http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1021848-recettes-maghreb-ramadan/1167439-couscous-exotique

http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-de-blettes-a-lalgerienne

La carde ou bette ou blette ou Poirée est de la famille de la betterave.

Beta Vulgaris Bisannuelle (Chenopodiacées), elle est originaire d'Europe méridionale.

Quant au pois-chiche, Cicer arietinum L., c'est une fabacée que l'on peut trouver aujourd'hui à l'état sauvage du sud-est de la France à l'Auvergne, sans que l'on sache exactement son origine (merci Tela Botanica, c'est bien ça "subspontané"?)

Je n'ai pas goûté mais c'est de saison et ça a l'air bon.

je l'ai fait, et c'est succulent.

Je l'ai trouvé sur cuisine au Maghreb .

Servie fraîche la salade de pois chiches et poivrons s’acclimate à merveille à la saison printanière. Je vous conseille de laisser reposer votre salade de pois chiches1 nuit entière au frigo pour libérer toutes les saveurs. Rapide à réaliser, cette entrée est particulièrement agréable lors des apéros estivaux.

Assaisonné avec de la coriandre, nom latin: Coriandrum sativum, répartie dans le bassin méditerranéen (Proche Orient et Sud de l'Europe.

lien pour recette et illustration: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

On aime cette recette de "crêpes "que l'on peut varier avec une préparation au poulet,ou bien  aux légumes. 

Pour un bol et demi de semoule fine,on ajoute un bol de farine ,une cuillère à café  de sel et un peu d'eau tiède. 

On mélange le tout  avec dynamisme jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop molle.on laisse reposer un peu (15  minutes)On huile ses mains,la table et la pâte et on étire des petites boules  (qui tiennent dans la paume de la main )jusqu'a voir la table à  travers. ( donc tres fines)

A l'intérieur on peut mettre par exemple de l'oignon et de l'ail frits  mélangés  avec de la roquette sauvage,de la coriandre ,du cumin et liés avec un fromage blanc ou un yaourt. 

On referme le tout en pliant la crêpe  en 4 et on dore à la crepiere ...

Le grand classique et tellement bon ! Le tajine de poulet et aubergine à l'algérienne (source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/).

Quelques plantes parmi les ingrédients : 

- Allium sativum (Ail) : bulbe - Répartition spontanée en Asie centrale (Songarie), 

- Allium cepa (Oignon) : bulbe - Patrie inconue, 

- Coriandrum sativum (Coriandre) : feuille - origine encore incertaine :  Proche Orient, Sud de l'Europe...

Souvenir de Marrakech... (recette et photo www.atelierdeschefs.fr)

Oignon, ail (Bulble)

Coriandre, Persil plat (feuilles)

Noix de muscade, Amande, poivre (graine)

Gingembre frais (rhizome)

Cannelle (écorce)

Eau de fleur d'oranger (fleur), Safran (pistil)

Huile d'olive (fruit)

il faut effiler les bords des gousses des fèves vertes "1kg", les découper et les rincer, puis frire des oignons avec de la coriandre fraîche et gousses d'ails pour 10 minutes ensuite rajouter les fèves coupés et continuer à les remuer encore dix minutes avant d'ajouter deux verres d'eau et laisser le tout cuir à feu doux.

A la fin de la cuisson rajouter le jus d'un citron.

Bonne appétit

NB: fève: Le terme désigne aussi la graine qui est consommée à l'état frais ou sec, est l'un des légumes les plus anciennement cultivés.

On la cultive pour ses graines comestibles, et aussi pour la peau comme la démontre la recette, tout particulièrement autour du Bassin méditerranéen

photo et recette brick à l'oeuf : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-brick-a-loeuf/

Plantes utilisées : 

Persil  Petroselinum crispum et Capres, : boutons floraux de câprier (Capparis spinosa)

L'association Câpres/persil est particulièrement intéressante sur le plan nutritif .

Le persil pour son apport en vitamine C et les câpres pour  leur apport en quercétine, un flavonoïde  qui en plus de son fort pouvoir anti-oxydant, augmente l'absorption de la vitamine C.

source et photo persil : https://www.santenatureinnovation.com/avez-pris-vitamine-p/

Le câprier pousse à l'état sauvage. Néanmoins, il est cultivé dans de nombreux pays pour ses boutons floraux (fleurs avant floraison), les câpres. Celles-ci sont cueillies lorsqu'elles atteignent la taille d'un petit pois. Elles sont consommées confites dans du vinaigre.

Les câpres sont récoltées tous les deux à trois jours. Puisqu'elles perdent tout leur arôme en séchant, elles sont conservées dans du vinaigre quelques heures après leur cueillette.
Sur le plan culinaire, les câpres sont surtout prisées pour leur goût aigrelet que leur profère la capparidine, un alcaloïde.

Bien que les boutons floraux du câprier sont utilisés pour stimuler l'appétit, c'est surtout la racine de cette plante qui est utilisée dans la médecine traditionnelle, en infusion ou en décoction, en guise d'apéritif, mais aussi comme un diurétique ou encore pour lutter contre l'arthrite et le rhumatisme.
Plusieurs études ont en outre montré qu'une infusion de racines du câprier aide à soulager les
constipations.
Les feuilles de cette plante sont aussi prescrites contre les piqûres d'insectes. Il suffit de les frotter sur la zone affectée.

Recette algérienne: 

les Kefta mouton à la menthe

Source: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-kofta-kefta-mouton-menthe/

Ingrédients issus de plantes: poivre, piments, huile d’olive, menthe et son accompagnement du boulghour

Bon appétit!

Recette alléchante - Chorba frik algérienne - que j'ai trouvée sur le site :

http://cuisinezavecdjouza.fr/soupe-chorba-frik-html/

Au menu :

• oignon (allium cepa)
  
• ail (allium sativum)
  
• tomate (Solanum lycopersicum L.)
  
• céleri (Apium gravéolens)
  
• pomme de terre (Solanum tuberosum)
  
• pois chiche (Cicer arietinum)
• gingembre (Zingiber officinale)
  
• paprika (Capsicum anuum (poivron))
  
• coriandre (Coriandrum sativum)

Bon appétit !

L'artichaut cultivé (Cynara cardunculus var.scolymus) est une plante potagère cultivée pour sa "tête", l'inflorescence en capitule, récoltée avant que les fleurs ne se développent.

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Egypte ou d'Ethiopie.

Voici la recette du mtewem aux artichauts :

http://www.lesrecettesderatiba.com/article-mtewem-aux-artichauts-sauce-rouge-cuisine-algerienne.html

Le Bissap est une infusion de fleur d'hibiscus commune en Afrique subsaharienne qui se déguste froide ou chaude. J'ai trouvé des fleurs d'hibiscus chez mon herboriste et c'est parfait pour l'après-midi. Cette boisson est d'un joli rouge . Plus d'info sur ce site : propriétés, recette et info sur l'hibiscus http://www.alterafrica.com/bissap.htm

L'Oseille de Guinée , Hibiscus sabdariffa,  est une plante herbacée de la famille des Malvacées. On utilise la fleur, le calice précisément soit le premier verticille floral constitué par l’ensemble des sépales. - wikipedia-

La recette est tirée d'un des livres classiques de ma famille, "La cuisine algérienne" par Fatima Zohra Bouayed.

Toutefois, en regardant en ligne, j'ai pu me rendre compte qu'elle avait été recopiée à l'identique à cette adresse: 

https://kouzinadz.blogspot.fr/2014/07/tchich-lqmah-chorba-bcherchem.html

Ça sera sans doute plus simple pour vous de suivre la recette depuis cette page.

Et voilà donc une vue globale de tous les ingrédients.

Avec, donc:
- la coriandrum sativum (coriandre/qasbour), dont je n'utilise que les feuilles. Elle vient de mon jardin.
- le petroselinum crispum (persil). Pareil: que les feuilles. Venu d'Espagne.
- les grains de triticum aestivum (blé tendre). Venus d'Allemagne.
- les cicer arietinum (pois chiches). Venus du Maroc.
- les phaseolus vulgaris (haricots rouges). Venus de Chine.
- le concentré de solanum lycopersicum (tomate). Venu des Pyrénées.
- du zanthoxylum piperitum (du poivre du Sichuan, en Chine donc, que j'avais dans mes tiroirs et que j'ai utilisé à la place du poivre rouge... il faut noter que, dans les recettes maghrébines, quand on parle de poivre rouge, c'est souvent pour faire référence au capsicum annuum, le paprika, mais je n'en avais plus).
- du piper nigrum (poivre noir). Venu d'Inde.
- du carum carvi (carvi/kerwiya) des Vosges.
- de la graisse de khli (viande confite dans sa graisse... ce dernier ingrédient est le seul d'origine animale dans la préparation, donc, si vous voulez une version végétarienne de la recette, remplacez-le par une autre matière grasse),
- un allium cepa (oignon) que j'ai oublié de mettre dans la photo mais qui est bel et bien présent dans la préparation). En l’occurrence, un oignon doux des Cévennes.

Et des légumes de saison, tous venus de France:
- des allium porrum (poireaux).
- des daucus carota (carottes).
- et un demi-brassica oleracea (chou vert).

Je m'y suis pris un peu au dernier moment et n'ai donc pas pu trouver:
- des vicia faba (fèves sèches).
Du coup, j'en ai mis des fraîches, également venues de France, mais ce n'est pas tout à fait pareil.

Aussi, j'ai simplement oublié dans mon frigo:
- le apium graveolens (céleri). Toujours français.
Mais, idéalement, il faut aussi le mettre.

La veille, prendre le blé, le mettre dans un plat, l'humecter légèrement, le piler délicatement pour en enlever le son, le laisser sécher à l'air libre, secouer le plateau et le laisser tremper toute la nuit, ainsi que les pois chiches, les haricots secs (et les fèves si vous en avez).

Le lendemain, faire cuire le blé dans de l'eau bouillante salée.

Faire aussi revenir l'oignon dans de l'huile.

Hacher les épices...

... puis les rajouter aux oignons, avec la graisse, le concentré de tomate et du sel. Couvrir de 3 litres d'eau et porter à ébullition.

Si vous avez des fèves, c'est le moment de les décortiquer.
Ensuite, jeter tous les légumes secs dans le bouillon et commencer la première moitié de leur cuisson.

Pendant ce temps, hacher les herbes...

... et nettoyer et couper en dés les légumes frais.

Quand les légumes secs arrivent à mi-cuisson, rajouter les légumes frais et les herbes, couvrir et terminer la cuisson.


Enfin, retirer le tout du feu, égoutter les grains de blé, les verser dans le bouillon, saupoudrer de qasbour et de kerwiya, couvrir, faire cuire quelques minutes (jusqu'à ce que les grains de blé s'écrasent facilement entre les doigts) et servir immédiatement.

• 1 oignon: Allium cepae, herbacées bisannuelles, famille des Amaryllidaceae, bulbe récolté comme légume. viendrait d'Egypte/Mesopotamie.
  
• 1 gousse d'ail: Allium sativum , plante vivace monocotylédone , bulbes comme condiment ; vient d'Asie centrale/Egypte.
• 5 carottes: Daucus carota, plante bisannuelle , famille des apiacées, racine pivotante charnue consommée comme légume, vient d'Iran
  
• 400 g d' olives vertes dénoyautées: Oliva, fruit de l'olivier, utilisée comme condiment, vient d'Asie mineure
  
• 4 cuillères à soupe d' huile d'olive
• 1 bâton de cannelle: Cinnamomum,  écorce intérieure d'une des espèces de cannelier, vient du Sri lanka
  
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 bouquet de persil: Petroselinum crispum, plante herbacée de la famille des Apiacées , feuilles très divisées et racine pivot utilisées comme condiment, vient d'Asie Sud Ouest/ Nord Afrique
  
• Citron : Citrus limon L., agrume, fruit du citronnier, utilisé ici comme légume et condiment , vient d'Inde
  
• 70 g de concentré de tomates: Solanum lycopersicum L. ,plantes herbacées de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud,  cultivée pour son fruit, consommée comme un légume-fruit.
  

1. Etape 1

   Au préalable, blanchir les olives dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Renouveler l'opération en changeant l'eau. Réserver.

2. Etape 2

   Faire dorer l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Etape 3

   Ajouter l'ail écrasé puis les carottes coupées en rondelles, le poulet, le bâtonnet de cannelle, la cannelle en poudre et la moitié du persil, le sel et le poivre . Couvrir d'eau (environ 1 litre) et y ajouter le cube de bouillon émietté. Faire mijoter pendant 20 minutes.

4. Etape 4

   Ajouter le concentré de tomates et les olives. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

5. Etape 5

   Prélever 2 cuillères à soupe de sauce. Laisser refroidir dans un bol. Ajouter le jaune d’oeuf, un peu de persil et le jus de citron. Mélanger. Ce mélange s'appelle la AKDA. L'ajouter au plat et faire frémir 5 minutes.

6. Etape 6

   La AKDA permet de lier la sauce et de la rendre plus onctueuse.

7. Etape 7

   Saupoudrer de persil.

Sources: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/ 

Servie fraîche la salade de pois chiches et poivrons s’acclimate à merveille à la saison printanière. Je vous conseille de laisser reposer votre salade de pois chiches1 nuit entière au frigo pour libérer toutes les saveurs. Rapide à réaliser, cette entrée est particulièrement agréable lors des apéros estivaux.

• Poivron rouge (Solanaceae) :

Capsicum annuum

Originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. 

Partie consommée : fruit

• Ail (Liliaceae) :
  

Allium sativum

Originaire d'Asie centrale. 

Partie consommée : bulbes ("gousses")

• Coriandre (Apiaceae) :
  

Coriandrum sativum. 

Partie consommée : feuilles

• Pois chiche (Fabaceae) :

Cicer arietinum 

Origines méditerranéennes. 

Partie consommée : graine

Pour accompagner vos mets délicieux, je vous propose un thé à la menthe :

Rincer la théière à l'eau bouillante avant d'y mettre le thé. Verser l'eau bouillante sur le thé et laisser infuser 1 minute, puis ajouter 6 à 8 morceaux de sucre et les feuilles de menthe. Faire infuser 3 minutes, puis verser le thé dans un verre à thé, et le remettre dans la théière. Procéder ainsi plusieurs fois pour développer les arômes et aérer le thé. Verser dans les verres sur une feuille de menthe fraîche, et déguster ! 

Quant à la menthe, la variété habituellement utilisée pour le thé à la menthe est Mentha spicata L. (dite menthe verte, menthe en épi ou menthe frisée, crépue, menthe douce).

Mentha spicata L.est une plante aromatique herbacée (10 à 60 cm), de la famille des Lamiacées, à la tige dressée quadrangulaire velue (certaines tiges s'enfoncent sous terre pour donner des tiges souterraines ramifiées, stolons, qui fait "courir" la menthe), les feuilles sont opposées, pétiolées, ovales, dentelées, dentelées, plus ou moins crépues (reliefs) d'un vert vif caractéristique. L'odeur est elle aussi caractéristique.

Ravie de lire vos variantes de recette ou la variété démente que vous utilisez !

Ingrédients:

• 4 pommes de terre
• 1/2 botte de persil plat
• 100g de thon
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de harissa
• 1 pincée de sel et de poivre

Pomme de terre: Solanum tuberosum. Originaire du Peru et la Bolivie. On utilise le tubercule.

Persil plat: Petroselinum crispum. Une apiaceae avec une vaste distribution. On utilise les feuilles.

Poivre: Il y a beaucoup d'espèces de la famille des pipéracées, la plus utilisée Piper nigrum. Originaire de l'Inde. On utilise les baies.

Piments: beaucoup d'espèces du genre Capsicum principalement. Originaire de Amérique centrale et du Sud. On utilise les fruits.

Coriandre: Coriandrum sativum. Originaire d'Afrique du Nord et de l'Asie. On utilise les fruits.

Cumin: Cuminum cyminum. Originaire de la region Méditéranéenne. On utilise les graines.

Gimgenbre: Zingiber officinale. Originaire de l'Inde. On utilise le rhizome.

Carvi: Carum carvi. Originaire de l'Europe, l'Asie et l'Afrique du Nord. On utilise les fruits et les graines.

Recette issue du site "cuisinedumagreb"

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-petits-pois/

Ingrédients
tajine de petits pois pour 4 personnes

• 500 g de petits pois
• 2 carottes
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1/2 c. à soupe de tomate concentrée
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 gousses d’ail
• 400 g de viande de veau
• 1 c. à café de ras-el-hanout (facultatif – à utiliser uniquement si vous remplacez la viande par des boulettes de viande hachée )
• 1 c. à café de curcuma (facultatif – à utiliser uniquement si vous remplacez la viande par des boulettes de viande hachée )

Préparation
Jelbana à la tunisienne

1. Ecossez les petits pois puis épluchez les pommes de terre et découpez les en quartiers. Epluchez les carottes et tranchez-les.
2. Emincez l’oignon et dans un tajine ou une marmite faites le revenir avec un petit filet d’huile d’olive.
3. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez la moitié du bouquet de coriandre et l’ail haché. Ajoutez également les légumes préparés dans la première étape.
4. Couvrir à hauteur d’eau puis remuez. Ajoutez la viande et couvrez puis laissez mijoter à feu doux 50 min.

Vous pouvez substituer les morceaux de viandes de veau par des boulettes de viande hachée. Mélangez alors la viande hachée au reste de coriandre, le curcuma et le ras-el-hanout. Formez des boulettes. Ajoutez les boulettes de viandes 15 min avant la fin de cuisson. Bon appétit !

Petits pois Pisum sativum Proche-OrientGraines

Carottes Daucus carota Europe de l'ouest Racine

Oignons Allium cepa Asie centrale Tige

Tomates Solanum lycopersicum Amérique du Sud fruit 

Coriandre Coriandrum sativum Proche Orient? Feuilles

Ail Allium sativum Asie Centrale tige

Curcuma Curcuma longa Inde tige (Rhizome)

Recette prise au hasard sur http://cuisinezavecdjouza.fr/haricots-blancs-sauce-rouge-loubia-algerienne-html/

Ingrédients

• 300 gr de viande de veau ou bœuf (paleron) coupée en petit morceau
• 2 petits oignons
• 3 gousses d’ail
• 1/2 branche de céleri
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 tomate pelée
• 1 cuillère de concentré de tomate
• 500 gr d’haricots blancs trempés la veille dans de l’eau salée ou en conserve
• 1/2 l d’eau
• 1/2 cuillère à soupe des 5 épices
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
•  Sel, poivre
• Coriandre ciselée

Ail : Allium sativum

5 épices :

- Poivre du Sichuan : Zanthoxylum bungeanum

- Anis étoilé : Illicium verum

-  Cannelle de Chine : Cinnamomum cassia

- Clous de Girofle : Syzygium aromaticum

- Fenouil : Anethum graveolens

soupe que préparait ma belle-mère qui a vécu en algérie

recette prise sur le site : www.lesjoyauxdesherazade.com

Parmi les ingrédients : pois chiches

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (), voisine du mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions dont il est originaire et produit une comestible. Il détient un double record : haute teneur en assimilables et pourcentage élevé en végétales.

L' arietinum fait référence à la forme de la graine en tête de , en (aries), flanquée de ses cornes.

(wikipédia)

et coriandre :

La coriandre  ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. On en tire une huile essentielle utilisée en aromathérapie, dans l'industrie alimentaire pour son arôme et comme agent de senteur en parfumerie, dans les cosmétiques ou les produits sanitaires.

(wikipédia)

Une recette sympa à tester.

Merci !

http://unecuillereepourpapa.net/nombril-de-venus-en-salade-aux-palourdes/

INGREDIENTS pour une assiette

• Quantité suffisante de feuilles de nombril de Vénus
• fromage de chèvre mi-frais aux herbes de Provence
• palourdes
• 1 brin d’aillet
• 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel – fleur de sel
• Poivre (un sauvage de Madagascar, hum !)

PREPARATION

Rincer à l’eau les feuilles de nombril de Vénus et les essorer. Retirer les tiges.

Faites ouvrir les palourdes sur feu vif avec un petit fond d’eau. Retirez ensuite les chairs des coquilles et laissez tiédir ou refroidir.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile avec le vinaigre. Incorporez l’aillet ciselé, salez et poivrez.

Dans l’assiette, répartissez les feuilles de nombril de Vénus, incorporez les chairs de palourdes, des dés de chèvre. Arrosez avec la vinaigrette. Parsemez de fleur de sel.

{  Laver les herbes, éplucher l’ail et tout hacher finement. Les cuire à la vapeur.

{  Verser de l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir le mélange d’herbes et d’ail tout doucement. Ajouter le jus du citron, le paprika, le piment et le citron confit coupé en petits morceaux. Saler, réserver.

{  Etaler la pâte et découper des ronds. Garnir les ronds, sur le milieu avec la farce aux herbes  Replier trois bords et les souder les uns avec les autres afin de former trois arêtes.

{  Faire cuire sur une tôle huilée 20 minutes à four chaud.

{  Servir aussitôt accompagné d’olives violettes ;

Recette de Hors d’œuvre aux carottes et à la courge :

v  Peler le potiron et l’épépiner. Le cuire avec un peu d’eau. Égoutter.

v  Faire chauffer de l’huile dans une poêle et ajouter graines de cumin, coriandre, remuer puis ajouter le potiron, l’ail râpé la harissa, le jus de citron. Saler.

v  Retirer du feu, écraser tous les ingrédients, et c’est prêt !

recette de couscous de ma mère:

-collier d'agneau, boulettes de viande et merguez

-semoule moyenne

-courgettes, carottes, navets, cardes, pois chiches, oignons, persil plat

-sans oublier les épices: paprika, gingembre, curcuma et cumin

image de cuisine-journal des femmes

Cette savoureuse chorba algérienne aux langues d’oiseaux est une soupe maghrébine que l’on prépare souvent en période hivernale ou pendant le mois de Ramadan. 

Elle est préparée avec des petites pâtes en forme de langues d’oiseaux d’où le nom. 

Cette soupe contient beaucoup de "végétaux"

Légumes : oignons, ail, tomate, céleri, pommes de terre, courgettes, pois chiche

Herbes : coriandre, menthe

Epices : cannelle, paprika, 

Recette trouvée sur le site www.mafleurdoranger.com

http://mafleurdoranger.com/2014-06-makrout-au-four/

Pour ma part je fait moi même la pâte de datte. Il dénoyauter  les dattes et les faire cuire 10 minutes à la vapeur et ensuite les écraser à la fourchette finement. Je rajoute à cette purée de l'eau de fleurs d'oranger et de la cannelle

Pour cette recette on utilise des dattes fruit du palmier dattier Phœnix dactylifera, L.

L'eau de fleurs d'oranger est obtenue par distillation des fleurs de bigaradier  Citrus aurantium 

Recette trouvée sur

http://cuisinezavecdjouza.fr/harira-oranaise-au-levain/

Contient en particulier de la coriandre = Coriandrum sativum Présente sur bassin méditerranéen

Les plantes utilisé dans ma recette sont :

Le plant de tomates (Solanum lycopersicum L.) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Solanacées,

L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes.

Le pois chiche (Cicer arietinum) est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent.

J'ai trouvé la recette sur cuisinedumaghreb.fr

Ne cuisinant pas de chair animale à la maison, j'ai choisi une recette végétarienne.

Les plantes utilisées sont : pois chiche, poivron, coriandre ou persil

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Fait à base de Menthe Pouliot (Feuilles) : Mentha pulegium (Une Lamiacée aromatique) présente en Afrique du nord.

J'adore les pâtisseries orientales et particulièrement les cornes de gazelle :

Photo de Laura M. sur le site Cuisine du Magreb.fr (Lien de la recette pour les gourmands : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/)

La fleur d'oranger est beaucoup utilisée dans la cuisine marocaine pour donner un bon arôme aux pâtisseries. Dans les recettes de cuisine, c'est l'huile essentielle de la fleur blanche du Citrus aurantium (nom commun : bigaradier) qui est extraite.

Elle provient de base de Chine puis elle a été exportée et cultivée sur tout le pourtour méditerranéen depuis le XIII ème siècle (notamment dans le nord de l'Afrique)

recette trouvée sur le net :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-souris-dagneau-et-sauce-veloute-au-sumac/

J'ai préféré la photo de l'arbre à celle du plat, peu appétissante.

Et j'ai choisi ce plat parce que j'aimerais bien goûter cette épice (ou condiment ?) !

Je ne connaissais - de nom - que le sumac vénéneux ou Toxicodendron radicans, toxique, et qui n'a rien à voir.

Là, la poudre de sumac utilisée est tirée des baies séchées et broyées de l'arbre appelé Sumac ou Rhus Coriara de la famille des Anarcadiacées. Cette poudre est un substitut au citron et au vinaigre. L'arbre, ou plutôt l'arbuste, est originaire du Moyen Orient et de l'Italie.

Voici une recette marocaine tout simple : le poulet aux graines de nigelle. Pour avoir vécu un an au Maroc, j'en ai mangé plusieurs fois (recette tirée du livre Cuisine du Maroc  - Fatema Hal - Ed. du Pacifique - 2001 - ISBN 2-87868-059-6).

Les graines de nigelle sont aussi utilisées pour parfumer le fameux khobz (pain) marocain.

La nigelle (Nigella sativa ) fait partie de la famille des renonculacées.

Ce sont les graines entières qui sont utilisées (à consommer avec parcimonie !!).

Par ailleurs, la nigelle est également connue pour ses nombreuses propriétés médicinales (usages internes ou externe).

Recette de Harira Oranaise trouvée sur http://cuisinezavecdjouza.fr.

Contient pleins d'épices :

– Poivre (baies de différentes espèces de poivriers des plantes de la famille des pipéracées)

– Cannelle (Ecorce du cannelier origine Asie)
– Carvi (plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères) origine Afrique du Nord)
– Coriandre (plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères))
– Gingembre  (plante de la famille des Zingiberaceae originaire d'Inde)
– Curcuma ( plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie)
– Paprika (fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae))
– Sel 

Bonjour

J’ai choisi une entrée algérienne trouvée sur le blog "Mes inspirations culinaires".

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-epinards-a-lail-chtitha-selk.html

Je ne l’ai pas encore essayée.

L’ingrédient principal de ce plat est l’épinard. Spinacia oleracea appartient à la famille des chénopodiacées. C’est une plante originaire de l’Iran.

L’ail commun (Allium sativum) vient d’Asie centrale. Il est cuisiné depuis 5000 ans en région méditerranéenne, notamment en Egypte.

La recette utilise également du citron (pour certaines variantes du citron confit). Le citron jaune est le fruit du citronnier (Citrus limon), de la famille des Rutacées. Il est originaire de la Méditerranée.

Les épices qui agrémentent ce plat sont le cumin et le paprika.

Le cumin (Cuminum cyminum) appartient à la famille des Apiacées (Ombellifères). Il est originaire du Proche-Orient.

Le paprika est une épice fabriquée à partir du piment doux ou poivron (Capsicum annuum), de la famille des Solanaceae. Il est originaire des Amériques.

Chtitha selk (Épinards à l'ail et au citron)

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:  20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 bottes d’épinard (pour 2 petites assiettes)
• ½ tête d'ail
• huile d'olive
• sel poivre
• cumin, paprika
• trait de citron (ou de vinaigre)

1. Commencer par nettoyer les épinards en retirant les tiges, bien les rincer dans de l'eau plusieurs fois. Ajouter un peu de vinaigre dans l'eau.
2. Égoutter dans une passoire et faire blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.
3. Égoutter et couper sur une planche.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou une poêle profonde.
5. Piler l'ail le paprika, cumin, sel et poivre et ajouter dans la poêle.
6. Ajouter un peu d'eau (1 petit verre d'eau).
7. Ajouter les épinards et laisser cuire quelques minutes (7 minutes approximativement car ils sont déjà blanchis).
8. En fin de cuisson ajouter le citron (1 cuillère).
9. Retirer du feu et servir chaud ou tiède.

L'aubergine (Solanum melongena L.) est une solanacée originaire d'Afrique du Nord, du moyen-orient et l'Asie du Sud. On consomme ses fruits.

La tomate (Solanum lycopersicum L.) est aussi une solanacée originaire du nord-ouest de l'Amérique du sud. On consomme ses fruits.

L'ail (Allium sativum)  est une plante vivace monocotylédone originaire d'Asie centrale. On consomme ses bulbes appelés "caïeux".

L'oignon (Allium cepa) est une plante de la famille des Amaryllidaceaes originaire de l'Asie centrale. On consomme son bulbe.

L'olive est le fruit de l'olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea), c'est un arbre inféodé au climat méditerranéen. Il s'est donc installé progressivement, avec le changement climatique, à partir du sahara. Dans cette recette, c'est l'huile extraite de l'olive qui est utilisée. Mais on peut également consommer ses fruits sous différentes formes.

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante de la famille des Apiacées originaire du Proche-Orient. Ses graines sont utilisées comme épice.

Ingrédients
Tajine de poulet et d’aubergines 

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
• coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture

Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne

1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.

Nom de plante:

- aubergine

- tomate

- ail

- oignon

-olivier (huile d'olive)

- cumin et curcumin (épice)

-coriande

soupe de chorba très aimée des orientaux 

oignons coriandre menthe fraîche courgette blé concasse poids chiche concentre de tomate sel poivre cannelle et paprika eau et viande ( facultatif ) bœuf veau ou poulet .j'ai choisi de vous parlez de la cannelle et du paprika

la cannelle 

une épice provenant de l’écorce d'une des espèces de cannelier , un arbre qui peut atteindre jusqu’à 15 mt ,sa sève est antiseptique et antifongique . cultiver au Sri Lanka Seychelles inde java île Maurice Madagascar antille française brésil.

paprika 

épice , fruit bien mur réduit en poudre appartenant a différentes varietees de poivrons piments famille des solanacée l’espèce la plus cultivée est capsicum

Recette de Salade de mauves, ou khobize

On appelle cette plante "mauve" en France, à cause de la couleur de sa fleur, en Tunisie chobaesa, en Algérie khobize, Au maroc baqüla, en italien malva, et majire en Kabylie.

On ne cultive pas à ma connaissance cette plante en France mais on en trouve sur les marchés en provenance du Maroc ou d'Algérie au mois de février. Elle colonise les bordures de routes et de prés dans une bonne partie du territoire, avec différentes formes et tailles.
Il existe les mauves des prés et les mauves des montagnes qui sont beaucoup plus petites. Ces plantes sont de la même famille que les roses trémières, qui en sont une variété géante. A noter que chez les roses trémières l'intégralité de la plante est également comestibles. La particularité de ces plantes est de fournir un mucilage qui épaissit les soupes, comme les gombos ou la poudre de corète.



La mauve se cuisine comme les épinards, et on peut l'intégrer dans diverses recettes.
Attention en la cuisant car la substance gélatineuse qui lui donne cette propriété absorbe toute l'eau qu'on ajoute en cours de cuisson. Il faut donc mettre le feu au minimum sinon le mélange va prendre au fond !

Ingrédients pour Salade de mauves, ou khobize

Préparation : Salade de mauves, ou khobize

Cette recette provient du site internet "marmiton.org". Parmi les ingrédients figure le curcuma :

nom latin (curcuma longa) dont le rhizome réduit en poudre est utilisé en cuisine. Cette épice est originaire d'Inde et de Malaisie.

Une recette réconfortante, trouvée chez "cuisinezavecdjouza", avec notamment :

- des fèves, (espèce botanique Vicia faba)

- une autre légumineuse : le pois chiche (Cicer arietinum)

- paprika (Capsicum annuum, famille des Solanacées)

- oignon (allium cepa)

C'est un couscous kabyle.

Il s'agit d'une version sans agneau de la célèbre soupe.

   Ingrédients :

             Pour 8 personnes .

• 1 oignon épluché et coupé en cubes (tubercule Allium cepa, famille des Amaryllidaceae)
• 1 grosse pomme de terre épluchée et coupée en cubes (tubercule de Solanum tuberosum, famille des Solanaceae)
• 2 carottes épluchées et coupée en cubes ( racine de Daucus carota subsp. sativus, famille des Apiaceae)
• 2 courgettes coupées en cubes (fruit de Cucurbita pepo ssp. pepo, famille des Curcubitaceae) 
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide ou olive) (Arachide aussi appelée cacahuète : graine Arachis hypogaea, famille des Fabaceae ; Olive : fruit de Olea europaea, famille des Oléacées)
• 425 g de coulis de tomates (fruit de Solanum lycopersicum L., famille des Solanaceae)
• 1 cuillère à café de paprika (épice obtenue en moulant Capsicum annuum, famille des Solanaceae)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir (Baies de Piper nigrum, famille des Pipéracées)
• 1/2 cuillère à café de cannelle (Ecorce de Cinnamomum verum, famille des Lauraceae) 
• 1 cuillère à café de cumin en poudre (moudre les graines de Cuminum cyminum, famille des Apiaceae)
  
• 1/2 cuillère à café de curcuma (rhizome de Curcuma longa, famille des Zingibéraceae)
• 1 bouquet de coriandre, ciselé (feuilles de Coriandrum sativum, famille des Apiaceae) 
• 10 feuilles de menthe ciselées (feuilles de parfois tige du genre Mentha, famille des Lamiaceae)
• 1/2 bouquet de persil, ciselé (feuilles de Petroselinum crispum, famille des Apiaceae)
• 400 g de pois chiches précuits (graines de Cicer arietinum, famille des Fabaceae) 
• 4 branches de céleri coupées en 2 et ficelées entre elles (feuilles et branches de Apium graveolens var. dulce, famille des Apiaceae)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (fruit de Solanum lycopersicum L., famille des Solanaceae)
• 2 verres de 15 cl de boulgour (complet ou pas) (sous produit du blé dur dont on a enlevé le son, Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn., famille des Poaceae)
• Sel
• 1 litre d’eau et plus pour obtenir la bonne consistance

Le jujubier sauvage ou jujubier de Berbérie - zizyphus lotus

Buisson épineux qui peut atteindre 2m de hauteur. Feuilles caduques. Ses petits fruits sphériques s'appellent les jujubes et deviennent rouges/bruns à maturité (octobre).

Géographiquement, on le trouve en Afrique du Nord, et dans d'autre pays du pourtour méditerranéen (Sicile, Espagne, Portugal) ainsi qu'en Chine. 

Fruit qui rappelle le goût de pomme et la texture de la date. 

Extrait du site "Promenade botanique en Algérie" 

Lien: http://www.cerclealgerianiste.fr/index.php/archives/encyclopedie-algerianiste/culture/sciences/botanique/362-promenade-botanique-en-algerie

"Plus rare et plus isolé, le jujubier, « zwiZef » en Oranie, est spontané et se multiplie par drageonnage, des rejets de ses très longues racines superficielles. Arbre à feuilles caduques, il porte des épines et des feuilles coriaces, dentelées et d'un vert luisant. À l'automne, les fruits, les jujubes, de la grosseur d'une olive, passent du vert au jaune puis au rouge avant de se dessécher. Quand les moineaux, les frelons et les guêpes les ont épargnés, une cueillette sélective et difficile permet de les consommer en frais ou de les faire sécher. Des marchands ambulants les mettaient en cornets et les vendaient à la sortie des écoles. De leur côté quelques femmes indigènes les utilisaient en pâte contre la toux."

La recette...

Le gâteau chocolat et jujubes

http://modestelim.blogspot.fr/2017/09/gateau-au-chocolat-et-jujube-el-anab.html

Bon appétit!

(Faites un retour si vous testez!! ;) )

Pour faire des bonnes cornes de gazelles,  il faut de la cannelle, c'est à dire de l'écorce de Cinnamomum, avec des espèces qui varient selon le lieu de production mais qui ne sont pas algériennes.

.http://www.marmiton.org/recettes/recette_tcharak-corne-de-gazelle-en-algerie_26326.aspx

Recette http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Plante utilisée : coriandre fraiche

Site internet blog : http://www.cuisinedeoumotalal.com/article-la-mauve-pour-entree-bakoula-95130362.html

Plantes utilisées :

- bakoula :  grande mauve ou Malva sylvestris

-ail 

- huile d'olive et olives rouges

- curcuma

- cumin

- coriandre

- citron 

- oignons

- piments

La bakoula n'est pas très répondu en France, comme elle est au Maroc, car ici, elle pousse à l'état sauvage, et souvent dans des endroits pas très propres. Donc je l'ai toujours éviter, j'attends toujours d'être au Maroc pour en consommer. car elle est vendue dans tous les coins de rue.

En allant visiter le blog de mon amie   Bouchra   j'ai vue sa recette qui m'a donner l'eau à la bouche.

Et comme le hasard fait bien les choses, des amis m'ont ramener des brassées de mauve ( bakoula ) du Maroc. et voilà le résultat : Une entrée dont tout le monde chez moi à apprécier, bien entendue cette recette me vient de maman rahimaha lahou ( Que Dieu soit clément pour elle ), et comme toutes les recettes, chaque famille à la sienne, cette entrée qui peut être servie comme salade chaude ou comme  entrée, est très priser dans ma ville natale : Oujda.

Le goût amer des olives se marie trop bien avec le citron confis, une explosions de saveur dans la bouche pour les amateurs du rustique.

La viande de mouton est mise en valeur grâce à de la menthe séchée, du piment doux et de huile d’olive

Famille Apiaceae

Origine : France

 - Ail blanc

Allium neapolitanum

Famille  Amaryllidaceae

Origine : Provence 

·  citron

Citronier Citrus limonus

Famille des Rutaceae

Coriandre cultivee ou Coriandrum sativum

Famille des Apiacées

Originaire des zones tempérées du monde entier

- Olivier Olea Europaea

Famille des oleaceae

Origine région méditerranée

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées(Ombellifères).

Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».

Il pourrait être confondu avec le cumin des prés (carvi) ou le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle du cumin blanc. Il n'a rien non plus à voir avec l'épice curcuma.

Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées(Ombellifères).

Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ».

Il pourrait être confondu avec le cumin des prés (carvi) ou le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle du cumin blanc. Il n'a rien non plus à voir avec l'épice curcuma.

Voici ma recette d'une soupe.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-mhamsa-soupe-de-plombs/

Mhamsa – soupe de plombs
Par Mohamed - Cuisine du Maghreb  •  3 années .

A base de pâtes en forme de petits plombs, la mhamsa est une soupe d’origine maghrébine idéale pour les jours de grand froid. Il est également possible de la déguster en filtrant au préalable l’eau, on obtient alors un plat de pâtes en sauce. Nous vous présentions, il y a quelques temps la recette de la chorba au poisson, la mhamsa peut constituer une bonne alternative en hiver.

Pour
4-5 personnes

Ingrédients
Mhamsa – soupe de plombs
350g de veau
250g de petits plombs
1,5 l d’eau
1 c. soupe de concentré de tomates
2 carottes
1 oignon
1 courgette
1 c. à café de harissa
1 c. à soupe de tabel et karouia
1 c. à café de paprika
1 c. à café d’ail en poudre.

Préparation
Epluchez les carottes, la courgette, et l’oignon. Emincez chacun des légumes. Dans une poêle faites revenir les légumes dans un fond d’huile. Faites les suer pendant quelques minutes en remuant progressivement.
Découpez la viande en petits morceaux et ajoutez les à la préparation.
Ajoutez le concentré de tomates à la préparation et faites revenir quelques minutes. Ajoutez l’eau (de préférence progressivement), l’harissa et les épices. Laissez mijoter pendant 20 minutes à couvert en prenant soin de remuer de temps en temps.
Ajoutez les petits plombs et laissez mijoter à feu doux à couvert jusqu’à ce que les plombs soient cuits.

Plantes utilisées :
tomate : Solanum lycopersicum L.
carotte : Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Schübl. & Martens
oignon : Allium cepa L.
courgette : Cucurbita pepo
ail : Allium sativum L.

J'ai trouvé cette recette que je ne connaissais pas du tout sur Internet, je l'ai testée... et je me suis régalée.

Mélange de citronnade, de fleur d'oranger et de lait surprenant, mais rafraichissant et savoureux !

C'est une boisson énergisante présente sur toutes les tables lors du Ramadan. La meilleure recette de cherbet est apparemment celui de Boufarik (30km d'Alger), mais il parait que recette est gardée bien secrètement.

Recette du Cherbet sur https://www.amourdecuisine.fr

• 5 gros citrons non traités bien juteux
• 5 c. à soupe de sucre ( ou selon votre goût)
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( j'aime beaucoup son goût, vous pouvez mettre moins, si vous n'aimez pas trop)
• 3 c à soupe de lait
• 1,5 L d'eau environ

Préparation :

1. Coupez un citron en rondelles.
2. Faites bouillir un demi litre d'eau.
3. Placez les rondelles de citron dans un pichet resistant à la chaleur, et versez dessus l'eau bouillante. laissez bien infuser.
4. Quand cette infusion citronnée est bien froide, pressez les citrons restants pour en extraire le jus et ajoutez le à l'infusion.
5. Ajoutez le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le lait.
6. Ajoutez le litre restant d'eau et remuez pour bien faire diluer le sucre
7. Rectifiez et ajustez le goût de votre boisson en ajoutant le sucre si besoin.

Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min

2 oignons moyens
2 gousses d’ail
1 tomate pelée
1 verre de pois chiche trempé la veille
1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 gr de viande (agneau et veau ou bœuf / pilons de poulet coupés en petit morceaux)
du sel, poivre
1 cuillère à soupe de cannelle
1/2 cuillère de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 bouquet de coriandre ciselée
1 verre à eau de semoule d’orge
3 cuillère à soupe d’huile
2 litres d’eau chaude

Préparation

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l’oignon coupé en petit morceau, l’ail ainsi que la tomate pelée mixée et le concentré de tomate. Rajoutez la cannelle, le paprika, le sel, le poivre puis les pois chiches trempés la veille et enfin quelques feuilles de coriandre ciselée.

Laissez cuire à feu doux. Rajoutez 1,5 litre à 2 litres d’eau bouillante. Fermez la marmite et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson de la viande et des pois chiches s’ils sont cuits, versez la semoule d’orge. Laissez gonfler en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la marmite.
Rectifiez l’assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez de coriandre ciselée.

NB : vous pouvez remplacer les pois chiches par une boîte de conserve : rajoutez les en fin de cuisson de la viande.

Voici un plat que j'ai gouté en Algérie, couscous à la Lavande sauvage Algérienne (cueillie par nos soins sur une côte non loin de Béjaïa en Algérie)

https://www.visoflora.com/photos-nature/photo-lavande-sauvage-02-lavandula-stoech.html

recette sur http://www.couscousetpuddings.com/article-cocas-cokas-ou-chaussons-aux-poivrons-et-tomates-a-la-pate-maison-81601472.html

 Ingrédients:

500g farine

1 petit verre a thé huile végétale

1 petit verre a thé huile d'olive - L’olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea)

1 oeuf

1 cas de levure de boulanger (fine)

sel

Lait

1 jaune d'oeuf pour la dorure.

4 poivrons -  Capsicum annuum

2 tomates - Solanum lycopersicum

2 gousses d'ail - Allium sativum

huile

Méthode:

Préparer d'abord la farce:

Faire griller les poivrons, les peler et les couper en petits des.

Éplucher la tomate et la réduire en puree, puis la faire revenir avec 2 gousses d'ail dans 1/2 cas d'huile. Assaisoner.

Incorporer les poivron a la tomate, laisser mijoter sur feu doux 1 a 2 minutes.

Préparer la pâte:

Mélanger la farine avec la levure.

faire un puits puis verser les huiles et l'oeuf.

Bien mélanger.

Mouiller la pâte avec un peu de lait pour que ça forme une pâte molle et homogène et que vous pouvez aplatir au rouleau.

Former de petites boules et laisser reposer 5 min.

Rouler chaque boule de pâte sur une surface farinée, découper de petits cercles, mettre une petite cuillère de farce au milieu et rouler en chausser, bien souder. (ne pas mettre beaucoup de farce ou les chaussons s'ouvrent pendant la cuisson)

Mettre sur votre plaque de cuisson, badigeonner de jaune d'oeuf, vous pouvez rajouter une olive, puis cuire dans un four moyen jusqu'à ce que c'est bien dores.

Le Jari est une soupe contenant entre autres de 

- Solanum lycopersicum L.  ou tomate (entières réduites en purée), aire géographique d’origine: Amérique du sud

- Cicer arietinum ou pois chiche (graine), originaire de la région méditérranéenne

- Menthe (du genre Mentha) (feuilles et tiges) originaires des régions tempérées et subtropicales.

- Coriandrum sativum ou coriandre (feuilles et tiges) dont l'orignie précise ne semble pas être connu mais pourrait être Europe méridionale et le Moyen-Orient.

-  Paprika (épice issu du fruit mûr séché et moulu de Capsicum annum)

- Blé (genre Triticum) concassé (je le remplace personnellement par des vermicelles).

Voici la recette:

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-chorba-frik.html

On peut la manger accompagner d'un pain traditionnel algérien composé de semoule, levure de boulanger et eau tout simplement, mais tellement bon ! En voici une recette:

http://www.marmiton.org/recettes/recette_galette-algerienne_323660.aspx

Bon appétit

Bonjour,

Voici une recette que j'ai adorée, trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-tunisienne-slata-tounsia/

Parmi les ingrédients, il y a 

• 3 tomates (Solanum lycopersicum L.), originaires du nord-ouest américain, plantes herbacées cultivées pour son fruit.
• 2 piments (Capsicum annuum), présents en Algérie.
• 2 oignons (Allium cepa) cultivés partout au monde et dont le bulbe est utilisé comme légume.
• menthe séchée, du genre Mentha, originaire des régions tempérées et subtropicales et dont la feuille est consommée.

Bon appétit !

Ingrédients
Salade de carottes tunisienne

• 5 à 6 carottes

• 2 gousses d’ail

• 1 c.à.s d’harissa

• 1 c.à.s de jus de citron

• 1 c.à.c de coriandre en poudre

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• sel

1. Pelez les carottes et les coupez en rondelles. Dans une casserole d’eau, faites cuire les carottes.

1. Une fois que les carottes sont fondantes, égouttez les carottes. A l’aide d’un mixeur, réduisez les carottes en purée. Ajoutez l’harissa et les 2 gousses d’ail, puis mixez à nouveau.

1. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive à la composition. Ajoutez de la coriandre et salez.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

Dans la recette, il y a de la coriande. 

Nom latin : Coriandrum sativum .

Aire geografique : les zones tempérées du monde entier.

Partie utilisée dans la recette: les fruits qui ont été séchés puis moulus 

En Algérie, la salade de khobize se fait avec des mauves (malva sylvestris ), équeutées et coupées en lanières. 

La Mauve sauvage se retrouve le long des chemins et dans les prés,  aussi bien en Europe qu'en Afrique.  Ses mucilages lui confèrent un effet adoucissant et émollient ( qui détend les tissus),  propre à calmer les irritations. 

On fait revenir à l’huile d’olive puis on ajoute ail, piment et cumin et un à deux verres d’eau, suivant la quantité de plantes.Laisser mijoter 15 mn à petit feu.

On laisse refroidir, puis on sert avec un filet d’huile , des tranches de citron (citrus limun)  et des olives.

http://jardinsdesortilege.fr/cuisine-sauvage-printaniere-la-fondante-mauve/

Le Loubia est un plat magrébin qui pourrait s'apparenter au cassoulet avec un peu d’imagination. Je n'en ai pas consommé beaucoup de fois dans ma vie, mais je me souviens encore de la saveur de ce plat délicieux, préparé par la belle mère de ma soeur, originaire d'Algérie. J'ai trouvé la recette sur ce site : http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/loubia-algerienne/

Bon app'

Haricots blancs: Plante annuelle, Fabaceae, originaire d'Amérique. (Phaseolus vulgaris L.)
Carottes: Plante bisanuelle, Apiaceae, originaire d'Europe. (Daucus carota subsp. sativus)
Tomates: Plante généralement annuelle, solanaceae, originaire d'Amérique. (Solanum lycopersicum L.)
Oignon: Plante bisanuelle, amaryllidaceae, originaire d'Asie central. (Allium cepa)
Ail: Plante annuelle, amaryllidaceae, originaire d'Asie centrale. (Allium sativum)
Cumin: Plante annuelle, apiacée, originaire d'Europe de l'Est. (Cuminum cyminum)

Bonjour à tous,

Pour ce Tajine de poulet et citron confit, la photo est extraite de : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-poulet-au-citron-confit-facon-marrakech_66783.aspx

 Mais, j’ai un peu revisité la recette, excellente et très simple.

Pomme-de-terre (Solanum tuberosum) : tubercule, originaire d’Amérique du Sud

Citron (Citrus limon) : fruit, originaire d’Asie

Oignon (Allium cepa) : bulbe, originaire d’Asie centrale

Poivre (Piper nigrum) : baie, originaire d’Asie

Coriandre (Coriandrum sativum) : graine, originaire du Proche-Orient et sud de l'Europe

Curcuma (Curcuma longa) : rhizome, originaire du Sud de l'Asie

Cannelle (Cinnamomum verum) : écorce, originaire d’Asie du Sud Est

J'ai trouvé cette recette sur la page suivante :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Plantes utilisées :

Pois chiche (Cicer arietinum) / Partie utilisée : la graine / famille des Fabaceae

Poivron  (Capsicum annuum) / Partie utilisée : le fruit / famille des Solanacées

Coriandre (Coriandrum sativum) / Partie utilisée : les feuilles / famille Apiacae

Bonjour,

Avec un peu de retard, je vous présente une délicieuse recette que j'ai découvert grâce à ce MOOC.

Pour moi, le Maghreb évoque le pois chiche, plante que j'ai appris à cuisiner depuis que je suis devenue végétalienne... Préférant également tout faire moi-même, cuisiner le pois chiche nécessite d'anticiper sur la cuisine car il nécessite 8 à 12h de trempage pour pouvoir être mixé sans détruire le mixeur ! Etant végétalienne, cela veut aussi dire que la recette fait la part belle aux plantes, et on va en utiliser toutes les parties .

Bref, des pois chiches. Bien sûr, la recette la plus évidente en contenant est le houmous, mais je souhaitais innover... Et je n'ai pas été déçue !

En avant pour le délice des papilles !

J'ai trouvé la recette ici : https://menu-vegetarien.com/RECETTE-VEGETARIENNE-RAGOUT-MAROCAIN-POIS-CHICHES/

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 càs d’huile d’olive, une drupe issue de l'olivier Olea europaea 
3 gousses d’ail, hachées finement, on utilise donc le bulbe d'Allium sativum
4 échalotes hachées finement, encore un bulbe, mais de l'espèce Allium cepa 
2 boites de 400g de purée de tomates, un fruit de la plante Solanum lycopersicum, provenant d'Amérique du Sud
½ càc de paprika doux, encore une Solanacée comme la tomate, mais de la famille Capsicum annuum, un poivron dont on a séché et moulu le fruit
¼-½ càc de poivre de Cayenne au goût ; je n'en avais pas, alors j'ai mis un mélange de 4 épices à la place, mais on aurait dû utiliser de la poudre de fruit du piment de Cayenne Capsicum frutescens 
Sel poivre au goût, le poivre noir étant le fruit du poivrier noir Piper nigrum
2 càc de cassonade, issu des tiges de la canne à sucre, genre Saccharum
1 càs de concentré de tomates (dont on a déjà vu l'origine)
200g de pois chiches secs, on mange la graine de Cicer arietinum
300g de patate douce coupée en cubes, pour finir les parties de la plante, puisqu'on mange ici le tubercule d'Ipomoea batatas
10 olives noires Kalamata, dénoyautées (on a déjà présenté l'olivier et sa drupe)
Une poignée d’amandes, tranchées en 2 et grillées légèrement à la poêle : on mange le fruit de l'amandier Prunus dulcis
250g de couscous, une autre spécialité du Maghreb, qui consiste en de la semoule du fruit du blé dur Triticum turgidum

Préparation de la recette

La veille, mettre les pois chiches dans un saladier d’eau froide, placé au réfrigérateur. Le jour-même, les faire cuire le temps indiqué sur le paquet (pas de paquet, je l'achète en vrac, et cuisiné à l'auto-cuiseur 30 minutes).
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter les échalotes et l’ail haché. Faire revenir 2 à 3 minutes.
Ajouter toutes les épices et mélanger. Faire revenir 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement car ils brûlent facilement.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger et remuer.
Ajouter la purée de tomates, les cubes de patates douces, le sel et ajouter la moitié de la cassonade. Couvrir la casserole et laisser cuire environ 12 minutes, puis enlever le couvercle et laisser la sauce épaissir en faisant mijoter lentement, sans le couvercle. Assaisonner.
Incorporez les pois chiches cuits, les olives et laisser réchauffer. Servir avec le couscous, garni d’amandes grillées.

NB : les aliments non produits en France étaient les amandes, la patate douce, les tomates provenant d'Italie (mais au moins pas de Chine !), les épices et la cassonnade... ; olives, aulx, échalotes, sel, poivre, pois chiches et couscous provenaient de France, donc une recette assez écologique

Plantes utilisées :

Petits pois / Pisum sativum subsp. sativum var. sativum / graines
Carotte / Daucus carota subsp. sativus / racine / Iran
Pomme de terre / Solanum tuberosum / tubercule / cordillère des Andes (Pérou)
Ognon / Allium cepa / bulbe / Asie centrale
Tomate / Solanum lycopersicum / fruit / nord-ouest de l'Amérique du Sud
Coriandre / Coriandrum sativum / graine / Proche-Orient et Sud de l'Europe
Ail / Allium sativum / bulbe / Asie centrale
Curcuma / Curcuma longa / rhizome / Sud de l'Asie

Source

Bonjour,

Je ne connais pas la cuisine Algérienne mais j'ai trouvé la recette d'une petite pâtisserie qui rassemble beaucoup de plantes.

Recette d'une patisserie traditionnelle, le Makrout

http://missmalakoff.com/makroutalgerien/

Les principaux ingrédients:

* semoule de blé Triticum turgidum famille poaceae dont on utilise la graine

* sésame Cinnamomum verum famille pedaliaceae dont on utilise la graine

plante annuelle originaire de l'Inde.

* pâte de datte Phoenix dactylifera famille arecaceae dont on utilise la chair du fruit qui est une baie.

le palmier dattier est une monocotylédone, qui pousse dans les oasis du sahara; c'est une plante dioïque dont les fleurs mâle et femelle sont portées par des individus différents.

* cannelle Cinnamomum verum famille lauraceae dont on utilise l'écorce.

originaire d'asie tropicale - Ceylan

* fleur d'oranger Citrus aurantium famille rutaceae dont on utilise l'huile essentielle obtenue par distillation de la fleur.

Le bigaradier est un petit arbre de 3 à 10 mètres, épineux, à feuilles persistantes, à fleurs très odorantes, aux fruits

comestibles mais amers, cultivé en climat méditerranéen.

Voici l'une de mes recettes préférées. Piquante à souhait, les saveurs éclatent en bouche, autant que les parfums et les couleurs chatouillent les autres sens. Rien de compliqué, rapide à concocter et délicieuse comme le sont les recettes simples.

Les ingrédients sont décrits dans la vidéo.

Source :

Tomate (Solanum lycopersicum)

Aire géographique d'origine : nord-ouest de l'Amérique du Sud, aujourd'hui utilisée dans de nombreux pays, en particulier dans le bassin méditerranéen (https://fr.wikipedia.org/wiki/Tomate)

Partie utilisée dans la recette : fruit

Poivron vert et piment fort (Capsicum annuum)

Aire géographique d'origine : Mexique, Amérique centrale et Amérique du Sud (https://fr.wikipedia.org/wiki/Poivron)

Partie utilisée dans la recette : fruit

Ail (Allium sativum)

Aire géographie d'origine : Asie centrale (https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9)

Partie utilisée dans la recette : gousse

Bonjour à tous !

J'ai choisi une recette végétarienne que vous pourrez trouver ici : http://cuisinedumaghreb.fr/aubergines-farcies-au-riz-recette-marocaine/

Dans cette recette, je me suis intéressée au curcuma  

Curcuma longa L. = Curcuma domestica Val.

Famille : Zingiberaceae

• Espèce herbacée dressée de 60 à 100 cm de haut à rhizome traçant
• Extrème-Orient (Inde et Malaisie)
• Introduit aux Antilles et à la Réunion
• Souche rhizomateuse aromatique d’une belle couleur jaune d’or à la section

Bonne dégustation!

J'ai trouvé cette recette sur le blog suivant : http://www.bonoise-recettes.com/article-plat-algerien-chtitha-djeje-sauce-blanche-80810090.html

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Un poulet moyen coupé en 4 morceaux

1 cuillère à soupe de beurre

4 cuillères à soupe d'huile [d’olive]

1 petit oignon

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre

1 bâton de cannelle

750 ml d'eau

2 œufs durs

quelques feuilles de persil

1 citron

Etapes :

Dans une marmite, faites revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes sur feu doux.

Ajouter sel, poivre, cannelle, et les morceaux de poulet et mélanger.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer 750 ml d'eau, et continuer la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Retirer les morceaux de poulet et bien les égoutter.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, et faites dorer vos morceaux de poulet des deux côtés.

Servir avec les œufs durs et décorer avec du citron et du persil.

 Les plantes nécessaires à cette préparation sont (source : wikipedia) :

L’olivier Olea europaea L. : un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive.

L’oignon, Allium cepa, de la famille des Amaryllidaceae : est largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

Le cannelier, genre Cinnamomum verum de la famille des Lauraceae : son écorce produit une épice largement utilisée en cuisine : la cannelle

Le persil, Petroselinum crispum : plante utilisée pour la cuisine en condiment ou en légume, mais aussi en médecine comme diurétique, comme stimulant et emménagogue. Le persil dit « arabe » correspond en fait à la coriandre, que l’on préfère au persil commun pour les plats méditerranéens ou asiatiques.

Le citronnier, Citrus ×limon : petits arbres de la famille des Rutacées, dont les fruits sont utilisés en condiment.

Ingrédients
Nb de personnes : 6 

• 5 à 6 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre rouge
• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 poulet moyen d’environ 1,5 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à soupe de sel ou selon le goût
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille ou la moitié d’une boîte de conserve de 400g

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/recette-de-citronnade-maison-a-la-menthe/

D'après mes recherches, la menthe appartient à la famille des Lamiacées.

Recette trouvée sur http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Dans la salade de pois chiches et poivrons il y a des poivrons, des pois chiches, de l'ail et de la coriandre.

pois chiches : cicer arietinum

Famille : Fabacées, Légumineuses
Origine :Proche Orient
Type de végétation : Plante herbacée annuelle, légume-graine comestible. Non rustique, il ne supporte pas les températures négatives.
Type de feuillage :Feuilles caduques, ovales, dentées et vertes.

Partie utilisée dans la recette : les graines

Voici la recette algérienne trouvée sur le site MARMITON (avril 2018), utilisant une herbacée de la famille des Apiacées: la coriandre.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_chorba-soupe-aux-legumes-algerienne_12187.aspx

Voici une tartinade que je fais régulièrement pour les pique-nique de toute la famille 

Hacher une gousse d'ail et ajouter 250 gr de pois chiche cuits, 100 gr de poivrons rouges cuits (on en trouve en bocal), 1 cuiller à café de miel. Mixer entre chaque ingrédient. Ajouter 1/2 cuiller à café de paprika, du poivre, du sel, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Mixer à nouveau et tartiner.

Bonjour,

j'ai choisi la recette du tajine au poulet et aubergines. Le plat contient des épices:

-le cumin (cuminum cyminum), plante herbacée de la famille des apiacées,

- le curcuma (curcuma longa) de la famille des zingibéracées 

- le coriandre (coriandrum sativum) de la famille des apiacées, comme le persil...

J'ai apprécié de réaliser cette recherche qui m'a permis de découvrir quelles étaient les plantes qui permettaient d'obtenir ces épices...Par ailleurs, ce tajine est vraiment succulent...

Voici une recette de blettes que j'ai trouvée sur Internet (http://www.evasion-culinaire.com/). On peut l'accompagner de riz, de pain maison et remplacer les blettes (ou bettes) par des épinards. 

^{Blettes ou bettes aux pois chiches en sauce rouge}

Ingrédients:

2 kg de blettes 

250 g de pois chiches mis à tremper la veille

4 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de concentré de tomates (facultatif)

1 c à s de paprika

1/2 c à s de piment fort ou d’harissa

1 c à c de poivre noir

Sel

2 c à s de coriandre ou de persil haché

1 verre d’eau

Préparation:

Laver et détailler les feuilles et les côtes de blettes en morceaux de 1 cm.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir les épices, l’ail et le concentré de tomates. Incorporer les blettes. Faire revenir quelques minutes.

Ajouter les pois chiches, arroser d’eau et parsemer de coriandre ou de persil haché. Cuire à couvert environ 30 minutes.

Remarques sur les plantes utilisées:

Blette ou bette: Beta vulgaris.Plante potagère dont on consomme les feuilles et les côtes, originaire d'Europe méridionale

Coriandre: (Coriandrum sativum). On utilise les feuilles et les fruits moulus. Originaire du Proche-Orient et du sud de l'Europe

Pois chicheCicer arietinum). On mange la graine. Origine: Régions méditerranéennes

Paprika (piment doux, poivron): (Capsicum annuum). Le fruit mûr est séché et moulu. Originaire d'Amérique

Ail: (Allium sativum). On utilise la gousse comme condiment. Originaire d'Asie Centrale.

Poivre noir: baie du poivrier (Piper nigrum), originaire de la côte ouest de l'Inde.

Bonjour à tous, 

J'ai choisi un tajine de boulettes de viande aux olives. Voici la recette sur le site La Cuisine de Djouza.

Parmi les ingrédients, on trouve:

Olive
Nom latin : Olea europaea
Nom commun : Olivier
Origine : Bassin méditerranéen
Partie utilisée : Le fruit

Oignon
Nom latin : Allium cepa
Nom commun : Oignon
Origine : Sans doute d'Asie centrale
Partie utilisée : Le bulbe

Ail
Nom latin : Allium sativum
Nom commun : Ail, Ail commun ou Ail cultivé
Origine : Asie centrale
Partie utilisée : Le bulbe

Persil
Nom latin : Petroselinum crispum
Nom commun : Persil, Persil cultivé, Persil odorant, Persin
Origine :
Partie utilisée : La feuille

Coriandre
Nom latin : Coriandrum sativum
Nom commun : Coriandre, Coriandre cultivée
Origine : Proche-Orient et Sud de l'Europe
Partie utilisée : La Feuille

Poivre
Nom latin : Piper nigrum
Nom commun :  Poivrier noir, Poivre noir
Origine : Inde
Partie utilisée : La baie

Curcuma
Nom latin : Curcuma longa
Nom commun : Curcuma
Origine : Sud ou Sud-est de l'Asie
Partie utilisée : Le rhizome

Cannelle
Nom latin : Cinnamomum verum
Nom commun : Cannelier, Cannelier de Ceylan
Origine : Sri Lanka
Partie utilisée : L’écorce

Cumin
Nom latin : Cuminum cyminum
Nom commun : Cumin blanc, Cumin
Origine : Vallée du Nil ou Asie Mineure
Partie utilisée : La graine

Gingembre
Nom latin : Zingiber officinale
Nom commun : Gingembre
Origine : Côte est de l'Afrique
Partie utilisée : Le rhizome

Café
Nom latin : Coffea arabica
Nom commun : Café arabica, Caféier
Origine : Afrique de l'Est
Partie utilisée : La graine

Mais
Nom latin : Zea mays
Nom commun : Maïs
Origine : Amérique centrale et du Sud
Partie utilisée : La graine

Voici des beignets de fleurs de courgettes (Cucurbita pepo) de la famille des cucurbitacées donc, plante originaire de l'Amérique du Nord/ Amérique centrale, facilement cultivable en zone tropicale mais dans de la terre relativement riche.

Ces fleurs sont trempés dans de la pâte (qui contient de la farine et donc du blé ou du maïs => Poacées) et assézonés avec du cumin pour ma part (Cuminnium Cyminium) de la famille des Apiacés (originaire d'Égypte).

SOUPE AU THYM SAUVAGE TCHICHA BEZAATAR

INGREDIENTS pour 4 personnes

1 verre à eau d'orge concassé (Tchicha)

3 grosses tomates fraîches ou 2 cuillerées à soupe (càs) de concentré de tomates

1 càs de Zaatar (thym sauvage)

1/2 càs de Noukha ou Nounkha (Marjolaine)

1 càs de gingembre

2 càs de graisse de khli (ou smen sinon d'huile)

4 gousses d'ail

Sel poivre

PREPARATION

1. Faire revenir les gousses d'ail entières à petit feu dans l'huile.

2. Ajouter les tomates hachées ou en purée et laisser encore revenir.

3. Mouiller avec 2 litres d'eau environ puis amener à ébullition.

4. Saupoudrer de zaatar et de noukha tout en remuant.

5. Laisser bouillir encore quelques instant, puis verser la tchicha en pluie en remuant sans arrêt pour ne pas former de grumeaux.

6. Couvrir et laisser cuire à feu doux en prenant soin de ne pas laisser attacher.

BON APPETIT A CELLEUX QUI TENTERONT CETTE RECETTE !

plantes utilisées  :

orge (hordeum vulgaris - poacée) → la graine

probablement originaire du Moyen-Orient, jusqu'à l’Afghanistan et au Nord de l'Inde. Cette espèce est la céréale cultivée qui a de nos jours la plus vaste distribution, étant présente dans toutes les régions tempérées du globe, depuis le cercle Arctique jusqu'au hautes montagnes des régions tropixcales. Les restes les plus anciens connus, datant de 7500 environ avant J.-C., ont été trouvés en Iran, mais on ne sait toujours pas si son aire originelle se trouve en Égypte, en Éthiopie, au Proche-Orient ou au Tibet.

tomate (solanum lycopersicum - solanacée) → le fruit

originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud.

ail (allium sativum - liliacée ) → le bulbe

originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Egypte.

thym sauvage (thymus serpyllum - lamiaceé) → la feuille

c'est le thym le plus courant dans nos campagnes. Il est présent dans toute l'Europe, l'Asie occidentale et en Afrique du nord, dans les prairies calcaires, le bord des chemins, les zones incultes, les pelouses pourvu que le sol soit drainant et jusqu'à 2500 mètres d'altitude.

marjolaine (origanum marjorana - lamiaceé) → la feuille

originaire de l'est du bassin méditerranéen (Chypre, Turquie), cultivée depuis l'Antiquité dans toute l'Europe.

gingembre (zingiber officinale - zingibéracée ) → le rhizome

est utilisé depuis près de 5000 ans dans la médecine traditionnelle chinoise ainsi que dans la médecine ayurvédique. Cet aliment, appelé Shen Fiang en chinois, était destiné à protéger le corps contre les maladies liées à une augmentation du Yin (associées au froid et à l'humidité). Mais on retrouve des traces du gingembre un peu partout dans le monde et dans de nombreuses civilisation : Perse, Égypte, Grèce, Rome, France et même Angleterre où un bol de gingembre trouvait aisément sa place sur la table d'Henry VIII...

Aujourd'hui, les principaux pays producteurs de gingembre restent l'Inde et la Chine mais aussi l'Australie, Hawaii, la Jamaïque, le Venezuela et le Pérou.

poivre (piper nigrum - pipéracée) → la baie

Sa culture est originaire de la côte ouest de l'Inde (côte de Malabar), dans l'État du Kérala, et a gagné d'autres pays d'Asie de Sud-Est, Madagascar et le Brésil. Son utilisation en Grèce daterait de l'épopée d'Alexandre le Grand.

Une recette de soupe proposée par delicesnco

sur http://www.lesfoodies.com/delicesnco/recette/soupe-au-thym-sauvage-tchicha-bezaatar

Source: Recette de SOUPE AU THYM SAUVAGE TCHICHA BEZAATAR (www.lesfoodies.com)

Ou galette de pomme de terre à la viande hachée

Parmi les ingrédients de cette recette que vous pouvez retrouver sur le site "mes inspirations culinaires", vous trouverez : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-maakouda-a-la-viande-hachee.html

• 2 grosses de pommes de terre ou Solanum tuberosum, originaire de la Cordillère des Andes (Pérou) en Amérique du Sud, appartient à la famille des solanacées.  En cuisine c'est le tubercule (tige souterraine) que l'on consomme après cuisson.
  

• 1 oignon ou Allium cepa, de la famille des amaryllicadeae. Son Bulbe est utilisée en cuisine, ainsi que ses feuilles à l'odeur très forte. L'oignon provient certainement d'Asie centrale; on le retrouve quasiment dans le monde entier aujourd'hui.
  
• une bonne poignée de persil ciselée. Le Petroselinum crispum de la famille des apiacées. Le persil est couramment utilisé en cuisine pour ses feuilles très divisées. Plante spontanée dans l' Asie du sud-ouest, l'Afrique du nord, largement cultivée dans toutes les parties du monde.
  

• une pincée de Cannelle: épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier. Le cinnamomum fait partie de la famille des Lauraceae. On peut l'utiliser en cuisine sous forme de poudre ou de petits bâtonnets d'écorce.

• une pincée de curcuma ou Curcuma longa de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace. Séché et réduit en poudre, il est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique.

(Informations prises sur wikipédia)

Adresse de la recette :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-mhamsa-soupe-de-plombs/

Plantes utilisées :

Tomates (Solanum lycopersicum) : fruit

Carottes (Daucus carota) : racine

Oignons (Allium cepa) : bulbe

Courgettes (Cucurbita pepo) : fruit

Paprika = poivron (Capsicum annuum) : fruit

Ail (Allium sativum) : bulbe

Petits plombs = ???

La plupart de ces légumes sont cultivés dans le monde entier.

Le pourpier est une plante qui pousse de façon sauvage au Maroc et qui se vend aussi saisonnierement dans les souks. Les feuilles sont lavées, hachées, cuites à la vapeur, assaisonnées après à l’huile d’olive, épices, servi avec des olives et des petites tranches de citrons confits. Une salade qui est d’habitude consommé avec du pain marocain.

Voici les ingrédients:

2 bouquets de pourpier (Portulaca oleracea - consommation des jeunes tiges et des feuilles)

60 ml huile d’olive

2 gr.c persil & coriandre (Petroselinum crispum & Coriandrum sativum)

piment rouge (Capsicum)

cumin (Cuminum cyminum)

sel

4 gousses d’ail (allium sativum)

Et le lien: http://www.sousou-kitchen.com/recette-de-cresson/

Bonjour à tous, 

J'ai choisi une soupe marocaine, la Hrira. Voici une recette sur le site marmiton.

Parmi les ingrédients, on trouve:

• 1 bouquet de coriandre

Nom latin  : Coriandrum sativum

Famille  : Apiacées

Origine  : Asie occidentale, Bassin méditerranéen, Proche orient

Les feuilles hachés sont utilisés dans cette recette.

• Du curcuma
  

Nom latin  : Curcuma longa

Famille  : Zingibéracées 

Origine  : Inde, Malaisie

Les rhizomes de la plante sont réduits en poudre et utilisés en épice.

D'inspiration des divers éléments sur ce forum : la salade de carotte algérienne revisitée ! 

Carottes : Daucus carota subsp. sativus

Graines de Carvi :  Carum carvi ou cumin des prés

Ail :Allium sativum

Graines de cumin : Cuminum cyminum

Yaourt maison

Huile d'olive d'olivier Olea europaea europaea europaea

Persil plat (je n'avais pas de coriandre encore!) Petroselinum crispum var. neapolitanum

Cuire les carottes, rajouter les épices, l'huile et le yaourt, écrasé à la fourchette et resaisir le tout, ajouter le persil, c'est pret !

Voici la recette que j'ai choisie, sur le site "Cuisine du Maghreb":

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

On trouve dans cette recette:

- de l'eau de fleur d'oranger qui est issue du Bigaradier, C. Aurantium var. bigaradia , famille des Rutacées https://fr.wikipedia.org/wiki/Bigaradier 
Son origine et histoire sont semble-t-il anciennes et complexes. https://fr.wikipedia.org/wiki/Bigaradier#Origine_et_histoire 
Il s'agirait d'un hybride entre un pamplemoussier et un mandarinier, originaire du sud de l'Himalaya et transportés un peu partout en orient et en occident depuis des siècles. Certains auteurs citent son implantation par les Arabes dès le Xe siècle.

- de l'extrait de vanille issue des gousses d'une orchidées lianescante originaire d'Amérique moyenne (mésoamérique). L'espèce la plus utilisée pour les gousses de vanille est Vanilla planifolia. https://fr.wikipedia.org/wiki/Vanilla_planifolia

- de la cannelle en poudre : "Le cannelier ou cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum) est une espèce d'arbre de la famille des Lauraceae, originaire du Sri Lanka". https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier_de_Ceylan

- du citron : "Le citronnier, Citrus ×limon, est une espèce de petits arbres de la famille des Rutacées, originaire de Méditérannée, cultivée dans les régions méditerranéennes et subtropicales pour son fruit le citron, dont le jus est utilisé principalement comme condiment. L'origine de l'espèce est un hybride entre le cédratier et l'orange amère." https://fr.wikipedia.org/wiki/Citronnier

- de la poudre d'amande: "L'amandier (Prunus dulcis) est un arbre de la famille des Rosaceae Originaire du bassin méditerranéen" https://fr.wikipedia.org/wiki/Amandier#Histoire 

Allez, une recette qui me donne bien envie ! Et que je ne tarderai pas à réaliser moi-même... en remplaçant la "vache qui rit" par un vrai fromage..!
On trouve dans cette recette du pois chiche, Cicer arietinum appartenant à la famille des légumineuses (Fabaceae), dont voici un plant :
 

source wikipédia

Karantika - Garantita {El-Hami}

source recette : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-karantika-garantita-calantica.html

RECETTE D'INFLUENCE DE TIZI-OUZOU (TERRE DE MES ANCÊTRES)

INVENTÉE PAR MOI (AU FEELING)

POIS-CASSÉS ÉCRASÉS EN PURÉE AVEC UN OEUF

HACHER MENU LA CUEILLETTE DU JOUR : ICI, CONSOUDE, ORTIE, ROQUETTE, PISSENLIT, MAUVE, VIOLETTE

SEL-POIVRE-CORIANDRE-CURRY SAUVAGE

FAIRE FRIRE DANS UNE POÊLE

Pour cette activité,  j'ai choisi la recette de ce tajine au poulet et aux aubergines (recette algérienne), dans lequel est utilisé du curcuma : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne

Le curcuma est une épice issue des rhizomes de la plante du même nom, Curcuma longa, qui sont réduits en poudre. Le curcuma est principalement originaire de l'Inde, où il est considéré comme une plante sacrée. 

[La photo est issue du même site que la recette] 

voici la recette de tajine de poulet aux olives: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-tajine-de-poulet-aux-olives/

L'ingrédient principal sont les olives vertes qui sont les fruits cueillis avant maturité de l'olivier (Olea Europaea). Elles s'opposent aux olives noires qui sont elles récoltées à maturité et plus riches en huile.

L'olivier se retrouve sur toute la région méditerranéenne que ce soit en Europe comme en Afrique.

http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-44593-synthese

recette tajine à l'agneau

J'ai choisi cette recette simple sur le site cuisinedumaghreb.fr et j'ai bien l'intention de la tester. J'en ai isolé deux ingrédients : le pois chiche et la coriandre.

Le pois chiche (citer arietinum) est une graine comestible, intéressante car elle réunit une haute teneur en glucides assimilables et un pourcentage élevé en protéines végétales. Originaire du Proche Orient, elle est aujourd'hui principalement cultivée en Inde (plus des deux tiers de la production mondiale) mais aussi dans les régions méditerranéennes : Maghreb, Turquie, Espagne, Sud de la France… (source : wikipedia)

La coriandre (coriandrum sativum) est une plante aromatique probablement originaire des Proche Orient et du sud de l'Europe où elle pousse à l'état sauvage. Cultivée partout dans le monde, elle est très présente dans la cuisine du Maghreb. On utilise aussi bien ses feuilles que ses fruits (de petites graines que l'on consomme séchées ou torréfiées).(source : wikipedia)

Une recette du site : http://www.lesjoyauxdesherazade.com/cornets-aux-amandes-et-pistaches-gateaux-algeriens/

Parmi les ingrédients
Amandes : Prunus dulcis
citron : Citrus limon
Fleur d'oranger : Citrus aurantium
Pistache : Pistacia lentiscus L
Clous de girofle : giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) : pas de présence en Algérie
cardamone : Elettaria cardamomum : pas de présence en Algérie

Le Griwech en Algérie ou le Chebbakia au Maroc

gâteau au miel et sésame

Pistils de safran

Le pistil d'une fleur violette est séché. Cette fleur est le crocus, Crocus Sativus, appartenant à la famille des Iridacées (Iridaceae)  - Originaire d'Orient ou de Grèce ou d’Italie ( http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-19911-description //  Sat'Info N°119 de 2012)

Le safran est la seule épice venant d'une fleur.

Voici la recette du blog de Paprikas

Pour 60 à 80 chebbakia
Préparation : 3 à 4 h
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

– 500 g de farine T45
– 1 oeuf
– 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
– 5 cuillères à soupe de fleur d’eau d’oranger
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 8 cuillères à soupe de beurre fondu
– 2 cuillères à soupe de cannelle
– 2 cuillères à soupe d’anis grillé et moulu
– 120 g de sésame grillé et moulu
– Quelques pistils de safran
– 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
– 1 cuillère à café de sel
– 10 g de levure boulangère fraîche
– Eau tiède si nécessaire et selon la consistance de la pâte
– Huile de friture
– 1 kg de miel

Préparation :

Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger le tout pour que la farine absorbe bien le beurre.
Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d’olive, l’anis moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, l’çuf et le vinaigre. Bien mélanger ces éléments. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajouter de l’eau tiède si nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et qu’elle s’effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante.

Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, les étaler finement avec un rouleau à pâtisserie.
A l’aide d’une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir un carré d’environ 10*10 cm. Dans chaque carré, faites 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large.
Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord.
Prenez avec le pouce et l’index de la main gauche les lanières paires puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.
Puis tirez un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l’enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu’il faut manipuler délicatement.
Façonnez ainsi toute la pâte.
Plongez les chebbakias dans une friture br lante et les faire dorer des deux c tés. Les sortir, les trempez dans du miel et les retourner à la spatule. Egouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.
Servir froid.

Corète potagère (également corette ou mauve des juifs

Nom latin : corchorus olibrius L.

Famille des malvacées

On la trouve en Afrique, au Proche Orient, en Asie où elle est cultivée comme plante textile (tige pour fabriquer de la toile de jute) et alimentaire (feuille)

Dans la recette on trouve aussi de l'ail et du laurier :

Ail (ail commun, ail cultivé)

Nom latin : allium sativum

origine : Asie centrale

partie utilisée : bulbe

Laurier (laurier vrai, laurier sauce)

Nom latin : laurés nobilis

origine : bassin méditerranéen

partie utilisée : feuille

lien http://cuisinedumaghreb.fr/recette-slata-mechouia-salade-grillee/

C'est une salade composée de produits typiques du pourtour méditeterranéen :

poivron : capsicum annuum (utilisation du fruit) ; genre capsicum ; famille des solonacées

piments : un capsicum (utilisation du fruit) ; genre capsicum ; famille des solonacées

tomates : solanum lycopersicum (utilisation du fruit) ; famille des solonacées

oignons : allium cepa (utilisation du bulbe) ; famille des liliacées

ail : allium sativum (utilisation du bulbe) famille des liliacées

olives : fruits de l'olivier oléa europaea de la famille des oléacées

Un plat simple et pourtant savoureux. Il me rappelle les galettes de pommes de terre que faisait ma grand-mère. C'est la touche d'harissa qui fait la différence... Très bon avec du thon, et même du maquereau, poisson typique de chez nous dans les Côtes d'Armor !

Emblématique, véritable trésor culinaire de l'Algérie, l'huile d'olive est à la base de la fabrication de cette galette de semoule de blé. On la dégustera, avec son joli tampon au milieu, marque de fabrique de la cuisinière, avec une fondue de poivrons verts, à même les doigts....

https://www.huffpostmaghreb.com/2014/07/12/algerie-olivier-culture_n_5580166.html

Emblématique, véritable trésor culinaire de l'Algérie.... l'huile d'olive ! Elle constitue la base de cette galette, qu'on dégustera avec une fondue de poivrons verts, à même les doigts.

http://cuisinezavecdjouza.fr/

https://www.huffpostmaghreb.com/2014/07/12/algerie-olivier-culture_n_5580166.html