerranéenne). Elle est cultivée partout dans le monde, utilisée dans la cuisine méditerranéenne, en Amérique latine et en Asie notamment.

La recette est tirée du site marmiton.org.

Elle est découpée en 7 étapes :

Etape 1

Versez la semoule dans un grand plat ou dans un pétrin, puis ajouter le sel, bien mélanger, faire un puit, ajouter la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède.

Etape 2

Ajouter l'huile d'olive (2 cuillère à soupe) puis pétrir la pâte, ajouter petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Etape 3

Former une boule, couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures.

Etape 4

Passées les 2 heures, abaisser la pâte en un disque assez épais, le disposer dans un grand plat rond (type pour pizza) préalablement beurré.

Etape 5

Puis laisser de nouveau reposer deux heures sans couvrir.

Etape 6

Passées les 2 heures, avec une fourchette piquer la pâte, l'enduire de l'oeuf battu et ajouter enfin les graines de sésame noires par-dessus.

Etape 7

Enfourner à four très chaud 200/220C° (thermostat 7), pendant environ 40 min. Bien surveiller la cuisson.

Plante choisie : le sésame.

On y retrouve du sésame noir,  qui est donc la graine du Sémame (Sesamum indicum) de la famille des Pedaliaceae (que je ne connaissais absolument pas).

Son aire de répartition semble être assez large de l'Asie à l'Afrique, il serait initialement originaire d'Inde et aurait été transporté très tôt (-4000ans) vers l'Afrique.

(Wikipédia, Tela botanica)

Semoule pour couscous aux herbes (Barbouche)

Ingrédients

Thym  algérien                      Menthe pouliot

Nb de personnes : 8 

• 2 l d'eau de source

• 125 g de menthe sauvage (pouliot), divisés

• 125 g de thym sauvage (zaatar), divisés

• 500 g de semoule grosse

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère à café de poivre

• 4 cuillères à soupe d'huile (2 pour la semoule, le reste pour les mains et le couscoussier)

Méthode de préparation

Recette trouvée sur internet

Préparation : 15minutes

Cuisson : 1heure15minutes

Temps supplémentaire : 13heures autre

Prêt en : 14heures30minutes

1. La veille, dans un grand faitout, mettre à bouillir 2 l d'eau de source. Ajouter 100 g de menthe et de thym puis couvrir et laisser infuser toute une nuit. Récupérer l'eau en passant les herbes et en les jetant.

2. Verser la semoule dans un grand saladier et la recouvrir d'eau infusée. Bien l'égoutter immédiatement dans une passoire (récupérer l'eau) et la verser puis l'étaler dans une grande bassine en alu à fond plat. Laisser reposer 30 minutes.

3. Remplir d'eau infusée au 3/4 de la marmite du couscoussier et porter à ébullition. Huiler les parois de la passoire. Huiler vos mains et commencer à désagréger les grumeaux, puis à bien aérer la semoule en la "roulant" entre la paume et vos doigts.

4. Verser une première fois cette semoule dans la passoire de votre couscoussier et à l'aide du manche d'une cuillère en bois faire plusieurs "puits" pour facilité le passage de la vapeur. Laisser cuire ainsi à découvert à feu vif 25 minutes.

5. Verser et étaler la semoule dans la bassine puis l'arroser de 3 louches d'eau infusée. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Passer au tamis le restant des herbes pour retirer les tiges puis les rajouter dans la semoule en finissant de bien aérer celle-ci à la main. Laisser reposer 45 minutes.

6. Remettre une seconde fois la semoule dans la passoire du couscoussier. Refaire des "puits" avec le manche de la cuillère et laisser cuire 15 minutes.

7. Au moment de servir, faire réchauffer la semoule 10 minutes depuis l'ébullition.

Astuce du chef :

Pour assurer une parfaite étanchéité de la vapeur entre la marmite et sa passoire, installer un chiffon comme cordon. Si vous n'arrivez pas à vous procurer du gros couscous, vous pouvez faire la même recette avec du moyen.

C'est une recette de tajine que j'adore...

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-poulet-olives-citrons_34786.aspx

Cette recette, mais, sans poulet et avec plus de légumes.

Arbre: olivier (olea europea)

Ce qui est mangé: le fruit

Bonjour à tous,

J'ai choisi de vous présenter le Houmous, plat que j'adore. Celui-ci est un peu spécial puisqu'il contient en plus du fameux tahin, des pois chiche, du citron, un mélange d'épices appelé le "zaatar" et qui contient du thym, de l'origan, de la sariette, du sumac des graines de sésame et du sel.

C'est une recette que je tiens du livre de Marie Laforêt "Vegan".

Houmous au zaatar et tomates séchées.

Je ne met pas de tomates séchées en cette saison.

• 200 gde pois chiches cuits
  
• 4 à 5 tomates séchées en petits morceaux
  
• 1 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de purée de sésame blanc
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de zaatar (à réaliser soi-même)
• sel, poivre

J'ai appliqué la recette d'Algérie de Djouza.

La cuisson est passée à 24 mn pour un aspect cuit.

Le roulage dans le sucre glace n'a pas donné l'effet escompté.

Je me suis arrêté là et je n'est pas mis le chocolat.

J'ai goûté et je trouve que la recette donne un gout trop sucré.

La prochaine fois, je diminuerai le beurre et le sucre,

mais j'augmenterai la dose de crème et d'amandes et

en amandes, je mettrai quelques amandes amères, cela relève bien le parfum.

L'amandier : prunus dulcis  de la famille des rosacées.

La vanille, proviens de la liane vanilla planifolia, de la famille des orchidacées

Le chocolat, proviens du cacaoyer, theobroma  cacao, de la famille des sterculiacées

Tajine de poulet et d’aubergines 

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• Coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuire les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuire à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuire à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.                                

Recette trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr

Les plantes cuisinées :

Partie utilisée les fruits :

Aubergine (Solanum melongena) L’aubergine est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit originaire d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient.

Tomate (Solanum lycopersicum) Le plan de tomates est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud, largement cultivée pour son fruit.

Partie utilisée les bulbes :

Ail (Allium sativum) Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur. Ses bulbes sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne.

Oignon (Allium cepa) L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique. C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses.

L'oignon est connu dès l'Antiquité et est originaire d'Asie centrale

Epices :

Cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Il est originaire du Proche-Orient.

Curcuma ((Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice

 Les feuilles:

Coriandre (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice.

Voici une recette que j'ai faite il y a quelques années qui m'avait bien plu : http://cuisinezavecdjouza.fr/pastilla-traditionnelle-au-poulet/

Ingrédients pour 8 personnes

– 1 poulet
– 1 cuillère à soupe de beurre
– 4 gros oignons
– 1 botte de persil
– 1 botte de coriandre
– 1 morceau de gingembre frais
– Quelques pistils de safran ou du colorant alimentaire
– Une pincée de curcuma
– 1/2 c à café de poivre noir
– Sel
– 10 œufs
– 2 cuillères à soupe de miel

Pour les amandes
– 250 gr d’amandes émondées frites dans l’huile et hachées grossièrement.
– 50 g de sucre glace
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

– 7 feuilles de brick
– 150 gr de beurre clarifié

Préparation du poulet

Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre, salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles. Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle. Laissez les oignons diminuer de leurs volumes. Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.

ceci est un couscous kabyle vu la variété des légumes....

alors la graine est faite de blé, la sauce contient plusieurs types d'épices, du poivre noir et blanc du paprika des grains de coriandre et ras el hanout  qui est un mélange d'épices aussi appelé Curry du Maghreb, ras el hanout peut contenir par exemple: 

1. Cardamome
2. Coriandre
3. Noix de muscade
4. Quatre-épices
5. Cannelle
6. Poivre long
7. Clou de girofle
8. Curcuma
9. Gingembre
10. Lavande
11. Boutons de rose
12. Carvi
13. Cumin
14. Graines de fenouil
15. Anis vert 
16. Cubèbe  
17. Racines de pariétaire 
    

• pour les légumes c'est un feu vert plus on en met plus c'est bon ici on a des aubergine, de la courgette, des pomme de terre, des tomates, des carottes et des pois chiche on peut ajouter des fèves du navet du piment des artichauts......
• sans oublier la touche finale qui est un filet d'huile d'olive juste avant de manger.... un délice.

Pour 4-5 personnes

Ingrédients
Salade de pois chiches et poivrons

• 2 poivrons rouges
• 500 g de pois chiches
• 1 c.à.c d’harissa
• 2 gousses d’ail coriandre fraiche ou persil
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation
Salade de pois chiches et poivrons

1. Coupez les poivrons en 2, leur ôter la queue et les graines. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson au four pendant 1h à 170°.
2. Une fois refroidis, pelez les poivrons et les couper en fines lamelles.
3. Rincez les pois chiches et les mélanger avec les lamelles de poivrons.
4. Mélangez dans un verre 1 c.à.c d’harissa et 2 c.à.s d’huile d’olive ainsi que les 2 gousses d’ail écrasées. Versez la composition au dessus du mélange de pois chiches et des poivrons
5. Émincez la coriandre et l’ajouter à la composition. Salez et poivrez.

Placez l’entrée au frais pendant 1 nuit pour une meilleure dégustation.

Les différents légumes, graines et plantes:

Le poivron rouge est un piment doux cueilli à maturité de la famille des Solanacées.

Nom latin : Capsicum annuum. 

Originaire d’Amérique du Sud, c’est un légume/fruit cultivé dans le monde entier.

Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae)

Nom latin : Cicer arietinum

Originaire du Proche Orient. Cette graine est cultivée dans les régions méditerranéennes.

Harissa : mélange broyé de piments, cumin, coriandre, ail

Le piment :

Origines et variétés de piments très diverses du doux au très fort. Même famille que le poivron, ses graines se sont répandues dans toute l’Amérique centrale et au Mexique par l’intermédiaire des oiseaux.

Cinq espèces botaniques : Capsicum annum, Capsicum baccatum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens et Capsicum pubescents.

Cultivé dans les régions chaudes du globe.

Le cumin

Le cumin est une ombellifère annuelle de la famille des Apiacées. On récolte les graines.

Nom latin : Cuminum cyminum

Il pousse dans les régions de climat méditerranéen.

La coriandre

La coriandre est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées comme le cumin

Nom latin : Coriandrum sativum

Elle est cultivée dans les zones tempérées du monde entier.

Le poivre

Le poivre est une épice. Ce sont ses baies qui sont récoltées. Il y a différentes sortes de poivriers.

Nom latin : Piper negrum.

Le poivre est cultivé dans les régions tropicales.

L’ail

L'ail, ail commun ou ail cultivéest une plante potagère vivace employée comme condiment en cuisine. On en distingue plusieurs types.

Nom latin : Allium sativum

Originaire d’Asie centrale, il est cultivé un peu partout dans le monde (climat tempéré).

Ingédients :

• Poulet
• 7 gousses d'ail
• 1 citron confit
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cc de Raz El-hanout composé de
  1. Cardamome
  2. Macis
  3. Galanga
  4. Maniguette
  5. Noix de muscade
  6. Quatre-épices
  7. Cantharide
  8. Cannelle
  9. Cypéracée
  10. Poivre long
  11. Poivre noir
  12. Poivre des moines
  13. Cubèbe
  14. Clou de girofle
  15. Curcuma
  16. Gingembre
  17. Gingembre blanc
  18. Iris
  19. Lavande
  20. Boutons de rose
  21. Fruit du frêne
  22. Baies de belladone
  23. Nigelle
  24. « Gouza el asnab » : boules de graines cultivées, agglomérées
  25. Fruit d'une asclépiadacée : hil et abachi
• 1 verre d'eau
• 1 sachet de semoule / 2 personnes

   Salade de fenouil au citron (photo Elle à table)

Une recette qui me vient de la mère de mon amie Anita, née à Oran.

1 beau pied (bulbe) de fenouil

1citron (bio)

1c à s.huile d'olive

1 c às de sucre de canne

ail 

sel

poivre 

Pour décorer olives noires

Si ce n'est pas une recette algérienne, c'est à coup sûr, une recette méditerranéenne;

Fenouil, ail, citron, olive (huile et fruit), poivre et… canne à sucre !

Epluchez, coupez l’ail

Lavez, émincez le fenouil en tranches fines.

Coupez la moitié du citron en petits quartier assez fin

Dans une casserole, faire revenir doucement l’ail, le fenouil, le citron à feu pas trop vif, saupoudrez de sucre, salez, poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fenouils soient tendres et aient pris une jolie couleur légèrement caramélisée (mais pas trop).

Surveillez la cuisson et au besoin, ajoutez un peu d’eau.

Arrosez du reste de citron.

A déguster froid en entrée avec des olives noires ou chaud en accompagnement de riz .

Une variante à l’orange est aussi délicieuse.

Le fenouil bulbeux (Foeniculum vulgare var. dulce), de la famille des Apiacées, anciennement Ombellifères, est une bisannuelle, cultivée la plupart du temps comme annuelle, si on se contente de récolter le bulbe

Les feuilles radicales avec de grosses côtes (pétioles) charnues, plus importantes à la base, s'emboîtent les unes dans les autres formant une pomme grosse comme le poing, plate, tendre, ferme, blanc-vert. On le nomme fenouil bulbeux pour le différencier du fenouil officinal, mais ce n'est pas un légume « bulbe », mais bien un légume « feuille ».

https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/369/fenouil-bulbeux

Harissa, ail, coriandre (feuilles)

Je suis une grande gourmande alors je partage avec vous cette recette traditionnelle de Makrout Ellouz issue de "La Cuisine de Djouza".

Je l'ai mise "en pratique", c'est délicieux !

dans cette recette que j'aime et que j'ai trouvé sur le site: www.cuisinedumagreb.fr. il y a comme végétaux:  pomme de terre-Solanum tuberosum; oignon: Alium cepa; persil plat: Petroselinum crispum; coriandre: Coriandrum sativum. 

Chorba (soupe aux légumes algérienne)

Préparation de la recette :

Lavez les tomates et coupez-lez en quatre.
Passez-les à la moulinette.
Coupez la viande en petits morceaux.
Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.
Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.
Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition.
Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.
Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.
Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).
Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.
Laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Servez avec un filet de citron.

En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.

Je cueille mes coings à maturité,  je les prépare et les congèle pour les avoir sous la main pour ce genre de recette

Dans cette recette les ingrédients végétaux sont:

 frik (graines de blé),Triticum turgidum subsp. durum (Poaceae), aire d'origine: Europe, Amérique du Nord et Moyen-Orient, partie utilisée: grains

céleri, Apium graveolens L. (Apiaceae), aire d'origine: Bassin méditerranéen, parties utilisées: feuilles, racines.

oignon, Allium cepa (Amaryllidaceae), aire d'origine: Asie centrale, partie utilisée: bulbes.

tomate, Solanum lycopersicum (Solanaceae), aire d'origine: Nord Ouest Amérique Sud, partie utilisée: fruits.

piment, Capsicum (Solanaceae), aire d'origine: Sud des Etats-Unis, et du Mexique, partie utilisée: baies (fruit).

poivron cousin du piment, Capsicum annuum (Solanaceae), aire d'origine: Centre et Sud des Etats-Unis, Mexique, partie utilisée: fruit.

coriandre, Coriandrum sativum (Apiaceae), aire d'origine: Proche Orient, Sud de l'Europe (zone méditerranéene), partie utilisée: feuilles.
huile d’olive, provient de l'Olivier, Olea europea (Oléaceae), aire d'origine: Bassin méditerranéen, partie utilisée: chair des fruits.

poivre, Piper nigrum (Piperaceae), aire d'origine: Sud-Ouest de la péninsule indienne, partie utilisée: baies.

pois chiches, Cicer arietinum (Fabaceae), aire d'origine: Proche orient, zone méditerranéenne, partie utilisée: graines.

https://www.cuisineaz.com/recettes/chorba-frik-8139.aspx

Je ne suis pas du tout un spécialiste de cuisine et encore moins de cuisine d'Afrique du nord !

Aussi, faute d'originalité, et en tant que végétarien, je me contenterai de relayer une recette trouvée dans un livre de Marie Laforêt (pas la chanteuse), intitulé "vegan" (éditions "la plage" -excellente maison d'édition au demeurant)

Pour 4 à 6 :

1 courgette, 1 oignon, 1 pomme de terre, 3 c. à s. d'huile d'olive, 125 g. de tofu ferme, 1,5 c. à c. de ras el hanout, 400 ml d'eau, 4 c à s. de pois chiches cuits, sel. Et pour la semoule : 250 g. de semoule moyenne, 300 ml. d'eau bouillante, 1 c. à s. d'huile d'olive.

Eplucher les légumes, sauf la courgette, les émincer. Les faire revenir dans une casserole moyenne sur feu vif avec l'huile d'olive. Ajouter le tofu coupé en petits dés et le ras-el-hanout. Faire revenir quelques minutes en mélangeant, ajouter l'eau et cuire environ 15 minutes : les légumes doivent être fondants. Ajouter les pois chiches et couper le feu. Saler à volonté. Mettre la semoule dans un petit saladier, verser l'eau bouillante et couvrir. Laisser gonfler quelques minutes, puis ajouter l'huile d'olive et égrainer à la fourchette. Servir la semoule accompagnée de tofu aux légumes et de jus.

Je pensais parler du ras-el-hanout, mais cela a déjà été fait (Le Ras el-hanout, par Jules Binétruy, vendredi 30 mars 2018, 13:24)

Slata mechouia

avec entre autres des olives et des piments !!!

Voici ce que Nadia ajoute dans son couscous : un chardon venu de Kabylie. Il a une floraison jaune. C'est peut-être un chardon béni (Centaurea benedicta) . Ses graines ont été semées par Nadia. Elle cueille les rosettes de feuilles épineuses, dressées et recouvertes de poils. Elle enlève le limbe et garde uniquement le pétiole et la nervure centrale qu'elle fait cuire à la vapeur avec les autres légumes du couscous. J'ai eu la chance de partager ce couscous avec toute sa famille que je vous fais partager à mon tour.

ingrédients:

. 200 g de piments rouges (ceux dont vous supportez le feu ),
. 6 gousses d'ail épluchées,
. 4 cuillerées à café de grains de coriandre,
. 4 cuillerées à café de gros sel marin,
. 2 cuillerées à café de cumin,
. 2 cuillerées à café de carvi,
. 2 petites tomates un peu fermes, pelées et épépinées,
. Huile d'olive.

Préparation:

. moudre les graines de cumin, carvi et coriandre au moulin à café.
. moudre également les piments secs (dont on gardera ou non tout ou partie des graines selon sa capacité de résistance)
. écraser les gousses d'ail au pilon, avec le gros sel.
. incorporer les graines et les piments moulus pour obtenir une pâte homogène.
. réduire les tomates en purée au mixer puis ajouter le contenu du mortier.
. rectifier l'onctuosité de la préparation en ajoutant de l'huile d'olive.

ou Soupe aux haricots blancs à l'algérienne. Je ne connais pas cette recette, mais j'ai très envie de l'essayer vu que le Printemps a l'air de tarder à s'installer. Et dans nos belles Pyrénées Orientales, une soupe est encore très bienvenue. De plus, cette recette m'a permis de regarder tous ses ingrédients avec un œil de "moocqueur botaniste" .

Recette trouvée sur le site :  dziriya.net/tag/cuisine-algerienne

DOUBARA DE BISKRA

La recette du bouillon épicé de pois chiche ou de fèves ou des deux. 

https://www.cuisineaz.com/recettes/doubara-biskra-88150.aspx

Ce plat (plutôt tunisien mais des amis algériens le font aussi) est un tajine vert, d'apparence peu ragoutant, mais qui se révélera être un festival de saveurs en bouche.
C'est un plat relevé, qui se déguste avec une baguette de pain (italien) par personne.

La corète potagère (Corchorus olitorius L.) est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Tiliaceae originaire d'Inde. C’est une malvacée. (wikipedia)

image des sites jardinage.ooreka et cuisinecucina.blogspot.fr

Ingrédients :

100 gr de poudre de corète (melokhya)
600 gr de paleron (bœuf)
5 Merguez
1 Oignon
1 tête d'ail
1 Cs d'Harissa
1 Cs de coriandre en poudre
1 Cs de poivre noir moulu
de l'huile d'olive
2 Litres d'eau
Sel fin

Couscous realisé avec:

-Pomme de terre

-Courgette

-navet

-Haricot vert

-houmous

-carotte 

-aubergine 

-la graine préparé à partir de blé 

Bonjour bonjour,

En bonne végétarienne, je vais partager avec vous une recette....végétarienne !! La salade de purée de carottes tunisienne, trouvée à l'adresse suivante :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

Dans cette recette sont utilisés : 

des carottes : Daucus carotta, légume-racine. La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Amérique du Nord, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord.

de l'ail : Allium sativum, plante herbacée bulbeuse. Espèce de plante potagère vivace dont les bulbes sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. Originaire d'Asie centrale, il est cultivé depuis 5000ans ! La Chine et l’Inde font partie des plus gros producteurs mondiaux

de la harissa donc du piment (Capsicum. Les piments rouges ont différentes formes et tailles. Ils sont petits, ronds et rouges, et croissent au Mexique et au sud-est des États-Unis) et de la tomate (Solanum lycopersicum. Espèce de plantes herbacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite. Elle est devenue un élément incontournable de la gastronomie dans de nombreux pays, et tout particulièrement dans le bassin méditerranéen). 

de la coriandre : plante herbacée condimentaire, Coriandrum sativum. C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier.Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés sont utilisés comme épice. La coriandre est probablement originaire du Proche-Orient ou du Sud de l'Europe.  Elle est aujourd'hui cultivée un peu partout sur la planète. 

Sur ce, bon appétit !

Carottes, ail, coriandre, harissa, citron et huile d’olive, pour un plat tout simple mais savoureux.

Heureux mariage de saveurs servie avec des lentilles aux épinards.

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/salade-de-mauves/

aussi appelées khobizes.

La feuille se cuisine un peu comme l'épinard . utilisation ail , cumin.

Cette recette est composée de nombreux végétaux comme la carotte, Daucus carota (apiaceae) ou encore le céleri (Apium graveolens, une autre apiaceae.

Pour 6 personnes

Pour la sauce

– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de céleri
– 3 belles carottes
– 1 poignée d’haricots verts
– 1 morceau de viande salée (facultatif)
– 1 cuisse de poulet par personne
– 1 morceau de paleron
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe rase de has el hanout
– sel, poivre
– 1 belle tomate
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bol de pois chiche ou autres légumes secs
– 1 bouquet de coriandre ciselée
– 1 piment frais
– Eau

Pour les boulettes de semoule
– 1 kg de semoule moyenne
– 5 gousses d’ail
– 1 poignée de menthe séchée
– quelques feuilles de menthe fraîches
– Sel poivre
– 8 cl  d’huile environ
– Paprika
– l’eau + 2 louches de sauce

lien : http://cuisinezavecdjouza.fr/article-plat-kabyle-boulettes-de-semoule-tiasbanine-118827348-html/

poivron doux cuit sans la peau , tomates sans la peau, ail haché, jus de citron, huile d'olive, coriandre fraîche

J'ai trouvé cette recette sur le web :  LA CHORBA ALGERIENNE.

Le nom "chorba" m'était inconnu jusqu'à présent.  La chorba est une spécialité algérienne, On pourrait la comparer avec un potage, mais la chorba est bien plus consistante à en juger par ses ingrédients. Elle peut faire office de plat principal (enfin je pense...).

Pour cette chorba, il nous faut en autre beaucoup de plante et d'épices (ce qui nous intéresse!) , Coriandre (Coriandrum sativum de la famille des Apiacées (Ombellifères)), Persil (Petroselinum crispum), Paprika et curcuma

gingembre (de la famille des zingiberaceae).

Je vous donne le lien de cette recette :

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/330170-chorba-algerienne

Bien que le printemps nous invite à des dégustations de salades diverses et variées, j'ai choisi comme recette la Chorba.

Je trouve cette recette de soupe pleine de saveurs. Elle fait la part belle aux plantes de la famille des apiacées (Céleri, persil, cumin). Bien entendu comme sur tout le pourtour méditerranéen on va utiliser l'huile d'olive. Comme j'aime beaucoup les câpres je ne priverai pas du plaisir d'en ajouter quelques unes lorsque je préparerai cette soupe pour la déguster avec des amis (l'hiver prochain !). J'ai trouver cette recette sur le site la cuisine du Maghreb.fr.

Pour illustrer ce petit commentaire voici une photo provenant du site mentionné ci-dessus, une photo de fleur de câprier que j'ai prise sur la côte Amalfitaine en Italie et une photo de la récolte des olives que j'ai prise proche de chez moi en Provence.

Je vous souhaite à tous une très bonne et très intéressante séquence 2

Alain REBOUL

L'ail (Allium sativum) est originaire d'Asie centrale. On utilise les caïeux.

Le gingembre (Zingiber officinale) est une plante originaire d’inde. C’est le rhizome qui est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

Le safran (crocus sativus) est originaire de Crète, puis s'est répandu au Moyen-Orient. Ce sont les styles et les stigmates sont utilisés.

Le persil (Petroselinum crispum) est une plante spontanée dans l'Asie du sud-ouest et en Afrique du Nord. Ce sont ses feuilles qui sont utilisées

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) pousse à l’état sauvage dans une vaste zone du Proche-Orient et dans le sud de l’Europe. Ce sont également ses feuilles qui sont utilisées mais ça peut aussi être ses fruits.

Oignon (Allium cepa) : l'oignon est connu dès l'Antiquité et provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale. Ce sont ses bulbes sont principalement utilisés.

photo et recette sur : https://www.ducros.fr/recettes/volailles/tajine-marocain

Voilà la recette que j'ai choisie car je l'ai déjà réalisée

et c'est très très bon avec des petits pains à la semoule:

Le zaalouk d'aubergines

Source: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-zaalouk-puree-daubergines/

Ingrédients

• 1 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• Sel / Poivre
• Huile
• Quelques olives

Préparation
Zaalouk – caviar d’aubergines

1. Épluchez l’aubergine puis coupez la en dès, réservez.
2. Épépinez les 2 poivrons rouges puis coupez-les en dès également.
3. Coupez grossièrement les 2 tomates et épépinez les. L’ajout de tomates est facultatif (vous pouvez faire sans).
4. Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ensemble des légumes et l’ail, salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez cuir pendant 15 min. Il vous est également possible de cuir vos légumes au four. Si vous optez pour ce mode de cuisson, nous vous suggérons d’humecter légèrement les légumes d’huile d’olive.
5. Réduire les légumes en purée à l’aide d’une écrase-patate. Puis laissez cuir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
6. Dressez en ajoutant un filet d’huile d’olive et quelques olives

Noms latins et familles : Source wikipedia

Aubergine :  Solanum melongena L.

C'est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume-fruit.

Histoire :

À la différence de la tomate (Solanum lycopersicum), de la pomme de terre (Solanum tuberosum), ou des poivrons et piments (Capsicum) originaires du Nouveau Monde, et qui ont fait l'objet d'une domestication secondaire en Europe, l'aubergine est une solanacée de l'Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du Sud précède sa domestication.

Poivron rouge : Capsicum annuum

Le poivron est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum (tout comme certains piments). Ce sont les variétés douces issues de cette espèce par sélection. Ces cultivars doux produisent des fruits de différentes couleurs dont le rouge, le jaune et l'orange. Le fruit est également consommé sous sa forme verte immature. C'est une plante annuelle de la famille des Solanacées originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.

Tomate : Solanum lycopersicum

Le plant de tomates (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud¹, largement cultivée pour son fruit. Le terme désigne aussi ce fruit charnu. La tomate se consomme comme un légume-fruit, crue ou cuite.

Ail : Allium sativum

L'ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail.

Olive : Olea europaea

L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes. Sur le plan botanique, il s'agit d'une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en matière grasse, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine. Sa forme ovoïde est typique. Sa couleur, d'abord verte, vire au noir à maturité complète chez la plupart des variétés. La maturité est atteinte entre octobre et décembre dans l'hémisphère nord.

Voila la recette :

Le tajine de poulet aux aubergines est un plat idéal pour cette saison printanière. On doit ce plat à la cuisine algérienne. Parfum des épices et douceur de l’aubergine en font un plat très agréable en bouche. Pour accompagner le tajine de poulet aux aubergines on optera pour de la semoule.

Ingrédients
Tajine de poulet et d’aubergines 

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.

Dans la recette du Bradj on trouve:

des dattes fruits du palmier dattier phoenix dactylifera et du sésame graine de sesamum indicum famille des Pédaliacées

ZAALOUK

Ingrédients  pour 4 personnes

• 3 aubergines

• 3 tomates

• 3 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

• sel

• poivre

1. Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux. Les couper en petits dés et les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egoutter.
2. Peler et épépiner et couper en dés les tomates.
3. Mettre les tomates dans une sauteuse avec l'huile d'olive les épices et l'ail haché. Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Je trouve cette recette que je fais souvent pour accompagner des pâtes sur ce lien : 

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313632-zaalouk

L'ingrédient principal de ce plat est l'aubergine Solanum melongena L. La partie de la plante utilisée est le fruit .

L'aubergine appartient à la famille des Solanacées, elle provient du Moyen Orient et de l'Asie du sud. Elle devient de consommation courante dans le sud de l'Europe à la Renaissance.

La tomate Solanum lycopersicum dont on utilise aussi le fruit, fait aussi partie de la famille des Solanacées. Par contre elle est originaire d'Amérique du Sud et introduite en Europe au début du XVI siècle.

On utilise pour cette recette une troisième plante de la famille des solanacées, le poivron Capsicum annuum qui est ici sous forme séchée et moulue sous le nom de paprika. Le poivron est originaire d'Amérique du sud.

Le cumin Cuminum cyminum fait partie de la famille des Apiacées. On utilise la graine que l'on fait sécher et que l'on peut parfois broyer comme épice. On retrace son utilisation il y a 5000 ans en Egypte.

L'ail Allium sativum de la famille des Alliacées est originaire d'Asie centrale.On utilise les caïeux ou bulbes.

Le Citron est le fruit du citronnier Citrus limon de la famille des Rutacées. Il est originaire de la Méditerranée.

L'Olive (huile) est le fruit de l'olivier Olea europaea L.de la famille desOléacées.Il est originaire de la Méditerranée.

le Poivre noir Piper nigrum est le fruit du poivrier de la famille des Pipéracées. Il est originaire d'Inde. Le poivre noir est obtenu par la récolte des baies à maturité puis leur fermentation et leur séchage.

http://cuisinedumaghreb.fr/

Ail :

nom commun : ail

nom latin : allium sativum, famille des liliaceae,

A l'origine pousse en asie centrale

C'est le bulbe qui est cuisiné.

Ah ! La cuisine du Maghreb... une symphonie de saveurs !

J’adore faire des tajines, sans vraiment suivre des recettes traditionnelles, je laisse allez mon imagination en me servant de toutes ses merveilleuses épices.

J'aimerai beaucoup apprendre avec une vraie Algérienne ou Marocaine ou Tunisienne... je devrai demander à ma voisine qui est charmante mais son temps et le mien nous manque.

Donc j'ai piqué une recette de el mhawet, un tajine particulier, je la teste bientôt

Voici mon pdf de la recette , le lien du site  les joyaux de Sherazade :

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/cuisine-algerienne-recettes-salees/plats-cuisine-algerienne/

Petit lexique:

Le mhawet, ou tajine el hout, est un plat traditionnel algérien à base de kefta

Le kefta est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l'on sert au Maghreb, au Machrek, dans les Balkans, la Turquie, le Caucase (Tchéchènie), dans le sous-continent indien et dans certains autres pays du Moyen-Orient, comme l'Iran et l'Afghanistan.

Donc n'hésitez pas:

sur le curcuma, la cannelle, le persil (je préfère la Coriandre  feuilles et fraiche), laurier, citron .... Miam !

Bien mijoté dans un vrai plat à tajine prévu pour la cuisson  (je mets un réducteur de flamme sur mon gaz  pour aider la diffusion de la chaleur au fond du plat)

Alors régalez-vous et merci  à vous pour toutes ses succulentes recettes que vous partagées .

Sylv

L'un des mélanges d'épices les plus utilisés pour les recettes du Maghreb, avec tellement d'ingrédients qu'il mérite sa propre recette. Les ingrédients varient d'une vingtaine jusqu'à une cinquantaine, dans des proportions diverses.

Voici une liste non exhaustive des ingrédients :

Sel, Cumin, Cardamome, Macis, Galanga, Maniguette, Noix de muscade, Quatre-épices, Cantharide, Cannelle, Cypéracée, Poivre long, Poivre noir, Poivre des moines, Cubèbe, Clou de girofle, Curcuma, Gingembre, Gingembre blanc, Iris, Lavande, Boutons de rose, Fruit du frêne, Baies de belladone, Nigelle, Coriandre, Fenouil, Fenugrec, Romarin

Les proportions en sont variables. Les ingrédients principaux sont le sel, le cumin, le gingembre et le curcuma.

Bonjour, Il parait que nous sommes au printemps, qui le dirait alors que nous avons un petit 8°, du vent et de la pluie dans le Lot et Garonne. Une bonne soupe pour se réchauffer avec de bonnes épices va remonter le moral, ci-dessous la recette pour les amateurs:

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-lentilles-en-sauce-rouge-121234632-html/

La lentille, Lens culinaris, famille des Fabacées, ou légumineuses se marie très bien avec l'oignon (Alluim cepa) famille des Amaryllidacées , la carotte (Daucus carota) famille des Apiacées ou ombellifères, la tomate (Solanum lycopersicum) famille des Solanacées , l'ail (Allium sativum) famille des Liliacées. Bon appétit!

Le harissa est un condiment, une pâte faite à base de plantes, qui s'achète dans le commerce et s'utilise pour assaisonner les plats. Il s'utilise surtout pour les plats magrébiens, mais je l'utilise aussi pour certains plats italiens: sauces tomates, pizzas, etc. Le Harissa se compose de:

1. piment rouge piquant . Capsicum.  Histoire :Christophe Colomb rapporta quelques spécimens de piments à la cour du Portugal⁸. Diego Álvarez Chanca, chirurgien accompagnant Colomb lors de son second voyage, fut le premier à évoquer la préparation d'un mets à base de piments dans ses Lettres⁹.(Wikipédia) Médecine:Tous les piments contiennent des composés phytochimiques connus collectivement sous le nom de capsaïcinoïdes. La médecine moderne utilise la capsaïcine pour traiter la douleur, les désordres respiratoires, le zona, les maux de dents et l'arthrite³.
2. ail: alium sativum. Histoire : Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne (Wikipédia) Alimentation et médecine: 

   Il a des effets hypolipidémiant, anticoagulant (tous deux ayant un effet contre l'athérome), antihypertenseur, chélateur (contre certains métaux lourds et toxines), antioxydant, immunostimulant et anti-cancer¹¹.

   L'ail renferme des vitamines A, B1, B2 et C, divers antibiotiques naturels dont l'ajoène¹⁴ (ce dernier, instable, serait retrouvé à de trop faibles doses dans l'organisme après ingestion d'ail pour avoir une réelle efficacité¹⁵) ainsi que des agents anticholestérolémiants (cette dernière propriété n'ayant pas été confirmée¹⁶). Il contient de l'inuline, qui est un prébiotique (il stimule le développement des bactéries bénéfiques de la flore intestinale). Il contient de l'allicine, un composé soufré anti-bactérien, anti-infectieux, et qui combat les virus¹⁷.
   

3. coriandre: La coriandre,  coriandrum, est connue depuis l'Antiquité, consommée mondialement, répandue dans toutes les régions tempérées, facile à cultiver et traditionnellement réputée pour diverses propriétés:  antioxydant, antibactérien, anxiolytique . 

4. carvi:  ou cumin des près, carum carvi: origine: plante originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord, Asie. Ses semences sont carminatives et stomachiques³

délicieuse recette algérienne où l'on peut rencontrer 2 solanacées : aubergine et tomate

2 amaryllidacées : ail et oignon

2 apiaceae : cumin et coriandre, un peu d'une délicieuse zingibéraceae ; le curcuma et un peu d'huile d'olive ( oleaceae )

lien de la recette : cuisinedumagreb.fr/recette-tajine-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-couscous-d-orge-aux-legumes-de-saison/

L'orge est cultivée surtout dans le Tell et la Steppe

L’orge commune (Hordeum vulgare) est une céréale, herbacée de la famille des poaceae

On utilise ses grains transformés en coucous dans la recette.

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae)

On utilise également du paprika (poivron ou piment doux séché et moulu), courgettes, tomates, ras el hanout (mélange d'épices)......

 Recette trouvé sur le site  de Cuisineaz.com

je la réaliserai ce midi histoire de joindre l'utile à l'agréable.

pois chiche: cicer arietinum, famille des légumineuse (Fabaceae)

courgette :    curcubita,  est le fruit  d'une plante herbacée de la famille des         cucurbitaceae 

cannelle :      cinamomum, écorce intérieur du cannelier

persil :         plante herbacée  de la famille des apiacées et du genre petroselinum

CAVIAR D'AUBERGINE

Recette trouvée sur le site : https://www.cuisineaz.com/recettes/caviar-d-aubergine-11730.aspx

2 aubergines;   le jus d'1/2 citron;  5 cl huile d'olive;  2 gousses d'ail;  sel, poivre

Ces ingrédients sont tous issus de la biodiversité (ou presque). Je vous mets les liens car rien ne m’est plus désagréable que de recopier ce qui a déjà été écrit.

Aubergines : Solanum melongena => https://fr.wikipedia.org/wiki/Aubergine#Variétés,_sélection_et_amélioration

Citron : Citrus limon => https://fr.wikipedia.org/wiki/Citrus#Caractéristiques_générales

Olive : https://fr.wikipedia.org/wiki/Olive   fruit de l’Olivier : Olea europaea => https://fr.wikipedia.org/wiki/Olea_europaea

Ail cultivé: Allium sativum => https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultivé

Poivre :  Piper nigrum =>  https://fr.wikipedia.org/wiki/Piper_(genre)

Fleur de sel :  Castanea loussum => https://fr.wiktionary.org/wiki/fleur_de_sel#Locution_nominale

Et je passe sur la cuisson et les outils de cuisine qui pourraient utiliser du bois d’arbre.

Bon appétit à vous

Voici la salade de poivrons grillés (à la tunisienne mais très répandue au Maghreb !)

La recette est là : http://cuisinezavecdjouza.fr/slata-mechouia-de-poivrons-grilles/

Elle comporte des poivrons bien sûr mais aussi des olives !!

L'olivier (Olea Europaea, famille des Oléacées) est l'arbre typique de la méditerranée. L'huile est présente partout dans les plats méditerranéens. Elle provient de ses fruits. Sa zone de répartition en France définit la partie où règne le climat méditerranéen. L'olive, fruit de l'olivier, ne peut pas être consommée directement. Elle doit faire l'objet d'une préparation en saumure qui enlèvera son côté astringent. 

MIAM !!!

http://cuisinezavecdjouza.fr/harira-marocaine-soupe-traditionnelle/

Soupe harira

Type de recette : Soupe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

– 200 gr de viande de bœuf ou d’agneau coupé en petit dés
– 1 oignon émincé finement
– 200 gr de pois chiches trempés la veille
– 100 gr de lentilles
– 200 gr de céleri (plus les feuilles que les branches)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de coriandre
– 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre
– 1 cuillère à café de curcuma
– 1.5 litre d’eau
– 4 ou 5 tomates
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 2 ou 3 cuillères à soupe de farine
– 235 ml d’eau
– 2 poignées de vermicelles
– 1/2 jus de citron
– 1 œuf

Préparation 

Dans une cocotte, mettre la viande à revenir avec un peu d’huile (2 ou 3 cuillères à soupe). Ajouter l’oignon émincé, le persil, la coriandre ciselés céleri ciselés. Ajouter alors les lentilles, les pois chiches secs trempés de la veille, le smen (beurre rance) la pulpe de tomate mixée avec le concentré de tomate, ainsi que toutes épices, sel et poivre.

Faire mijoter 5 à 10 minutes avant d’ajouter de l’eau. Fermez votre cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes environ pour la cuisson des pois chiches et de la viande.

Préparation du liant

Diluer la farine dans l’eau et mélangez bien afin d’éviter la formation de grumeaux (vous pouvez tamiser au chinois).

Vérifier que la cuisson des pois chiches et lentilles est terminée puis ajouter les vermicelles et la préparation eau et farine en versant progressivement tout en remuant pour éviter que ça ne colle dans le fond de la marmite. Lorsque vous trouvez que votre soupe a la bonne consistance, vous pouvez vous arrêtez de verser du mélange.

Laisser cuire encore quelques minutes sur feu moyen et toujours en remuant.

Enfin, ajouter le restant de coriandre fraîche ciselée, le demi jus de citron et l’œuf.

NB : le jus de citron et l’œuf reste facultatif, c’est selon vos goûts. Pour la pulpe de tomates, vous pouvez choisir de l’intégrer en fin de préparation comme sur la vidéo Youtube de Sabah

Servir Harira chaude. Bon appétit

Source : Wikipédia

Oignon Allium cepa. L'oignon est connu dès l'Antiquité. Il provient sans doute d'une espèce sauvage d'Asie centrale.

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible.

La lentille cultivée, la lentille comestible ou lentille est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (les légumineuses).

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais ou encore cèleri (en nouvelle orthographe), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes. À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.

Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées, et en Europe centrale pour sa racine pivot. C'est également une plante médicinale.

La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).

La cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier. On appelle « cannelier » plusieurs arbres ou arbustes du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae. Le genre Cinnamomum abrite également d'autres espèces d'arbres comme le camphrier.

Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme.

La photo vient du site : http://lesamisdesherazade.com

Plantes poussant en Algérie utilisées dans cette recette : 

Ail (allium satvum), cumin (cuminum cyminum), coriandre (coriandrum sativum), thym (thymus vulgaris)

En ce qui concerne le cumin, il existe en Afrique du nord le cumin velu ou cumin du sahara, connu par le nom kemoun soufi. Est ce le même que cuminum cyminum ?

Bonjour,

Je fais souvent du taboulé car le persil plat se multiplie à foison dans mon jardin. Mais ce n'est malheureusement pas la saison. Alors voici une recette prise sur le site de cuisine du Magreb, une recette pour le Ramadan 2016 qui me fait bien envie. Malheureusement, je ne sais pas comment vous copier la photo. La plante est bien évidemment la coriandre.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Salade de pois chiches et poivrons

1. Coupez les poivrons en 2, leur ôter la queue et les graines. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson au four pendant 1h à 170°.
2. Une fois refroidis, pelez les poivrons et les couper en fines lamelles.
3. Rincez les pois chiches et les mélanger avec les lamelles de poivrons.
4. Mélangez dans un verre 1 c.à.c d’harissa et 2 c.à.s d’huile d’olive ainsi que les 2 gousses d’ail écrasées. Versez la composition au dessus du mélange de pois chiches et des poivrons
5. Émincez la coriandre et l’ajouter à la composition. Salez et poivrez.

Placez l’entrée au frais pendant 1 nuit pour une meilleure dégustation.

Je ne mange pas de viande que l'on peut facilement remplacer et je fais souvent des tajines ou des couscous. Les mélanges d'épices de l'Afrique du nord me font vibrer les papilles !

Ici on trouve du cumin, du curcuma, coriandre et bien sûr des aubergines. On trouve la recette sur http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

" La salade de pois chiches et poivrons s’acclimate à merveille à la saison printanière"

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae)

Source (photo et pour cette recette fraîche et goûteuse....hum à goûter et réaliser !) : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Dans cette recette, il faut de l'harissa.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Certes Djerba est en Tunisie, pas en Algérie. Mais ce sont des cuisines qui se ressemblent en partie

Voici donc une recette que je fais de temps en temps, pleine d'épices, et proposée par un chouette blog : https://cuisinea4mains.wordpress.com/2015/05/30/riz-djerbien-un-plat-delicieusement-complet-et-polyvalent/

J'y ai relevé pas moins de 18 espèces bégétales différentes, sans compter ce qu'on trouve dans la harissa.

Je ne retiens ici que le pois chiche, graine du Cicer arietinum, une fabacée méditerranéenne herbacée, sans doute l'unbe des toutes premières plantes domestiquées.

C'est une recette personnelle qui mélange plusieurs recettes glanées sur le net

Faire revenir les morceaux de poulet dans du beurre et de l'huile d'olive avec quelques éclats d'ail entiers.

Placer les morceaux de poulet dans le tajine (pour ma part, j'utilise une marmite en terre cuite réalisée par un artisan local: la Martin's Cook). Saupoudrer l'un mélange d'épices pour tajine (cannelle, curcuma, piment oiseau, écorce de citron et d'orange, coriandre en grains ...), d'un peu de coriandre fraîche hachée, d'un citron confit coupé en morceaux des olives vertes en saumure qui auront été rincées et quelques raisins secs. Immerger le mélange avec un bouillon de volaille et légumes. Cuire longtemps (au moins 2h). Servir avec une semoule de coucous parsemée de coriandre fraîche hachée. C'est délicieux!

http://comptoirafricain.net/

recette prise sur un blog   http://delicesnco.blogspot.com/2015/06/blettes-sauvages-lalgerienne-selq.html

INGRÉDIENTS :

2 bottes de blettes
3 càs d'huile d'olive
6 gousses d'ail
1/2 càc de cumin
1/2 càc de paprika
sel et poivre
1 filet de citron ou de vinaigre

PRÉPARATION :

 ...extraits de wikipedia 

Le mot blette désigne deux plantes de la famille des Amaranthaceae :

• La blette, nom historique de la plante Amaranthus blitum, anciennement cultivée. La blette, autre nom donné à la bette, cousine de la betterave (bette-rave), plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, appelée aussi poirée.
• l'huile d'olive verte ou noire selon les gouts : Olea europaea ssp. europaea var. europaea L’olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea)
• un ail des aulx.... ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. On en distingue plusieurs types.Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte. Il est aujourd'hui toujours très apprécié dans de nombreuses régions pour ses qualités gustatives et médicinales.
• Cuminum cyminum Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères).
  
• Capsicum annuum, de la famille des Solanacea...

bon appetit....

Bonjour,

Habitant un port de pêche, j'ai recherché dans la cuisine algérienne les recettes utilisant les produits de la mer.

Si j'en juge par mes recherches sur le web, je dois dire qu'on n'en  trouve pas en quantité, la plupart des plats sont à base de viande. Néanmoins quelques unes font appel à du poisson et consomment quelques légumes et fruits destinés surtout à "parfumer" la chair déjà bien goûtée des poissons de mer.

Voici le lien vers une recette de boulettes de sardines.

http://www.cuisine-algerie.com/recette/boulettes-de-sardines/

 Les ingrédients issus de plantes qui participent à la valeur gustative du plat sont :

- de l'écorce d'un arbuste ! le cannelier (La cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier. Les quatre principales sortes de cannelle sont la cannelle de Padang, la cannelle de Chine ou casse, la cannelle de Saïgon et la cannelle de Ceylan ou « vraie » cannelle. Elles peuvent toutes être vendues sous le nom de « cannelle ».)[Source Wikipédia]

- des légumes aromatiques comme les oignons, et le persil très utilisés en cuisine,

- des fruits, le riz pour donner de la consistance à la purée de sardine, le poivre noir une épice bien connue fruit du poivrier pour "relever" le plat, l'huile provenant vraisemblablement de l'olive utilisée pour rissoler, et pour donner une petite note d'acidité au plat on ajoute un filet de citron.

Bon appétit !

piqué sur la toile: 

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-lentilles-en-sauce-rouge-121234632-html/

Je n'ai pas le courage de m'attaquer botaniquement au ras-el-hanout donc dans cette recette on y trouve également du cumin (Cuminum Cyminum), plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées. Originaire du Proche-Orient, on en consomme les graines (entre dans la composition du ras-el-hanout!)

la coriandre (Coriandrum Sativum). Également herbacée annuelle de la famille de Apiacées. Son origine est incertaine, mais elle pousse à l'état sauvage dans une large zone au Proche-Orient et dans le sud de l'Europe. On consomme ses feuilles fraîche et ses fruits séchés ou moulus et mélangés à une préparation d'ail: "koussbor we thoum" (hauts-plateaux algériens). On utilise également ses huiles essentielles dans l'alimentation industrielle (parfum) et enfin ses racines, surtout dans la cuisine asiatique. ET comme si ça ne suffisait pas, elle a également des vertus médicinale.

et la lentille (Lens culinaris) est une espèce de plantes dicotylédones appartenant à la famille des Fabaceae (légumineuse). Plante annuelle dont on récolte les graines. Sa consommation est attestée dès les débuts de l'agriculture en Mésopotamie et sa domestication est elle attestée en Iran dès 9 500 à 8 000 avant notre ère.

OUF! heureusement que j'ai lâché l'affaire du ras-el-hanout

Bonsoir,

Voici un lien vers un petit, tout petit délice:

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2015/02/comment-faire-du-zaatar-melange-d-epices-libanaises.html

Le Za'atar est apparemment le nom pour nommer le Thym au Maghreb mais c'est aussi une spécialité du Liban.

Je l'ai connu en apéro: on trempe un pain pita (ou m'semen ou milles trous) dans l'huile puis dans le mélange d’épices...miam!

Mais il y a d'autres moyens de le déguster comme grillé sur du pain ou en assaisonnement...

Il y a plein de bons ingrédients:

- Feuille de thym : Thymus vulgaris, famille des lamiacées, (Europe occidentale)

- Graine de sésame : Sesamum indicum, famille des Pédaliacées , (Afrique, Asie, Inde et localement en Iran)

- Graine de Sumac: Rhus coriaria ou le sumac des corroyeurs, est un arbuste de la famille des Anacardiacées (régions chaudes et tempérées)

Bonne dégustation!

Sabine

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/salade-de-mauves/

La mauve se cuisine comme l'épinard. Bien qu'elle pousse en France, son utilisation culinaire est plutôt située en Afrique du nord.

Recette d'actualité trouvée sur le site 

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/335405-mouna-oranaise-de-paques

Dans cette recette sont utilisés des agrumes (orange et citron), dus jus d'orange et des grains d'anis plante qui nous intéresse, en latin pimpinella anisum. Plante herbacée de la famille des Apiacées, plante originaire de l'Est du bassin méditerranéen. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, pour la recette de la Mouna on utilise les graines.

Dans mes recherches j'ai appris que l'anis est une excellente plante médicinale conseillée (en autre) pour les coliques et les reflux des bébés, ce qui est très intéressant 

Photo de la Mouna que j'ai envie de croquer !

recette trouvée ici : http://cuisinezavecdjouza.fr/chorba-algerienne-aux-langues-doiseau/

Cette recette a pas mal d'ingrédients végétaux :

• des épices : la cannelle (Cinamomum burmanni, écorce intérieure d'une espèce de cannelier, d'origine asiatique), le paprika obtenu à partir du fruit d'un piment doux (Capsicum annuum, famille des solanaceaes)
  
• des herbes aromatiques : la coriandre (coriandrum sativum, famille des apiaceaes) et la menthe. J'ai appris à cette occasion plein de choses sur la menthe : les menthes forment un genre (Mentha) qui contient énormément d'espèces et de variétés. Comme cette recette vient d'Algérie, j'en déduis qu'il s'agit plutôt de menthe verte (ou menthe en épi), Mentha Spicata, comme dans le thé à la menthe.
• des légumes : tomates (solanum lycopersicum, famille des solanaceaes), pois chiches (cicer arietinum, famille des fabaceaes), courgette (espèce cucurbita pepo, famille des cucurbitaceaes), céleri (Apium graveolens, famille des apiaceaes), oignon (Allium cepa)

Bonjour,

Cette recette est tirée de La cuisine de A à Z dont le lien nous est fourni pour cette séquence.

https://www.cuisineaz.com/recettes/fenouil-gratine-1710.aspx

Le Foeniculum vulgare sativum utilisé en cuisine est la forme cultivée du fenouil commun sauvage (Foeniculum vulgare). La partie qui nous intéresse est un renflement bulbeux de  feuilles imbriquées les unes dans les autres. Le fenouil fait partie de la famille des Apiaceae, vulgairement nommées Ombellifères.

L'aïl cultivé, Allium sativum, possède un bulbe composé de plusieurs "caïeux" ou gousses, c'est cette partie qui est consommée. Il fait partie de la famille des Liliaceae.

Quant au poivre, c'est une épice obtenue à partir des baies de poivrier (famille des Piperaceae). Le poivre noir, Piper nigrum, donne selon le stade de sa récolte et le type de préparation, le poivre vert, blanc ou noir.

Amicalement,

Annie

Harira Oranaise

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

Pour la harira
– 1 bel oignon
– 1 carotte
– 1 courgette
– 1 pomme de terre
– 1 branche de céleri
– 2 gousses d’ail
– 1 botte de coriandre lavée et ficelée
– 2 ou 3 petits morceaux d’agneau
– 2 pilons de poulet
– 1 boite de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 bonne poignée de pois chiches

Épices
– 1/2 cuillère à café de poivre
– 1/2 cuillère a café de cannelle
– 1 cuillère a soupe de carvi
– 1 cuillère a soupe de coriandre moulue
– 1/2 cuillère café de gingembre moulu
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1/2 cuillère de paprika
– Sel 

Pour le levain
– 2 cuillères à soupe de farine (plus en fonction de l’épaisseur souhaitée)
– 20 cl d eau
– Coriandre ciselée
– Menthe ciselée
– Sel
– Carvi

J'ai choisi cette délicieuse soupe oranaise, ayant eu la chance d'y goûter lors d'un séjour.

Parmi les ingrédients, j'ai choisi 5 plantes représentative de la cuisine méditerranéenne :

• l'ail, allium commun, allium sativum. Originaire d'Asie centrale, il est utilisé en région méditerranéenne depuis 5000 ans. C'est le bulbe de cette plante herbacée et vivace que l'on utilise comme condiment.
• la coriandre, coriandrum sativum. L'origine de cette plante est incertaine, on la trouve à l'état sauvage au Proche Orient et en Europe du Sud. Les feuilles fraiches sont utilisées en condiment. Les fruits (souvent confondus avec les graines) sont un épice qui, moulu entre dans la composition de nombreux mélanges.
• le pois chiche, Cicer arietinum. Plante annuelle dont on consomme les graines, originaire des régions méditerranéennes.
• le carvi ou cumin des prés, Carum carvi. On peut utiliser les feuilles, mais on consomme surtout ses graines, comme condiment. Originaire d'une vaste zone : Afrique du Nord, Asie, Europe. Plante spontanée en France et au Portugal.
• la tomate, Solarum lycopersicum. Le plus vieux fossile de tomate date de 50 000 000 d'années, son origine est une zone où se situe actuellement l’Antarctique. On consomme son fruit, cru ou cuit.
  

coucou les amis

pour ma participation, le persil; plante herbacée de la famille des Apiacées,  trouve aussi un

grand usage culinaire de l'autre côté de la méditerranée . ici je partage une spécialité de l'oranais (ouest Algérien)

dégustée chez des amis

la Maakouda, dans sa recette la plus basique ici, est très facile à préparer.

 pour cela il vous faut juste : 

• 3 pommes de terre
• 1 oeuf battu légèrement
• sel, poivre noir
• Persil ciselé

Passons à la préparation :

1.  éplucher les pomme de terre, les couper et les cuire dans une eau salée. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
2. Égoutter les pomme de terre, et les réduire en purée .
3. Laisser refroidir.
4. Ajouter le sel, poivre, le persil ainsi que l’œuf et bien mélanger le tout.
5. Former des galettes rondes pas trop épaisses, les aplatir et préparer une friture chaude, car la pomme de terre est déjà cuite on veut juste la dorer.
6. Déposer les galettes cuites au fur et à mesure sur du papier absorbant.
7. A servir chaude, bonne appétit

Pastilla traditionnelle : au poulet et aux amandes

Cette recette a été élaborée par : http://www.samia.fr/recette/pastilla-traditionnelle-au-poulet-et-aux-amandes/

Ingrédients :

Pour le poulet :

•    1 poulet de 1.5 kg
•    150 g beurre
•    1 bouquet de persil
•    4 gros oignons coupés en lamelles
•    quelques pistils de safran
•    1 bâtonnet de cannelle
•    4 c. à soupe de sucre
•    6 œufs
•    sel, poivre
•    une 1/2 cuil à café de gingembre
•    1 c. à c de curcuma

Pour la farce aux amandes :

•    250g d’amandes (j’ai utilisé la marque Samia )
•    2 à 3 cuil. à soupe de sucre glace
•    1 cuil. à café de cannelle
•    1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
•    Pour décorer :
•    8  feuilles de brick Samia
•    Du beurre fondu pour beurrer les feuilles
•    1 jaune d’oeuf pour dorer les feuilles
•    Sucre glace
•    Cannelle en poudre

Préparation :

Préparation du poulet :

• Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une marmite, ajouter les épices (gingembre, poivre, curcuma, safran et sel), ajouter un petit fond d’eau et laisser cuire 5 minutes en mélangeant pour que le poulet s’imprègne bien des épices. Ajouter l’oignon coupé en lamelles, le  beurre, un bouquet de persil finement haché. Mélanger avec une cuillère en bois et couvrez pour laisser cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre (20 min).
• Une fois cuit, retirez le poulet de la sauce, désossez-le et émiettez-le.

 Préparation de la garniture aux œufs :

• Remettez la sauce sur le feu pour réduire jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant sans arrêt, ajouter le sucre et la cannelle pour faire caraméliser les oignons.
• Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les aux oignons caramélisé en  remuant énergiquement . La sauce ainsi  prend une texture d’une crème bien épaisse ou des œufs brouillés. Il faudra laisser évaporer toute trace d’eau.

 Préparation des amandes :

• Faites frire à l’huile  les amandes mondées pour les faire dorer (vous pouvez les faire griller au four). concassez-les dans un robot avec la cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
• Préchauffer le four à 180/190°C. Beurrez un plat rond (type plat à tarte par exemple).

• Beurrer le plat.
• Au fond du plat disposez  4 feuilles de brick ( que vous aurez préalablement bien enduit de beurre fondu) de manière chevauchée en laissant déborder environ la moitié  des feuilles à l’extérieur du plat (voir photo ).  vous pouvez ajouter aussi une feuille  toujours bien enduites de beurre au centre pour consolider le fond de la pastilla. Remarque : le côté beurré des feuilles doit être toujours vers le haut.
• Disposez sur les feuilles une couche d’œufs en répartissant de façon homogène pour couvrir la totalité de la surface couvrez avec une feuille de brick, ajouter  de la même façon le poulet émietté (toute la garniture doit être froide sinon les feuilles se déchirent), couvrez avec une feuille de brick. Disposez par-dessus les amandes concassées.
• Repliez vers l’intérieur le bord  des feuilles qui déborde en la ramenant au centre en appuyant légèrement pour qu’elles épousent la couche des amandes(vous pouvez utiliser un peu de jaune d’œuf pour souder les feuilles)  Recouvrerez d’une à 2 feuilles  bien beurrées pour fermer la pastilla, et rentrez les bords vers l’intérieur du moule. Astuce :  badigeonne légèrement les bords de  la dernière feuille de  d’œuf afin qu’elle adhère bien comme il faut et ne se décolle pas en cuisson.
• Badigeonner du reste du beurre fondu. Enfournez 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Dressez la pastilla sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle et servez.

Notes :

Safran           Crocus sativus L. (Iridacée)

Cannelle        La cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier. Les quatre principales sortes de cannelle sont la cannelle de Padang, la cannelle de Chine ou casse, la cannelle de Saïgon et la cannelle de Ceylan ou « vraie » cannelle. Elles peuvent toutes être vendues sous le nom de « cannelle ».

Espèces principales :

·         Cinnamomum burmanni : cannelle de Padang¹, issue du cannelier de Malaisie ; produite en Indonésie²

·         C. Cassia : cannelle de Chine¹ ou casse, issue du cannelier de Chine ; produite en Chine²

·         C. Loureiri : cannelle de Saïgon¹ ; produite au Vietnam²

·         C. verum ou C. zeylanicum : cannelle de Ceylan ; « vraie » cannelle, produite majoritairement au Sri Lanka, le reste venant des Seychelles et de Madagascar²

Curcuma     Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme. Le curcuma, ingrédient principal des carry/curry

Gingembre  Zingiber officinale (Zingiberaceae)

Fleur d’oranger     La fleur d'oranger (néroli) ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.)

Aujourd’hui, le Maroc est l’un des premiers producteurs de cette fleur dont les produits obtenus sont divers et très recherchés : Néroli (pour laquelle 1 000 kg de fleurs sont nécessaires pour produire 1 litre), eau de fleur d’oranger, absolue d’oranger (obtenue par extraction aux solvants volatils des fleurs de l'oranger). C'est non loin de Rabat, que nous la retrouvons, plus précisément dans la région de Khémisset, plantée de milliers d’arbustes et d’arbres aux feuilles en fuseau, persistantes et luisantes : les Citrus aurantium — plus communément appelés bigaradiers, issus de la grande famille des Rutacées qui compte 900 espèces, réparties en 150 genres, à l’instar des agrumes. Si les uns sont tantôt intenses et doux, tantôt relevés et léchés, le bigaradier, qui mesure entre 5 et 10 mètres, se distingue autant par les notes amères de son petit fruit — la bigarade ou orange amère, dont la chair est acide, peu juteuse et emplie de pépins — que par ses fleurs blanches, plus grandes que celles de l’oranger doux, et aux senteurs enivrantes.

Amandes  L'amande est le fruit de l'amandier Prunus dulcis (famille des rosacées).

Ingrédients 

• 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau
• 2 petits oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 branche de céleri
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 tomate pelée
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve
• 1/2 l d’eau
• 1/2 cuillère à soupe des 5 épices
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
•  Sel, poivre
• Coriandre ciselée

Préparation 

La veille, trempez les haricots blancs d’eau de l’eau salée. Recouvrir complètement les haricots qui vont gonfler. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Les mettre dans une casserole d’eau froide non salée et portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes puis égouttez-les de nouveau.

Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et la viande. Faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit dorée.
Rajoutez 2 gousses d’ail écrasées. Quand la viande est bien parfumée, ajoutez l’oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, sel, poivre et carottes, le céleri. Laissez revenir quelques instant puis rajoutez l’eau progressivement.

Fermez votre marmite et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante. Continuez la cuisson des carottes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots égouttés. Vérifiez le volume d’eau qui doit être suffisant. Achevez la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Lorsque les haricots, pommes de terres sont bien cuits, ajoutez alors la dernière ail écrasée ainsi que la coriandre ciselée..

NB : Vous pouvez remplacer la viande ou ajouter des petites saucisses de poulet pour en faire un cassoulet c’est selon les goûts moi mes filles aiment bien.

On peut s'inspirer de la recette de ce lien internet. L'intérêt est justement d'y mettre des cardons, pas faciles à trouver partout en France... Sur la Côte d'Azur on en trouve dans les épiceries "arabes".

La recette de ma maman (qui a vécu en Algérie) ne comprend JAMAIS de tomates ! Elles sont remplacées par des courgettes.

Côté épices, elle y met de la cannelle, une bonne cuillerée à soupe.

Côté viande, du mouton (pour le goût du ragout seulement) + de l'agneau (pour les convives).

Si on aime la fleur d'oranger, on peut en mettre un peu dans le grain.

PS : quand c'est réchauffé, c'est encore meilleur.

http://www.750g.com/chermoula-marinade-pour-poisson-et-autres-r79379.htm

• Jus d"un citron, bergamote
• Huile d"olive
• 1/2 c à c de piment fort (pas besoin si vous ne supportez pas)
• 1/4 c à c de poivre
• 1 c à c de cumin
• 1 Gros bouquet de coriandre
• 3 à 4 Gousses d"ail
• Sel
• 1 Gros bouquet de persil

Marinade marocaine pour l'accompagnement des poissons, mais aussi des pommes de terre...On a besoin de :

-huile olives, Oléa europaea, Oléacées, bassin méditerranéen, Asie

-Citron, Citrus limon, Rutacées, bassin méditerranéen

-Bergamote, Citrus bergamia, Rutacées, cultivée en Calabre

- Piment Cayenne, Caspicum frutescens, Solanacées, Cayenne

-Poivre, Piper negrum, Pipéracées, Côtes de Malabar

- Cumin, Cuminum cyminum, Apiacées, Proche-Orient

-Coriandre, Coriandrum sativum, Apiacées, cultivé dans les zones tempérées du monde entier.

-Ail, Allium sativum, Lilliacées, Asie-Centrale

-Persil, Petroselium crispum, Apiacées, plante spontanée en Asie du Sud-Ouest, Maghreb, cultivé dans le monde entier

On a envie d'essayer.

Si on ne retient  pas la botanique on apprendra le cuisine algerienne, super !!!!!!

https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-marocaine-de-pois-chiches-et-tomates-63469.aspx

oignons rouges - Allium cepa - Asie

Tomates - Solanum lycopersicum - Amérique du sud

Olives - Olea europaea - pourtour méditerranéen

citron - Citrus limon - chine

piment de cayenne - Capsicum annuun 'Cayenne' - Cayenne?

poivre - Piper nigrum - Côte de Malabar

cumin - Cuminum cyminum - Proche-Orient

menthe - Mentha spicata - Asie Occidentale

Ingrédients

• 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau

• 2 petits oignons

• 3 gousses d’ail

• 1/2 branche de céleri

• 3 carottes

• 2 pommes de terre

• 1 tomate pelée

• 1 cuillère de concentré de tomate

• 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve

• 1/2 l d’eau

• 1/2 cuillère à soupe des 5 épices

• 1/2 cuillère à soupe de paprika

•  Sel, poivre

• Coriandre ciselée

La veille, trempez les haricots blancs d’eau de l’eau salée. Recouvrir complètement les haricots qui vont gonfler. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Les mettre dans une casserole d’eau froide non salée et portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes puis égouttez-les de nouveau.

Dans une marmite, versez 2 cuillères à soupe d’huile et la viande. Faire revenir jusqu’à ce que celle-ci soit dorée. Rajoutez 2 gousses d’ail écrasées. Quand la viande est bien parfumée, ajoutez l’oignon, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, sel, poivre et carottes, le céleri. Laissez revenir quelques instant puis rajoutez l’eau progressivement.

Fermez votre marmite et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit fondante. Continuez la cuisson des carottes. Ajoutez les pommes de terre coupées en quartier ainsi que les haricots égouttés. Vérifiez le volume d’eau qui doit être suffisant. Achevez la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Lorsque les haricots, pommes de terres sont bien cuits, ajoutez alors la dernière ail écrasée ainsi que la coriandre ciselée..

Merci à cuisinezavecdjouza.fr

Les plantes utilisées dans la recette ? Coriandre, paprika, cannelle, fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Sichuan présents dans les 5 épices …

Bon appétit ...

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Salade pois chiche et poivrons rouges Capsicum annuum fruit originaire d'Amérique du sud. Utilisation de la Coriandre Coriandrum sativum, plus précisément des feuilles ou graines, origine Proche-Orient.

• 2 poivrons rouges
• 500 g de pois chiches
• 1 c.à.c d’harissa
• 2 gousses d’ail, coriandre fraîche ou persil
• huile d’olive
• sel et poivre

Poivron : capsicum annuum, famille des solanacées ; aire géographique d'origine : Mexique, Amérique du Sud, Amérique Centrale ; partie utilisée : le fruit.

Piments : capsicum, famille des solanacées ; aire géographique d'origine : Mexique, Amérique du Sud, Amérique Centrale ; partie utilisée : le fruit.

Pois chiche : cicer arietinum, famille des fabacées ; aire géographique d'origine : régions méditerranéennes ; partie utilisée : les graines.

Ail : allium sativum, famille des Amaryllidacées ; aire géographique d'origine : Asie Centrale, région méditerranéenne, en particulier en Egypte ; partie utilisée : le caïeu.

Coriandre : coriandrum sativum, famille des Apiacées ; aire géographique d'origine : Proche Orient, Sud de l'Europe ; partie utilisée : les feuilles

Cumin : cuminum cyminum, famille des Apiacées ; aire géographique d'origine : Proche Orient ; partie utilisée : les graines.

Carvi : carum carvi, famille des Apiacées ; aire géographique d'origine : Afrique du Nord, Asie, Europe ; partie utilisée : les graines.

Olive : olea europaea, famille des oléacées ; aire géographique d'origine : Afrique, Asie, Europe méditerranéenne ; partie utilisée : les fruits.

Poivre noir: piper nigrum, famille des pipéracées ; aire géographique d'origine : Inde, Asie du sud est, Madagascar, Brésil ; partie utilisée : les baies.

J'adore les tagines.

Une recette parmi d'autres : Tagine de veau marocain d'Hanane

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tagine-marocain-d-hanane_201340.aspx

·       1 kg de veau en morceaux (type jarret ou épaule)

·       1 oignon (ou 2 petits)

·       1 tomates concassées (ou quelques tomates en boite écrasées ou même un peu de coulis de tomate allongé d'eau)

·       1 cuillère à café de gingembre

·       1 cuillère à café de paprika

·       2 cubes de bouillon

·       1 feuille de laurier

·       5 safran (facultatif mais c'est un plus pour le plat)

·       2 gousses d' ail hachées

·       1 cuillère à soupe de persil haché (même lyophilisé)

·       2 cuillères d' huile d'olive(sinon d'argan ou de tournesol)

·       Poivre à votre goût

·       Sel

·       Carotte

·       Chou-fleur

Préparation : 20 min

Cuisson : 1h30

1.    Etape 1

Dans un plat à tagine (à défaut, dans un faitout muni d'un couvercle ayant un petit trou), mettre la viande et saupoudrer dessus le sel, poivre, les cubes dilués, le gingembre, le paprika, le safran, l'ail, le persil et déposer la feuille de laurier. Arroser d'huile (on n'est pas à une cuillerée à soupe près!) et mélanger pour imprégner la viande.

2.    Etape 2

Mettre le plat sur le feu et laisser revenir jusqu'à ce que les morceaux soient dorés. Pendant ce temps, éplucher l'oignon, la tomate et les légumes que vous avez choisis. Quand les morceaux de viande sont dorés, les disposer le mieux possible dans le plat car ils ne bougeront plus.

3.    Etape 3

Ensuite, émincer l'oignon (même deux si on aime) et le répartir sur la viande. Faire pareil avec la tomate.

4.    Etape 4

Répartir les légumes en les superposant sachant que le plus long à cuire doit toujours se trouver en bas (carottespar exemple) et le plus fragile en haut (chou-fleur). Une fois que tout est superposé, on ne touche plus à rien.

5.    Etape 5

Ajouter un petit verre d'eau sur le côté du plat, pas directement sur les aliments imprégnés d'épices et décorer avec du poivre du moulin ou du paprika ou du persil saupoudré sur les légumes du dessus.

6.    Etape 6

Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau réduise et forme une sauce (environ 1h30 à feu doux). Entrouvrir le couvercle en fin de cuisson pour aider à la réduction de la sauce.

7.    Etape 7

Attention, il peut être nécessaire d'ajouter de l'eau en cours de cuisson alors surveillez de temps en temps.

8.    Etape 8

Servir avec du pain car le tagine traditionnel ne se sert pas avec de la semoule !

9.    Etape 9

Bonne dégustation.

Le laurier :

Choisissez le laurier-sauce pour ne pas mourir avec le laurier-rose (Apocinaceae)  !

Le laurier sauce, Laurus nobilis (Lauraceae) , est un arbuste dont on utilise ses feuilles séchées dans la cuisine. Les bédouins s'en servent pour parfumer leur café.

Attention de ne pas en abuser, car elles contiennent un alcaloïde qui est cytotoxique in vitro.

Ses fleurs séchées peuvent être utilisées en infusion.

En Inde, le "laurier" utilisé en cuisine est plutôt la cannelle Tamala, Cinnamomum tamala.

Il existait il y a des milliers d'années des formations de lauriers-sauce sur le pourtour méditerranéen ; c'est maintenant un arbuste adapté au climat plus sec. On en trouve encore  au nord du Maroc et dans les Canaries.

J'ai fait deux petites recettes toutes simples, pleines de saveurs maghrébines... Et de plantes !

Salade de carottes à l'orientale (tiré du livre de recettes Vegan de Marie Laforêt) :

• Carotes : Daucus carota
• Jus d'orange : Citrus sinensis
• Huile d'olive : Olea europaea
• Cumin : Cuminum cyminum
• Dattes : Phœnix dactylifera
• Coriandre : Coriandrum sativum

Lentilles marocaines (tiré du livre Végéterrien de Bernard Laurance) :

• Lentilles blondes : Lens culinaris
  
• Tomates : Solanum lycopersicum
  
• Oignon : Allium cepa
  
• Ail : Allium sativum
  
• Huile d'olive : Olea europaea
  
• Paprika : Capsicum annuum
  
• Safran : Crocus sativus
  
• Curcuma : Curcuma longa
  
• Cumin : Cuminum cyminum
  
• Persil plat : Petroselinum crispum
  
• Coriandre : Coriandrum sativum
  

https://www.liberte-algerie.com/autres/le-temps-des-asperges-90051

Chorba beida (soupe algéroise au poulet)

Ingrédients 

– 1/2 poulet fermier vidé et nettoyé
– 2 cuillères à soupe d’huile ou beurre rance (smen)
– 1 bel oignon 
– 1 gousse d’ail
– 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille
– Sel, poivre
– 1/2 cuillère à café de cannelle
– 1 cube de bouillon de volaille
– Piment vert (facultatif) 
– 1 cuillère à soupe de persil et coriandre
– Menthe sèche (facultatif, à votre goût)
– 1 verre de langues d’oiseaux, vermicelles ou cheveux d’ange
– 1 cuillère à soupe de maïzena
– 1/2 jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 litre d’eau tiède environ

On trouve donc dans cette recette :

- des pois chiches : Cicer arietinum, originaire des régions méditerranéennes, on utilise la graine

- de la cannelle : issue le plus souvent du cannelier de Ceylan Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka,

c'est avec son écorce intérieure qu'on utilise.

- de la coriandre : Coriandrum sativum, pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe, dans cette recette on utilise les feuilles

- de la menthe : il existe beaucoup d'espèces du genre Mentha, originaires des régions tempérées et subtropicales, 

plusieurs d'entre elles sont largement cultivées, on utilise les feuilles.

Bon appétit !!!

Préparation de la sauce
Émincez finement l’oignon dans une marmite. Ajoutez l’huile, le morceau de poulet ou viande découpés, les carottes coupées en rondelles, les tomates pelées, 2 gousses d’ail, le coulis, les épices et mettre à mijoter pendant 5 minutes.

Rincez vos lentilles. Versez les dans une casserole d’eau et recouvrir d’eau froide avec une pincée de bicarbonate  (facultatif). Surveillez la cuisson des lentilles qui doivent toujours être submergées d’eau pour une bonne cuisson et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais pas cuits.

Après avoir laissé mijoter la marmite et quand la tomate à bien réduit, ajoutez l’eau. Remettre le couvercle et laissez cuire environ 10-15 minutes.

Epeluchez les pommes de terre et coupez en quartier. Goûtez les lentilles qui doivent être encore craquants sous la dent. Égouttez les et rincez à l’eau claire. Ajoutez les à la marmite avec les pommes de terre. Laissez cuire à feu moyen en rajoutant de l’eau si nécessaire sans fermer la marmite. Quand tout est cuit, ajoutez la gousse d’ail écrasée réservée.

Parsemez de coriandre hachée et servir bien chaud.

Dans cette recette j’ai trouvé des lentilles, du safran et des piments 

Un plat délicieux que j'ai souvent mangé mais que je n'ai jamais préparé.

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/323758-salade-mechouia

Ingrédients

• 5 tomates
• 4 poivrons
• 1 ou 2 piments
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de coriandre en graines moulues
• 2 cuillères à café de carvi moulu
• le jus d'un demi citron
• huile d'olive

Le carvi (Carum carvi) est cultivé dans les zones à climat tempéré chaud. On consomme ses feuilles et surtout ses graines moulues comme condiment. Il est aussi appelé cumin dans certaines régions , mais ces sont deux plantes totalement différentes.

Comme j'aime beaucoup les plats sucrés et aromatisés, j'ai choisis une recette de brioche algérienne à l'anis, la Mouna.

Un lien vers la recette : http://cuisinezavecdjouza.fr/la-mouna-recette-traditionnelle/

Dans cette recette, on trouve plusieurs ingrédients végétaux :
Infusion des graines d'anis => Anis vert (Pimpinella anisum)
Écorces d'orange => Écorces du fruit de l'oranger (Citrus sinensis)
Farine de blé => Graines moulues du blé tendre (Triticum aestivum)
Eau de fleur d'oranger => Eau aromatisée obtenue lors du la distillation des fleurs de l'oranger amer (Bigaradier - Citrus aurantium)
Sucre => obtenu à partir de la canne à sucre (Saccharum officinarum) ou de la betterave à sucre (Beta vulgaris)

L'anis et le blé sont d'origine méditerranéenne, l'oranger vient d'Asie du Sud-Est.

Cette recette est truffée de plantes diverses:

carottes-oignons-pommes de terre-poivrons rouge-courgette-navets-tomates-ail-persil-gingembre-piments-poivre-olives-

et coriandre.

C'est cette dernière que j'ai retenu pour illustrer notre exercice.

Les caractéristiques de la plante sont relevées via Wikipédia  et  la recette  proposée par Marmiton.org

Algerian Chicken with olives - ma tentative de www.merjana.com

Ingredients: Chicken, onion, garlic, cumin, ginger, paprika, cinnamon, green olives, lemon, parsley, chicken broth, salt, pepper

Je suis gourmande , je  sais. J'adooore les dattes ! 

Les fruits du Phoenix Dactylifera sont appelés dattes et sont groupés en régimes : ce sont des baies, à chair sucrée entourant un « noyau » osseux qui est en fait la graine.

https://www.google.fr/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fupload.wikimedia.org%2Fwikipedia%2Fcommons%2Fa%2Fa2%2FDattes_deglet_from_Biskra.jpg&imgrefurl=https%3A%2F%2Fet.wikipedia.org%2Fwiki%2FFail%3ADattes_deglet_from_Biskra.jpg&docid=kdXewUcV9rP_sM&tbnid=8CV7GL6TVzdjmM%3A&vet=10ahUKEwib5JuN5pHaAhXLL8AKHdSOC2AQMwhAKAIwAg..i&w=2816&h=2112&bih=742&biw=1582&q=dattes%20algerie&ved=0ahUKEwib5JuN5pHaAhXLL8AKHdSOC2AQMwhAKAIwAg&iact=mrc&uact=8

Nom du plat : Chtitha Batata (ragoût de pomme de terre sans viande)

"Ce plat est composé d’une dersa [...] La dersa est un mélange d’épices et condiment : ail, paprika, cumin, piment rouge, sel et poivre le tout réduit en purée à l’aide d’un mortier."

Le cumin est une plante qui se plait dans les terres chaudes méditerranéennes. Le cumin ressemble à la carotte avec son feuillage de 3 à 7 cm de long en fines lanières et ses fleurs en ombelles blanches à roses.

• Famille : Apiacées
• Type : annuelle
• Origine : Egypte, Inde, Chine
• Couleur : fleurs blanc-rose
• Semis : oui
• Bouture : non
• Plantation : mai
• Floraison : été
• Hauteur : jusqu'à 50 cm
• Nom latin : Cuminum cyminum

Bonjour à tous, 
J'ai été ravie de découvrir cette recette de salade grillée tunisienne, la slata mechouia sur ce site :
http://cuisinedumaghreb.fr/recette-slata-mechouia-salade-grillee/

On trouve dans cette recette du piment. 
Après quelques recherches, le piment tunisien rouge fait partie d'une des 5 espèces de piment, du genre Capsicum et de la famille des Solanacées. C'est le fruit de la plante qui est utilisé. 

Voici les 5 espèces de piments, mais je ne sais pas de laquelle il s'agit... Avez-vous une idée ?

• Capsicum annuum
• Capsicum baccatum
• Capsicum chinense
• Capsicum frutescens
• Capsicum pubescens

Les makrouts

Je n'en ai jamais fait, mais j'adore ça...

Ingrédients :

• 3 bols de semoule moyenne
• 1 bol de beurre fondu
• 4 c à s de sucre en poudre
• 400 gr de pâte de datte
• 100 gr de miel, 1 pincée de sel
• Huile pour friture

Je n'y connais pas grand chose en cuisine algérienne mais mon goût pour le sucré m'a naturellement conduite vers les recettes de pâtisserie. Les graines de sésame sont présentes dans quasiment toutes leurs pâtisseries. J'ai choisi El Griwech, gâteau algérien traditionnel présent à toutes les fêtes et occasions. 

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées, elle est surtout cultivée en Asie. Les graines mesurent quelques millimètres, et leur couleur peut varier du blanc crème au brun jusqu'au noir.

Une recette simple et efficace, dont les ingrédients se trouvent facilement, trouvée sur le site Amour de Cuisine.

La coriandre, coriandrum sativum, est une plante de la famille des Apiacées qui pousse à l'état sauvage en Algérie. On consomme principalement ses feuilles. C'est également un ingrédient indispensable à la chorba algérienne !

Miam !

Les marocains utilisent l'Artemisia herba alba (i.e., armoise blanche) pour préparer le thé..