2 oignons
2 grosses tomates
3 carottes
3 courgettes
250 g de haricots verts
150 g de pois chiches
1 c à s d’huile neutre
1 feuille de laurier
1 c à s rase de paprika
1/2 c à c de poivre
1/2 c à c de flocons de piment

http://www.evasion-culinaire.com/couscous-vegetarien/

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

une de mes pâtisseries orientale préférée, je n'ai jamais essayé d'en faire, ça va être l'occasion puis je vous donnerais des nouvelles .

plantes:

1-vanille :

Étymologiquement, le nom vanille dérive de l'espagnol vainilla, diminutif de vaina « gousse », lui-même issu du latin vagina dont sont issus en français « gaine » et « vagin » et qui signifie gaine, gousse, fourreau ou étui.

Dans la plupart des langues européennes, on désigne la vanille par des noms phonétiquement très semblables : vanilla en anglais, wanilia en polonais, vanilje en suédois.

Elle vit dans les sous bois des forêts tropicales . Elle s'étendrait à l'état naturel sur une région couvrant pour parties le sud du Mexique, le Guatemala, le Belize et le Honduras.

Dans cette recette est utilisé de l'arome de vanille, si celui çi est naturel c'est de la vanilline extraite de la gousse de vanille .

2-cannelle:

Epice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier.

Les quatre principales sortes de cannelle sont la cannelle de PadangC (innamomum burmanni ) , la cannelle de Chine (C. Cassia) ou casse, la cannelle de Saigon (C. Loureiri ) et la cannelle de Ceylan (C. verum ou C. zeylanicum ) ou « vraie » cannelle. Elles peuvent toutes être vendues sous le nom de « cannelle ».

Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil.

La cannelle est en poudre.

3- eau de fleur d'oranger:

L’eau de fleur d'oranger est un co-produit (eau de distillation ou hydrolat) issue de l'hydrodistillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence de néroli

Le Bigaradier, Oranger amer ou Orange de Séville (Citrus aurantium L.) est une espèce d'arbres de la famille des Rutacées (agrume). Serait originaire du sud de l’Himalaya.

L'essence de néroli est une huile essentielle produite à partir de la fleur de bigaradier Citrus aurantium var. amara ou Bigaradia. Classée en parfumerie dans la famille des Hespéridés, son odeur est caractéristique et similaire à celle de la fleur du bergamotier.

Bonjour,

Voici une recette qui a l'air délicieuse que nous avons prise sur ce site :

https://www.ptitchef.com/recettes/plat/couscous-d-automne-au-poisson-et-aux-coings-fid-186422

Le coing (Cydonia oblonga) est originaire du Caucase et d'Iran. 

Bonjour à tous !

J'ai trouvé la recette de ce plat délicieux sur le premier lien proposé par le Mooc.. c'est un véritable herbier à lui tout seul !

Pour préparer ce plat, il faut du veau et des petites pâtes rondes, mais il faut surtout des légumes et des épices, dont voici la liste :

- Concentré de Solanum lycopersicum L. (tomates), venant du Nord-Ouest de l'Amérique de Sud

- Daucus carota subsp. sativus (carottes), venant d'Europe, d'Amérique du Nord, d'Asie Centrale et Occidentale et d'Afrique du Nord.

- Alium cepa (oignons), venant d'Europe

- Cucurbita Pepo, de la famille des Cucurbitaceae (courgette) --> je n'ai pas trouvé le nom propre de la courgette, curcurita pepo en désigne l'espèce. Elle provient d'Amérique.

- Cuminum cyminum (cumin) venant du Proche Orient, Carum carvi (carvi) venant de l'Afrique du Nord, de l'Europe et de l'Asie, Innamomum verum (cannelle) venant d'Asie et originaire de Malaisie, Allium satirum (ail) originaire d'Asie centrale et Laurus nobilis L. (laurier sauce) originaire du bassin méditerranéen.

Ingrédients (Pour 4 Personnes):

• 1 aubergines
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• Sel / Poivre
• Huile
• Quelques olives

• L’aubergine (Solanum melongena ), Originaire du Moyen-Orient de et l'Asie
• Le poivron (Capsicum annuum ), Vraisemblablement originaire d'Amérique du Sud
• La tomate ( Solanum lycopersicum ), Originaire du nord-Ouest de l'Amérique du Sud
• L'ail ( Allium sativum ), Originaire d'Asie centrale
• L'olivier ( Olea europaea ), Espèce d'arbre répandue à travers L'Afrique, l'Asie et l'Europe

Source: http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-zaalouk-puree-daubergines/

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-tunisienne-slata-tounsia/

Ingrédients (4 personnes)
pour la salade tunisienne – slata tounsia

• 3 tomates
• 2 piments
• 2 oignons
• Huile d’olive
• 1 c. à café de menthe séchée réduite en poudre
• 1 c. à café de sel / 1 pincée de poivre

Préparation
de la slata tounsia 

1. Découpez finement les tomates en dès. Faites de même avec les piments et les oignons.
2. Placez le tout dans un saladier. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Mélangez la composition et ajoutez la menthe séchée. Couvrez le saladier et placez le dans le frigo pendant 1h minimum.
4. Servez.

Tomate

• Nom latin : Solanum Lycopersicum
  
• Aire géographique d'origine : nord-ouest de l'Amérique du Sud
  
• Partie utilisée dans la recette : la chair du fruit

Oignon

• Nom latin : Allium Cepa
  
• Aire géographique d'origine : Asie occidentale
  
• Partie utilisée dans la recette : la chair du légume

Menthe

• Nom latin : Mentha Spicata
  
• Aire géographique d'origine : Europe
  
• Partie utilisée dans la recette : les feuilles de la plante

Piment

• Nom latin : Capsicum Annuum
  
• Aire géographique d'origine : Amérique du Sud, Mexique et Amérique Centrale
  
• Partie utilisée dans la recette : la chair du légume

Poivre Noir

• Nom latin : Piper Nigrum
  
• Aire géographique d'origine : Côte Ouest de l'Inde
  
• Partie utilisée dans la recette : les fruits de la plante

Une recette qui me fait bien envie, vivement l'arrivée des aubergines et tomates que j'essaie...

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

les plantes utilisées :

Nom commun   (nom latin)   partie utilisée

- aubergines (solanum melongena) fruit

- tomates (solanum lycopersicum) fruit

- ail (allium sativum) bulbe

- oignon (allium cepa) bulbe

- cumin (cuminum cyminum) graine

- curcuma (curcuma longa) rhizome, racine

- coriandre (coriandrum sativum) feuille

J'ai choisi cette recette car les graines de nigelle sont un mystère pour moi.La nigelle est une plante aromatique dont les graines sont comestibles, comme on peut le voir dans la recette en lien du pain algérien aux graines de nigelle.

http://www.bonoise-recettes.com/article-pain-au-beurre-et-graines-de-nigelle-106128673.html

Dans mon jardin j'ai des nigelles de Damas (photo ci-dessous) avec lesquelles j'ai déjà fait un cake délicieux. Est-ce que je peux les utiliser pour ce pain algérien? Merci pour vos avis!

J'ai un doute car voici ce qu'on peut lire sur internet:

https://www.gralon.net/articles/sante-et-beaute/medecine-douce/article-les-graines-de-nigelle---presentation-et-proprietes-6882.html

"il ne faut pas confondre cette plante aromatique (Nigella sativa) avec la nigelle de Damas (Nigella damascena) qui est une plante ornementale aux fleurs bleues, ou plus rarement roses ou blanches. Contrairement à celles de la Nigella sativa, les graines de la nigelle de Damas sont toxiques"

• oignon, Allium cepa, Asie centrale, bulbe
  
• pois chiches, Cicer arietinum, Proche orient, graines
• poivre noir, Piper nigrum, Inde, graines,
• paprika,Capsicum annuum, Amériques, Mexique, fruit
• coriandre, Coriandrum sativum, Proche-Orient et sud de l'Europe, feuilles
• menthe, Mentha spicata, Afrique du Nord, Moyen-Orient, feuilles
• céleri, Apium graveolens L., Europe, tige
• courgette, Cucurbita pepo var. pepo, Amériques, fruit, 
  
• carotte, Daucus carota subsp. sativus, Iran, racine/tubercule
• tomates, Solanum lycopersicum L., Amériques du Sud, fruit
• pomme de terre, Solanum sp. (groupe trop importants), tubercule
• frik (blé vert concassé), Triticum sp., Proche Orient, graine

• oignon, Allium cepa, Asie centrale, bulbe
  
• pois chiches, Cicer arietinum, Proche orient, graines
• poivre noir, Piper nigrum, Inde, graines,
• paprika,Capsicum annuum, Amériques, Mexique, fruit
• coriandre, Coriandrum sativum, Proche-Orient et sud de l'Europe, feuilles
• menthe, Mentha spicata, Afrique du Nord, Moyen-Orient, feuilles
• céleri, Apium graveolens L., Europe, tige
• courgette, Cucurbita pepo var. pepo, Amériques, fruit, 
  
• carotte, Daucus carota subsp. sativus, Iran, racine/tubercule
• tomates, Solanum lycopersicum L., Amériques du Sud, fruit
• pomme de terre, Solanum sp. (groupe trop importants), tubercule
• frik (blé vert concassé), Triticum sp., Proche Orient, graine

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

Pour 4 personnes :

5 à 6 carottes

2 gousses d'ail

1 c à soupe harissa

1 cà soupe jus de citron

1 c à café coriandre en poudre

2 c à soupe huile

sel

1/ peler et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire

2/ Lorsqu'elles sont fondantes, les mixer en purée. Ajouter l'harissa, l'ail puis mixer à nouveau.

3/ Ajouter le jus de citron et l'huile. Puis la coriandre et saler.

Vous pouvez l'agrémenter d'un oeuf dur et quelques olives.

La coriandre : Coriandrum sativum de la famille des apiacées

Plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier.

On utilise les feuilles fraîches en salade ou condiment. On utilise les fruits séchés comme épice.

https://www.amourdecuisine.fr/article-plat-mediterraneen-au-poulet-crevettes.html

Olives noires : Olea europaea, Fruits (drupes), régions méditerranéennes                                          

Citron : Citrus limon, Fruits, régions méditerranéennes et subtropicales

Basilic : Ocimum basilicum, Feuilles, originaire d'Asie du Sud ou Afrique centrale             

Tomates : Solanum lycopersicum, Fruits, originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud            

Origan : Origanum vulgare, Feuilles, originaire du bassin méditerranéen et d'Asie                                                     

Ail : Allium sativum, Bulbes, originaire d'Asie centrale 

Persil : Petroselinum crispum, Tiges + Feuilles, originaire d'Asie du sud-ouest, d'Afrique du Nord mais cultivé dans le monde entier                                                      

Oignon : Allium cepa, bulbes, originaire d'Asie centrale 

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-tajine-de-boulettes-de-poisson-champignon-111331240.html

l'image de cette recette m'attirée. poisson, tomates, olives, persil, ail, coriandre, courgette..!!!

L'ail, allium sativum, de la famile des Liliacées. Originaire d'asie Centrale. On en utilisera la gousse, hachée.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/

Un plat qui me fait envie et que je manquerai pas de préparer lorsque que les courgettes arriveront bientôt ...( Courgettes; famille des cucurbitacées.)

Le Curcuma, Humm, plante vivace herbacée rhizomateuse dont en rend en poudre ses rhizomes . Le cucurma  de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie. Les rhizomes réduits en poudre donne l'épice du même nom!

Tchicha Mermez 

Au Sahara , précisément à BISKRA , l’une des plus belle Oasis au monde, notre TCHICHA MERMEZ est l'un des meilleurs plat piquant.

Jadis, il se consommait en été parce qu’il était fait avec les légumes de saison et pour sa légèreté aussi.

Mais à présent qu’on trouve ces  composantes toute l’année, on le prépare plus souvent.

Ce plat qui est à base de l'orge , du piments, et dépourvu totalement d'épices, a une grande capacité de régler le transite de tube digestif, et de tuer certaines bactéries pathogènes qui s'attaquent aux intestins , estomac et même les voies respiratoires.

L'orge mûre (Hordeum vulgare qui est un Poaceae) utilisé dans cette recette est récolté avant qu'il soit jaune. Il va être séché et passé au moulinette pour avoir à la fin de petites graines comme le montre la photo.

  L’orge est très efficace dans le maintien d’un côlon sain car il est riche en fibres alimentaires qui agit comme une source d’énergie aux bactéries amies de notre gros intestin et vous aide à diminuer le temps des défécations et garde votre estomac propre. 

Le piment vert (Capsicum annuum ,famille des Solanaceae) tire l'essentiel de ses vertus de la capsaïcine, le composé chimique qui lui donne son piquant, va accélérer le métabolisme et aider à brûler les graisses.

Le piment est très riche en anti oxydant, vitamines ( A,D,K,B6 ,C...) et les oligo-éléments (Cu , Fe , Mg...) qui ont tous un rôle dans la guérison de nombreuses maladies (arthrose, rhume, cancer, maladies cardio-vasculaires...)

Associé à ces deux principaux composants , on ajoute:

-L'ail (Allium sativum ,de la famille des Liliaceae)

-La tomate (Solanum lycopersicum,famille des Solanaceae)

-La coriandre (Coriandrum sativum ,de la famille des Apiaceae)

-Le navet (Brassica rapa , de la famille des brassicaceae)

-La fève (Vacia faba , légumineuse de la famille des fabaceae)

Passons maintenant à notre recette:

-  Feuilles de galette ROGUEG (comme celui de chakhchouka mais plus épaisses)

-  Une louche d'orge concassé (Mermez)

- 4 à 5 gousses d'ail

-4 à 5 tomates mûres et bien rouges

- Piment vert à volonté (généralement 2)

- 1 gros navet ou 2 petits

- Un bon poignard de fèves 

- 1/3 c à s de sel

- 1/2 botte de coriandre ciselée finement

- l'huile d'olives pour le service

Préparation:

Commencez par cuire l'orge dans une casserole contenant de l'eau bouillante environ 20min 

Nettoyez le navet et coupez-le en cubes

Mettez-le avec les fèves dans une marmite contenant de l'eau bouillante sur le feu

Entre temps, coupez les tomates en petits morceaux et ajoutez-y l'ail écrasé avec du sel aussi puis du piment coupé en morceaux 

Les écraser légèrement dans un hachoir (il faut que le mélange ne soit pas une purée)

Sur un feu moyen et Après cuisson de l'orge, dans la même casserole, ajouter directement le mélange haché 

Et laisser cuire environ 20min tout en mélangeant par une cuillère en bois.

Ajouter enfin les fèves et les navets cuites.

Et bonne appétit

Pas spécialiste de cuisine fine j'ai tiré du site :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

la salade référencée dans l'adresse précédente. Bien agréable à regarder et à déguster.

Pois chiche = légumineuse  ; poivrons = solanacée (famille de la tomate) ; persil = apiacée (ex-ombellifère).

Voilà ce matin j'arrête après trois sujets d'activité de la séquence 1 que j'avais préparés mais négligé de poster jusque là.

Voici un chorba, soupe traditionnelle, trouvé sur le site des joyaux de Shérazade. Parmi les ingrédients, on trouve

le pois chiche, cicer arietinum ou la menthe sauvage ou menthe pouliot, Mentha pulegium. Très tentant !

• 250 g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus (plus on en met mieux elle sera)
• 2 oignons
• 3 belles tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
• 2 carottes
• 1 belle courgette
• Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, 1 grand bol de cheveux d'anges
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 navet
• ½ verre à thé d’huile
• Épices : sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus il y en a mieux c'est!
• Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Voici un chorba, soupe traditionnelle, trouvé sur le site des joyaux de Shérazade. Parmi les ingrédients, on trouve

le pois chiche, cicer arietinum ou la menthe sauvage ou menthe pouliot, Mentha pulegium. Très tentant !

• 250 g de viande d'agneau, vous pouvez mettre plus (plus on en met mieux elle sera)
• 2 oignons
• 3 belles tomates
• 1 bouquet de coriandre
• 2 branches de céleri ( branches et feuilles)
• 2 carottes
• 1 belle courgette
• Une bonne poignée de pois chiches, préparée à l’avance, 1 grand bol de cheveux d'anges
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 navet
• ½ verre à thé d’huile
• Épices : sel, 1 c à c de poivre noir, 1 c à c de curcuma, 1/ c à c de paprika, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 c à c rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus il y en a mieux c'est!
• Une petite botte de na3na3 el ftour ficelée ( menthe sauvage)

Ma grand mère faisait de délicieux makrouds farcis à la pâte de datte.

Les plantes utilisées dans cette recette sont :

- Blé : diverses espèces du genre Triticum. Origine de la domestication : moyen orient (Mésopotamie, vallée du Tigre et de l'Euphrate, région du croissant fertile)

- Dattes : Fruit du palmier-dattier (Phoenix dactylifera L.). Origine : Ouest de l'Inde ou dans la région du golfe Persique.

- Eau de fleurs d'oranger : Provient des fleurs très parfumées de l'orange amère ou bigaradier (Citrus aurantium ). Origine : Sud de l'Himalaya, acclimaté en Mésopotamie à l'époque romaine tardive.

- Cannelle : Provient de l'écorce du cannelier qui comporte 4 espèces. Je choisie la cannelle "vraie", ou cannelle de Ceylan : Cinamomum verum ou Cinamomum zeylanicum. Origine : Asie.

Bonjour,

   J'ai expérimenté la recette du batbout à la viande hachée et aux épinards trouvée ici :

https://www.amourdecuisine.fr/article-pains-batbout-a-semoule-farcis-a-viande-hachee-epinards.html

Le rendu n'est pas aussi réussi que sur la recette mais c'est néanmoins très bon !

Pour les plantes utilisées, il y a des épinards, de l'oignon, de la coriandre.

C'est une recette tunisienne, et non algérienne. Je l'ai choisie car elle ne contient ni gluten, ni viande
> http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

Les ingrédients, quasiment tous issus des végétaux, sauf le sel sont :

- carottes = Daucus carota, famille Apiaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-21688-synthese

- ail = Alium sativum, famille Allidaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-3195-synthese

- harissa (purée de piments rouges = Capsicum frutescens, famille Solanaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-12806-synthese avec des épices : cumin = Carum carvi, famille Apiaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-14693-synthese coriandre = Coriandrum sativum famille Apiaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-18928-synthese et des tomates = Solanum lycopersicum, famille Solanaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-64917-synthese)

- citron = Citrus limon, famille Rutaceae http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-18134-synthese

- (huile d’)olive = Olea europaea, famille Oleacea http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-44593-synthese

J'ai été étonnée de la variété des plantes portant le même nom commun (pas facile de s'y retrouver). Pour les olives par ex , elles ne sont pas toutes issues des mêmes familles (Oleacea ou Rutacea notamment). C'est sûr, je cuisinerai désormais des plantes et non plus de simples "ingrédients"

Recette de losanges à la pâte de dattes (http://cuisinezavecdjouza.fr/recette-mbardja-bradj-a-la-pate-de-dattes/)

Dans cette recette, les ingrédients à base de plantes sont les suivants (outre le blé pour la pâte) :

• des dattes : fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera L.), répandu dans tous les grands ensembles désertiques chauds situés aux latitudes tropicales et subtropicales.

• de la cannelle : épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier (genre Cinnamomum), cultivées en Indonésie, Chine, Viêt-nam, Sri Lanka, Madagascar, ...

• de l'eau de fleur d'oranger : en réalité, il s'agit de la fleur de bigaradier (Citrus aurantium L.), cultivé principalement au Maroc.

• de l'huile, mais il n'est pas précisé de quelle huile il s'agit.

• des graines de sésame (Sesamum indicum), principalement cultivé en Afrique, en Inde et en Iran.
  

C'est une brioche préparée avec du citron et de la vanille.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_mouna-comme-a-alger_28700.aspx

Les plantes utilisées dans cette recette sont le fruit (citron) du citronnier (Citrus limon, famille RUTACEAE) et les fruits/graines ? (vanille) d'orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaines (=Amérique Centrale, principalement cultivée au Mexique) (Vanilla planifolia ?, Vanilla pompona et Vanilla tahitensis (cultivar de V. planifolia, famille des ORCHIDACEAE). De même que le sucre est issu principalement de la bette commune (Beta vulgaris, famille AMARANTHACEAE) ou de la canne à sucre (Saccharum spontaneum, famille POACEAE), et la farine vient essentiellement du blé dur (Triticum turgidum subsp. durum, famille des POACEAE)

Le citronnier est présent dans le sud de la France, département des Bouches-du-Rhône.

La bette commune est spontanée dans le région méditerranéenne et l'Orient. La canne à sucre est originaire du sud de l'Asie et d'Afrique et est présente en Italie. Egalement signalée dans le département de l'Aude. Le blé dur est cultivé dans les contrées méridionales de l'Europe, l'Asie occidentale, l'Afrique septentrionale.

Bonjour,

J'ai trouvé la recette ainsi que l'illustration sur :

http://cuisinezavecdjouza.fr/couscous-berbere-aux-haricots-verts-et-semoule-dorge/

Voici les ingrédients :

• 4 morceaux de viande d’agneau et boeuf
• 500 gr de d’haricots verts
• 3 carottes
• 1 ou 2 petites pommes de terre
• 1 branche de céleri
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate fraîche
• 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe d’épices à couscous
• 1/2 cuillère à soupe de paprika
• Huile
• 1 bol de pois chiches trempés la veille
• Sel, poivre noir
• 1,5 litre d’eau
• 1 kg de couscous d’orge sec
• Huile d’olive
• piment pour accompagner

Je me focaliserai sur 5 ingrédients :

Le pois-chiche  ou Cicer arietinum, famille de Fabaceae, certainement originaire du Proche-Orient  (Turquie, Arménie, Syrie...) dont on mange la graine.

Le haricot vert ou Phaseolus vulgis , famille de Fabaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud dont on mange le fruit (la gousse) dans le cadre cette recette.

Le cèleri branche ou Apium graveolens, famille des Apiaceae, (je n'ai pas trouvé l'origine) dont on mange la tige dans le cadre de cette recette.

Le Paprika, piment doux séché et moulu ou poivron, Capsicum annum, famille des Solanaceae, originaire d'Amérique.

et enfin l'orge, Hordeum vulgare, herbacée, famille des Poaceae, originaire du Moyen-Orient. On utilise le grain concassé dans le couscous.

Dans cette recette, on trouve encore plusieurs ingrédients originaires d'Amérique comme le tomate ou la patate, toutes deux de la famille des Solanaceae.

Bon appétit

Nathalie

J'ai trouvé la recette sur le site  https://www.amourdecuisine.fr

*Il y a d'abord LES EPINARDS: Spinacia oleracea; c'est en hiver et jusqu'à maintenant qu'on récolte ses feuilles au jardin, ou qu'on les trouve sur les étals des maraîchers. Il serait originaire du Caucase où il pousserait encore aujourd'hui de façon spontanée. La forme de ses feuilles "en fer de lance" est typique des plantes de la famille Chénopodiaceae. La hausse de température favoriserait la floraison.

*La MENTHE du jardin: Mentha piperata se reconnaît bien à son odeur. Elle appartient à la famille des Lamiacées et comme toutes les espèces de cette famille, elle a une tige carrée et des feuilles opposées décussées.

La CORIANDRE: Coriandrum sativum appartient à la famille des Ombellifères. Elle pousse à l'état sauvage au Proche Orient. Elle entre dans la composition de nombreux plats.

J'ai roulé ensuite dans des feuilles de brick, (feuilles d'youl en algérien) et je les ai cuits au four. Vous remarquerez que la première n'a pas belle forme... ça s'arrange après!!!

J'ai vu que plusieurs recettes algériennes utilisaient la fleur d'oranger. Je me suis demandée comment celle-ci était préparée. Il semble que ce soit en fait de la fleur de bigaradier (Citrus aurantium).

Pour la recette, c'est assez simple,  on verse 1/2 l. d'eau minérale ou d'eau distillée sur 50 g de fleurs d'oranger séchées et on laisse reposer 24 h.

Il ne reste plus qu'à trouver le bigaradier (au Canada...V-).

Je n'ai jamais fait cette recette, mais elle m'est apparue originale et appétissante

J'ai trouvé cette recette sur ce site: http://darna.over-blog.com/article-44267912.html

Tajine aux petits pois et aux oeufs

Ingrédients:

• un bol de petits pois 

• un oignon émincé finement

• une bonne càs de concentré de tomate diluée dans un petit verre d'eau

• 2 gousses d'ail écrasées

• 1càs de persil haché

• 1càc de cumin

• sel

• 2 cas huile d'olive

• 4 œufs

• du persil haché et du cumin pour la fin

1. Dans une poêle ou un tagine mettre un peu d'huile, l’oignon  le concentré dilué , le sel ,cumin et persil. Faire cuire quelques minutes.
2. Rajouter les petits pois précuits. Couvrir et laisser cuire 10mn.
3. En fin de cuisson rajoutez les œufs le persil et le cumin.

Bon appétit!

Les plantes utilisées dans cette recette:

• Petits pois (Pisum sativum)
  
• Oignons (Allium cepa)
  
• Tomates (Solanum lycopersicon) 
• Ail (Allium Sativum)
• Persil (Petroselinum crispum)
• Cumin (cuminum cyminum)
• Olive (huile) (Olea europea)

Salade de pois chiches et poivrons

Ingrédients 4-5 personnes

• 2 poivrons rouges

• 500 g de pois chiches

• 1 c.à.c d’harissa

• 2 gousses d’ail coriandre fraiche ou persil

• huile d’olive

• sel et poivre

Préparation

Coupez les poivrons en 2, leur ôter la queue et les graines. Les placer ensuite sur une plaque de cuisson au four pendant 1h à 170°.

1. Une fois refroidis, pelez les poivrons et les couper en fines lamelles.

2. Rincez les pois chiches et les mélanger avec les lamelles de poivrons.

3. Mélangez dans un verre 1 c.à.c d’harissa et 2 c.à.s d’huile d’olive ainsi que les 2 gousses d’ail écrasées. Versez la composition au dessus du mélange de pois chiches et des poivrons

4. Émincez la coriandre et l’ajouter à la composition. Salez et poivrez.

Placez l’entrée au frais pendant 1 nuit pour une meilleure dégustation.

Plantes utilisées:

poivrons, les fruits

pois chiches, les graines,

la coriandre, les feuilles,

l'ail, les bulbes

Un plat typiquement algérien délicieux ! La Chorba, une soupe de légumes.

Une plante souvent utilisée dans les plats du Maghreb, et notamment dans la Chorba est la CORIANDRE.

Recette : tirée du site internet marmiton, http://www.marmiton.org/recettes/recette_chorba-soupe-aux-legumes-algerienne_12187.aspx

1. Etape 1

   Lavez les tomates et coupez-lez en quatre.

2. Etape 2

   Passez-les à la moulinette.

3. Etape 3

   Coupez la viande en petits morceaux.

4. Etape 4

   Nettoyez puis coupez en dés très fins les légumes.

5. Etape 5

   Faites revenir dans l'huile les dés de viande avec l'oignon râpé, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre haché, les épices et le sel.

6. Etape 6

   Mouillez avec 1 litre d'eau. Amenez à ébullition.

7. Etape 7

   Jetez les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon.

8. Etape 8

   Couvrez et laissez cuire en vérifiant l'eau de temps en temps.

9. Etape 9

   Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajoutez de l'eau froide (pour avoir une quantité de soupe suffisante).

10. Etape 10

    Jetez les vermicelles en pluie et saupoudrez de coriandre hachée.

11. Etape 11

    Laissez cuire encore quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

12. Etape 12

    Servez avec un filet de citron.

13. Etape 13

    En saison, ajoutez une poignée de petits pois et de fèves tendres.

http://cuisinezavecdjouza.fr/article-26245458-html/

Ingrédients :

Pour la pâte
– 600 gr de semoule fine
– 1 cuillère à café de sel
– Eau pour pétrir la pâte

Préparation de la pâte 

C’est exactement la même que pour les msemens. Faire des boules et laisser reposer 1/2 heure à 1 heure.

Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte. La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon. Couper ou émietter en morceaux puis réserver.

Préparation de la sauce
Dans une marmite, faire revenir l’oignon coupé très finement dans l’huile avec les morceaux de poulet ou viande d’agneau quelques minutes. Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, les épices et les tomates. Couvrir et laisser mijoter un peu. Ajouter l’équivalent d’environ 1 litre à 1,5 l d’eau bouillie et laisser cuire 20 minutes en fermant la marmite.  Quand la viande est cuite. La retirer et mettre la pomme de terre coupée en deux ou entière selon sa taille et laisser cuire. Rajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. (facultatif). 

Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier. Disposer les feuilles dans un saladier et arroser généreusement de sauce . On décore avec les légumes, les pois chiches et la viande, de coriandre fraîche ciselée. Servir très chaud avec un plat de sauce à côté.

Ingrédients pour la pâte

• 250g de farine
• 2 c. à soupe de semoule fine
• 25g d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• Eau tiède

Ingrédients pour la farce

• 1 pomme de terre
• 150g de viande hâchée
• 1 petit oignon
• 1 cà soupe de persil ciselé
• 1 c. à soupe de coriandre hâchée
• 1/2 c. à café d’harissa
• Huile d’olive
• Huile pour friture

Les plantes dans cette recette, l’olivier pour l'huile, le coriandre, le persil, l'oignon, les piments pour la harissa, le blé pour la farine et la semoule, la pomme de terre et peut-être le colza ou le tournesol pour l'huile de friture. Donc pour faire cette recette, il faut pas moins de 8 plantes, c'est fou

J'ai choisi une recette de pâtisserie par pure gourmandise et pour la base "végétale" de cette recette.

http://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout-au-four/

• 600 gr de semoule moyenne
• 200 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié ou de beurre par défaut)
• 1 peu de sel
• Eau de fleur d'oranger
• Eau

• 250 gr de pâte de dattes
• 50 g de poudre d’amandes (l’ajout d’amandes est facultatif)
• ¼ c à c de cannelle
• ¼ c à c de clous de girofle moulus
• 1 c à s d’huile neutre
• Eau de fleur d'oranger.
• Miel avec un peu de fleur d’oranger

Une recette délicieuse de pain algérien. Ici la version est sans lait ni oeufs (idéale pour les végétariens ):

https://www.amourdecuisine.fr/article-pain-complet-fait-maison-aux-graines.html

J'ai choisi cette recette pour les graines de nigelle (Nigella). C'est une plante très appréciée au Maghreb et pleine de vertus pour la peau. L'huile de nigelle est particulièrement efficace pour soigner le psoriasis, c'est un peu plus long que certains traitements "chimiques", mais avec de la patience et de la persévérance, j'ai moi-même retrouvé une peau toute neuve grâce aux propriétés curatives de la nigelle.

Quant aux graines (traditionnellement mélangées aux graines de sésame) de la recette, elles parfument merveilleusement ce pain.

J'ai voulu partager cette activité recette d'Algérie avec un collègue, né en Kabylie. Il m'a parlé d'un couscous de son enfance, qu'on mange au sortir de l'hiver, pour fêter le printemps, préparé avec la racine de la Thapsia garganica, ou Adheryis, nom de la plante en langue kabyle, une plante bulbeuse de la famille des apiacées. La racine, toxique mais pleine de propriétés ("vaccin kabyle") nécessite des précautions. Les racines de la plante sont plongées dans l'eau, et les légumes (fèves fraîches, pois chiches, navets...) ainsi que le couscous cuisent à la vapeur. Les oeufs cuisent dans le bouillon et le repas, sucré-salé, est accompagné d'oranges.

La plante sur wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Thapsia_garganica et sur l'e-flore de Telabotanica http://www.tela-botanica.org/isfan-nn-155126-synthese

pour en savoir plus, les liens indiqués par mon collègue : 

https://www.huffpostmaghreb.com/marika-jacquemartbouaoudia/anekcum-n-tefsut-ou-la-fe_b_6862356.html

http://algerienews.over-blog.com/2016/03/le-thapsia-ou-adheryis.html

La Mauve ! Une plante auparavant utilisée aussi en Europe ou elle était cultivée , ce qui est encore le cas au Maghreb,Voici des recettes , dés que j'ai essayé je vous poste ça  .

Cuisine

Toutes les recettes utilisées avec les épinards lui conviennent.

En Egypte, la Molokhia est une savoureuse fondue verte qui accompagne riz ou pain; elle se fait à base de corète, légume vert local, ou de mauve. La plante cuite dans un bouillon de viande est mixée finement et on lui ajoute au dernier moment de l’ail revenu à l’huile d’olive.

En Algérie, la salade de khobize se fait avec des mauves équeutées et coupées en lanières. On fait revenir à l’huile d’olive puis on ajoute ail, piment et cumin et un à deux verres d’eau, suivant la quantité de plantes.Laisser mijoter 15 mn à petit feu.

photo de C Sertain

On laisse refroidir, puis on sert avec un filet d’huile , des tranches de citron et des olives.

Voici une Recette de soupe veloutée à la mauve :

Recette

Trois poignées de feuilles de mauve* équeutées hachées

un beau poireau coupé en tronçons

Un demi litre d’eau environ

3 cuillères à soupe rases de maizéna ( ou autre épaississant, flocons, fécule…)

une gousse d’ail ( ou d’ail des ours, si vous avez ça sous la main…).
crème ou beurre ou huile d’olive, au choix!

Dans une petite cocotte, versez mauve et poireau et recouvrez tout juste d’eau; salez et laisser mijoter 15 mn.

Ajoutez l’ail haché, mixez puis remettez sur le feu en ajoutant la maizéna diluée avec un peu d’eau . Laissez bouillir une minute puis ajoutez la crème juste au moment du service et découvrez la saveur de la mauve!

PS  * Si vous n’avez pas assez de mauve, vous pouvez compléter en ajoutant une poignée de fanes de radis hachées.

Ingrédients

• 500 g de viande d'agneau coupée en morceaux (de basses côtelettes ou du collier) 
• 1 gros oignon 
• 2 c.à soupe d'huile 
• 1 c.à soupe de smen (beurre clarifié ou beurre) 
• 1 bouquet de coriandre + menthe haché : Mentha, on utilise les feuilles, origine Europe
• 1 branche de céleri : Apium graveolens, on utilise les feuilles et les tiges, origine Bassin méditerranéen 
• 1 petit bol de petits pois (poignet) : Pisum sativum, on utilise les graines, origine Proche-Orient
• 1 poignet de fèves tendres en saison (surgelé) : Vicia faba, on utilise les graines, origine Proche-orient
• 2 petits cœurs d’artichauts : Cynara scolymus, on utilise la fleur, origine Grèce
• 15 cl de colis de tomate (ou bien 1 kg de tomate pelée et mixée) 
• 1 c.à soupe de concentré de tomate : Solanum, on utilise le fruit, origine Amérique du sud et centrale
• 1 petite tasse de frik 
• 1 c.à café de sel 
• 1/2 c.à café de poivre noir : piper, on utilise les graines, origine Asie
• 1 c.à café de paprika : Capsicum annuum, on utilise le fruit, origine Colombie 
• 1 c.à café de gingembre en poudre : Zimgiber officinale, on utilise la racine ( rhizomes), origine Asie
• 2 c.à café de ras el hanout 
• 1 bâtonnet de Cannelle
• 1 c.à café de cannelle : Cinnamomum , on utilise l'écorce, origine Asie
• Citron et coriandre pour servir : Coriandrum sativum, on utilise les graines, origine proche-orient

Préparation

ÉTAPE 1 

Coupez la viande en petits morceaux et mettez-la dans une marmite. Râpez dessus l’oignon, assaisonnez d’huile et smen, sel, poivre, ras-el-hanut, paprika, bâtonnet de cannelle, gingembre, le concentré de tomate et 1 petit verre d’eau. Faire revenir 15 minutes.

ÉTAPE 2 

Recouvrez d’eau, ajoutez la branche de cèleri et les tiges de coriandre. Laissez cuire à couvert environ 45 mn. 

ÉTAPE 3 

Entre temps, rincez le frik.

ÉTAPE 4 

Au bout de 45 mn, ajoutez le colis de tomate et le frik, mélangez avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 5 

A la première ébullition, jetez les petits pois, les fèves, et les cœurs d’artichauts coupée en petits triangles (n’hésitez pas à ajouter de l’eau bouillante ci- nécessaire). Laissez cuir 30 min en mélangeant de temps en temps pour que le frik ne colle pas au fond de la marmite.

ÉTAPE 6 

Une fois que tout est cuit, la viande et les légumes, retirez la branche de céleri et les tiges de coriandre. 

ÉTAPE 7 

Semez de coriandre hachée menu (pensez à carder un peux pour servir) et de cannelle en poudre et éteignez le feu aussitôt.

ÉTAPE 8 

Servez avec du citron et de la coriandre et accompagnez la chorba de boureks.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 8 personnes environ

1 oignon moyen
2 gousses d’ail
1 tomate pelée
1 branche de céleri
1 petite pomme de terre coupée en dés
1 verre de pois chiche trempé la veille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
400 gr de viande d’agneau coupée en petit morceaux
du sel, poivre
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère de paprika
1 bouquet de coriandre ciselée
1 verre à eau de frik (blé concassé)
Huile
1,5 litre d’eau chaude

recette prise sur le site de : http://lesucresale-doumsouhaib.com/makrout-moderne-au-four/

le sucré salé d'OUM SOUAHID

il y a des dattes, du tournesol (huile), de la fleur d'oranger et des clous de girofle. 

Ingrédients pour 30 makrouts environ:

3 mesures de semoule fine soit 1 kg de semoule fine type « le renard »

1 mesure de beurre fondu ( président ) soit 250 gr de beurre

3/4 d’une cuillère à soupe de sel environ

50 ml d’huile de tournesol

30 gr de farine

environ 200 à 300 ml d’eau , la quantité dépend de la qualité de la semoule et du beurre

pour la farce:

250 gr de pâte de dattes écrasées

1 càs de beurre mou

un peu de fleur d’oranger

des moules à tartelettes

des clous de girofles

la Préparation : 

verser la semoule dans un grand saladier

ajouter la farine , le sel et l’huile

verser le beurre fondu et travailler avec la paume des mains

arroser d’un peu d’eau et travailler à nouveau

procéder ainsi en versant l’eau progressivement

recouvrir la pâte de papier film et réserver au réfrigérateur le temps de préparer la pâte de dattes

bien travailler la pâte de datte avec les mains , elle doit être bien molle

ajouter un peu de beurre mou et un peu de fleur d’oranger

travailler à nouveau , former des petites boulettes et réserver

sortir la pâte à makrout du frigo et la diviser en plusieurs boules égales

former des boules et creuser le centre avec le doigt

mettre une petite boulette de farce et rouler pour cacher la farce

déposer chaque boule dans les moules à tartelettes

aplatir et décorer avec la pince nakache et piquer un clou de girofle au centre

on peut aussi façonner des pièces avec un emporte-pièce et déposer une amande sur le makrout ( comme sur la photo )

puis enfourner à 180° four préchauffé

cuire 20 / 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés

laisser refroidir et les tremper dans le miel

ranger les makrouts dans une boite

et régalez-vous!

J'ai pris cette recette sur le site suivant : http://www.couscousetpuddings.com/article-59056564.html

Il y a du carvi : Le carvi ou cumin des prés (Carum carvi L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. 

Ingrédients:

Un foie d'agneau ou mouton  (Agneau pour moi)

1/2 coeur d'agneau

4 grouses d'ail

1cac  carvi

1cac poivre rouge

Sel, poivre noir

1 cac de vinaigre

Méthode:

Mélanger l'ail écrasé avec les épices et un peu d'eau.

Faire revenir ce mélange dans 4 cas d'huile.

Couper le foie en petit morceaux.

Mettre les morceaux de foie dans la sauce et laisser cuire a petit feu.

 Arroser de vinaigre et retirer du feu aussitôt.

Bon appétit

En Algérie la femme qui vient d'accoucher gratifie ses visiteurs de morceaux de Toumina,qu'elle coupe directement dans le plat où celle -ci l'a été  préparée.

Semoule :une tasse

Beurre:2 cuillères à soupe

Miel:une cuillère à soupe

Cannelle en poudre:une bonne pincée

Faire griller la semoule.

Faire fondre au bain marie le beurre et le miel.

Y mélanger la semoule.Ajouter un peu de cannelle.

Mettre dans un plat rond et décorer de dragées.

Dans les ingrédients de cette recette,nous noterons la cannelle

Bâtons de cannelle

cannelle Épice provenant de l'écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.

2/La semoule de blé

Blé:terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées ou Poacées, cultivées dans de très nombreux pays pour obtenir de la farine permettant de faire du pain.

La Chorba est une soupe, que ma mère a appris à faire quand elle a vécu en Algérie et que j'apprécie énormément.

Elle comporte des légumes, des féculents, des épices, des herbes aromatiques (la coriandre peut remplacer le persil).

En voici la recette :

.Epaule d'agneau, désossée et coupée en morceaux  

.une boite de pois chiche
2 petites boites de concentré de tomates
1 oignon coupé en très petits morceaux
2 ou 3 pommes de terre coupées en très petits morceaux

2 cuillères à café de cannelle
Un bol de persil plat haché une feuille de menthe
sel poivre

- faire revenir le tout dans l'huile, dans la cocotte minute
- mettre un petit bol d'eau par personne
- faire cuire sous pression 3/4h

Avant de servir ajouter des cheveux d'ange ou autres petites pates à soupe

Servir avec 1/4 de citron à presser avant de déguster !

Vous en trouverez la photo (et une autre recette) ici :

http://www.cuisineculinaire.com/chorba-vermicelle-soupe-aux-vermicelles-algerienne/

Bonjour,

J'ai choisi cette recette car j'ai eu l'occasion de la goûter au Maroc, à Oujda avec mes amies marocaines, et cela reste un très bon souvenir pour moi.

Oujda étant proche de la frontière avec l'Algérie, cette recette est commune aux 2 pays.

http://cuisinezavecdjouza.fr/karantika-ou-calentica/

J'ai mangé ce flan au du pois chiche en sandwich dans du pain (farine de blé), après l'avoir saupoudré de piment. Le flan en lui-même était déjà parfumé avec du cumin.

Remarque : au Maroc, le nom de cette recette qui m'a été donné est "karan".

L'Aubergine

L'aubergine (Solanum melongena L.) est une solanacée légume-fruit de l'Ancien monde surtout consommée en Asie et en Orient. Elle fait partie de la même famille que les tomates et les pommes de terre. Son appellation actuelle est dérivée  de son nom latin mala insana (« fruit malsain »).

Le port de l'aubergine est dressé, buissonnant, et 50 cm à 2 m de hauteur selon le climat.

Les fleurs, de couleur blanche ou violette, solitaires, sont portées à l'aisselle des feuilles. Les fruits sont des baies d'une grande variété de forme (ovoïdes, piriformes, sphériques, cylindriques et très allongées) et de couleurs différentes (du blanc ivoire, jaune, vert, et plus généralement pourpre, violacé jusqu'à presque noir) uniformes, dégradées ou striée, comme la superbe Listada de Gandia violet sombre à raies et points crème.

Source : Wikipédia

Le Curcuma

Le curcuma (Curcuma longa), est une plante herbacées rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie.

Le rhizome de curcuma est une tige souterraine vivace, généralement à peu près horizontale, émettant chaque année des racines et des tiges aériennes. Cependant séché et réduit en poudre, il est utilisé comme épice. Sa saveur est poivrée et très aromatique. La récolte des rhizomes de curcuma peut commencer quand la tige commence à sécher. Cela se produit environ 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser le taux d'humidité. Ils sont ensuite triés et nettoyés à l'eau (par immersion, agitation ou aspersion)

La préparation de la poudre consiste à faire blanchir les rhizomes pendant 1 à 3 minutes (pour retirer les éventuels champignons et moisissures ; éliminer les mauvaises odeurs et mauvais goûts ; pour éliminer l'air des rhizomes afin d'éviter l'oxydation pendant le stockage), les faire sécher au soleil pendant 10 à 15 jours (ou dans un séchoir à 65 °C), puis les moudre.

Le curcuma est considéré comme un alicament naturel. Son activité thérapeutique est décuplée en présence de poivre (pipérine), sa biodisponibilité étant ainsi augmentée. Son principe actif, la curcumine, a des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-cancer.

Source : Wikipédia

L'ail

L'ail, (Allium sativum) est un bulbe monocotylédone, utilisé comme condiment en cuisine. La partie consommée, la tête d'ail, se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail.

Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur.

L'inflorescence est rare chez beaucoup de cultivars et n'apparaît qu’occasionnellement en cas de stress. Elle est enveloppée d'une spathe en une seule pièce tombant assez rapidement. Les fleurs sont groupées en ombelles. Assez peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été.

Le fruit est une capsule à 3 loges, mais celle-ci est très rarement produite et la hampe florale donne plus souvent naissance à des bulbilles florales sauf pour les cultivars originaires d'Asie centrale et du Caucase qui sont proches du type sauvage.

La plante aime les sols légers, profonds, riches en éléments nutritifs anciens et bien drainés. Les bulbes d'ail pourrissent dans les sols lourds et glaiseaux, surtout s'ils restent humides. Il ne faut pas cultiver dans les sols organiques ni utiliser de fumier frais, cela les fait pourrir.

Les différents caïeux sont séparés des bulbes et sont enfouis tête en haut visible à 2-3 cm de profondeur. Les plants sont espacés de 10-15 cm sur les lignes qui sont elles-mêmes séparées de 25-30 cm. Utiliser les parties extérieures pour la plantation et le centre pour la consommation. Ne jamais rechausser les bulbes d'ail, la surface du bulbe doit se trouver à l'air.

En France, on peut le planter à partir de mai. Dans les régions plus chaudes, la plantation peut se faire jusqu'en automne si elle est faite dans un sol qui se drainera bien en hiver. Les plantations automnales donnent de meilleures récoltes.

Récolte : à la fin de l'été, « nouer » le feuillage (le coucher sur le sol) afin de faire mûrir les bulbes et d'augmenter la récolte.

Les gousses des épiceries sont souvent traitées aux anti-germinatifs et ne peuvent donc pas être replantées. Les plants certifiés commercialisés dans les jardineries sont une garantie pour un bon état sanitaire, une meilleure reprise, et un rendement supérieur.

Source : Wikipédia

Bonjour !

Les cornes de gazelle utilisent des amandes et des fleurs d'oranger (http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/). Cela requière de l'amandier et de l’oranger. L'amandier du nom latin Prunus amygaldus est une plante d'Afganistan et d'Iran. Elle appartient à la famille des Rosacées (https://www.aujardin.info/plantes/amandier.php). On utilise donc son fruit.

source image : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

Les" mooqueurs"  ont tellement posté de recettes que je suis prise au piège

Du coup , je poste juste une image d'un gâteau que j'adore mais que je ne fais pas !

La recette doit déjà être quelque part sur ce forum .

Alors les gourmands , avez vous une idée de ce que c'est ?

Le lien de cette recette :

http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/333339-tagine-d-agneau-aux-citrons-confits-et-pruneaux

Les ingrédients :

- 4 souris d’ agneau ou un sautéd’agneau

-2 petits citrons confits ( citrus limon )

12 pruneaux ( prunus domestica)

-12 olives violettes ( olea europaea )

-2 oignons ( allium cepa )

2 gousse d’ ail ( allium sativum)

-huile d’olive

-épices de tajine

ou préparez les vous même avec :

1càc de cumin en poudre ( cuminum cyminum) ,  Proche -Orient  Utilisation des graines . 

1càc de canelle (cinnamomum verum ) Padang, Chine,Ceylan,Saîgon. On utilise l’ écorce séchée.

1càc de curcuma ( curcuma longa ) Sud ou sud-est de l’ Asie . On utilise le rhizome

-1 bouillon en cube

Accompagnez avec de la graine de couscous ( seksu,ou keskesu )

Soupe traditionnelle du Maghreb à base de poulet qui se consomme en particulier pendant le ramadan.

Le blé vert (frik) apporte des fibres et favorise le transit, ce qui est important en période de jeune.

Elle contient : oignon, tomate, céleri, ail, paprika, pois chiche et coriandre.

La coriandre (Coriandrum sativum) est reconnue pour ses actions digestives et carminatives.

Recette proposée sur le site de Djouza.

Gateau avec des amandes.  recette sur: 750g.com

https://mott.pe/noticias/los-20-postres-mas-famosos-del-mundo-que-tienes-que-comer-antes-de-morir/

https://www.amourdecuisine.fr/article-salade-froide-aux-lentilles-verts.htmlhtml

Lentilles, citron, ail, cumin, olive, coriande, tomates...

Seul le thon n'est pas un végétal dans cette recette

La tagine est un de mes plats préférés mais je ne l'ai jamais cuisiné...

Cette recette est tirée de www.cuisinedumaghreb.fr et une spécialité algérienne.

Les épices d'abord : cumin, curcuma et coriandre et les plantes comme l'ail, l'olive pour l'huile, et l'aubergine. 

Trouvé sur  www.cuisinedumaghreb.fr (pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet
• 4 ou 5 aubergines
• 500g de tomates
• 5 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 c.à.c de tomate concentrée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
•  coriandre fraîche (1 petit bouquet)
• Huile de friture
  
•    
     
  - Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
  -  Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
  -  Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
    - Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire.
  - Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
  - Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
• 
     Sauf indication contraire, les infos présentées ici sont tirées de Wikipedia
  
  - aubergines: Solanum melongena (Solanacées), fruit-légume, Inde centrale et Chine du Sud
  - tomates: Solanum lycopersicum (Solanacées), fruit-légume (sans la peau ni les pépins !) et concentré, nord-ouest Amérique du Sud
  - ail (cultivé): Allium sativum (Liliaceae), gousse, Asie Centrale
  - oignon: Allium cepa (Amaryllidaceae), bulbe, Asie Centrale
  - olive  (huile d'olive): Olea europaea (Oleaceae), huile, Asie Mineure (www olivierdeprovence com)
  - cumin: Cuminum cyminum (Apiaceae), graines en poudre ?, Proche-Orient
  - ou curcuma : Curcuma longa (Zingiberaceae), poudre de rhizome, Inde et Malaisie !!! erreur dans la recette : on n'y omet l'utilisation du cumin/curcuma
  - coriandre (cultivée): Coriandrum sativum (Apiaceae), feuilles, origine incertaine, à l'état sauvage au Proche Orient et Sud et de l'Europe
  
  
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Coriande est une herbe d origine d'Europe meridionale et du moyen orient.  Son nom provient du grec. Qui veut dire mari de la punaise suite à son odeur forte. Elle est aussi appelée persil arabe ou persil chinois

Il y a du fenouil, des carottes, des tomates, oignons, ail, laurier...et le feuillage vert, à droite sur la photo: de la coriandre

Coriandre ou Coriandrum sativum / famille des Apiaceae

Plante herbacée annuelle, d'origine incertaine, elle est retrouvée dans la zone méditerranéenne, en Asie et Amérique du sud. Sauvage ou cultivée.

 On en a trouvé dans le tombeau de Toutankhamon.

 On utilise les feuilles fraiches,les fruits séchés, souvent  moulus et les racines.

Je l'ai découverte fraiche dans le nord du Brésil où il y en avait dans toutes les salades. Elle pousse bien sur mon balcon à Lyon.

photo: la cuisine az / cuisine du monde

Recette provenant de cuisinedumaghreb.fr . 

  (brick-danouni, image provenant de cuisinedumaghreb.fr)

Les ingrédients

 Pour la pâte : 

• 250g de farine  ==> triticum aestivum (blé tendre), poaceae 
  
• 2 c. à soupe de semoule fine ==> à base de triticum turgidum subsp. durum (blé dur), poaceae
  
• 25g d’huile d’olive ==> olea europea, oleaceae
  
• 1 pincée de sel
  
• Eau tiède
  

Pour la farce : 

• 1 pomme de terre    ==> solanum tuberosum, solanaceae
• 150g de viande hâchée 
• 1 petit oignon   ==> allium cepa oignon), amarylliaceae
• 1 cà soupe de persil ciselé   ==> Petrocelinum crispum, apiaceae
• 1 c. à soupe de coriandre hâchée  ==> Coriandrum sativum, apiaceae
• 1/2 c. à café d’harissa  ==> à base de Capsicum sp. 
• Huile d’olive  ==> olea europea, oleaceae
• Huile pour friture  ==> par exemple Helianthus annuus (tournesol), asteraceae

Bonjour

Voici ma version d'une recette trouvée sur le net http://www.lesjoyauxdesherazade.com/tchaktchouka-aux-feves/

Je l'ai choisie car il s'agit d'une recette végétarienne

On y trouve des fèves bien entendu mais aussi de l'oignon frais (que j'ai remplacé par de l'oignon rocambole de mon jardin), de l'ail, du piment, des tomates (concentré + tomates pelées en conserve) et de la coriandre (fraîche et en graines) j'ai également ajouté des graines de carvi, des olives et une cuillère à café d'huile de sésame grillée au moment de servir.

Très bon !

Alors, j'ai trouvé sur le site "La cuisine de Djouza" la recette de lentilles vertes algérienne en sauce rouge.

Voici le lien : http://cuisinezavecdjouza.fr/article-lentilles-en-sauce-rouge-121234632-html/

Dedans, on y retrouve : 

Du paprika : Pimenton dulce

De ras-el-hanout : ensemble d'épice et d'herbes venant du monde entier. Il n'y a pas de noms latins. On peut y retrouver de la coriandre (Coriandrum sativum), lavande (lavandula), carvi (arum carvi), le cumin (Cuminum cyminum), le fenouils (Foeniculum bulgare).

Les lentilles : Lens culinaris 

Bonjour,

mon père était pied-noir et a vécu en Algérie et Tunisie.

Il en a ramené quelques recettes que j'ai adopté, et que toute ma famille aime.

C'est peut-être un mélange d’Algérie et Tunisie...

Ingrédients :

des pois chiches, du jus de citron, du cumin, de la harissa, de l'huile d'olive et du sel.

Recette :

faire tremper les pois chiches 12h, les cuire 45 min à la cocotte vapeur. Après, j'enlève leur peau translucide, c'est long mais c'est meilleur !

Les assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin et la harissa, et le sel . L'ajustement se fait au goût ! on doit sentir tous les éléments sans que un seul domine ... Il faut laisser imbiber les pois chiches au moins 2 heures pour que ce soit parfait !

Les plantes utilisées : tous les ingrédients sauf le sel.

Celui que je préfère : le cumin, ou "kamoun" comme disait mon père . Cuminum cyminum, famille des Apiacées, originaire du Moyen Orient, sûrement de la vallée du Nil.

Lien de la recette : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-pois-chiche-et-poivrons-a-la-marocaine/

Plante utiliser :

Le pois chiche (Cicer arietinum) de la famille des Fabacées la graine est utiliser dans la recette

Le poivron (Capsicum annuum) de la famille des Solanacées le fruit est utiliser dans la recette

L'ail (Allium sativum) de la famille des Amaryllidaceae le fruit est utiliser dans la recette

La coriandre (Coriandrum sativum) de la famille des Apiacées la feuille est utiliser dans la recette

auteur: Les joyaux de sherazade

Instructions

1 / 2 c à s de concentré de tomates

1 oignon (Allium cepa)

1 tête d'ail, ail rouge de préférence (Allium sativum)

1 poignée pois chiches (Cicer arietinum)

Paprika (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)

Sel, poivre (Piper)

Ras el hanout(arabe : رأس الحانوت), parfois orthographié raz-el-hanout, littéralement « tête de l'épicerie »

C'est un peu le 'curry' du Maghreb : traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices, il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes.  Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et du curcuma.Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga

1 piment (Capsicum annuum) ( facultatif, mais bien recommandé)

1 c à s de thym moulu (Thymus)

2 litres d'eau

4 à 5 c à s de semoule d'orge moyenne (Hordeum vulgare)

3 c à s d'huile d'olive de préférence

Instructions

Dans votre cocote, mettez l'huile, la viande, l'oignon et la tomate coupés, les gousses d'ail épluchées, les pois chiches, le piment coupé en deux 1. Ajoutez les épices, salez2. Mouillez avec l'eau3. Fermez votre cocote et laissez cuire 40 minutes4. Ouvrir votre cocote, retirez la viande5. Passez tout le reste au moulin à légumes ou au mixeur plongeur6. Diluez votre sauce tomate dans un peu de bouillon et ajoutez-la7. Reportez la cocote sur le feu, faîtes bouillir,8. Rincez votre semoule d'orge (tchicha) et ajoutez-la, tout en mélangeant, à votre soupe9. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de thym moulu10. Mélangez et retirez du feu,11. Voilà votre soupe anti-froid est prête12. Servir cette soupe très chaude13. N'hésitez à saupoudrez de thym au moment de la dégustation.

Bienfaits

L’orge est une source de fibres, de vitamines B et E (dont Thiamine ou vitamine B1, coenzyme nécessaire à la dégradation des sucres) et d’oligo-éléments (sélénium, phosphore, calcium, potassium…) l’orge est reminéralisante, reconstituante, tonique et rafraîchissante sous forme de boisson.

Elle a une action bénéfique sur le système respiratoire : sous forme de tisane, elle soulage la toux.

En boisson, elle a des propriétés alcalinisantes pour l’estomac et est reconnue pour avoir des qualités antidiarrhéiques. L’eau d’orge est précieuse pour les coureurs souffrant d¹indigestion et de douleurs gastriques.

Du thym:

Le thym possède des vertus apéritives mais, surtout, il favorise la digestion, aide à absorber les aliments contenant beaucoup de fer et à lutter contre les problèmes intestinaux.
Connu par les Grecs pour son effet stimulant, il a effectivement un pouvoir contre la fatigue et l’anémie, et il favorise la circulation sanguine.
Dans ce cas, c’est en friction que son huile est la plus bénéfique.

Le piment:

les piments ont des vertus véritables, autres que celle de vous brûler la langue et de vous faire transpirer.
Le site World’s Healthiest Food, explique que le piment réduirait le taux de cholestérol ainsi que les douleurs et le nez bouché. Tout en diminuant le risque de développer un diabète.

Un autre site sur le piment ajoute que la substance responsable de la sensation de picotement, la capsaïcine, serait bénéfique en cas de migraines, et serait un allié de choix dans la prévention contre le cancer.

La consommation de piment est en perpétuel augmentation, dans le monde entier.
Des études ont montré comment le piment agresse l’organisme, et comment en se défendant, le corps secrète des endorphines. Le piment deviendrait comme une drogue douce :  les consommateurs chercheraient à se faire de plus en plus de mal, pour se faire du bien.

En bonus : astuce de grand mère: si vous aimez le piment mais qu’il vous fait mal à l’estomac et/ou  aux intestins, buvez du lait caillé, battu ou lait entier tout simplement, ça va faire un vrai pansement,

Voilà une recette que mon chum aime beaucoup

lien de la recette ici x 

Prunier: prunum passum, je crois d'origine Chinoise
Coingassier: cydonium malum, connu dans la Grèce antique
Amandier: nŭclĕus, Originaire d'Asie centrale et orientale et nous mangeons la graine
Cannelier: cinnămōmum, nous prennons l'écorce
Oignons: caepa, Originaire Asie centrale, la racine sans la plure
Gingembre: Zingiber officinale, Originaire d'Inde, nous mangeons la rhizome
Muscadier: Myristica fragrans, Originaire des îles Banda, nous mangeons la graine
Curcuma: Curcuma longa, Originaire sud ou sud -est d'Asie,nous mangeons le rhizome
Oranger: Citrus sinensis L. Originaire de l'Asie du Sud-Est, soit de l'Inde, soit du Viêt Nam ou du sud de la Chine, nous utilisons les fleures
Poivrier: piper aromaticum N. Originaire de la côte ouest de l'Inde, nous utilisons la graine

 lien de recette 2 ici X

Vous avez un 2 pour 1 ;) 

Plantes utilisées dans la recette : 

- Coriandre, nom latin : coriandrum ; de la famille des Apiacées. Cette plante se cultive dans des zones tempérées à travers le monde. Ce sont les feuilles fraîches utilisées dans la recette. 

- Carotte, nom latin : daucus carota ; de la famille de Apiacées. Elle est présente dans les zones tempérées du monde. Ce sont les racines de la plante Carotte qui se mangent dans cette recette.

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/

Toutes les plantes utilisées pour cette recette :

• Aubergine -solanum melongena, 
  
• poivron -capsicum anuum (dont est aussi dérivé le paprika, et qui regroupe certains piments), 
  
• tomate -solanum lycopersicum, 
  
• ail -alium sativum, 
  
• cumin -cuminum cyminum, 
  
• olivier -olea europaea, 
  
• coriandre -coriandrum sativum, 
  
• persil -petroselinum crispum, 
  
• poivrier -piper
  

http://cuisinezavecdjouza.fr/zaalouk-daubergine-recette-marocaine/

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients 

– 2 aubergines

– 1 poivron rouge

– 1 poivron jaune

– 1 boîte de chair de tomates (ou 3 tomates pelées)

– 3 gousses d’ail

– Huile neutre

– 1 piment rouge (facultatif)

– 1/2 cuillère à café de paprika

– 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

– Huile d’olive

– Coriandre et persil hachés

– Sel, poivre

Préparation 

Piquer les aubergines au couteau et les cuire au four th. 220°C jusqu’à ce qu’elles deviennent molles au toucher. Faire de même avec les poivrons comme pour la salade Hmiss. Une fois cuits, les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir. Peler les aubergines et poivrons et réserver.

Verser la boîte de tomates ou les tomates pelées et coupées en morceaux dans une poêle avec huile de table.  Ajouter l’ail écrasée, le sel et le piment frais. Mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau des tomates. 

Couper ensuite les aubergines et poivrons en petits morceaux et les ajouter aux tomates qui ont bien réduites. Ajouter le paprika, le cumin, le poivre, mélanger. Laisser cuire le zaalouk à feu moyen et en fin de cuisson, ajouter la coriandre et persil hachés. 

Se déguste chaud ou tiède avec un bon pain maison en accompagnement d’une viande par exemple. 

Salade de pâtes de caroube

Je vous propose ici une recette à base de caroube (poudre) que j'aime beaucoup !!! Le caroube est issu de l'arbre appelé caroubier (nom scientifique: Ceratonia siliqua ) . Le caroubier appelé le figuier d'Égypte est de la famille des fabacées ( Fabaceae ).

Cette activité sur la cuisine algérienne me fait découvrir des plats qui me tentent beaucoup, dont le "Chakchouka du Mzab". Cela s'apparente à la ratatouille. 

Pour 6 personne(s)

Temps de préparation : 80 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Type : Entrées chaudes/Plats
Origine : Algérie

INGRÉDIENTS :
4 aubergines de taille moyenne
5 poivrons verts
3 tomates
8 gousses d’ail
1 CC de tomate concentrée
1 CC de paprika doux ou fort selon le goût
Sel, poivre
Huile neutre pour la cuisson
Huile d’olive pour la dégustation

Disposez une grill sur un feu vif, déposez dessus les légumes et faites-les griller. Faites les cuire de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit complètement brûlée. Laissez refroidir puis retirez la peau brûlée. Déposez les légumes dans un grand saladier puis récupérez le jus que les légumes ont lâché en refroidissant. Il est important de récupérer ce jus pour parfumer la chakchouka du fameux goût brûlé.

Découpez les légumes en petits morceaux puis ajoutez 5 gousses d’ail haché. Ajoutez le concentrée de tomates, le paprika et l’assaisonnement. Découpez les 3 gousses d’ail restantes en rondelles puis ajoutez-les à la préparation.

Dans une poêle à fond épais, déposez un filet d’huile neutre puis ajoutez la chakchouka pour la faire cuire pendant 30 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Le jus des légumes doit s’évaporer.

Lorsque la chakchouka est cuite, disposez-la sur un plat de présentation puis ajoutez un filet d’huile d’olive.

A dégustez avec un pain fait maison.

Galette aux olives séchées, ciboulette, ail, coriandre, menthe et thym. oeuvre de Djamel Allilet a qui j'ai emprunté la photo. Kabylie, ALGERIE

Bonjour,

J'ai choisi la recette  des pains batbout à la semoule farcis à la viande hachée et épinards trouvée sur le site :

https://www.amourdecuisine.fr/article-pains-batbout-a-semoule-farcis-a-viande-hachee-epinards.html

Les épinards, nom latin spinacia oleracea sont utilisés ainsi que la coriandre, coriandrum sativum.

Bonjour, j’aime bien cette recette qui apporte le soleil du Maghreb dans l’assiette!

Les ingrédients

10 citrons Non traités 

12 clous de girofle -boutons floraux du giroflier (famille des myrtaceae ) cueillis puis séchés-

12 graines de coriandre- plante de la famille des apiaceae( idem le persil) dont on mange les feuilles et les graines-

50cl d’huile d’olive

Sel

La veille, entaillez largement les citrons et saupoudré généreusement de sel  laissez dégorger au frais

Le lendemain, essuyez les citrons et placez les si en serres dans un bocal en parsemant de clous de girofle et graines de coriandre. Noyez dans l’huile qui doit recouvrir le tout. Fermez le bocal et oubliez le au frais ( pas froid) à l’abri de la lumière pendant un mois. 

Les tranches de citrons confits parfumeront rôtis, tagines, poisson au four et l’huile parfumée est également très agréable à utiliser comme l’huile d’olive standard. 

Voici une des premières recettes trouvée sur le site http://www.cuisinedumaghreb.fr/.

J’ai fait des recherches sur les noms scientifiques et les familles des ingrédients utilisés et indiqué quelle partie de la plante était utilisée.

Salade de pois chiches et poivrons

Ingrédients

2 poivrons rouges

500 g de pois chiches

1 c.à.c d’harissa

2 gousses d’ail, coriandre fraiche ou persil

huile d’olive

sel et poivre

Le poivron (parfois appelé piment au Québec) est un groupe de cultivars de l'espèce Capsicum annuum famille des Solanacées. On mange le fruit. Origine : Mexique, Amériques centrale et du Sud.

Pois chiche Graines Cicer arietinum famille des Fabacées Origine : régions méditerranéennes.

Olive Fruit de l’olivier Olea europaea Oleacées Origine : Syrie

Poivre noir Baie de Piper nigrum Pipéracées Origine : côte de Malabar en Inde

Harissa

La composition de la harissa peut varier d’un pays à un autre. Si l’originale tunisienne est composée à 87% de purée de piments rouges avec de l’ail, de la coriandre et du carvi, certaines sont agrémentées de tomates fraîches et d’autres rajoutent de la menthe ou du cumin.

• Piment       Fruit Genre Capsicum Solanacées Mexique, Amériques centrale et du Sud.
• Ail               Bulbe Allium sativum  Liliacées 
• Coriandre   Graines et/ou tiges et feuilles Coriandrum sativum Apiacées 
• Carvi           Graines Carum carvi L. Apiacées Zone de climat tempérée à chaud
• Menthe.      Feuilles Genre Mentha Lamiacées Régions tempérées et subtropicales
• Cumin        Graines Cuminum cyminum Apiacées Proche Orient
• Persil          Tiges et feuilles Petroselinum crispum Apiacée

Je me suis aperçue que nombre d’épices ou condiments étaient des Apiacées. Compte tenu des familles présentes, je propose de rebaptiser cette recette Salade de Solanacées aux Apiacées. C’est peut-être beaucoup moins appétissant mais beaucoup plus botanique.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-d-orange-au-miel-et-a-la-cannelle_232509.aspx

ingrédients :

 4 oranges (une orange par personne)

1 cuillère à soupe de miel

1 pincée de cannelle en poudre

Recette:

1) Peler à vif les oranges (choisir des oranges "à bouche", idéales pour les salades de fruits).

2) Les couper en deux, enlever la partie blanche au centre, puis couper en lamelles. Mettre les oranges dans un saladier.

3) Ajouter 1 cuillère à soupe de miel.

4) Saupoudrer de cannelle en poudre (en mettre peu dans un premier temps, car c'est très parfumé).

5) Bien mélanger.

6) Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajouter du miel pour un goût plus sucré, et de la cannelle pour un goût plus épicé.

Plantes utilisées:

Oranges : fruits de l'arbre Oranger, Citrus Sinensis, Région du Tell ? information non trouvée.

Cannelle : Écorce de l'arbre le Cannelier, à priori non présent en Aglérie (provenance selon wikipedia  Inde,  Java,  l'île Maurice, Seychelles, Madagascar,  Antilles françaises, Brésil)

Pour cette recette ,je n'ai acheté aucun ingrédient .J'ai fouillé frigo ,congelo , placard, jardin et en avant avec ce que j'ai sous la main.

ingrédients :

• 4 pilons de poulets
• pois chiches
• oignon
• ail
• thym
• laurier sauce
• concentré de tomate
• tomates pelées
• courge
• carotte
• beurre
• huile d'olive
• piment d'Espelette maison
• semoule
• 

J'ai choisi  "le Tajine de poulet et d'aubergines à l'algérienne", proposé dur le site:

www.cuisinedumaghreb.com

Dans cette recette sont utilisées plusieurs plantes, dont:

- la CORIANDRE , coriandrum sativum.

C'est une plante herbacée, originaire du Moyen Orient et cultivée dans le sud de l'Europe, en Afrique du Nord, dans toute l'Asie et en Amérique Latine.

Ce sont les feuilles fraîches qui sont utilisées dans cette recette.

L'AUBERGINE (solanum melongena) est une plante potagère herbacée de la famille des Solanacées, cultivée pour son fruit consommé comme légume fruit. Le terme désigne la plante et le fruit... 

L'aubergine est une solanacée de l'Ancien Monde. Sa diffusion spontanée dans le Moyen-Orient et l'Asie du Sud précède sa domestication. Source : Wikipedia

Recette : Toutes les recettes à base d'aubergine me régale. Voici la recette de Zaalouk marocain trouvée dans le blog "Sandy-miam-miam"

Ingrédients : 1 aubergine (environ 400 g) - 3 tomates - 1 gousse d'ail - 2 càs d'huile d'olive - sel et poivre - 1/4 de càs des herbes et épices suivants : coriandre, thym, basilic, ciboulette, cumin, paprika, gingembre

• Laver l'aubergine et la détailler en petits dés. Faire revenir dans une grande poêle ou un wok avec de l'huile d'olive.
• Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés et les ajouter à l'aubergine. Mettre également la gousse d'ail pressée. Saler, poivrer et mélanger.
• Ajouter en fin de cuisson toutes les herbes et épices. Mélanger, couvrir et laisser cuire 15'.

Miam, miam : ça sent bon l'été !

Recette prise ici: http://sicacoco.canalblog.com/archives/2015/03/18/31696597.html

On y retrouve entre autres, des pois chiche (Cicer arietinum), mais aussi du cumin (Cuminum cyminum), ou encore de la coriandre ( Coriandrum sativum)...

Si il y a un plat que j'apprécie, notamment pour sa rapidité à le préparer c'est le couscous.
Les puristes m'en voudront en me disant que c'est au contraire un plat qui aime se faire désirer mais ma recette me parait d'en déguster plus souvent du fait d'une préparation rapide.

J'utilise pour ca ma cocotte minutes dans laquelle je vais revenir saucisses, merguez et poulet pour les dorer un peu. Je rajoute ensuite 2litres d'eau, auxquels j'ajoute des épices et je plonge ensuite ces fameuses plantes potagères du soleil :
- oignons
- tomates
- courgettes
- navet
- carrottes
- céleri
- olives
- pois chiche

15 min de cuisson suffisent. Je récupère ensuite le jus pour arroser la semoule et la faire gonflée.
Rapide et délicieux.

Malheureusement pas de photo, il a été dévoré trop vite...

recette du site de cuisine avec Djouza

fevette: variété de fève de la famille Fabaceae cultivé à partir de l'origine botanique vacia faba

pois chiche: famille Fabaceae, cicer arieticum

tomate: famille Solanace genre solanum: solanum lycopersicum

semoule de blé dur: : famille Poaceae: triticum turgidum

oignon: famille liliaceae: allium cepa

ail: famille liliaceae: allium sativum

paprika: famille Solanaceae: capsicum annuum

poivre noir: famille Piperaceae: piper nigrum

Un couscous délicieux aux fanes de fenouil! (réf image: site de Mosaïques et Oliviers - https://www.blogger.com/profile/13129095339313938039)

Avec notamment, le Fenouil commun (Foeniculum vulgare) mais aussi des épices, tel que le Carvi (Carum carvi L.), les délicieux piments, le blé dur (Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn.) pour la graine de couscous.

Voici le lien du site avec la recette: https://mosaiquesetoliviers.blogspot.ch/2014/11/mosaiques-anciennes-couscous-vert-et.html

Bonjour,

Voici une recette de Tajine au poulet et olives trouvée sur le blog "Le Monde Culinaire de Meriem" (http://cuisine-univers.over-blog.com/page/23).

Dans cette recette, nous trouvons des olives, issues de l'Olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea), un arbre originaire de la méditerranée. Dans cette recette, ce sont ses fruits, les olives, qui sont utilisées. On trouve également du Curcuma (curcuma longa), une épice venant d'Asie et assez populaire dans la cuisine de certains pays d'Afrique. Ici, il est réduit en poudre (informations supplémentaires sur l'olivier et le curcuma : wikipédia). 

Ingrédients :

- Des morceaux de  poulet  
- 300 gr d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

- 250gr de viande hachée

- Une poignée de riz 

- 3 gousses d’ail

- ½ c s de Smen 

- Persil

- Sel, poivre, noix de muscade, curcuma,  un cube de bouillon de poulet

Préparation:

- Plonger les olives dans de l’eau, porter à ébullition, changer l’eau de 2 à 3 fois (jusqu'à ce que les olives soient moins salées), égoutter.

- Hacher finement l’oignon, dans une marmite  mettre les oignons et 2 gousses d’ail écrasées  à revenir avec Smen, sans colorer 4 minutes, en remuant souvent.

- Ajouter les morceaux de poulet, à revenir sur toutes les faces pendant 5 minutes.

- Préparer un bouillon avec 250 ml d’eau chaude  et le cube de bouillon, verser dans la marmite, ajouter sel, poivre, noix de muscade et curcuma, ajouter les olives blanchies.

- Préparer la viande hachée en lui ajoutant la moitié de l’oignon hachée, la gousse d’ail écrasée, sel, poivre, et poignet de riz (après l’avoir lavé et égoutter).

- Former des boulettes et les incorporer aux olives et morceaux de poulet, laisser mijoter. 

- Une fois la sauce réduite, ajouter le persil coupé finement et éteindre. 

Servir très chaud.

Notez bien: Dans la recette de base classique, on farci les olives dénoyautées avec la viande hachée, et on forme des boulettes avec le restant.

Et bon appétit ! 

(Crédit photo : https://www.cookomix.com/recettes/tajine-de-poulet-aux-olives-thermomix/)

Dans cette recette qlqs ingrédients comme :

Ail - allium; gingembre - gingiber; cumin - cyminum ; poivre - piperis

Tajine d'agneau aux citrons confits et olives

Nombre de personnes 6

1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à café de piment doux rouge en poudre

1 morceau de gingembre frais

4 citrons confits

200 g d' olives noires

1 oignon

2 gousses d' ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)

Poivre

Sel

50 cl d' eau chaud

1. Etape 1

Dans une cocotte mettre à chauffer la cuillère d'huile d'olive, y faire revenir l'oignon haché, les gousses d'ail pelées et écrasées. Ajouter les morceaux d'agneau et les laisser dorer. Râper le gingembre frais. Mélanger à la viande la cuillère de cumin, celle de piment doux et le gingembre. Bien mélanger pour que la viandre s'imprègne bien des épices.

2. Etape 2

Mouiller avec l'eau chaude pour déglacer le plat. Transvaser dans un plat à tajine, ajouter les citrons coupés en deux et la coriandre. Assaisonner (pas trop de sel à cause des olives). Couvrir et mettre au four Th 6 ou 180°C pendant 1h30 .

3. Etape 3

Sortir le plat du four, déposer les olivres sur la viande.

4. Etape 4

Couvrir à nouveau et remettre dans le four 1 H.

Bon appétit !

PS: C'est ma recette et je ne pèse vraiment pas mes ingrédients. Je fais à l’œil

Recette Couscous d'orge, Légumes et Poulet

Faire revenir le poulet dans de l’huile. Ajouter les oignons et les épices (Ras el Hanout, sel, cumin) faire revenir quelques minutes Ajouter les tomates mixées

Je laisse revenir le tout afin que la sauce s’imprègne d’épices.

Ajouter Pommes de terre, carottes, pois chiche (trempés la veille) et couvrir le tout d'eau,  couvrir et laisser cuire.

Quand le poulet a presque cuit, ajouter les courgettes. On continue la cuisson.

En fin de cuisson on rectifie l’assaisonnement.

En parallèle de la sauce, faire cuire le couscous d'orge à la vapeur dans un couscoussier 2 fois. A la fin de cuisson,  le mélanger avec un morceau de beurre hors du feu.

Dresser le couscous dans une grande assiette creuse, placer le poulet au centre, les légumes autour et arroser de sauce. Ajouter à la fin des graines de grenade et du persil.

Plantes :

Orge, Courgettes, Carottes, Pomme de terre, Grenade et Persil

Recette tirée du site le journal des femmes : http://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/323758-salade-mechouia

La tomate (Solanum lycopersicum) dont on utilise le fruit, est largement cultivée sous presque toute les latitudes.

Le poivron (Capsicum annuum) est originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Son intérêt en cuisine est le fruit.

Le piment est un nom vernaculaire pour des fruits à la saveur piquante issus de cinq espèces différentes du genre Capsicum (genre commun du poivron, parfois considéré comme un piment), le plus souvent issu du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.

L'oignon (Allium cepa) est cultivé pour son bulbe, utilisé en cuisine comme légume ou condiment. Largement cultivé de par le monde, son origine lointaine serait l'Asie centrale.

L'ail (Allium sativum), ou du moins son bulbe, est utilisé comme condiment. Il proviendrait d'Asie centrale, mais sa culture est aujourd'hui bien plus étendue.

La coriandre (Coriandrum sativum) est connue pour ses fruits séchés (et non ses graines) utilisés moulus comme épice, mais ses feuilles peuvent aussi servir de condiment. Elle est largement cultivée sous climat tempéré. Elle possède aussi des vertus médicinales.

Le carvi ou cumin des prés (Carum carvi) pousse en Europe, en Asie et en Afrique du Nord. Ses graines et feuilles peuvent être utilisé comme condiment ou pour leur propriétés médicinales. Cependant à forte dose, la plante peut être toxique.

Le citron est un fruit qui pousse sur le citronnier (Citrus limon). Hybride entre le cédrat et la bigarade d'après les dernières études phylogénétiques, il serait originaire du bassin méditerrannéen. Aujourd'hui il est cultivé principalement en Inde, au Mexique, en Argentine, en Chine et au Brésil.

L'olive est le fruit de l'olivier (Olea europaea). Cet arbre fruitier est caractéristique du climat méditerrannéen.

Cette recette roborative me plaît bien grâce aux nombreuses épices qu'elle demande. Quand au nom de la pomme de terre j'ai trouvé solanum tuberosum...

https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-chtitha-batata-ragout-de-pomme-de-terre-sans-viande.html

cette recette, vous pourrez la retrouver dans ce magnifique livre "la cuisine du Maroc" Marabout chef Hors Série (p.89). 

Je vais vous parler du persil qu'on utilise un peu partout  :

Petroselinum crispum est une espèce de plante herbacée appartenant à la famille Apiacées. On l'utilise couramment en cuisine pour ces feuilles très divisées mais également sa racine pivot en Europe centrale. C'est une plante médicinale. C'est une plante spontanée en Asie du Sud-Ouest, Afrique du Nord et en Macaronésie, largement cultivé dans le monde entier.

Comme j'adore le mouton et les parfums aromatiques j'ai choisi la recette de kefta de mouton à la menthe
http://cuisinedumaghreb.fr/recette-marocaine-kofta-kefta-mouton-menthe/

L'herbe aromatique principale et unique est donc la menthe, que nous partageons dans nos recettes en  Algérie et  en France.

J'ai trouvé chez un herboriste que la menthe Algérienne est une variété aux feuilles de couleur vert clair, dégageant un parfum épicé. Comme celle que j'ai dans mon jardin Français, qui repousse chaque année et qui serait donc une vivace.

Avis aux amateurs

http://cuisinezavecdjouza.fr/chorba-la-recette-au-ble-concasse-et-au-poulet/

Nombreuses épices dont la coriandre

https://fr.wikipedia.org/wiki/Coriandre

Miam... J'adore les poivrons donc j'ai sélectionné cette recette.

Comme beaucoup, je suis allée sur ce site de cuisine du Maghreb :

https://www.lesjoyauxdesherazade.com/chakchouka-aux-poivrons-oignons-et-tomates/

dont voici les ingrédients :

• poivrons : Capsicum annuum de la famille des Solanaceae, originaire d'Amérique du Sud
  
• oignons : Allium cepa de la famille des Amaryllidaceae, espèce herbacée
  
• tomates : Solanum lycopersicum, espèce herbacée de la famille des Solanacées, originaire du nord-ouest de d'Amérique du Sud
  
• ras el hanout : mélange d'épices dont le poivre noir (Piper nigrum), l'ail (condiment Allium sativum est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone), le gingembre (est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine), des graines de moutarde ( condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicaceae), de la cannelle (écorce du cannelier), de la muscade (obtenue à partir du fruit du muscadier, un arbre aux feuilles robustes et volumineuses, de la famille des Myristicacées), du piment, du paprika, du girofle (Syzygium aromaticum de la famille des Myrtaceae)...
  
• paprika : épice obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron
  
• coriandre : Coriandrum sativum est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique.
  
• poivre : épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées
  
• Sel
  
• huile d'olives : Olea europaea de la famille des Oléacées, fruit de l'Olivier.

Ressources sur Wikipédia...

Pour être riche, en épices et condiment, ça l'est vraiment.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_lentilles-orientales_29186.aspx

Plante utilisée : La nigelle cultivée / Cumin noir / Nigella Sativa

Famille : Renonculacées

Partie utilisée : graines

Utilisation : cuisine et phytothérapie

Pousse surtout en afrique du nord, et dans certaines zones d'Asie.

Ce plat typiquement tunisien est fait à partir des feuilles de la corète potagère (corchorus olitorus en latin). Mloukhia est d'ailleurs son nom arabe. En Tunisie, on utilise les feuilles séchées et réduites en poudre, en Egypte, la feuille entière séchée. La poudre verte qui ressemble à de l'henné aussi bien par son odeur que sa texture est cuite durant de longues heures jusqu'à ce que le liquide prenne un aspect onctueux. On sert cette sauce avec de la viande cuite à part, de l'agneau par exemple. Le goût est délicieux, plus ou moins pimenté, et la couleur devient presque noire. Mes voisins tunisiens m'en offrent de temps à autre.

Basée sur cette recette, j'ai préparé un tajine de Solanum melongena L. Voilà les étapes :

Dans une poêle profonde, sur feux doux, placer les lamelles de deux Allium cepa L. dans une bonne dose d'huile. Couvrir des lamelles de trois Capsicum annuum L., puis d'Allium sativum L. haché, d'un Capsicum sp. vert pimenté haché, et d'une Solanum melongena L. coupée en lamelles. Après dix minutes de cuisson, couvrir d'un mélange d'eau, de Solanum lycopersicum L. et de pâte de curry (qui contient entre autres de la Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf et des graines de Cuminum cyminum L.). Assaisonner si besoin avec du sel et du Piper nigrum L.

Servi avec de la semoule de Triticum turgidum subsp. durum saupoudrée de Petroselinum crispum var. neapolitanum haché et avec un filet d'huile de Olea europaea L.

Désolé pour la photo très peu professionnelle !

extrait de : http://cuisinedumaghreb.fr/tajines/

Épices utilisées Coriandre, cumin.

Plat du peuple en Tunisie

Pois chiche cuits entiers

Epices (cumin, carvi, coriandre)

Thon

Huile d'olive

Oeuf mollet

Harissa

On peut ajouter : olives, capres, persil

Traditionnellement on émiette le pain dans un bol en céramique et on ajoute les ingrédients par dessus.

1. Couper l’agneau en morceaux, couper 3 oignons en lamelles laisser les 2 autres entiers, hacher les gousses d’ail, raper le gingembre, préparer le mélange d’épices, ébouillanter et rincer les olives à l’eau chaude.

Oignon: L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). C'est une plante haute de 60 à 100 cm, dont les feuilles de couleur verte sont cylindriques, creuses (ce qui distingue cette espèce du poireau et de l'ail, autres espèces cultivées appartenant aussi au genre Allium). La tige florale dressée est également creuse. Elle présente un renflement vers sa base. Plus de 1 000 variétés d'oignons (ou échalions) sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés

Ail: L'ail, ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plante potagère vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La partie consommée la tête d'ail se compose de plusieurs caïeux ou « gousses » d'ail. Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Égypte.Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuillesengainant le bas de la tige. Elle mesure 50 à 120 cm de hauteur. Actuellement près de 130 cultivars sont inscrits au Catalogue européen des espèces et variétés et près de 40 au Catalogue officiel français.

Gingembre: Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde, du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épicetrès employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du Ginger ale et de desserts comme le pain d'épices. Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 0,90 m de haut issue d'un rhizome. Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et odorantes. Les fleurs sont blanches et jaunes2, ponctuées de rouge sur les lèvres, les bractées sont vertes et jaunes. Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide et la multiplication se fait par division des rhizomes. Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de « Zanzibar », où les Arabes allaient chercher le gingembre.

Olives: L’olive est le fruit de l'olivier, un arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes. Sur le plan botanique, il s'agit d'une drupe, à peau lisse, à mésocarpe charnu riche en matière grasse, renfermant un noyau ligneux, qui contient une graine. Sa forme ovoïde est typique. Ce ne sont pas les variétés d’olives qui leur donnent leur couleur mais leur degré de maturité.  Les Olives Vertes : olives récoltées à maturité. La couleur peut varier du vert au jaune paille. Les Olives Tournantes (ou olives Violettes) : olives récoltées avant la pleine maturité. La couleur de l’olive varie du violet au marron. Les Olives Noires : olives récoltées à pleine maturité ou olives mûries de façon accélérée selon un process spécifique. La couleur de l’olive peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.

Laurier: Le nom laurier, en français, est employé pour désigner de nombreuses plantes, qui pour la plupart n'appartiennent ni au genre Laurus, ni même à la famille des Lauracées. Laurier sauce : Laurus nobilis L., Lauraceae, appelé aussi laurier noble ou laurier d'Apollon, est le vrai « laurier », le seul comestible ; on l'utilise en cuisine comme condiment malgré une légère toxicité. Toutes les autres espèces citées sont dangereuses en cas d'ingestion. Certains livres de cuisine anciens utilisent des feuilles de laurier-cerise, pour aromatiser un dessert lacté le plus souvent. Cette plante est toxique crue.

Cumin: Le cumin (Cuminum cyminum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil. Les synonymes de cette épice sont nombreux et incluent le « cumin blanc », « cumin du Maroc » ou « faux anis ». Il pourrait être confondu avec le cumin des prés (carvi) ou le cumin noir, qui provient des plantes Nigella sativa ou Bunium persicum ou peut-être Cuminum nigrum, qui a une graine plus longue que celle du cumin blanc. Il n'a rien non plus à voir avec l'épice curcuma.

Curcuma: Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace du genre Curcuma de la famille des Zingibéracées originaire d'Inde et de Malaisie1. De ses rhizomes réduits en poudre est extraite l'épice homonyme. Le curcuma, ingrédient principal des carry/curry, est particulièrement présent dans la vie socioculturelle du sous-continent indien, où il est considéré comme une plante exceptionnelle en regard de ses nombreuses propriétés (épice, conservateur de nourriture, agent colorant, cosmétique et médicinal)2. S'il est répandu dans le sud-est de l'Asie depuis l'antiquité, le curcuma est également l'objet de nombreuses études scientifiques dans le monde entier, afin de mieux cerner ses propriétés alimentaires et médicales2.  Le curcuma est une plante vivace, herbacée, à courtes tiges qui peut atteindre une taille de 1 mètre. Elle possède de nombreux rhizomes aromatiques, ellipsoïdes ou cylindriques, de couleur jaune à orange à l'intérieur. Ses larges feuilles, oblongues ou elliptiques, lancéolées, sont alternées et réparties en deux rangées. Elles sont uniformément vertes, jusqu'à 50 cm de long et large de 7 à 25 cm3. Ses épis peuvent mesurer jusqu'à 20 cm4. Ses fleurs sont stériles, mais le bouturage spontané des rhizomes permet la propagation.

Coriandre: La coriandre Écouter ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice. Moulus, ils sont un ingrédient de base de nombreux mélanges, tels que les currys. La coriandre est également une plante médicinale, reconnue notamment pour faciliter la digestion. On en tire une huile essentielle utilisée en aromathérapie, dans l'industrie alimentaire pour son arôme et comme agent de senteur en parfumerie, dans les cosmétiques ou les produits sanitaires. La coriandre est une plante annuelle élancée, ramifiée, mesurant généralement en floraison de 30 à 60 cm mais pouvant atteindre 1,40 m11. Le feuillage et la tige sont verts ou vert clair tirant parfois sur le rouge ou le violet pendant la floraison, glabres, luisants (notamment les faces inférieures des feuilles). L'inflorescence, blanche ou rose-mauve très pâle, est typique des Apiacées (Ombellifères) : petites fleurs pentamères disposées en ombelles composées. L'odeur de la plante est souvent décrite comme fétide12,13, surtout en floraison ou début de fructification.

2. Faire dorer les morceaux d’agneau dans un mélange huile d’olive + margarine au tournesol dans une sauteuse ou une poêle par petite quantité, mettre la viande rissolée dans une cocotte en fonte (pouvant aller au four).

3. Après la viande, faire cuire les 3 oignons coupés en lamelles dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient transparents, puis les mettre dans la cocotte. 

4. Ajouter les gousses d’ail, le gingembre, le sel, le mélange d’épices, le citron confit et les2 oignons entiers et recouvrir la viande d’eau chaude (environ 1 litre), bien mélanger et mettre la cocotte au four 30 à 40 mn à four chaud (thermostat 6-7).

Citron: Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier, dont le jus a un pH de 2,5. Le citronnier (Citrus limon) est un arbuste de 5 à 10 mètres de haut, à feuilles persistantes, de la famille des Rutacées.Ce fruit mûr a une écorce qui va du vert tendre au jaune éclatant sous l'action du froid. La maturité est en fin d'automne et début d'hiver dans l’hémisphère nord. Sa chair est juteuse, acide et riche en vitamine C, ce qui lui vaut - avec sa conservation facile - d'avoir été diffusé sur toute la planète par les navigateurs qui l'utilisent pour prévenir le scorbut. De l'écorce on extrait une huile essentielle qui contient entre autres substances du limonène et du citral. Il existe actuellement sept IGP en Europe (six en Italie et une en France). Ce sont : Limone di Rocca Imperiale, Limone di Siracusa, Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d'Amalfi, Limone di Sorrento, Limone Femminello del Gargano et Citron de Menton.

5. Eventuellement prolonger la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

6. Rajouter les olives 5 mn avant la fin de la cuisson . Récupérer les oignons entiers, les réduire en purée et les remettre dans la sauce pour l’épaissir.

Du très beau petit livre "la Cuisine arabe" (1970) de René R. Khawam (qui traduisit aussi 'les Mille et une Nuits'), une recette délicieuse, à base d'estragon (artemisia dracunculus) et persil (petroselinum crispum) :

L'aubergine, comme la tomate, est utilisée pour ses fruits, l'ail et l'oignon pour leur bulbe, le cumin pour ses graines, le curcuma pour sa racine réduite en poudre et la coriandre pour ses feuilles fraîches dans cette recette, que vous pouvez consulter ici : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/ 

Semoule au lait à la fleur d' orangé.

Faites bouillir 1 litre de lait, versez 100 gr de semoule fine plus 70 gr de sucre fin et 2 cuilléres à soupe de fleur d' orangé.Remuez 3 mn, c'est prêt. Pour les plus gourmands, vous pouvez y ajouter des raisins secs, des morceaux de figues, dattes etc...

Dans cette recette de soupe Algérienne souvent servie pendant le ramadan on trouve : 

de l'oignon  ( Allium cepa ) bulbe ?, de l'ail (  Allium sativum ) caïeux ?, de la tomate ( Solanum lycopersicum ) fruits, du céleri ( Apium graveolens ) branches et feuilles, de la pomme de terre ( Solanum tuberosum ) tubercule, du pois chiche ( Cicer arietinum ) fruit, du poivre ( Piper nigrum ) fruit, de la cannelle ( Cinnamomum verum )écorce, du gingembre ( Zingiber officinale ) racine, du paprika ( Capsicum annuum ) fruit, de la coriandre ( Coriandrum sativum ) feuille, tige, du blé ( Triticum ) grain .

Recette trouvé ici : http://cuisinezavecdjouza.fr/soupe-chorba-frik-html/

• http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-croustillants-d-aubergine-a-l-anis_59959.aspx

Graines d'anis

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées. Elle est cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.

Cette plante est originaire de l'Est du bassin méditerranéen.

Ses graines se récoltent à maturité en septembre

et me voila encore faible face au pâtisseries orientales..... et la fameuse "Corne de gazelle" qui est traditionnellement servie avec une tasse de thé a la menthe! .... je salive déjà a l'idée de siroter ce thé.

Vous trouverez la recette de la "corne de gazelle" sur ce site :

http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/

Nous parlerons ici des bienfaits médicinaux de la Cannelle, écorce du cannelier:

Cannelier , Cinnamomum velum ou Cannelier de ceylan

Famille des Lauracées

Originaire du sri Lanka l'écorce de cet arbre que l'on gratte  est utilisée comme condiment pour son odeur aromatique agréable, chaude et sucrée aussi bien dans des pâtisseries que dans des plats salés. Mais la Cannelle est utilisé depuis la nuit des temps par les anciens peuples afin de hâter la digestion. contenant des principes actifs puissants c'est un stimulant stomacal.  Albert le Grand en disait également:" Elle calme la toux et fortifie le foie"

La cannelle augmente la sécrétion de sucs gastrique et stimule l'ensemble des fonctions digestives. Elle est tonifiante et stimule un organisme affaiblit . On l'incorpore d'ailleurs aux bons vieux "grogs" post grippaux ou les vins chauds provoquants ainsi accélération du cœur et de la respiration. L'huile essentielle issue de l'écorce a une activité antibactérienne et antifongique, sédative hypotensive et analgésique.

La Menthe .poivrée

Mentha Piperita

famille des Lamiacées

plante vivace  haute de 20 a 80, elle se propage naturellement en tous sens mais également  est cultivée et utilisée  pour ses vertus condimentaires et médicinales. Elle contient des flavonoïdes, des acides phénols, des tri terpènes, des caroténoïdes et une essence aromatique contenant du menthol ainsi que du menthone et de l'acétate de menthyle.

Utilisé également comme stimulant stomacal, elle a des vertus antispasmodique, digestive, tonifiante et excitante et un bon antiseptique par le menthol qu'elle contient. Elle est utilisée en infusion interne et externe en compresses, son huile essentielle tres concentrée est a utilisé avec bcp de précaution , est contre indiquée chez l' enfant et la femme enceinte ou allaitante. C'est une excellent condiment.

La Menthe poivrée est issue d'une hybridation entre deux espèces, la menthe verte et la menthe aquatique mais il en existe encore d'autres comme la Menthe des champs, la Menthe pouliot, la Menthe a feuilles rondes ou la Menthe sylvestres, la Menthe verte, la Menthe Marocaine appelée également nana et la menthe crépue.